Rýchly kváskový pizza recept: Domáca pizza ako z Talianska
Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Niet divu, pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete a jej popularita neustále rastie. A čo je na tom najlepšie? Dá sa pripraviť presne podľa našich predstáv, a tak môže chutiť vždy inak. V tomto článku sa pozrieme na recept na kváskovú pizzu krok za krokom, ktorý vám umožní vytvoriť si túto lahodnú pochúťku priamo v pohodlí vášho domova.
Krátka história pizze
Hoci pizza, ako ju poznáme dnes, pochádza z Talianska, jej korene siahajú až do antického Grécka a Ríma, kde sa piekli jednoduché chlebové placky s rôznymi prísadami. Moderná pizza sa zrodila v Neapole v 18. storočí, keď miestni pekári začali na tenké cesto pridávať paradajkovú omáčku, syr a ďalšie suroviny. Najznámejšia je Margherita, pomenovaná po talianskej kráľovnej, s farbami talianskej vlajky - červenou omáčkou, bielou mozzarellou a zelenou bazalkou. Postupom času si pizza získala obľubu po celom svete a dnes existujú stovky jej variácií.
Prečo milujeme pizzové cesto?
Jej základom je kvalitné cesto, ktoré rozhoduje o konečnom zážitku z chuti. Tradičné talianske cesto na pizzu je jednoduché - pozostáva z múky, vody, droždia, soli a olivového oleja. Každý región Talianska má svoje vlastné variácie - tenké neapolské cesto, chrumkavé rímske či nadýchané sicílske. Dnes už však existuje množstvo receptov na prípravu cesta, od klasických kysnutých cez rýchle nekysnuté až po moderné zdravé varianty zo zeleniny.
Najčastejšie chyby pri príprave cesta na pizzu
Domáca pizza môže byť rovnako chutná ako tá z pizzerie, no treba sa vyhnúť niekoľkým častým chybám:
- Použitie nesprávnej múky - ideálne je používať hladkú múku typu 00, ktorá má správny obsah lepku.
- Nedostatočné kysnutie - dobré cesto potrebuje čas na vyzretie, ideálne niekoľko hodín alebo dokonca cez noc.
- Zlé pečenie - pizza potrebuje vysokú teplotu, najlepšie okolo 250-300 °C, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
- Príliš hrubé cesto - ak je príliš hrubé, v strede sa nemusí prepiecť.
Tri overené recepty na kysnuté cesto na pizzu
1. Tradičné talianske pizzové cesto
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky typu 00
- 325 ml vlažnej vody
- 10 g soli
- 3 g sušeného droždia (alebo 10 g čerstvého)
- 1 PL olivového oleja
Postup:
- Droždie rozpustíme vo vlažnej vode a necháme 5 minút odstáť.
- Do múky pridáme soľ, olivový olej a drožďovú zmes.
- Vypracujeme hladké cesto a necháme kysnúť 6-8 hodín (ideálne cez noc v chladničke).
- Po vykysnutí rozdelíme cesto na 2-3 časti, vytvarujeme a necháme ešte 30 minút postáť.
- Pečieme pri 250 °C asi 8-10 minút.
2. Rýchle kysnuté cesto na pizzu
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml vlažnej vody
- 1 balíček sušeného droždia (7 g)
- 1 ČL soli
- 1 ČL cukru
- 2 PL olivového oleja
Postup:
- Droždie zmiešame s cukrom, vlažnou vodou a necháme 10 minút aktivovať.
- Pridáme múku, soľ a olivový olej, vymiesime elastické cesto.
- Necháme kysnúť 1 hodinu.
- Po vykysnutí cesto vyvaľkáme a pečieme pri 250 °C približne 10 minút.
3. Kysnuté cesto na pizzu s minimom droždia
Ingrediencie:
- 500 g múky typu 00
- 325 ml vody
- 2 g sušeného droždia
- 10 g soli
- 1 PL olivového oleja
Postup:
- Droždie rozpustíme vo vode a zmiešame s múkou, soľou a olejom.
- Miesime aspoň 10 minút, kým nevznikne pružné cesto.
- Necháme kysnúť 24 hodín v chladničke.
Po dlhej fermentácii si cesto vyberte na dosku, a nechajte ohriať na izbovú teplotu asi dve hodiny. Isto ste už robili pizzu z droždia, tak máte predstavu aký plech chcete použiť a koľko cesta sa vám tam zmestí. Niekto má rád pizzu po stranách hrubšiu a vstrede tenkú, tak si tak aj vaše cesto prstami roztlačte. Valček netreba vôbec použiť. Niekto má rád pizzu ako koláč, tak si aj takú urobte. Je to na vás.
Alternatívne zdravé varianty cesta na pizzu
1. Nekysnuté cesto na pizzu
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 125 ml vody
- 2 PL olivového oleja
- 1/2 ČL soli
Postup:
- Všetky ingrediencie zmiešame a vypracujeme cesto.
- Necháme odstáť 10 minút, vyvaľkáme a hneď pečieme pri 220 °C.
2. Cesto na pizzu z karfiolu
Ingrediencie:
- 1 stredne veľký karfiol
- 1 vajce
- 50 g strúhaného syra (parmezán alebo mozzarella)
- soľ, oregano
Postup:
- Karfiol rozmixujeme, sparíme horúcou vodou a vyžmýkame.
- Zmiešame s vajcom, syrom a koreninami.
- Vytvarujeme cesto a predpečieme 15 minút pri 200 °C. Potom pridáme oblohu a dopečieme.
3. Recept na kváskové cesto na pizzu
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky (ideálne typu 00)
- 150 g aktívneho ražného alebo pšeničného kvásku
- 250 ml vody
- 10 g soli
- 1 PL olivového oleja
Postup:
- V mise zmiešame kvások s vodou, pridáme múku a premiešame.
- Necháme cesto odpočívať 30 minút (autolýza).
- Pridáme soľ a olivový olej, cesto dôkladne premiesime.
- Zakryté necháme kysnúť pri izbovej teplote 4 až 6 hodín, následne ho môžeme presunúť do chladničky na ďalších 12 až 24 hodín.
- Pred prípravou necháme cesto zohriať na izbovú teplotu, vytvarujeme a pečieme pri 250 °C asi 8-10 minút.
4. Recept na celozrnnú/špaldovú pizzu
Ingrediencie:
- 300 g celozrnnej alebo špaldovej múky
- 200 g hladkej múky (môže byť aj špaldová)
- 300 ml vlažnej vody
- 7 g sušeného droždia
- 1 ČL soli
- 1 ČL medu alebo cukru
- 2 PL olivového oleja
Postup:
- Droždie rozpustíme v teplej vode s cukrom a necháme 10 minút aktivovať.
- Pridáme múku, soľ, olivový olej a vymiesime elastické cesto.
- Necháme kysnúť 1,5 až 2 hodiny.
- Po vykysnutí cesto rozvaľkáme, obložíme a pečieme pri 220-230 °C asi 10-12 minút.
Kedy siahnuť po alternatívnych druhoch pizzového cesta?
Nie vždy máme čas čakať na vykysnutie tradičného cesta alebo si chceme dopriať ľahšiu verziu pizze. Nekysnuté cesto je ideálne, keď sa ponáhľame a chceme si rýchlo pripraviť domácu pizzu bez dlhého čakania. Zdravšie varianty, ako napríklad cesto z karfiolu, ocenia tí, ktorí sledujú príjem kalórií alebo sa vyhýbajú lepku. Takéto alternatívy sú ľahšie stráviteľné, obsahujú viac vlákniny a vitamínov a sú vhodné pre ľudí s intoleranciami.
Aké ingrediencie použiť na oblohu pizze?
Na cesto natrieme pastu z cibule, cesnaku, kečupu a pizzového korenia. Poukladáme špenát a posypeme ešte korením. Nakrájame 2/3 mozzarelly a poukladáme. 1/3 mozzarelly postrúhame a posypeme vrch pizze.
Obloha na pizzu je nesmierne dôležitá. Nezáleží na tom, aké cesto alebo oblohu si vyberiete, domáca pizza bude vždy skvelou pochúťkou, ak sa pripraví s láskou a správnou technikou.
Výbornú chuť v rajčinovej omáčke pridá pizza korenie, alebo čerstvá bazalka, oregano. Do rajčinového základu natrháme čerstvú mozzarellu v náleve a obložíme podľa chuti. Zvyknem dávať aj čerstvé lístky bazalky a navrch nastrúhať tvrdý syr alebo parmezán. Nakoniec na vrch kvapneme trochu olivového oleja.
TIP: Urobte si svoj paradajkový základ a iný už ani nebudete chcieť. Ako na to? Na studenú panvicu dáme 2 PL olivového oleja a pretlačíme naň 3 strúčiky cesnaku. Zapneme plameň a keď sa začne cesnak smažiť, pridáme hrsť čerstvej bazalky aj so stonkami. Osolíme a zalejeme 1 konzervou drvených paradajok (alebo najlepšie v sezóne čerstvými). Okoreníme, len premiešame a prepasírujeme cez sitko do misky. Očistenú zmes od bazalky prelejeme naspäť do panvice a už len zredukujeme do požadovanej konzistencie. Skontrolujeme vyváženosť chutí a hotovo. Celé to trvá max. do 10 minút.
Kváskový chlieb ako základ pizze
Domáci kváskový chlieb je úžasný kúsok lásky. Stelesňuje kúzlo prirodzeného kvasenia s organickým kváskom plný prospešných baktérií, ktoré nielenže vytvárajú jedinečnú chuť, ale zároveň uľahčujú trávenie chleba. Samotný proces prípravy kváskového chleba je terapeutický, pretože cesto si vyžaduje Vašu pozornosť, opatrne ho prekladáte a trpezlivo čakáte, kým vykysne. Vôňa kysnutého cesta vo vašej rúre naplní Váš domov teplom a pohodlím a premení obyčajný deň na niečo výnimočné.
Najjednoduchší kváskový chlieb - video recept
Príprava kváskového cesta krok za krokom
Príprava surovín: 10 min
Príprava cesta:
Miesenie v robote: 10 min, 1 h odpočinku, 2 miesenie v robote 10 min
Ručné miesenie: viď sekcia príprava cesta
Kysnutie cesta v miske:
- kysnutie po vymiesení v robote: 1 h odpočinku
- preklad v miske: 1 h odpočinku
- preklad v miske: 1 h odpočinku
Cesto, ktoré si pripravíme rovno založíme v miske od robota. Ak robot nemáte, tak môžete použiť napríklad mixér s hákmi. Na prípravu cesta používam ražný kvások. Je ideálny pre všetkých začiatočníkov a dobre sa s ním pracuje. Z mojej vlastnej skúsenosti odporúčam použiť kvások, ktorý má aspoň mesiac, ideálne 2 mesiace. To zabezpečí, že kvások Vám chlebík utiahne aj je veľmi veľká pravdepodobnosť, že sa Vám chlebík podarí. Ak chcete vedieť ako zistíte, či kvások je pripravený na kváskovanie, pozrite si blog o kvásku.
Do misky z robota si odvážime 50g ražného kvásku. Potom do misky nalejeme 350g studenej vody. Kvások s vodou dobre rozmiešame. Na dokonalú chuť chleba pridáme 5g jačmenného sladu. Pôvodne som slad nedávala, ale stále som mala pocit, že chlebu niečo chýba. Aby som si lepšie vedela ustrážiť hydratáciu chleba, rozhodla som sa pre práškový. V ďalšom kroku do kváskovej vody preosejeme múku. Na môj chlieb používam kombináciu 3 chlebových múk, a to pšeničná T650 250g, pšeničná T1050 150g, a pšeničná špaldová T1050 100g. Múku vždy preosejem. Preosiata múka pripraví dobrý základ na chlebové cesto. Môžete však použiť napríklad len chlebovú múku jedného typu.
Cesto miesime v robote 10 minút na najnižšie otáčky. Po 1 hodine sa vrátime k cestu a opäť ho dáme vymiesiť do robota na 10 minút. Ak chcete pridať do cesta semiačky, urobte to hneď ako robot začne miesiť, pomalým pridávaním. Ja dávam tak 2 - 3 hrste.
