Ryba Hoki: Charakteristika, Nutričné Hodnoty a Príprava

O rybách sa píše často v súvislosti s ich prínosom pre zdravie, napriek tomu stále patríme medzi národy, kde je priemerná konzumácia rýb na obyvateľa jedna z najnižších v Európe. Dôvodov môže byť viac, vrátane zdedených stravovacích návykov, ktoré sa dlho a ťažko menia. Je škoda, že nesiahneme aj po nových druhoch z dôvodu neznalosti druhu ryby, spôsobu jej prípravy, alebo skúsenosti s jej chuťou. Svet rýb je tak bohatý, že sa v ňom asi málokto vyzná a vybrať si tú správnu rybu sa stáva umením aj pre skúsených a zanietených kuchárov. Bežný spotrebiteľ je často pri pulte bezradný, rozhoduje sa iba podľa ceny alebo podľa toho či rybu pozná, má s ňou skúsenosti, prípadne či má kosti. Situácia sa ešte viac komplikuje tým, že je táto problematika opradená množstvom mýtov a povier. Informácie sú často protirečivé. V súčasnosti je ponuka rýb nesmierne bohatá a rôznorodá, a to nielen v druhovosti ale aj v ich kvalite. Najlepšie je sa pri výbere spoľahnúť na odborníkov a ich overené značky.

Ryby a výrobky z nich sú obľúbenou potravinou slovenských domácností a hoci Slovensko stále patrí na „chvost“ celoeurópskeho rebríčka v spotrebe rýb, konzumácia rýb v ostatných rokoch mierne narástla. Slováci obľubujú morské aj sladkovodné ryby, pričom je možné pozorovať dva vrcholy sezóny, kedy narastá záujmu o ryby, a to obdobie pôstu pred Veľkou nocou a predvianočné obdobie. Jednou z rýb, ktorá si získava na popularite, je aj hoki. Tento článok sa zameriava na pôvod, charakteristiku a využitie ryby hoki, s dôrazom na jej nutričné hodnoty a možnosti prípravy.

Charakteristika Ryby Hoki (Štikozubec obyčajný)

Hoki, známy aj ako Štikozubec obyčajný, je morská ryba, ktorá sa loví po celý rok. Má biele, jemné mäsko s príjemnou rybacou, morskou chuťou. Je cenovo dostupný, čo ho robí atraktívnou voľbou pre mnohých spotrebiteľov. Hoki s kožou, mrazené (Štikozubec obyčajný), pitvaný bez hlavy a chvosta, kus min. 200 g - max.

Hoki novozélandský (Macruronus magellanicus) je morská ryba z čeľade treskovitých. Vyskytuje sa vo vodách Tichého oceánu, najmä v okolí Nového Zélandu a Patagónie. Často sa pohybujú v húfoch a väčšinou vo veľkej hĺbke. Vďaka svojej vyčnievajúcej čeľusti pripomína obľúbenú tresku.

Hoki novozélandský má vynikajúcu povesť medzi odborníkmi na výživu aj medzi gurmánmi. Jeho mäso je biele, šťavnaté a jemné. Má jemnú chuť a neobsahuje kosti. Hoki novozélandský je chudá ryba, ale je sýta. Porcia 150 g obsahuje len 150 kcal.

Hoki novozélandský (Macruronus novaezelandiae)

Nutričné hodnoty a prínos pre zdravie

Rybí tuk je nepostradateľný doplnok stravy a má iné zloženie ako tuk teplokrvných zvierat. Rybie mäso je ľahko stráviteľné a obsahuje využiteľné bielkoviny pre náš organizmus. Asi najväčší význam sa pripisuje výskytu esenciálnych omega 3 mastných kyselín a tak isto obsahu minerálov, predovšetkým jódu a selénu.

Hoki novozélandský je bohatý na cenné živiny. V 100 g tohto jemného mäsa nájdete 15 gramov bielkovín. Je tiež zásobárňou polynenasýtených mastných kyselín a vitamínov, ako sú vitamíny A, D a B. Pravidelná konzumácia tejto chutnej ryby podporuje správnu funkciu mozgu a srdca. Jej mäso sa odporúča najmä pri prevencii aterosklerózy a kardiovaskulárnych ochorení, ako aj reumatoidnej artritídy, astmy a alergií.

Novozélandský hoki sa vyznačuje tým, že nie je znečistený ortuťou, čo je v dnešnom svete morského rybolovu vzácnosť. Táto ryba odporúčaná odborníkmi na výživu je zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín - približne 15 g na 100 g výrobku pri hmotnosti len 75 kal. Ľahko stráviteľné bielkoviny poskytujú pocit sýtosti a sú základným stavebným prvkom pre telo.

Nutričné hodnoty Hoki (na 100g):

Energetická hodnota: 350kJ/83 kcal
Bielkoviny: 17 g
Sacharidy: 0 g
Tuky: 2,2 g
z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,6 g
Sodík: 0,07 g

Potraviny bohaté na Omega 3 mastné kyseliny

Kvalita a Výber Ryby Hoki

Nakoľko sme suchozemský štát, pre zabezpečenie kvalitnej rybej suroviny sú veľmi dôležité vzťahy s importérmi založené na vzájomnej dôvere. Jedine dlhoročné skúsenosti a vzťahy s overenými dodávateľmi z celého sveta, garantujú kvalitnú surovinu, ktorá je spracovávaná krátko po výlove, teplotne zabezpečený transport a uskladnenie, ako aj vstupnú a výstupnú kontrolu priamo v podniku - čo ma veľký vplyv na výsledný produkt a jeho chuť.

Tradičné slovenské spoločnosti ako je napr. RYBA Košice /Ryba Košice s takmer 70 - ročnou históriou a overenou značkou RYBA More zdravia si tento titul určite zaslúži/ sa okrem bohatej ponuky rýb snaží na obaloch komunikovať jasne a edukačne, s cieľom usmerniť spotrebiteľa pri jeho rozhodovaní o kúpe. Najnovší produktový rad transparentne balených rýb svojou technológiou balenia zohľadňuje najnovšie trendy v kvalite a funkčnosti potravín.

Pokiaľ preferujete čerstvú rybu, ktorá sa považuje za kvalitnejšiu ako zmrazená, je dobré vedieť, že pokiaľ neodhadnete množstvo chladenej ryby a budete ju chcieť zamraziť, existuje podstatný rozdiel medzi tým či si rybu zamrazíme doma sami, alebo ju kúpime zamrazenú u profesionálneho výrobcu. Ten používa k zmrazeniu tzv. šokovú metódu (prudké zmrazenie ryby v celej vrstve mäsa až pri -36°C), pri ktorej nedôjde k poškodeniu buniek/svaloviny ryby.

Glazovanie Rýb

Niektoré ryby na obaloch deklarujú, že neobsahujú vodu, aspoň nie viditeľne, ale keď ich vyberiete z obalu, pokrýva ich súvislá hladká vrstva ľadu. Ide o tzv. glazovanie, ktoré niekedy spôsobuje u spotrebiteľov nevôľu a sklamanie. Samotné glazovanie ale neznamená znehodnotenie rybej suroviny, práve naopak, v určitom percentuálnom podiele a pokiaľ je urobené odborne, chráni rybu pred vysušením a prirodzenou oxidáciou. Spravidla sa jedná o obsah vody do 10%. Netreba zabúdať ani na prirodzený obsah vody v mäse ryby.

Pozor si treba dávať na prísady. Uvádzajú sa v zložení a sú to tzv. polyfosfáty /soľné roztoky - viažúce vodu a zvyšujúce celkovú hmotnosť výrobku. Na obale sa však neuvádzajú ako percentuálny podiel vody, nájdete ich ako povinný údaj v zložení označených ako E 451. V praxi to znamená, že ryba môže obsahovať cca. od 5 do 20% vody naviac. Tento fakt výrazne ovplyvňuje kvalitu aj cenu výrobku.

Využitie Hoki v kuchyni

Hoki má všestranné využitie v kuchyni. To, ktoré pochádza z hokiho, je biele, jemné a delikátnej chuti s mierne sladkastým nádychom. Vďaka svojej jemnej chuti sa hoki novozélandský výborne kombinuje s mnohými koreninami a prílohami. Môžete ho podávať s klasickými zemiakmi, hranolkami, ryžou alebo si ho vychutnať s čerstvým chlebom.

Možnosti prípravy:

Pečený v rúre: Pripravte si chutnú a mimoriadne zdravú rybu pečenú v rúre.
Na grile: Hoki je výborný aj na grile.
Na panvici: Hlavne ryby s pevným mäsom, ako treska, sú vhodné na prípravu na panvici alebo grile.
Obaľovaný a vyprážaný: Obaľované, vyprážané ryby obľubujú hlavne deti.
Pošírovaný: Za mimoriadne jednoduché a zdravé sa považuje pošírovanie.

Príprava Ryby Hoki

Samotná ryba sa pripravuje od 6 do 20 min. v závislosti od jej hrúbky. Ryby nerozmrazujeme, iba ich opláchneme studenou vodou a vysušíme. Pri príprave rýb sa najčastejšie používa kvalitné biele víno na podliatie, olivový olej, citrónová šťava, korenie a soľ. To úplne stačí, pretože každá ryba má svoju charakteristickú vôňu a chuť a tie by sme mali nechať vyniknúť. Nebojte sa vyprážanej ryby, je to určite vždy lepšia varianta ako vyprážaný bravčový rezeň.

Recept na pečenú rybu Hoki

Rybu následne kožou dole položíme na plech vystlaný papierom na pečenie, osolíme a potrieme olejovou zmesou.

Rybku som podávala s hráškovým pyré, baby karotkou, farebnou quinoou a prepeličím vajíčkom, no vy si samozrejme môžete zvoliť akúkoľvek prílohu od jednoduchého šalátu cez grilovanú zeleninku. Najlepšie by však bolo vynechať klasické kombinácie ako ryba + zemiaky.

Spotreba rýb na Slovensku a trendy

Ryby sú obľúbenejšou súčasťou jedálnička Slovákov, ich spotreba však stále nie je v našej krajine ideálna. Konzumácia rýb v ostatných rokoch mierne narástla, nie však významne. Mrazené ryby tvoria približne dve tretiny z celkových výdavkov domácností na túto zdravú potravinu. Pri porovnaní frekvencie nákupov mrazených a čerstvých rýb zistíme, že mrazené ryby sú v priemere nakupované častejšie, a to približne 5-krát za rok, čerstvé ryby 3-krát za rok. Ak sa zamerame na výdavky v rámci jednotlivých mesiacochv v roku, najvyššie hodnoty sú dosahované v decembri, kedy domácnosti nakupujú ryby najmä v rámci tradičných vianočných nákupov. Najnižšie hodnoty sú dosahované v letných mesiacoch.

Pokiaľ ide o miesta nákupov, približne päť z desiatich slovenských domácností nakúpilo ryby v monitorovanom období v hypermarketoch a približne štyri domácnosti z desiatich nakúpilo ryby v diskontných predajniach alebo v supermarketoch. Kupujúca slovenská domácnosť ročne minie na ryby takmer 30 €. Domácnosti s dospelými členmi dokonca minú najviac. Je to až o 40 % viac ako je priemer.

Súčasní, najmä mladší zákazníci sú obozretnejší a zaujíma ich, odkiaľ potravina, ktorú kupujú pochádza, prípadne aké postupy boli uplatnené pri výrobe. Pôvod rýb je pre súčasného zákazníka dôležitý. Prikláňame sa však k názoru, že najdôležitejšie je prihliadať na to, aby boli ryby správne spracované, zmrazené len jedenkrát, bezprostredne po ich spracovaní, aby neobsahovali chémiu a mali len primeranú glazúru.

Predaj rýb a ich prezentácia

Predaju rýb či už mrazených alebo čerstvých je venovaná zo strany obchodníkov, najmä väčších maloobchodných aj veľkoobchodných reťazcov stále vyššia pozornosť. Vznikajú samostatné pulty a sekcie, kde je tento tovar ponúkaný neraz až veľmi atraktívnym a vizuálne príťažlivejším spôsobom.

tags: #ryba #hoki #charakteristika