Ryba ako potrava: Výživové hodnoty, príprava a kŕmenie
Rybie mäso svojím zložením spĺňa požiadavky na zdravú, racionálnu výživu, je ľahko stráviteľné a preto je vhodné na diétne stravovanie. Rybie mäso má vysoký obsah vody a minimálne množstvo tukov. Patrí medzi najmäkšie mäsá vzhľadom na nízky obsah viazacích častí (šľachy, chrupavky, blany).
Dr. Price študujúc tradičné národy zistil, že tí, ktorí jedli morské potraviny, sa tešili najlepšiemu zdraviu. Konzumácia rýb podporuje výborný rast a kostnú štruktúru, chráni pred degeneratívnymi ochoreniami a znižuje výskyt koronárnych srdcových chorôb. Tí, čo jedli ryby, mali do šírky silnejšie kosti a lepšiu kostrovú štruktúru, ako tí, ktorí jedli červené mäso. (Skupiny na prevažne vegetariánskej strave sa umiestnili až na treťom mieste.
Druhy rýb a ich spracovanie
Najčastejšie sa používajú morské ryby vcelku, naporciované, rybie filé a morské živočíchy. Skladujú sa v bazénoch alebo v akváriách. Po vylovení sa zabijú, očistia, vypitvú a tepelne upravujú. Uskladňujú sa vypitvané ryby na ľade, ktorý musí byť vždy čerstvý. Musia zostať v pevnom stave, nesmie sa z rýb vylúhovať voda. Ideálna teplota na skladovanie je 0 - 3 °C.
Mrazené ryby
Majú dlhšiu trvanlivosť ako čerstvé ryby. Skladujeme ich v mraziacom zariadení pri teplote - 18°C maximálne 3 mesiace, podľa doby spotreby. Po rozmrazení musíme výrobky ihneď tepelne spracovať. Nesmieme ich znovu zamrazovať. V predajniach sa ponúkajú hlavne v mrazenej forme. Sú to rôzne obaľované rybie prsty, filé, krokety, knedličky.
Konzervované ryby
Spotrebujeme ich do dátumu spotreby (14dní) a skladujeme ich pri teplote 5 - 10 °C. Dodávajú sa v skle alebo v plechovkách. Používajú sa hlavne v studenej kuchyni. Sú to rybie šaláty, ryby v rôsole atď. Používajú sa na priamu spotrebu zastudena. Skladujeme ich oddelene. Pred tepelnou úpravou sa musia 24 hodín máčať.
Príprava rýb
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť ryby. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Marinované ryby: Nakladanie rýb do rôznych marinád. Rybie mäso získa marinovaním výraznejšiu chuť.
- Ochutený olej: Olej je ochutený rôznymi bylinkami.
- Rybací fond: Je to vývar určený na prípravu polievok, omáčok, ako základ na prípravu zložitejších pokrmov studenej kuchyne. Rybací vývar pripravujeme vopred. Používame rôzne druhy vývarov, podľa toho, akú rybu budeme variť.
Varenie rýb
Rybací vývar pripravujeme vopred. Používame rôzne druhy vývarov, podľa toho, akú rybu budeme variť.
- V celosti: Do perforovanej rybacej vaničky vkladáme rybu dolu bruchom a spolu s vaničkou ju kladieme do studeného rybacieho vývaru.
- Varenie na modro: Špeciálna úprava. Používame iba vhodné ryby, najčastejšie lososovité, a kapra zrkadlového. Rybám ponechávame časť šupín a povrchový hlien. Vkladáme ich do okoreneného a okysleného vývaru.
Dusené ryby
Pred dusením môžeme ryby marinovať. Na dusenie používame naporciované ryby. Dusíme na masle, na rôznych základoch, s pridaním rybieho fondu. Dochucujeme rôznymi bylinkami, korením, zeleninou atď. Pri dusení rybu neobraciame, lebo by sa rýchlo rozpadla.
Príklad: Námornícky kapor - kapor udusený na víne s nakrájaným zelerom, mrkvou a cibuľou. Vykostené rybie mäso pokrájame na kocky, podusíme na masle s cibuľkou. Pridáme zmrazenú alebo vopred udusenú nakrájanú zeleninu, šampiňóny a osolíme. Podlejeme bielym vínom, pridáme bazalku, estragón. Krátko podusíme.
Pečené ryby
Pripravené porcie ryby vkladáme do panvice s malým množstvom tuku. Opekáme z obidvoch strán. Rybu vopred tepelne upravíme varením, podusením, opečením. Vložíme do vymastenej nádoby na zapekanie, naukladáme zeleninu, šunku, alebo iné suroviny. Posypeme strúhaným syrom alebo plátkom syra. Rybu môžeme zaliať smotanou a rozšľahanými žĺtkami.
