Sušenie rýb a morských plodov: Delikatesa plná chutí a živín

Sušenie je jednou z najstarších metód spracovania potravín, ktorá umožňuje získať trvanlivé potraviny s prírodnou chuťou, sladkosťou a arómou. Tento proces je šetrný a zachováva v ovocí a zelenine enzýmy, vitamíny a minerály.

Sušené morské riasy: Poklad z hlbín mora

Morské riasy, ktoré sú vlastne akousi morskou zeleninou, obsahujú o 10-20 percent viac minerálnych látok než bežná zelenina. Sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu.

Druhy sušených morských rias:

• Nori: Jedlý druh červených rias, ktoré sa sušia a režú na tenké listy. Používajú sa na obalenie ryže a iných prísad pri výrobe sushi.
• Wakame: Tradičná japonská riasa z hlbín mora, s vysokým obsahom vápnika, jódu, železa, vitamínu B a C, bielkovín a vlákniny.
• Kombu: Organické morské riasy Kelp bohaté na jód, minerály a vlákninu.

Medzi dostupné produkty patria:

• Pečené morské riasy Nori na sushi - 10 plátkov, 20 g
• Sušené morské riasy Kombu 56 g
• Plátky pečených morských rias Yakinori Red, ideálne na prípravu sushi, 50 ks (125 g)
• Sušené morské riasy Wakame 25 g a 150 g
• Riasy mrazené solené Wakame 400g

Tabuľka nutričných hodnôt vybraných morských rias:

Použitie sušených morských rias v kuchyni

Sušené morské riasy sa využívajú v rôznych kuchyniach po celom svete, najmä v ázijskej kuchyni. Sú neodmysliteľnou súčasťou prípravy sushi, polievok, šalátov a mnohých ďalších jedál.

Príklady použitia:

• Sushi: Riasy Nori sa používajú na obalenie ryže a iných ingrediencií pri príprave sushi roliek.
• Polievky: Riasy Wakame sa pridávajú do miso polievky a iných japonských polievok.
• Šaláty: Riasy Wakame sa používajú v rôznych morských šalátoch.
• Paella: Morské plody sú kľúčovou ingredienciou v španielskej paelle.
• Rizoto: Morské plody dodávajú rizotu bohatú chuť mora.

Paella s morskými plodmi: Španielska delikatesa

Čo môže pripomenúť príjemnú dovolenku v Španielsku viac, ako čerstvá a voňavá paella? Vyčarujte si španielsku atmosféru priamo u vás doma, a to do pol hodinky. Táto jednoduchá paella s morskými plodmi vám ulahodí, poďte ju vyskúšať.

Paella je nazvaná podľa plytkej panvice, na ktorej sa pripravuje a ktorá sa volá rovnako: paella. Na rozdiel od iných španielskych ryží je u paelly dôležité, aby výška hotového jedla nepresiahla 2 - 3 palce. Ide o ikonický španielsky pokrm z pobrežia Valencie (a Alicante), ktorý sa aj v Španielsku v 80 z 81 pokusov robí nesprávne.

Paella sa neprávom usadila na tróne španielskych ryží, hoci je jednou z desiatok variánt ryžových pokrmov, ktoré majú všetky do jedného rovnakú formálnu štruktúru - sofrito (základ na olivovom oleji), guľatozrnnú ryžu, vývar a spôsob varenia ryže, ktorý spočíva v tom, že sa ryža nesmie miešať. Na tomto základe vyrástlo v minulosti nespočetné množstvo autentických regionálnych receptov, z ktorých úplne náhodne môžeme menovať: paellu z morských plodov, farmársku zeleninovú ryžu, ryžu pečenú v rúre, ryžu s rybou podávanú zvlášť, ryžu so zemiakmi a i.

Než sa pustíme do samotného jedla, zopakujme si správnu výslovnosť najznámejšieho španielskeho jazykolamu. Dve ll sa čítajú ako j (vyslovujeme skoro rovnako, nie úplne - rozdiel vo výslovnosti je minimálny, ťažko sa dá opísať) a paella sa teda jednoducho číta paeja.

