Rýchly jablkový mušt: Recept na osviežujúci nápoj z vašej záhrady

Máte radi na jeseň niečo svieže? Spravte si domáci jablkový mušt! Jabĺk je v tomto období všade neúrekom, tak prečo ich nezužitkovať aj takýmto spôsobom? Domáci jablkový mušt je vynikajúci a osviežujúci nápoj, ktorý si môžete ľahko pripraviť v pohodlí svojho domova. Tento článok vás prevedie jednoduchým receptom krok za krokom, aby ste si mohli vychutnať lahodný a autentický jablkový mušt. Je to skvelý spôsob, ako zúžitkovať prebytok jabĺk zo záhrady alebo z trhu. Na rozdiel od komerčne dostupných variantov, pri výrobe domáceho muštu máte plnú kontrolu nad použitými surovinami a procesom výroby, čím si zabezpečíte, že pijete nápoj bez pridaných konzervantov a umelých prísad.

Každý rok, 21.októbra, si pripomíname Deň jablka. Každý deň jedno jablko znamená zdravie pre náš organizmus. Pokiaľ nechcete hrýzť, skúste domáci mušt, je ľahšie stráviteľný. Na rozdiel od celých jabĺk je šťava pre organizmus trošku prospešnejšia. Je ľahšie stráviteľná a telo prijme štyrikrát viac prospešných látok. Má vysoký obsah vitamínu C, ktorý napríklad prospieva k tvorbe kolagénu a je prospešný pre pleť. Obsahuje antioxidanty, ktoré ochraňujú srdce a pri zvýšenej konzumácii pôsobia proti vzniku rakoviny. Jablková šťava obsahuje aj vitamín A, ktorý bojuje proti vírusom. Na trávenie zas pomôže vláknina, ktorú jablká obsahujú.

Počas surového jesenného počasia je tento nápoj ako stvorený pre posilnenie imunity: je plný vitamínu C, vlákniny, prečistí tráviaci trakt, obsahuje antioxidanty a navyše skvelo chutí. Jablčný mušt nie je ani sladký, ani kyslý, je presne taký akurát. Základom je mať chutné šťavnaté jablká, ktoré boli správne pozbierané a uskladnené.

Čo je to jablkový mušt?

Predtým, ako sa pustíme do samotného receptu, je dôležité pochopiť, čo vlastne jablkový mušt je. Jablkový mušt je tradičný nápoj vyrobený z čerstvej jablkovej šťavy. Môže byť nealkoholický alebo alkoholický, v závislosti od procesu fermentácie. Nealkoholický mušt je jednoducho čerstvo vylisovaná jablková šťava, zatiaľ čo alkoholický mušt (často nazývaný aj cider) vzniká fermentáciou cukrov obsiahnutých v jablkách. V tomto článku sa zameriame na výrobu nealkoholického jablkového muštu, ktorý je vhodný pre celú rodinu.

Prečo si pripraviť domáci jablkový mušt?

Väčšina ovocinárov dôverne pozná sezónny problém využitia nadbytočného množstva jabĺk. Pohľad na plnú mrazničku jablkového pyré, zase ďalší jablkový koláč alebo hnijúce a scvrkávajúce sa jablká nie je práve najuspokojivejší. Odpoveďou na tento problém môže byť jednoduché muštovacie zariadenie, ktoré využívajú jednotlivci aj firmy po celom svete.

Čaro domáceho jablkového muštu je v tom, že neobsahuje žiadne konzervačné látky, a tak je skvelé ho spotrebovať ešte čerstvý do troch dní od jeho vylisovania. Ak ste si ho však urobili do zásoby, nie je problém ho uskladniť i do budúcna.

Ak ste si povedali, že tento rok by ste vyskúšali radšej niečo iné, ako upiecť 13 variácií jablkových koláčov a zavariť dve prepravky jablkového kompótu, jablčný mušt je skvelým riešením.