Príklad: Vykosteného kapra osolíme, potrieme rozotretým cesnakom a necháme 1 hod odležať. Pokvapkáme citrónovou šťavou, obalíme v hladkej múke a opečieme prudko z obidvoch strán na horúcom tuku. Rybu vyberieme a na tuku speníme cibuľu, pridáme šampiňóny, osolíme, okoreníme.
Ryby pečieme v celku, alebo pokrájané na porcie. Pečieme ich na panvici, v rúre, alebo v konvektomate. Celé ryby pred pečením posolíme, okoreníme, taktiež brušnú dutinu. Porcie kapra pokvapkáme citrónovou šťavou, posolíme a opečieme na tuku. Pridáme cibuľu, olivy, cesnak, nastrúhanú zeleninu a pečieme v rúre. Počas pečenia kapra podlievame šťavou.
Grilované ryby
Pred grilovaním rybu upravíme podobným spôsobom ako pri iných tepelných úpravách. Môžeme ryby grilovať celé aj naporciované. S kosťami, alebo vykostené. Pripravujeme aj rybie špízy - úprava na ihle. Napichujeme striedavo rybu, morské živočíchy, zeleninu, cibuľu, slaninu atď. Na rošte môžeme upravovať aj ryby v alobale. Zdroj tepla pri grilovaní nesmie byť prudký, aby sa ryba nepripálila.
Vyprážané ryby
Úprava vyprážaním je u nás najviac obľúbená. Obalené porcie vkladáme do väčšieho množstva horúceho tuku pri teplote 180 °C.
Rybie minútky
Rybie minútky pripravujeme v panvici. prebytočný tuk. Tento spôsob je vhodný na prípravu diétnych jedál. Mäso nebude mať po tejto tepelnej úprave chrumkavú kôrku, ale bude veľmi chutné a šťavnaté. Môžeme pripraviť aj pikantnejšie jedlá.
Kŕmenie akváriových rýb
Akváriové ryby majú rôzne preferencie pri kŕmení. Niektoré patria k dravým druhom, iné sa živia rastlinnými produktmi. Strava rýb by mala byť pestrá. Optimálna potrava pre akváriové ryby sa určuje podľa veľkosti úst, potravného správania a výživových potrieb. Bylinožravé ryby by mali mať v strave 70 % rastlinnej potravy a 10 % bielkovín. Strava mäsožravých rýb obsahuje 60 % bielkovín.
Na základe potravných preferencií sa rozlišujú tri typy rýb: mäsožravé, bylinožravé a všežravé. V internetovom obchode nájdete krmivo pre akváriové ryby napríklad vo forme vločiek, tabliet a granúl. Krmivo by sa malo vyberať podľa typu rýb a konkrétneho druhu, ktorý určuje ich životný štýl. Druhy, ktoré trávia väčšinu času na dne, uprednostňujú tablety, ktoré klesajú ku dnu. Na druhej strane, vločky sú vhodné pre ryby, ktoré plávajú na hladine vody. Granule, ktoré sa pomaly potápajú, sú najuniverzálnejšie.
Hotové krmivo pre ryby je vytvorené z prírodných zložiek, ktoré sú umelo obohatené. Vločky sa najprv držia na hladine vody, potom nasiaknu vodou a klesnú na dno. Granule sú o niečo účinnejšie ako vločky. Krmivo pre ryby v tabletách sa umiestňuje na dno alebo sa prilepí na stenu akvária. Je určený pre ryby so špecifickými výživovými požiadavkami, napr. Krmivo pre akváriové ryby vo forme tyčiniek je imitáciou lariev hmyzu a vodných živočíchov.
Mrazom sušené krmivo sú bezvodé kôrovce, larvy hmyzu a zooplanktón. Na jej získanie sa jednotlivé organizmy zmrazia a umiestnia do vákua, kým sa voda úplne neodparí. Mrazom sušené krmivo pre akváriové ryby si zachováva svoje nutričné, chuťové a pachové vlastnosti. Toto krmivo je ľahko stráviteľné a dopĺňa granulovanú alebo vločkovú stravu. Sušené krmivo je bohaté na bielkoviny a je určené pre ryby vo fáze rastu. Obsahuje pigmenty, ktoré ovplyvňujú farbu rýb.
Prirodzenou potravou pre mäsožravé a všežravé ryby sú živé organizmy. Pri výbere najlepšieho krmiva pre akváriové ryby nezabudnite prispôsobiť stravu danému druhu. Väčšina rýb sa uspokojí s potravou zo zvierat a rastlín. To neznamená, že najbežnejšie vločky sú postačujúce. Základné krmivo pre okrasné ryby by malo byť pestré - prírodné krmivo možno kombinovať s peletami a vločkami.
Nezabudnite si jedlo správne dávkovať. Ak dáte príliš veľa múčky, voda sa začne rýchlo kaziť a bude škodlivá pre živočíchy žijúce v akváriu. Na druhej strane, ak potrava zmizne v priebehu niekoľkých sekúnd, pravdepodobne dávate rybám príliš málo. Venujte pozornosť tomu, koľko krmivo pre ryby stojí a ako sa vyrába. Veľa závisí od technologických procesov, ktorými krmivo pre ryby prechádza. Cena súvisí so spôsobom spracovania, ktorý umožňuje zachovať optimálne množstvo minerálov a vitamínov.
Stravovacie návyky rýb
Rozmanitosť druhov rýb prináša rozmanitosť aj v ich stravovacích návykoch. Ryby možno rozdeliť do troch skupín podľa základných zložiek ich potravy. Prvou skupinou sú predátory, inak povedané dravé ryby, ktorých základnou zložkou potravy je mäso. Druhou skupinou sú bylinožravé ryby, ktoré preferujú konzumáciu rastlinnej potravy. Poslednou skupinou sú tzv. všežravé ryby, ktorým vyhovuje zmiešaná potrava.
Ryby je možné rozdeliť aj podľa toho, v ktorej časti vodného stĺpca vyhľadávajú potravu. Niektoré ryby sa kŕmia na dne, iné v strede vodného stĺpca a niektoré sa kŕmia výhradne krmivom plávajúcim na vodnej hladine. Preto je nutné používať vhodné krmivo, ku ktorému sa bez problémov dostanú všetky ryby (živočíchy) žijúce v tvojom akváriu.
Všetky druhy rýb majú radi rôznorodú stravu. Preto je dôležité obmieňať ich jedálniček. Okrem suchých granúl a vločiek im dopraj aj živú alebo mrazenú potravu: artémie, dafnie, nitenky či larvy komárov. Pestrá strava pomôže tvojim rybám získať všetky potrebné živiny.
Výber vhodného krmiva pre ryby
Kvalita krmiva, ktoré dávaš tvojim rybám, má veľký vplyv na ich zdravie. Na trhu existujú rôzne druhy krmív - vločkových, granulovaných, mrazených a živých. Krmivo vyberaj podľa stravovacích preferencií tvojich rybiek, základnej zložky potravy a výživových hodnôt krmiva. Stravovacie preferencie tvojich rýb zistíš na základe ich reakcie na dané krmivo. Ak nejaký druh krmiva odmietajú, tak je potrebné ho zmeniť. Môže chvíľu trvať, kým nájdeš to správne.
Krmivo by malo obsahovať všetky potrebné živiny a vitamíny na zabezpečenie vitality tvojich vodných živočíchov. Rovnako ako u iných živočíchov sú potrebné bielkoviny, tuky, sacharidy, minerály a vitamíny (A, D, E, K, B, a pod.). Okrem komerčne dostupných krmív, môžeš určité druhy rýb kŕmiť mäsom, rybami, kôrovcami alebo vareným žĺtkom. Veľmi obľúbeným krmivom býva aj uhorka, mrkva alebo sparená kapusta, ktorú milujú najmä prísavníky. V žiadnom prípade nesmú ryby konzumovať chlieb.
RADY Z PRAXE: V novom akváriu môžu byť ryby vystresované a nemusia ihneď prijímať aj pre ne vhodné krmivo. Navyše v prvých dvoch dňoch po vložení nových rýb do akvária sa odporúča ich nekŕmiť.
Dávkovanie krmiva
Hoci v prírode majú ryby potravu hocikedy k dispozícii, v akváriu by kŕmenie malo mať určitý režim. U dospelých jedincov stačí 1 až 2x denne v menších dávkach tak, aby ryby potravu skonzumovali do pár minút. Mladé jedince je potrebné prikrmovať častejšie. Poter je ideálne kŕmiť aj 3-krát za deň v menších dávkach. 1 - 2x do týždňa odporúčame ryby kŕmiť mrazenou potravou.
Ryby nikdy neprekrmuj, lebo by mohlo dôjsť k zníženiu kvality vody alebo spôsobiť problémy s ich zdravím. Prekrmovanie môže mať, za určitých okolností, vplyv aj na zvýšenú tvorbu rias v akváriu.
Ako sa postarať o rybičky cez dovolenku?
Ryby a iné vodné živočíchy vydržia bez kŕmenia aj viac dní. Každým dňom bez kŕmenia sa však pri niektorých druhoch môže zvyšovať agresivita, na čo môžu niektorí slabší obyvatelia akvária doplatiť. Ak rybky nenakŕmiš 1 - 2 dni, nič sa zvyčajne nestane, pokiaľ sa to neopakuje 3x do týždňa.
Pomôcť si môžeš víkendovými krmivami, ktoré zabezpečia dlhší a pomalší prísun potravy, alebo automatickými krmítkami, ktoré sa dajú naprogramovať na rôzne intervaly podávania sypkých prípadne granulovaných krmív. Vždy však odporúčame si takéto spôsoby podávania potravy dobre odskúšať.
Pri dlhšej neprítomnosti by mala akvárium kontrolovať zodpovedná osoba, ktorej starostlivosť dobre vysvetli a hlavne to, že nie je dobré to s krmivom preháňať.
