Rýchle Recepty na Večeru zo Zemiakovej Baby

Zemiaková baba je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z postrúhaných surových zemiakov zmiešaných s vajíčkom, cesnakom, cibuľou a majoránom, prípadne trochou múky. Ide teda o takmer rovnaké zemiakové cesto ako na prípravu zemiakových placiek.

Na rozdiel od nich sa však baba nevypráža na panvici, ale pečie sa na vymastenom plechu v rúre, vo vrstve hrubšej ako sú zemiakové placky. Baba má po upečení zlatistý, jemne chrumkavý povrch a mäkké a šťavnaté vnútro.

Hoci sa baba zvykla piecť v rôznych kútoch Slovenska, medzi jednotlivými regiónmi sa môžu vyskytovať určité rozdiely; v zložení aj v názve. Na východnom Slovensku ju zvykli volať gugeľ, na strednom a západnom zas haruľa alebo zemiaková baba.

Niekde sa baba pripravuje bez mäsa, inde sa zas mäso do baby pridáva - najčastejšie údené alebo bôčik. V banskobystrickom Medzibrode sa však do baby (po medzibrodsky harule) nedávalo mäso, ale ani vajce a múka; zato sa do nej zvykla pridávať bylinka s názvom metka, ktorú Medzibrodčania pridávali iba do tohto jedla. V Medzibrode majú dokonca každoročne v septembri Haruľovú show, kde trojčlenné družstvá súťažia v pečení tej najlepšej harule.

Zemiaková baba je klasika, ktorá nikdy nesklame. Pripravte si túto dobrotu podľa tradičného receptu a potešte celú rodinu. Chrumkavá zvonka a mäkká zvnútra, taká je pravá zemiaková baba na plechu. Toto jednoduché jedlo zvládne pripraviť naozaj každý. Stačí vám zopár surovín a trocha času. Vyskúšajte tento overený recept a upečte si doma tú najlepšiu zemiakovú babu.

Zemiaková baba na plechu. Postrúhajte zemiaky, pridajte vajce a chutný obed je na svete- recept

Zemiaková baba môže mať mnoho podôb a my vám dnes predstavíme verziu zo Sliezska - kartoflak. Toto sliezske jedlo je skvelým spôsobom, ako využiť zvyšky zo včerajšej večere. Príprava zemiakovej baby je triviálna a výsledok zmizne z tanierov vašej rodiny za pár okamihov.

Zemiaková baba pochádza z bieloruskej kuchyne, ktorá vznikla na základe ľahko dostupných a lacných surovín.

V Sliezsku sa zemiaková babka nazýva kartoflak.

V nasledujúcom recepte sa používa klobása, ale môžete ju nahradiť inou údeninou alebo ju úplne vynechať. V takom prípade odporúčame pridať viac bravčovej masti, aby ste nahradili jej prípadný nedostatok.

Recept na Zemiakovú Babu so Zvyškom Kuracieho Mäsa

Tento recept kombinuje tradičnú zemiakovú babu s kúskami kuracieho mäsa, čím sa stáva sýtejším a chutnejším jedlom. Využijete tak aj zvyšky z obeda a pripravíte si chutnú večeru. Tento recept je určený pre 4 osoby a pripravuje sa na plechu s veľkosťou cca 33 x 23 cm. Čas prípravy je približne 30 minút a pečenie trvá 45 - 55 minút.

Ingrediencie:

  • 1 kg zemiakov (váha po ošúpaní)
  • cca 150 g vareného kuracieho mäsa z vývaru (môžete použiť aj pečené kuracie mäso)
  • 100 g oravskej slaninky
  • 1 cibuľa
  • 6 strúčikov cesnaku (ak ho máte radi, pokojne ho pridajte viac)
  • 1 vajce
  • 2 polievkové lyžice sušenej majoránky (ak ju máte radi, môžete pridať viac)
  • 1 polievková lyžica umytej surovej ryže (môžete použiť aj varenú, alebo ryžu nahradiť krúpami)
  • 1 čajová lyžička drvenej rasce
  • 2 polievkové lyžice mlieka
  • 1-3 polievkové lyžice hladkej múky (používam pšeničnú alebo špaldovú, množstvo podľa potreby)
  • štipka mletého korenia (čierneho alebo bieleho)
  • soľ (začnite polovicou čajovej lyžičky, viac pridajte podľa potreby)
  • trocha oleja alebo masti

Postup:

