Ryba varená v kari paste: Recepty a inšpirácie pre ázijskú kuchyňu

Kari pasta je obľúbená prísada do mnohých ázijských jedál. Vďaka nej je príprava jedál rýchla a jednoduchá. Stačí ju pridať ako surovinu do jedla. Existuje mnoho druhov kari pasty, napríklad červená, zelená, žltá, Massaman a Panang. Líšia sa chuťou, arómou a stupňom pikantnosti. V tomto článku sa pozrieme na recepty a inšpirácie na prípravu ryby varenej v kari paste.

Kari pasta: základ ázijskej kuchyne

Kari pasta je základom mnohých ázijských pokrmov a tvorí základ na kari omáčky. Používa sa ako ochucovadlo do kari, polievok, omáčok a mäsových pokrmov. Existujú rôzne druhy kari pasty, ktoré sa líšia chuťou, arómou a stupňom pikantnosti.

Medzi najznámejšie patria:

• Žltá kari pasta: Používa sa ako základ mnohých ázijských pokrmov, je mierne pálivá.
• Zelená kari pasta: Na rozdiel od červenej alebo žltej je najmenej pikantná.
• Červená kari pasta: Je výborným základom pre prípravu kari jedál s intenzívnou chuťou a jemnou korenistou arómou.
• Massaman kari pasta: Ponúka jedinečnú chuť thajskej kuchyne a neobsahuje Glutaman sodný.
• Panang kari pasta: Je hustá krémová omáčka, slaná a sladkastá zároveň, ľahko pálivá a s arašidovou príchuťou.

Značky kari pasty

Na trhu je dostupných mnoho značiek kari pasty, napríklad COCK BRAND, LOBO, MAE PLOY a Aroy-D. Každá značka ponúka rôzne druhy kari pasty s rôznymi chuťami a arómami. Pri výbere kari pasty je dôležité zvážiť preferencie chuti a stupeň pikantnosti.

Základná thajská curry pasta. Pridávajú ju takmer do všetkých jedál. Už som skúšal z tejto pasty jeden recept. Zelená curry pasta je obdobou červenej curry pasty. O tejto paste musím zistiť viac, nájsť recepty, kde by som ju mohol využiť. Ak by ste vedeli o niečom, určite by som bol vďačný za rady, čo s touto pastou. Aké máte skúsenosti s thajskou kuchyňou vy? Pre mňa je to dosť zmena po tých cestovinách, krémových polievkách a slovenských delikatesách.

Recepty na rybu varenú v kari paste

Tu je niekoľko receptov na rybu varenú v kari paste:

Massaman Curry s rybou

Massaman curry je jedlo, ktoré pochádza z thajskej kuchyne. Je to jedlo, ktoré nás očarilo hneď, ako sme ho prvý krát ochutnali. Už vtedy sme si povedali, že ho musíme vyskúšať aj v našej kuchyni a ukázať ľuďom, že sa nemusia báť pripravovať ázijské jedlá aj u nás.

Ingrediencie:

• Olej
• Kari pasta (curry pasta, tamarindová pasta, ďumbier)
• Nakrájaná cibuľka
• Nakrájané kuracie prsia (alebo iné mäso/tofu)
• Soľ
• Nakrájaná cuketa
• Huby Shimeji
• Rybia omáčka
• Hnedý cukor
• Citrónová šťava
• Chilli
• Soľ (poprípade sójová omáčka)

Postup:

1. Na panvici si rozpálime olej.
2. Do oleja vložíme všetky koreniny (curry pasta, tamarindová pasta, ďumbier).
3. Po osmažení pridáme nakrájanú cibuľku a restujeme.
4. Následne pridáme nakrájané kuracie prsia a jemne ich osolíme.
5. Pridáme nakrájanú cuketu a huby Shimeji, ktoré spolu s rybacou omáčkou pár minút osmažíme.
6. Následne už len spolu chvíľku povaríme a dochutíme podľa chuti za pomoci hnedého cukru, citrónovej šťavy, chilli a soli (poprípade sójovej omáčky).

Žlté kari s rybou

Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu.