Keď sme cesto domiesili druhýkrát, cesto preložíme do misky, ktorú sme si natreli olivovým olejom. Olivový olej cestu prospeje, nebude sa nám cesto lepiť na misku a ani na prsty pri prekladoch. Cesto v miske prikryjeme, najlepšie čiapkou od sprchy.
Prekladáme tak, že si cesto v miske točíme a chytíme za koniec cesta, cesto natiahneme a preložíme na druhý koniec. Trvá to ozaj ani nie minútu. Misku vždy prikryjeme, aby cesto nevetralo a urýchlili sme proces kysnutia. Osobne uprednostňujem hodinové preklady pred menšími, nakoľko za 1 hodinu si viem nakúpiť, upratať alebo porobiť.
Po 3. preklade a hodinovom odpočinku, je čas cesto zabaliť do ošatky. Cesto by Vám malo za tento čas zvýšiť objem ideálne okolo 60 - 80%. Ešte pred stočením cesta do ošatky, si nezabudneme ošatku jemne vysypať múkou. Sú rôzne spôsoby ako cesto zabaliť. Ja používam systém plienky. Cesto vytvarujeme do obdĺžnika, preložíme približne do 1/3, potom zložíme 2 spodné rohy k sebe, vrchný roh k sebe a stočíme do valca. Osobne najradšej stáčam do guľatej ošatky. Vtedy ešte stočím valec naprieč a tak sa mi vytvorí pekná guľa. Spojíme pekne do batôžka a vložíme uzlom hore dnom. Ak chcete mať na povrchu chleba semiačka, tak cesto v semiačkach vyváľajte predtým než ho vložíte do ošatky.
Dĺžka kysnutia záleží od toho ako teplo máme v izbe alebo v chladničke, kde cesto nechávame kysnúť. Samozrejme v lete sa kysnutie v ošatke môže skrátiť, a možno Vám budú stačiť len 2 preklady. To isté platí aj u chladničky, ak ju neustále otvárate, tak pravdepodobne Vám cesto tiež vykysne rýchlejšie.
Vyskúšajte test prstom. Ak jemne zatlačíte do cesta a cesto sa hneď vyrovná, ešte nie je vykysnuté. Ak sa vráti späť spolovice je správne vykysnuté. Ak by Vám cesto prekyslo, tak nezúfajte. Inšpirujte sa receptom na taliansku foccaciu.
Keď už cesto dokyslo, ešte predtým než ho vyklopíme na pekáč tak si poriadne predhrejeme rúru aj s pekáčom na 250°C s ventilátorom minimálne 30 minút, ideálne 40 minút. S dobre predhriatym pekáčom sa Vám nestane, že by chlebík nebol zospodu dobre prepečený. Ja používam na pečenie chleba uzatvorenú hlinenú nádobu. Myslím že je to lepšia voľba ako do rúry dávať vodu.
Počas toho, ako sa predhrieva rúra si pripravíme papier na pečenie, ktorý si vystrihneme v tvare ošatky s ušami. Cesto vyklopíme na papier na pečenie. Chlieb očistíme od múky. Potom chlieb narežeme so žiletkou. Tak povieme chlebu, kde sa má otvoriť. Najkrajšie chleby sú tie s krásnym uchom. Jednoduchý rez, ktorý keď sa nesprávne aplikuje, tak Vám proste ucho nevyjde.
Vložíme do formy. Teplotu v rúre hneď znížime na 220°C a pečieme s pokrievkou 25 - 30 minút. Chlebík sa nám pod pokrievkou vyparuje a dvíha. Pomaly vystupujúca para z chleba vytvára na chlebe krásnu chrumkavú kôrku a náš rez sa pekne otvára.
Po 25 - 30 minútach, odokryjeme chlieb a pečieme ďalších 15 - 20 minút. Teplotu znížime na 200°C. Keď je chlieb upečený, vypneme rúru, pootvoríme dvierka a necháme v rúre postáť 5 minút. Formu s chlebom vyberieme z rúry a chlieb premiestnime na rošt.
Nič sa proste nevyrovná domácemu chlebu. Ak raz začnete piecť a dostanete sa do bodu, keď sa Vám bude dariť, tak Vás to bude proste baviť a už iný chlieb asi jesť nebudete. Netreba sa vzdávať. Najdôležitejší je kvások. Ten potrebuje čas, ale odmena príde v podobe chrumkavého chleba s hebkou striedkou a chrumkavou kôrkou. Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.
Kváskový chlieb - chuť a zdravie v jednom
Kváskový chlieb sa čoraz viac spomína v súvislosti s chuťou a zdravím. Aj keď kváskovanie vyzerá sprvu veľmi zložito a časovo náročné, oplatí sa to vyskúšať. Človek potom zistí, že to bol predsudok a kváskovať sa oplatí. Ako začať a na čo si dávať pozor?
Kvások ako kypridlo ponúka aj niečo viac ako naplnenie cesta bublinkami. Výrobky z kvásku majú nižší glykemický index (GI)- teda skorší nástup pocitu nasýtenia a dlhšiu dobu zasýtenia. Nespôsobuje nadúvanie- absolútna smrť kvásku nastáva pri teplote 50 - 60´C. Následne sa produkt už len vypeká. Zvýrazňuje chuť a vôňu.
Kváskovanie ako také je ale veľmi jednoduché a nenáročné. Jediné, čo kvások od nás chce, je čas. Nie náš, ale čas pre kvások. Podľa toho, akú kvalitu budú mať vstupné suroviny, takú kvalitu produkt následne aj bude mať.
Kváskovanie ako také prináša nielen zdravotné benefity, ale ponúka aj relax a zlepšenie vzťahov. Práca s cestom je relaxačná, veľa ľudí ju má ako psychohygienu po náročnom dni. Preto je veľmi dôležité, aby sme cesto pripravovali s radosťou. Veď keď už je to tak super na chuť, nech aj tá príprava je super, nie?
Kvások a jeho rýchlosť práce súvisí totiž s teplotou. Kváskovanie bolo mojím posledným výkrikom vyskúšať niečo, čo by mohlo pomôcť. Ale! Kvások som si zohnala a po príchode domov som ho pichla do chladničky. Čuduj sa svete, vyskúšala som nakoniec a dačo som upiekla.
Tým, že som si sama prešla fázami „nechce sa mi, nemám čas, nedarí sa mi“, chápem všetkých ľudí, ktorým sa do toho nechce. Máme zo začiatku voči kváskovaniu veľký rešpekt, možno nám chýba odvaha to skúsiť, pretože nevieme, kde začať. Aj preto vám ponúkam tento recept na kváskovaný chlieb pre začiatočníkov.
Je dobré si najprv recept na kváskový chlieb pre začiatočníkov dôkladne prečítať. Nie je čo pokaziť, jedlé to bude vždy (teda ak to nezhorí v rúre). Iný tvar, rozliatie cesta alebo popraskanie sú na začiatku normálne. Chce to len čas a cvik. V mojich receptoch vážim takmer všetky suroviny. Je to rýchlejšie a praktickejšie. Štartér má zdvojnásobiť svoj objem.
Každá múka je totiž inak savá. Do chlebov rada pridávam rascu. Mletá alebo celá- je to jedno. Miesenie je fáza, vďaka ktorej je chlieb čo najviac nadýchaný a vláčny. Na pečenie potrebujeme 2 plechy- jeden, na ktorom budeme chlieb piecť a druhý (starý, vyradený), do ktorého budeme liať vodu na prvých 10 minút pečenia. Po upečení je potrebné zaklopať na chlieb zo spodu- zvuk musí byť jasne dutý.
Kváskový chlieb pre začiatočníkov (ale aj všetky ostatné chleby) krájame po vychladnutí. Inak by sa mohol zdrcnúť. Kváskový chlieb skladujeme s ľanových alebo konopných vreckách. Ak chlieb nejeme rýc...
tags: #rýchly #kváskový #pizza #recept