Príprava paelly

1. Príprava vývaru a morských plodov: Polku kreviet a homárov dáme bokom. Polovicu očistíme - najprv ťahaním odtrhneme hlavu. Pri krevetách rozbalíme relatívne mäkký pancier odspodu od nôh. U kalmárov odrežte chápadlá tesne nad očami a zvyšok vyhoďte. Z vnútra zvonu vytiahnite priehľadnú kosť a vnútro prepláchnite studenou vodou.
2. Vo väčšom hrnci ohrejeme na prudkom plameni olej a vhodíme osmažiť hlavy a panciere z kreviet a homárov na zhruba 2 - 3 minúty, kým dostanú hnedú farbu. Pridáme mrkvu, 1 strúčik cesnaku, 1 paradajku, bobkový list, 1/2 cibule, zelerovú vňať a zalejeme 0,75 l vody. Necháme na prudkom ohni opäť priviesť do varu, zoberieme ružovú penu a necháme na živom ohni bublať minimálne 30 minút (pravidlá pre prípravu rybieho vývaru sú iné ako pravidlá vývaru mäsového - morské plody pustia chuť oveľa rýchlejšie ako kosti).
3. Pokrájame 1/4 cibule a 1 strúčik cesnaku na jemno. Olúpeme paradajku a papriku (môžeme použiť škrabku, v prípade rajčiakov nie je lúpanie nutné). Vyrežeme z rajčiakov nejedlú časť od stopky, rozkrojíme paradajku na štvrtiny, odoberieme vnútro so semienkami. Dužinu pokrájame čo najjemnejšie. Ak máte artičoky, odrežte špičku kvetu v závislosti na veľkosti artičokov dva a pol až tri centimetre od špičky. Malým ostrým nožíkom odkrojte v kruhu so stredom v osi kvetu vonkajšie tvrdé listy. Obnažené miesta potrite citrónom ako ochrana pred oxidáciou.
4. Len čo dáme variť vývar, môžeme postaviť plytkú panvicu s priemerom cca 30 cm na stredný plameň (je dôležité, aby bol oheň alebo doska pod panvicou na čo najväčšej ploche). Teraz pridáme kalmáre, spolu s ošúpanými krevetami a homáre - zvýšime plameň a z oboch strán vyprážame do hneda (je to obeť, ktorú prináša chuť ryže, pretože samotné morské plody chutia vždy lepšie, ak ich pripravujeme veľmi rýchlo).
5. Pridáme na drobno pokrájanú papriku, cibuľu a paradajku spolu s artičokmi. Pridáme mletú papriku, šafran a rozomletú suchú smaženú papriku a pražíme za stáleho miešania. Počas toho pridajte 1 - 2 lyžice vývaru a udržujte zmes na tenkej hranici medzi nespálením a príjemným opečením, ktoré dá výslednej ryži chuť a farbu (pre farbu sa takmer do každej paelly pridáva umelé farbivo, ktoré trápne nahrádza šafran, ale my to robiť nebudeme). Osolíme a smažíme s občasným pridaním kvapky vývaru cca 10 - 15 minút.
6. Uberieme plameň na minimum a vmiešame starostlivo ryžu tak, aby bolo každé zrnko obalené a zafarbené zmesou (nie je to zase také ťažké, v priebehu minúty je to hotovo). Vyrovnáme zmes ryže a všetkých ingrediencií do rovnej vrstvy. Pripravíme si vriaci, osolený vývar (je dôležité, aby sa ryža polievala vriacim vývarom) a zalejeme ryžu 500 ml vývaru (je zásadné, aby sme použili presne dvojnásobný objem oproti ryži) - naposledy ochutnáme (po pridaní vývaru sa už ryže nesmieme dotknúť), dosolíme v prípade nutnosti (tekutina je taká slaná, ako bude slaná ryža), priklopíme panvicu pokrievkou, stlmíme plameň na minimum a varíme 15 minút.
7. Paellu je možné variť aj bez pokrievky, ale iba v prípade, že máte plameň úplne pod celou plochou panvice a vývar buble rovnomerne po celom povrchu (inak budete mať stred hotový a okraje nedorobené). Teraz si pripravíme ďalšiu panvicu na vyprážanie zvyšných morských plodov. Rozpálime panvicu na sucho, pridáme olivový olej spolu s morskými plodmi (osolíme na panvici).
8. V tejto chvíli už uplynulo 5 minút odpočinku paelly - ozdobíme prúžkami opečenej papriky a čerstvo opečenými morskými plodmi. Prajeme vám dobrú chuť.

Rizoto s plodmi mora: Jednoduché a chutné

Rizoto recept s plodmi mora sa pred letom vždy hodí. Je to jednoduché jedlo, ktoré vonia letom a morom. Navyše jeho príprava je veľmi jednoduchá.

Príprava rizota s morskými plodmi

1. Ryžu potrebujeme ideálne takú, aby bola vhodná na rizoto. Obvykle je to uvedené na obale. Ak nemáme, použijeme guľatozrnnú ryžu.
2. Ryžu orestujeme na oleji do sklovita. Podlievame ju vývarom, ak nemáme, môžeme aj horúcou vodou.
3. Šafran rozmiešame v malom poháriku s horúcou vodou. Jeho sušené lístočky, tak krásne pustia farbu. Pridáme ho takto do ryže.
4. Pravidelne miešame a postupne pridávame víno a ďalší vývar, až kým nie je ryža mäkká.
5. Na záver pridáme mrazené morské plody a všetko spolu necháme prehriať. Dosolíme a dokoreníme podľa chuti.
6. Pridáme rez masla a veľa petržlenovej vňate. Podávame s citrónom, prípadne so strúhaným parmezánom.

tags: #ryža #a #morské #plody #sušenie

Populárne príspevky:

• Kreatívna Lego Torta
• Recepty na jogurtové nápoje
• Tradičná orechová štrúdľa
• Skúsenosti so zberačmi materského mlieka
• Chutné a zdravé hranolky