Ingrediencie:

• 300 g ryby (napr. losos, treska)
• 2 PL olej/masť
• 2 PL žltá kari pasta
• 2-3 ks zemiaky
• 1 strúčik cesnak
• Sušený zázvor/kúsok čerstvého zázvoru
• 1/2 mrkva
• 200-250 ml kokosové mlieko/smotana
• Voda/vývar
• Na dozdobenie: zelená vňať, sezámové semienko

Postup:

1. Nakrájame si rybu na rovnako veľké kúsky, zeleninu na kocky.
2. V hrnci rozohrejeme olej/masť a opražíme na nej nakrájanú rybu a zeleninu.
3. Pridáme žltú kari pastu a za občasného miešania ju rozpustíme v tuku.
4. Zalejeme vodou/vývarom tak, aby bola ryba v tekutine, viac nie. Pridáme cesnak, sušený alebo čerstvý zázvor (ak používame čerstvý, pred servírovaním kari ho vyberieme) a varíme 15-30 minút do zmäknutia zeleniny.
5. Akonáhle je zeleninka na skus, prilejeme kokosovú smotanu, premiešame, a varíme ešte pár minút, aby sa všetko dokonale spojilo a prehrialo.
6. Podávame samotné alebo s miskou ryže. Ozdobujeme bylinkami, sezamovými semienkami, plátkami chili papričky a pod.

Ryba s červenou kari pastou a kokosovým mliekom

Tento recept kombinuje intenzívnu chuť červenej kari pasty s jemnosťou kokosového mlieka.

Ingrediencie:

• Krevety a ryby
• Cibuľa
• Zázvor
• Čili
• Paradajky
• Špenát
• Olej
• Horčičné semienka
• Mleté čili
• Kurkuma
• Kokosové mlieko
• Tamarindová pasta
• Soľ

Postup:

1. Krevety a ryby umyjeme a osušíme. Nastrúhame cibuľu a zázvor. Umyjeme a nakrájame čili.
2. Paradajky umyjeme, rozkrojíme na polovicu a opláchneme špenát.
3. Vo veľkej panvici rozohrejeme olej a opražíme horčičné semienka. Keď začnú praskať, pridáme čili a nastrúhaný zázvor. Niekoľko minút restujeme a keď sa rozvonia, pridáme nakrájanú cibuľu. Cibuľu s korením pražíme 10 minút.
4. Keď cibuľa začne hnednúť, pridáme krevety. Pekne ich opečieme z oboch strán, potom pridáme mleté čili, kurkumu a paradajky rozkrojené na polovicu. Varíme ešte 3-4 minúty, potom pridáme cca 2 deci vody a kokosové mlieko. Potom varíme 5 minút a podľa chuti osolíme.
5. Medzitým nakrájame rybie mäso na veľké kúsky a pridáme ich do panvice s tamarindovou pastou. Varíme ďalších 6-8 minút, potom vmiešame špenát a vypneme oheň.

Tipy a triky

• Pri príprave ryby varenej v kari paste je dôležité používať kvalitné suroviny.
• Kari pastu je možné použiť aj na prípravu marinád na ryby.
• Rybu varenú v kari paste je možné podávať s ryžou, zeleninou alebo cestovinami.
• Pre zvýraznenie chuti je možné pridať do jedla čerstvé bylinky, napríklad koriander alebo bazalku.
• Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do jedla viac čili.
• Ak nemáte radi kokosové mlieko, môžete ho nahradiť smotanou.

Ďalšie inšpirácie

Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť rybu varenú v kari paste.

Títo traja králi sa ocitli v mojej kuchyni z ďalekého Thajska. Nedávno sa vrátil jeden z kamarátov z exotického Thajska a nezabudol na moje kulinárske chúťky. Týmto sa mu chcem poďakovať. Nemám takmer skúsenosti s thajskou kuchyňou, ale aspoň mám teraz o dôvod viac niečo skúsiť. Keď som si začal študovať tie korenia, myslel som si, že ide o práškové koreninové zmesy. Bol som prekvapený, keď som jednu z nich otvoril. Ide vážne o pasty. Sú to pripravené pasty, ktoré už len stači pridať ako surovinu do jedla. Dovoľte mi predstaviť našich adeptov k thajskému kuchteniu. Títo traja ostrí borci sú z dieľne firmy Blue Elephant, Royal Thai Cuisine. Majú sieť reštaurácií a škôl varení aj vrámci Európy.

Dostupné druhy kari pást a ich využitie

tags: #ryba #varená #v #kari #paste #recept

Populárne príspevky:

• Tipy na odolávanie sladkostiam
• Fast food v Piešťanoch
• Dôležité komponenty pre výstupný pretlak Junkers
• Jednohubky s údeným lososom: Rýchle recepty
• Tipy na pečenie jaterníc