Ryža guľatozrnná: Vlastnosti, zloženie a využitie
Ryža je jednou z najdôležitejších plodín na svete, pestovaná už minimálne 7 000 rokov. Za krajinu pôvodu sa považuje Čína, odkiaľ sa táto rastlina rozšírila do celého sveta. Medzi rôznymi druhmi ryže má svoje špecifické miesto aj ryža guľatozrnná.
Charakteristika ryže guľatozrnnej
Pri varení sa z ryže guľatozrnnej uvoľňuje škrob, kvôli ktorému je mierne lepivá a mäkká. Na rozdiel od klasickej dlhozrnnej ryže, lepšie drží pokope. Ryžu najprv prepláchneme, aby sme odstránili prebytočný škrob, ktorý by mohol spôsobiť nepríjemné tráviace ťažkosti. Na 2 hrnčeky ryže pripadajú necelé 2 hrnčeky studenej vody. Pridáme soľ a varíme do mäkka, približne 40 minút.
Ryža natural je pololúpaná a neprešla rafináciou. Nebola zbavená vrchnej šupky, čím si uchováva všetky dôležité živiny a cenné látky. Je to vynikajúci zdroj antioxidantov, bielkovín a vlákniny. Je prirodzene bezlepková.
Nutričné hodnoty ryže guľatozrnnej
Ryža guľatozrnná obsahuje dôležité živiny. Výživové údaje na 100g sú nasledovné:
- Energetická hodnota: 1 465 kJ/345 kcal
- Tuky: 0,6 g
- Sacharidy: 77 g
- Cukry: 0,3 g
- Bielkoviny: 7,5 g
- Soľ: < 0,01 g
- Vláknina: 1,3 g
Ryžová múka obsahuje minerálne látky draslík, vápnik, horčík a železo.
Ryžová múka
Ryžová múka je múka, ktorá sa získava veľmi jemným zomletím ryžových zrniečok. Ryžová múka veľmi závisí od druhu použitej ryže. Ryžová múka je zvyčajne biela, existuje však aj hnedá ryžová múka. Konzistencia bielej ryžovej múky je porovnateľná s konzistenciou obilnej múky, pričom je ryžová múka výrazne jemnejšia ako múka z obilia. Biela ryžová múka pochádza z leštených ryžových zŕn, hnedá ryžová múka z celých, hnedých zŕn.
Ryžovú múku možno používať na pečenie a je alternatívou k škrobovej múke zo pšenice alebo k zemiakom. Avšak keďže ryžová múka neobsahuje lepok (glutén), nie je vhodná na pečenie chleba. Lepok je zmes proteínov, lipidov a sacharidov. Táto zmes je po pridaní vody mimoriadne elastická a umožňuje dobrú štruktúru vznikajúceho cesta. Mnohé múky z obilnín obsahujú lepok a majú preto lepšie vlastnosti na pečenie.
Pri varení ju možno, podobne ako škrobovú múku, používať ako spojivo. Predovšetkým v thajskej kuchyni sa najemno pomletá ryžová múka používa v mnohých pokrmoch. Veľmi rozšírené je napríklad použitie ako spojiva v omáčkach, ale hodí sa aj na cestíčka na vyprážanie. Pri príprave sladkých jedál sa táto múka hodí ako spojivo do pudingov.
Ryžovú múku je nutné uchovávať vzduchotesne uzatvorenú na suchom a tmavom mieste.
Použitie a príprava ryže guľatozrnnej
Ryžu prepláchnite, vložte do osolenej vriacej vody (v pomere 2 poháre vody na 1 pohár ryže). Varte na miernom ohni v nádobe prikrytej pokrievkou 12 minút, pokiaľ ryža nezmäkne. Prebytočnú vodu zlejte a ryžu podávajte.
Zloženie ryže guľatozrnnej (príklad z obchodu Lidl)
Ryža guľatozrnná lúpaná, vyrobené z ryže siatej (Oryza sativa L.). Trieda kvality I. Neobsahuje žiadne povinné alergény.
Tabuľka nutričných hodnôt ryže guľatozrnnej
| Nutričná hodnota | Na 100 g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 1 465 kJ/345 kcal |
| Tuky | 0,6 g |
| Sacharidy | 77 g |
| Cukry | 0,3 g |
| Bielkoviny | 7,5 g |
| Soľ | < 0,01 g |
| Vláknina | 1,3 g |
Dokonalá ryža - krok po kroku
tags: #ryža #guľatozrnná #lidl #zloženie
