Losos: Charakteristika, spracovanie a obchodná cena

Losos atlantický (Salmo salar) je obľúbená ryba s chutným a zdravým mäsom. Hoci sa radí medzi sladkovodné ryby, väčšinu života strávi v slanej vode. Ako sa s touto rybou zaobchádza v obchode a aké sú jej ceny?

Život lososa

Lososy sa liahnu v riekach a v prvých fázach života môžu žiť len v sladkovodných tokoch. Po dvoch až troch rokoch sa sťahujú do mora - prechod do iného prostredia a na novú potravu im nerobí ťažkosti.

Pohlavne dospelé lososy sa z mora vracajú klásť ikry do svojho rodiska. Náročnú plavbu niekoľko tisíc kilometrov proti prúdu zvládajú vďaka vnútornému kompasu - riadia sa magnetickým poľom zeme a extrémne citlivým čuchom. Prekážky sú schopné zdolať pomocou silného mávania chvostom, na priehradách sa pre nich stavajú špeciálne priepusty. Preplávajú 50 - 100 km denne a neprijímajú potravu.

Množstvo z nich preto po vytrení uhynie. Lososy sa voľne vyskytujú v chladnejších častiach severného Atlantického oceánu aj v kanadských riekach. Úspešne sa chovajú v akvakultúre predovšetkým v Nórsku, Škótsku a Írsku.

Charakteristika lososa atlantického

Losos atlantický má mierne pretiahnuté, na bokoch trochu sploštené telo s modrastým chrbtom a tmavými škvrnami nad postrannou čiarou striebristých bokov. Je pokrytý drobnými šupinami. Pri trení mení sfarbenie dozelena či dohneda.

Jemne aromatické chutné mäso je relatívne tučné, ale zdravé predovšetkým vďaka veľkému množstvu omega-3 mastných kyselín, ďalej vitamínom skupiny B, vitamínu D, selénu a draslíku. Za typicky oranžovú farbu vďačí karotenoidom nachádzajúcim sa v mäkkýšoch a kôrovcoch, ktorými sa lososy živia.

Spracovanie a príprava lososa

Celkom čerstvú rybu možno podávať surovú vo forme carpaccia a ako prísadu do sushi. Inak losos patrí k najvšestrannejším rybám a umožňuje nepreberné množstvo úprav počínajúc varením vo vode a v pare cez smaženie, prípravu metódou sous-vide až po grilovanie. Losos vcelku - s náplňou, krustou alebo obalený v ceste - sa pečie v rúre.

Údený či konzervovaný sa hodí na chuťovky, do tenkých palaciniek, šatôčok alebo na zemiakové pokrmy. Údený, pečený, dusený, surový vo forme sushi, pečený v rúre alebo pošírovaný vcelku, ako príloha, hlavná prísada, zložka polievky alebo na chlebe - lososa možno pripravovať a konzumovať skutočne mnohorakými spôsobmi.

Mrazeného lososa nechajte rozmraziť na tanieri v chladničke, ideálne v pôvodnom obale. V priebehu dvanástich hodín sa tak bude môcť šetrným spôsobom postupne rozmraziť. Potom ho môžete pripraviť rovnako ako čerstvú rybu.

Marinovaný losos

Postupujte takto: Čerstvého (alebo rozmrazeného) lososa krátko omyte vodou, osušte kuchynskou papierovou utierkou a potom postupujte podľa konkrétneho receptu. Znie to možno zložite, ale v skutočnosti je to nesmierne jednoduché: vyskúšajte marinovanie!

1. Najprv položte rybu kožou nadol do hlbokého taniera.
2. V mise zmiešajte všetky prísady na marinovanie podľa svojej chuti.
3. Zmes rovnomerne naneste na lososa. Dávajte pritom pozor, aby bolo v strede viac marinovacej zmesi ako na tenších koncoch filety.
4. Potom dôkladne zakryte lososa fóliou, zaťažte ho mraziacim vreckom naplneným pieskom a nechajte ho 24 hodín odležať v chladničke.
5. Občas môžete skontrolovať, či z marinády nevytiekla šťava, a zliať ju.
6. Po asi dvanástich hodinách filetu otočte.
7. Po 24 hodinách marinádu odstráňte, rybu nakrájajte na tenké plátky a podávajte.

Pečený losos

Príprava lososa v rúre je nesmierne jednoduchá a zvládne ju naozaj úplne každý. Čerstvého lososa najprv umyte čistou vodou a potom osušte papierovou utierkou.

Postupujte takto:

1. Vložte lososa do zapekacej formy a potrite ho soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou.
2. Lososa môžete vložiť do rúry. Pečte ho pri 180 stupňoch Celzia v režime s cirkuláciou vzduchu asi 30 minút a máte hotovo.

Užitočný tip: Olúpte pár uhoriek, odstráňte semienka, nakrájajte uhorku na kúsky, dochuťte ju trochou kôpru a podávajte spolu s lososom.

Losos na panvici

Čo treba na profesionálnu prípravu filety lososa na panvici?

Postupujte takto:

1. Do nepriľnavej panvice nalejte trochu repkového oleja a zahrejte ho na strednom stupni.
2. Filetu z oboch strán opláchnite a osušte kuchynskou papierovou utierkou.
3. Kožu ryby osoľte.
4. Filetu vložte kožou nadol do horúcej panvice.
5. Lososa opekajte tak dlho, kým nebude mať na okrajoch jemnú bielo-hnedú farbu.
6. Potom teplotu trochu znížte, osoľte aj druhú stranu lososa a ihneď ho pretočte.
7. Potom je čas pristúpiť k takzvanej technike bastingu. Pridajte do panvice k filete asi jednu lyžicu masla.
8. Potom naberte lyžicou trochu rozpusteného masla a polejte ním lososa. Postup niekoľkokrát opakujte.

A na čo je to dobré? Losos sa tak bude ďalej variť a získa príjemný orieškovo-maslový nádych.

Grilovaný losos

Krásny letný večer priam láka ku grilovaniu čerstvého lososa. Tomu vravíme príjemne strávený čas!

1. V mise zmiešajte nasekaný kôpor s čiernym korením, soľou a olejom.
2. Rybu následne potrite marinádou. Urobte tak však len krátko pred tým, ako ju položíte na gril.

To, či je losos už hotový, zistíte, samozrejme, najlepšie pomocou teplomera. Ideálne by mal mať losos vnútri teplotu 52 °C. Aj bez teplomera však môžete rozpoznať, že losos je už hotový. Stačí filetu opatrne stlačiť medzi ukazovákom a palcom.

Táto ryba je nesmierne všestranná a hodia sa k nej rozmanité prílohy. Platí však, že zemiaky sú v každom prípade dobrý nápad. Možnosti sú pritom priam nekonečné - rybu môžete podávať s gratinovanými či pečenými zemiakmi alebo so zemiakovým šalátom.

Losos chutí vynikajúco aj s čerstvou zeleninou, napríklad s paradajkovým alebo uhorkovým šalátom. Skvele sa k nemu hodia aj svetlé omáčky, napríklad z bieleho vína, gorgonzoly alebo parmezánu. Ako vidno, neexistuje takmer nič, k čomu by sa losos nehodil. Táto chutná ryba sa dobre začlení takmer do každého jedla.

Ušetrite čas na príprave a doprajte si hotové filety z lososa. Výborne chutia v kombinácií s čerstvým pečivom, so šalátom alebo s inou obľúbenou prílohou. Losos patrí medzi najzdravšie a najobľúbenejšie ryby na svete. Obľúbite si ho vďaka jemnej maslovej chuti a lahodnej konzistencií. Telu ponúka mnoho benefitov a považuje sa za veľmi výživnú potravinu.

Lahodné filety z lososa vo vlastnej šťave. Losos obecný (Salmo salar) - 60 %, vlastná šťava - 38 %, jedlá soľ, korenie. Krehké filety z lososa v kombinácií s jemným paradajkovým krémom. Losos obecný (Salmo salar) - 50 %, paradajkový krém - 50 % (pitná voda, repkový olej, paradajkový krém - 6,4 %, cukor, jedlá soľ, zahusťovadlá: (kukuričný škrob, mliečne bielkoviny, stabilizátory: rohovníková múčka, guarová guma), regulátor kyslosti: kyselina octová, korenie). Lahodné kúsky lososa v ľahko pikantnom kréme vytvoria pravý gurmánsky zážitok.

Upozornenie! Skladujte v suchom, chladnom a tmavom prostredí pri teplote od + 2 °C do + 25 °C s relatívnou vlhkosťou do 70 %. Chráňte pred priamym slnečným žiarením, sálavým teplom a mrazom. Ukladajte mimo dosahu detí. Sterilizované. Môže obsahovať kosti. Po otvorení ihneď spotrebujte.

Obchodná cena lososa

Ceny lososa sa môžu líšiť v závislosti od druhu, spracovania a miesta predaja. Nasledujúca tabuľka uvádza príklady cien rôznych druhov lososa a iných rýb v jednom z obchodných reťazcov:

Tieto ceny sú len orientačné a môžu sa meniť v závislosti od sezóny, dodávateľa a konkrétneho obchodu.

tags: #rybi #losos #obchod #cena

Populárne príspevky:

• Tradičná Chuť Halušiek
• Koláče s pudingom
• Riešenia pre dymiacu vstavanú rúru
• Recept na fašiangové šišky
• Nerezová panvica s teflónom: Recenzia a test