  1. Príprava mäsa a slaniny: Mäso oberte z kostí a nakrájajte ho na menšie kúsky. Slaninu pokrájajte na kocky, cibuľu ošúpte a nakrájajte na drobno. Panvicu nechajte rozpáliť a nechajte na nej z prudka opiecť slaninku. Potom pridajte lyžicu oleja, pridajte cibuľu a opekajte, kým cibuľa nezmäkne. Nakoniec pridajte dva nahrubo nasekané strúčiky cesnaku a zopár sekúnd ešte obsah panvice premiešavajte. Panvicu odstavte z plameňa a vmiešajte do nej nakrájané kuracie mäso.
  2. Predohriatie rúry a príprava plechu: Rúru predhrejte na 180 stupňov. Plech jemne vymažte olejom alebo masťou. Na uvedené množstvo surovín použite plech s rozmermi cca 23 x 33 cm. Baba by nemala byť príliš nízka, aby sa počas pečenia nevysušila; preto ju pečte tak, aby bola vysoká približne 2 cm.
  3. Príprava zemiakov: Zemiaky postrúhajte na jemno. Používam to najjemnejšie strúhadlo, kedy zo zemiakov ostane kaša; zemiaky by totiž počas strúhania mali pustiť šťavu. Tá je dôležitá - vďaka nej nebude baba vysušená a ryža neostane tvrdá, najmä zrniečka na povrchu baby.
  4. Zmiešanie surovín: K postrúhaným zemiakom pridajte vajce, zvyšné prelisované strúčiky cesnaku, majoránku, ryžu, soľ, korenie, 2 polievkové lyžice mlieka a 1 - 3 polievkové lyžice múky. Múku pridávajte postupne, množstvo zvoľte podľa hustoty cesta, ktorá by mala byť približne rovnaká ako cesto na zemiakové placky. Suroviny premiešajte, cesto vylejte do vymasteného pekáča a povrch uhlaďte stierkou. Pridáme ju do zemiakov a všetko poriadne vymiešame.
  5. Pečenie: Pečte pri teplote 180 stupňov približne 45 - 55 minút. Čím je tenšia, tým bude skôr hotová; či je baba upečená, spoznáte podľa zlatistého povrchu a toho, že sa jemne oddelí od okrajov plechu.
  6. Podávajte ju ideálne teplú, s kyslým alebo obyčajným mliekom.

Skvelá voľba na sýty obed či večeru. Dobrú chuť!

Ďalší Recept na Zemiakovú Babu na Plechu

Ingrediencie:

  • Zemiaky: 2 kg v surovom stave (po ošúpaní cca 1,8 kg)
  • Cibuľa: 1-2 ks
  • Sliezske párky (alebo iné údené klobásy): 2 ks
  • Údená slanina: 250 g
  • Cesnak: 3 strúčiky
  • Vajcia: 2 ks
  • Polohrubá múka: 4 lyžice
  • Soľ, čierne korenie: podľa chuti
  • Majoránka: podľa chuti (približne 1 lyžička alebo viac)

Postup prípravy:

  1. Príprava údenín a cibuľky: Nakrájajte slaninu, klobásy a cibuľu na kocky. Na panvici opečte najskôr slaninu a klobásy do zlatista. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezmäkne. Zmes odstavte z ohňa a nechajte trochu vychladnúť.
  2. Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemno (ako na zemiakové placky). Strúhané zemiaky dajte do sitka a nechajte odkvapkať prebytočnú vodu. Vodu zlejte, no škrob, ktorý sa usadil na dne pod sitkom, vráťte späť k zemiakom.
  3. Vmiešanie ingrediencií: K odkvapkaným zemiakom pridajte opečenú zmes (slaninu, klobásy, cibuľu). Rozdrvte alebo najemno nasekajte cesnak a pridajte ho do zmesi. Primiešajte 2 vajcia a 4 lyžice múky. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením a majoránkou (cca 1 lyžička majoránky, podľa chuti viac). Dôkladne premiešajte, aby sa suroviny rovnomerne spojili.
  4. Pečenie: Formu (napr. dlhšiu tortovú formu 30 × 13 cm alebo menší pekáč) vyložte papierom na pečenie. Zmes rovnomerne utlačte do formy. Rúru predhrejte na 200 °C. Pečte približne 1 hodinu, kým povrch nie je zlatistý a cesto pevné.
  5. Servírovanie: Po upečení nechajte krátko vychladnúť, potom krájajte na plátky. Podávajte s kyslou smotanou alebo obľúbeným dresingom.

Dobrú chuť! Skvelá voľba na sýty obed či večeru.