Dva spôsoby výroby jablkového muštu

V zásade existujú dva spôsoby, ako z vlastnej úrody získať tento skvelý nápoj. Prvým z nich je navštíviť miestnu muštáreň s profesionálnym lisom, ktorej odovzdáte svoje jablká a tá vám za konkrétny poplatok mušt vyrobí. My poznáme napríklad emBI, muštáreň a sušiareň ovocia v Moravskom Lieskovom. Stačí tam zavolať a dohodnúť si, kedy prinesiete akékoľvek ovocia - urobia z neho šťavu, spasterizujú a zabalia. Druhou možnosťou, ako získať jablkový mušt, je vyrobiť si ho doma. Ešte ste to nikdy nerobili? Nemusíte sa desiť, stačí trochu trpezlivosti, o dosť viac času a základné vybavenie.

How To Make Cider From Fresh Apples - Step-By-Step Guide - Beginner Friendly

Domáca výroba jablkového muštu krok za krokom

Na mieste je otázka: „Koľko jablkového muštu chcem urobiť?“ Ak máte iba debničku jabĺk, pripraviť si nápoj zvládnete aj pomocou klasického odšťavovača, ktorý už máte doma. Jablká stačí ošúpať, zbaviť stopky, jadrovníka, nakrájať na štvrtiny a odšťaviť do fľašiek či džbánu. Tým je drevený lis na ovocie, ktorého cena začína už okolo 40 €, kvalitnejšie si zaobstaráte okolo 100 €. A čo jeho obsluha? Tá je nenáročná. Začneme tak, že umyté jablká zbavené jadrovníka si rozdrvíme v kuchynskom robote. Túto zmes vložíme do textilného vrecúška, ktoré je súčasťou lisu na ovocie, a začneme točiť. Výsledkom je skvelý jablkový mušt.

Potrebné vybavenie

Na výrobu domáceho jablkového muštu budete potrebovať nasledujúce vybavenie:

  • Odšťavovač: Ideálne je použiť odšťavovač s pomalým lisovaním (tzv. slow juicer), ktorý z jabĺk získa maximum šťavy a zachová viac živín. Ak nemáte odšťavovač, môžete použiť mixér a následne šťavu precediť cez plátno alebo sitko.
  • Veľká misa alebo hrniec: Na zachytenie šťavy z odšťavovača.
  • Plátno alebo sitko: Na prefiltrovanie šťavy a odstránenie dužiny.
  • Fľaše alebo nádoby: Na uskladnenie hotového muštu.

Ingrediencie:

  • 5 kg jabĺk (zmes rôznych odrôd)
  • Voliteľné: Citrónová šťava (na zabránenie zhnednutia)
  • Voliteľné: Korenie (škorica, klinčeky, badián)

Postup:

  1. Príprava jabĺk: Jablká dôkladne umyte a osušte. Odstráňte stopky a prípadné poškodené časti. Nie je potrebné jablká šúpať, pokiaľ nemajú hrubú alebo voskovú šupku. Nakrájajte jablká na menšie kúsky, ktoré sa zmestia do odšťavovača.
  2. Odšťavovanie: Postupne vkladajte nakrájané jablká do odšťavovača a zachytávajte šťavu do veľkej misy alebo hrnca. Ak používate mixér, rozmixujte jablká na kašu a následne preceďte cez plátno alebo sitko, aby ste získali šťavu.
  3. Prefiltrovanie šťavy: Prefiltrujte šťavu cez plátno alebo sitko, aby ste odstránili všetky zvyšné kúsky dužiny a dosiahli čírejší mušt. Tento krok môžete zopakovať aj viackrát, aby ste získali čo najčistejší výsledok.
  4. Voliteľné: Pridanie citrónovej šťavy: Ak chcete zabrániť zhnednutiu muštu, pridajte do neho trochu citrónovej šťavy. Citrónová šťava tiež pridá muštu osviežujúcu kyslosť.
  5. Voliteľné: Pridanie korenia: Ak chcete muštu dodať slávnostnú chuť, môžete do neho pridať korenie, ako napríklad škoricu, klinčeky alebo badián. Korenie pridajte do šťavy a nechajte lúhovať niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke. Pred podávaním korenie odstráňte.
  6. Skladovanie: Nalejte mušt do čistých fliaš alebo nádob a uzavrite ich. Mušt skladujte v chladničke. Domáci jablkový mušt je najlepší, keď sa spotrebuje do 3-5 dní.

Recept od kolegov z Dobrého jedla

Vyskúšajte si spraviť recept, ktorý pripravili kolegovia z Dobrého jedla. Určite neoľutujete, aj keď príprava trvá trochu dlhšie ako len umyť a nakrájať jablko.

Domáci jablčný mušt

  • 2,5 litra
  • Príprava 1-2 hodiny

Potrebujete:

  • 5 kg jabĺk rôznych odrôd (najlepšie bio)

POSTUP

  1. Umyté jablká bez jadrovníkov pokrájajte a nahrubo postrúhajte alebo pomeľte.
  2. Prelisujte (najlepšie v lise na hrozno). Môžete použiť aj odšťavovač. Prípadne si pomôžte sitkom a gázou, cez ktorú necháte šťavu odkvapkať.
  3. Šťavu nechajte odstáť, aby sa usadil dole kal a preceďte cez gázu (ale nemusíte).
  4. V hrnci pomaly zahrejte na 80-90 °C. Ak sa na povrchu tvorí pena, odoberte ju.
  5. Horúcu šťavu prelejte do zohriatych sklenených fliaš, nie však úplne doplna, a dobre uzatvorte.
  6. Fľaše uložte vodorovne, prikryte uterákom a nechajte voľne vychladnúť. Jablčnú šťavu nemusíte zahrievať, stačí ju v PET fľaši uskladniť v mrazničke.

Podrobný postup domácej výroby

  1. Príprava jabĺk: Jablká dobre umyjeme, zbavíme jadrovníka a pokrájame na štvrtiny, ktoré ukladáme do veľkej misky s ľadovou vodou (aby nezhnedli). Jablká môžeme postrúhať ručne, ale ideálnejšie bude, ak použijeme kuchynský robot pre urýchlenie procesu a zabránenie oxidácii.
  2. Lisovanie: Postrúhané jabĺčka navrstvíme do veľkého sitka (nad misou), ktoré sme preložili plátnom (gázou) tak, aby dostatočne prevísalo cez okraje. Jablká silne pritláčame, aby sme z nich vytlačili čo najviac šťavy. Keď už nestačí stláčanie v sitku, zvinieme plátno do batôžku, ktorý utiahneme a otáčaním vyžmýkame aj zvyšok šťavy z jabĺk.
  3. Konzervácia: Šťavu prelejeme do čistých fliaš (cca 1 cm pod okraj), uzavrieme a sterilizujeme pri teplote 80°C 15 minút.

Obľúbeným spôsobom je zavariť mušt v sterilizovaných fľašiach. Ďalších populárnym a azda ešte jednoduchším riešením je jablkový mušt naliať do PET fľaše, ktorú uskladníte v mrazničke. Dajte si však pozor, aby ste nápoju nechali vo fľaši dostatok voľného miesta, v opačnom prípade by pod vplyvom mrazu mohla vybuchnúť.

Konzervácia muštu

Fľaše máme naplnené, a tak sa môžeme presunúť na konzerváciu. Tu máme dve varianty, ako pri zaváraní postupovať. Dbajte však na zvýšenú opatrnosť.

  • Zaváranie vo vodnom kúpeli: Pri prvej možnosti využijeme veľký zavárací hrniec, do ktorého naukladáme fľaše s muštom, a následne zalejeme vodou až k hrdlám fliaš. Takto pripravený hrniec dáme na platničku a budeme sledovať teplotu vody. Akonáhle teplota dosiahne 75-80 °C, fľaše vyberieme, uzavrieme zátkami a položíme do vodorovnej polohy.
  • Zahrievanie muštu: Druhá možnosť spočíva v zahrievaní muštu. V momente, keď mušt dosiahne teplotu 85 °C, ho odstavíme z platničky a začneme plniť čisté a horúce fľaše.

Tipy a triky pre dokonalý jablkový mušt

  • Experimentujte s odrodami jabĺk: Nebojte sa experimentovať s rôznymi odrodami jabĺk, aby ste našli svoju obľúbenú chuť. Môžete skúsiť kombinovať sladké, kyslé a aromatické odrody.
  • Používajte čerstvé jablká: Najlepšia chuť muštu dosiahnete použitím čerstvých, zrelých jabĺk. Ak máte možnosť, použite jablká zo záhrady alebo od lokálnych pestovateľov.
  • Dôkladne umyte jablká: Pred odšťavovaním jablká dôkladne umyte, aby ste odstránili všetky nečistoty a zvyšky postrekov.
  • Prefiltrujte šťavu: Prefiltrovaním šťavy odstránite dužinu a dosiahnete čírejší mušt.
  • Skladujte mušt v chladničke: Domáci jablkový mušt je najlepší, keď sa spotrebuje do 3-5 dní a skladuje sa v chladničke.
  • Pridajte korenie: Ak chcete muštu dodať slávnostnú chuť, pridajte do neho korenie, ako napríklad škoricu, klinčeky alebo badián.
  • Zabráňte zhnednutiu: Pridanie citrónovej šťavy pomôže zabrániť zhnednutiu muštu a pridá mu osviežujúcu kyslosť.

Rôzne spôsoby použitia domáceho jablkového muštu

Domáci jablkový mušt je nielen chutný nápoj, ale má aj mnoho ďalších využití. Tu je niekoľko nápadov:

  • Použite ho ako základ pre smoothies: Pridajte jablkový mušt do svojich obľúbených smoothies pre extra chuť a živiny.
  • Použite ho na prípravu jablkového octu: Jablkový mušt môžete nechať fermentovať, aby ste získali domáci jablkový ocot.
  • Použite ho na prípravu jablkovej omáčky: Jablkový mušt môžete použiť na prípravu chutnej jablkovej omáčky, ktorá sa hodí k mäsu alebo dezertom.
  • Použite ho na prípravu jablkového želé: Jablkový mušt môžete použiť na prípravu domáceho jablkového želé.
  • Použite ho ako marinádu: Jablkový mušt môžete použiť ako marinádu na mäso, aby bolo jemné a chutné.

Bezpečnostné opatrenia

Pri výrobe domáceho jablkového muštu je dôležité dodržiavať niekoľko bezpečnostných opatrení:

  • Používajte čisté vybavenie: Všetko vybavenie, ktoré používate na výrobu muštu, by malo byť čisté a dezinfikované, aby ste zabránili kontaminácii.
  • Skladujte mušt v chladničke: Domáci jablkový mušt by sa mal skladovať v chladničke, aby sa zabránilo rastu baktérií.
  • Spotrebujte mušt do 3-5 dní: Domáci jablkový mušt je najlepší, keď sa spotrebuje do 3-5 dní.
  • Ak máte alergiu na jablká, nepite jablkový mušt: Ak máte alergiu na jablká, nepite jablkový mušt.

Zaujímavosti alebo vedeli ste, že?

  • Jablká sú bez tuku, sodíka a cholesterolu.
  • Veda o pestovaní jabĺk sa volá pomológia.
  • Jabloniam trvá štyri až päť rokov, kým vyprodukujú prvé ovocie.
  • Odrody jabĺk sa pohybujú vo veľkostiach od trochu väčších ako čerešňa až po veľkosť grapefruitu.
  • Najväčšie obraté jablko vážilo zhruba 1,3 kilogramu.
  • Na výrobu jedného jablka je potrebná energia z 50 listov.
  • Najväčšími svetovými producentmi jabĺk sú Čína, USA, Turecko, Poľsko a Taliansko.
  • Archeológovia našli dôkazy, že ľudia si pochutnávali na jablkách už od roku 6500 pred Kristom.
  • Jablká tvoria 50 percent svetovej produkcie listnatých ovocných stromov.
  • Mnoho jabĺk po zbere a čistení má nanesený parafínový obal.

Ďalšie tipy, ako spracovať a zužitkovať jablká

Jablká patria stále medzi najobľúbenejšie ovocie a ako sa vraví - jedno jablko denne a nemusíte navštíviť lekára. Ak ich pestujete a máte veľkú úrodu jabĺk, alebo vám podaroval sused, prípadne milujete jablká a na trhu ich majú za skvelú cenu - máme pre vás 10 tipov, ako ich spracovať a zužitkovať.

  1. Sušené jablkové plátky: Takéto sušené plátky chutia ako maškrta, môžete ich pridávať ako sušené ovocie do koláčov, výborne sa hodia na raňajkové mysli alebo do ovsenej kaše. Jablkové plátky môžete namočiť do čokolády a máte super maškrtu.
  2. Jablkové pyré: Dajte ich do hrnca a duste v malom množstve vody, kým nezmäknú. Pridajte štipku soli.
  3. Jablkové čatní: Očistite jablká a nakrájajte na malé kocky.
  4. Rýchle jablkové dezerty: Malý jablkový závin z tortilly, jablkové sušienky alebo jablková štrúdľa.
  5. Jablkové víno: V päťlitrovej fľaši rozpustite 0,5 kg kryštálového cukru v 3,7 litri jablčného muštu, pridajte 1 balíček vínnych kvasiniek (stoja do eura) a živnú soľ (10 g vrecúško vás vyjde asi na 0,50 eura). Potom sa šťava preleje do inej fľaše, doplní sa vodou až po hrdlo, uzavrieme a necháme niekoľko týždňov kvasiť. Uzavrite a nechajte niekoľko dní intenzívne kvasiť. Oxid uhličitý musí mať možnosť uniknúť z fľaše. Potom sa šťava preleje do inej fľaše, doplní sa vodou až po hrdlo, odváži sa, prípadne sa doplní kvasným uzáverom a nechá sa niekoľko týždňov kvasiť.
  6. Jablčný ocot: Na jablčný ocot použijeme umyjeme a nahrubo nastrúhame 1 kg jabĺk vrátane jadrovníkov. Jablká vložte do 4-litrovej nádoby a zalejte 2 litrami čistej prevarenej a vychladnutej vody. Hrdlo fľaše zakryte tkaninou a zaistite gumičkou. Fľašu umiestnite do rohu kuchyne (nie na slnko) a nechajte ju tam 10 dní. Ako lieči jablčný ocot?
  7. Jablkový džem: Očistené sladké jablká varte s cukrom, štipkou soli a trochou vody. Majte mierny plameň a takpovediac ich rozvarte, až napokon zhustnú. Potom premiestnite hmotu do rúry a nechajte odpariť prebytočnú vodu pri teplote 180 stupňov. Občas premiešajte.
  8. Jablkový kompót: Absolútna klasika, ktorú stále milujeme. Ak máte väčšiu úrodu jabĺk, nakrájajte ich na štvrtiny a uvarte ich so štipkou soli podliate troškou vody do mäkka. Do jabĺk môžete pridať aj klinčeky, škoricu alebo plátky neošetreného citróna. Takýto kompót je dobrý teplý aj vychladený. Jablká môžete naplniť aj do pohárov, zaliať vodou, uzavrieť viečkom a sterilizovať 25 minút.
  9. Čaj z jablkových šupiek: Niekto nemá rád šupky z jablka a pred konzumáciou si ich olúpe. Nakrájajte ich na menšie kúsky a vysušte na slnku. Usušené šupky skladujte v uzavretej nádobe. Na prípravu čaju ich stačí zaliať vriacou vodou a niekoľko minút povariť.
  10. Jablková plnka do koláčov: Ak máte slušnú úrodu jabĺk, pripravte si do zásoby jablkovú plnku. Jablká ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Naplňte ich do pohárov, uzavrite a sterilizujte pri teplote 95 °C približne 30 minút.

Tabuľka: Nutričné hodnoty jablkového muštu (na 100 ml)

Nutričná hodnota Množstvo
Energia 46 kcal
Sacharidy 11.3 g
Cukry 10.5 g
Vláknina 0.2 g
Vitamín C 1 mg

tags: #rýchly #jablkový #mušt #recept

Populárne príspevky: