Ryba s blitvou: Klasika dalmatínskej kuchyne

Ryba s blitvou je stelesnením jednoduchej dalmatínskej kuchyne - ľahká, zdravá a plná stredomorských chutí. Ideálny ľahký obed na leto.

Čo je blitva?

Blitva je chorvátsky názov pre mangold (inak aj listová cvikla), listová zelenina podobná špenátu, no s väčšími listami a silnejšími stonkami. Je veľmi obľúbená v dalmatínskej a stredomorskej kuchyni, kde sa podáva ako tradičná príloha.

Ako sa blitva používa?

Najčastejšie sa pripravuje ako blitva s krumpirom - teda mangold s varenými zemiakmi dochutený cesnakom, olivovým olejom a soľou, niekedy aj s pridanou cibuľou či čiernym korením.

Táto zelenina je obľúbená v mnohých kuchyniach, predovšetkým v Stredomorí a Ázii, a to pre svoju vynikajúcu chuť, vysoký obsah živín a jednoduchú prípravu.

Prečo jesť mangold?

Mangold je vynikajúcim zdrojom vitamínov a minerálov. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu K, ktorý je dôležitý pre zdravie kostí, ale aj vitamínov A a C. Je tiež bohatý na železo, magnézium, draslík a vlákninu. Vďaka tomu, že mangold obsahuje nízky počet kalórií, je ideálny pre tých, ktorí dbajú na zdravú výživu a kontrolu hmotnosti.

Ako pripraviť mangold?

Smažený alebo varený - Mangold sa dá ľahko opražiť na panvici s trochou olivového oleja, alebo sa môže variť podobne ako špenát. Stonky možno variť o niečo dlhšie než listy.
V polievkach a dusených jedlách - Mangold sa môže pridať do polievok alebo dusených jedál.

Recept na rybu s blitvou

Tu je jednoduchý spôsob, ako si pripraviť chutnú rybu s blitvou:

V osolenej vode uvarte zemiaky domäkka (10 až 12 min).
Pridajte nakrájané stonky mangoldu, podlejte vodou alebo vývarom, prikryte a duste 5 minút.
Gril alebo panvicu rozpáľte na stredne vysokú teplotu.
Rybu alebo filety grilujte 2 až 5 minút z každej strany (záleží na hrúbke), kým sa ľahko rozpadajú pod tlakom vidličkou, no mäso je ešte stále šťavnaté.

Pre prípravu rybích špecialít sú v Chorvátsku požívané prevažne tieto ingrediencie: olivový olej, morská soľ, cesnak, bylinky (napr. petržlen alebo rozmarín). Ryby sú najčastejšie pripravované na grile (na žaru), ale stretnete sa aj s rybím filé obaleným v cestíčku a opraženým na oleji (napr. pohani oslice).

Rybie špeciality v Chorvátsku

Pri návšteve Chorvátska je takmer povinnou zastávkou obed či večera z niektorých domácich reštaurácií, zvaných konoba. Tie sa nachádzajú azda v každom prístave a lemujú promenády vo všetkých mestečkách pri mori. Obvykle ponúkajú viac-menej rovnaké jedlá. Niektorým názvom budeme vďaka podobnosti jazykov rozumieť ľahko, iné sú nám známe aj pod ich pôvodným chorvátskym názvom (juha = polievka, pljeskavica = grilovaná placka z mletého mäsa, ćevapi = čevapčiči, brodet = hustá rybacia polievka so zeleninou). Niektoré morské špeciality na grile nám ale môžu robiť problém.

Medzi najbežnejšie a pritom najkvalitnejšie chorvátske ryby patria brancin, orada, kovać a zubatac. Ak by ste radšej len niečo malé, vyskúšajte napríklad v múke obalené a osmažené sardinky. Podávajú sa s tatárskou omáčkou a hranolkami.

Lahůdkový rybí salát | Josef Holub

Prehľad rýb v Chorvátsku

V kvalitných chorvátskych reštauráciách sa stretnete i s viacjazyčným jedálničkom - často nechýba ani menu v češtine. Zo skúsenosti však vieme, že nie všetko je vždy do češtiny správne preložené. Preto sme pre vás pripravili prehľad rýb v Chorvátsku. Uvedený je vždy miestny chorvátsky názov ryby, český ekvivalent, anglický a latinský názov. Niektoré chorvátske ryby môžu byť v češtine známe dokonca pod viacerými názvami. Pre zaujímavosť uvádzame v prehľade aj niektoré ryby, ktoré skôr než na tanieri uvidíte počas šnorchlovania pod hladinou Jadranu - farebné ryby ako kanic písmenkový, kňažík dúhový alebo pyskoun páví. Prekvapí vás, akými pestrými farbami môžu ryby v Chorvátsku žiariť.

Niektoré morské plody a ryby, s ktorými sa môžete stretnúť v Chorvátsku:

Lignje - kalmary (alebo tiež kalamáre) sú hlavonožce príbuzné sépiám.
Školjke - lastúrniky, ktoré sa tiež pripravujú na grile alebo na víne.
Hobotnica - osmonohy alebo chobotnice asi netreba nikomu predstavovať.
Orada - pražma je vynikajú ryba, ktorá chutí vynikajúco grilovaná.
Škarpina - na pohľad nepekná skorpéna alebo ropušnica má jedovatú plutvu, ktorej dotyk spôsobuje bolestivé opuchy.
Kovać - zeus ostnatý sa považuje za najväčšiu delikatesu medzi rybami.
Iglun - mečúňa spoznáte na prvý pohľad vďaka typickej hlave.
Grdobina - morský čert je na pohľad veľmi nepekná ryba, ktorá však patrí k vybraným delikatesám.
Girice - drobné rybky sú skvelou voľbou k nápojom.

tags: #ryba #morsky #vlk #chorvatsky #nazov