Tipy a Triky pre Dokonalú Zemiakovú Babu

  • Výber zemiakov: Najlepšie sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré zabezpečia lepšiu konzistenciu baby.
  • Strúhanie zemiakov: Ideálne je zemiaky nastrúhať na kašu alebo na jemnom strúhadle tak, aby pustili aj časť vody. Tá má totiž vplyv na to, či bude baba po upečení presušená, alebo šťavnatá. A presne taká má byť. Mäkká, vláčna a rozhodne nie suchá. Ak strúham na klasickom strúhadle, volím jemné strúhadlo.
  • Pridávanie múky: Múku pridávajte postupne, aby ste dosiahli správnu konzistenciu cesta. Cesto by malo byť husté, ale nie príliš tvrdé.
  • Ryža: Keďže sa do baby pridáva aj surová, neuvarená ryža, voda zo zemiakov (resp. ich kašovitá konzistencia) je dôležitá aj preto, aby mala ryža počas pečenia čím nasiaknuť. Ak nie je k dispozícii dostatok tekutiny, ryža dostatočne nezmäkne a po upečení baby ostane tvrdá. Ak sa obávate použiť surovú ryžu, môžete ju nahradiť zvyškom varenej. Alebo ju z baby vynechajte úplne a v prípade potreby cesto dohustite trochou múky.
  • Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem majoránky a rasce môžete pridať aj iné bylinky a koreniny podľa vlastnej chuti. Cesnak a majorán sú tie ingrediencie, čo zemiakovému jedlu dodajú ten správny “šmak”.
  • Výška baby v pekáčiku: Pri pečení baby je treba zvoliť správnu veľkosť pekáča, aby bola jej výška “tak akurát”. Ak bude baba príliš nízka, v rúre sa rýchlo presuší, ak bude príliš vysoká, vo výsledku môže vyvolávať dojem akoby bola nedopečená a mazľavá. Nám chuťovo vyhovuje baba, ktorá má výšku okolo dvoch centimetrov. Takto po upečení získa príjemný, zlatistý, chrumkavý, nie však tvrdý povrch a vláčne, mäkké a šťavnaté vnútro.
  • Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Babu pečieme do zlatista a kým sa jemne oddelí od okrajov plechu.

Ako sa Vyhnúť Najčastejším Chybám Pri Príprave Zemiakovej Baby

  • Nedostatok času: Baba totiž nie je jedlo, ktoré je kompletne hotové za 20 minút. Ak nemáte po ruke pomocníka na strúhanie zemiakov alebo kuchynský robot, jej príprava zaberie čosi vyše pol hodiny a pečenie ďalšiu trištvrte hodinu, až hodinu. Preto babu nerobievam v lete, keď sa mi v kuchyni nechce tráviť veľa času a zbytočne vykurovať dom rozpálenou rúrou. Najradšej jej venujem svoje voľné chvíle v chladnejšie dni; jeseň a zima sú na prípravu baby tým najlepším obdobím.
  • Výber strúhadla: Vôbec totiž nie je jedno, ako sa zemiaky nastrúhajú.
  • Presušená baba: Ak bude baba príliš nízka, v rúre sa rýchlo presuší.
  • Tvrdá ryža: Ak nie je k dispozícii dostatok tekutiny, ryža dostatočne nezmäkne a po upečení baby ostane tvrdá.

Variácie Receptu

  • Vegetariánska baba: Vynechajte mäso a pridajte viac zeleniny, ako napríklad huby, papriku alebo cuketu. Namiesto 10 vajec 4, namiesto údeného mäsa mrazenú zeleninu (udusenú, ochutenú).
  • Baba s údeným mäsom: Namiesto kuracieho mäsa použite údené mäso alebo klobásu.
  • Sladká baba: Pridajte do cesta jablká alebo slivky a podávajte so smotanou. V jednom šarišskom recepte na gugeľ som zas medzi ingredienciami objavila sušené slivky.

Zemiaková Baba v Kultúre

Zemiaková baba má svoje miesto aj v slovenskej kultúre. Herec a moderátor Peter Marcin sa v relácii Tajomstvo mojej kuchyne pochválil jednoduchým a rýchlym receptom, ktorý zvládne podľa neho aj úplný začiatočník. Ako prezradil, inšpiráciou mu bola jeho manželka, ktorá recept pôvodne vytvorila. Hoci sa rád pasuje za spolutvorcu, s úsmevom priznal, že skôr pôsobil ako ochutnávač a poradca. Základom podľa Marcina je výrazná cesnaková chuť. Ak niekto nemá cesnak rád, odporúča mu s týmto jedlom radšej neexperimentovať.

Zemiaková Baba vs. Haruľa vs. Zemiakové Placky

Zemiaková baba, haruľa a zemiakové placky sú tri rôzne jedlá, ktoré sa pripravujú zo zemiakov.

tags: #rychlé #recepty #na #večeru #zo #zemiakovej

Populárne príspevky: