Oplachovanie ryže pred varením: Prečo je to dôležité pre vaše zdravie?

Ryža je základnou potravinou pre miliardy ľudí na celom svete. Príprava ryže je nenáročná a rýchla, no jeden zdanlivo nevinný krok, oplachovanie ryže pred varením, môže mať hlbší význam, ako by sme si mohli myslieť. Odporúčania týkajúce sa oplachovania ryže pred varením sa najčastejšie uvádzajú v kulinárskom kontexte, s cieľom dosiahnuť sypkú konzistenciu. V poslednej dobe však táto téma naberá na dôležitosti, keďže sa ukazuje, že má výrazný vplyv na nutričné hodnoty a dokonca aj na zdravie spotrebiteľov.

Ryža, dlhodobo považovaná za dôležitú potravinovú zložku, svojím obsahom vlákniny, vitamínov skupiny B, sacharidov a dôležitých minerálov hrá kľúčovú úlohu v strave mnohých ľudí. Na jednej strane môže viesť podľa odborníkov oplachovanie ryže pred varením k strate živín, no na strane druhej môže zabrániť nežiaducim zdravotným účinkom.

Kulinárske aspekty oplachovania ryže

Medzi kuchármi je populárne ryžu pred varením opláchnuť, aby sa odstránil prebytočný škrob. Pri umývaní surovej ryže má voda spočiatku zakalenú mliečnu farbu, čo je dôsledok vyplavovania amylózy (polysacharidu, ktorý je súčasťou škrobu) z povrchu zŕn. Predpokladá sa, že opláchnutá ryža sa menej zlepí, čo je pri niektorých pokrmoch žiaduce.

Zaujímavé je, že nedávna štúdia uvádza, že neexistuje žiadna súvislosť medzi umytím ryže pred varením a jej následnou lepivosťou. Podľa výskumníkov lepivosť varených ryžových zŕn neovplyvňuje amylóza, ale iná zložka škrobu - amylopektín. Ukázalo sa, že na vylúhovanie amylopektínu nemá vplyv umývanie ryže, ale samotný proces varenia. Umývanie ryže teda nemá vplyv na to, či sa ryža po uvarení zlepí.

Z troch druhov ryže analyzovaných v štúdii sa najviac lepila lepkavá ryža, zatiaľ čo zrná stredne zrnitej ryže a jazmínovej ryže sa lepili menej a boli pevnejšie.

Rôzne druhy ryže

Zdravotné riziká a benefity oplachovania ryže

Niektorí ľudia sa rozhodnú ryžu opláchnuť, aby sa zbavili možných kontaminantov, ako sú mikroplasty a ťažké kovy. Treba si však uvedomiť, že sa tým baktérií nezbavíte. Namiesto toho je pomerne účinný samotný proces varenia. Je však dôležité, aby sa opláchnutá alebo uvarená ryža uchovávala pri izbovej teplote. Varenie ryže nezabije spóry baktérie Bacillus cereus. Preto ak ryža, ktorá je vlhká po opláchnutí alebo uvarená ryža leží pri izbovej teplote, môže to viesť k rastu spór baktérie Bacillus cereus.

Medzi hlavné výhody, ktoré môžeme získať z umývania ryže, patrí očistenie od značného množstva mikroplastov a ťažkých kovov. Mikroplasty sa v súčasnosti nachádzajú v mnohých potravinách vrátane ryže. Výskum naznačuje, že mikroplasty sa v ryži nachádzajú bez ohľadu na to, či kupujeme ryžu v plastových vreckách alebo v papierových obaloch.

Ryža je predurčená na absorbovanie arzénu vo fáze rastu. Celkový obsah tejto zlúčeniny v ryžových zrnách závisí od toho, kde sa ryža pestuje a o akú odrodu ide. Ukázalo sa, že opláchnutím ryže sa odstráni až 90 % arzénu. Touto úpravou sa čiastočne odstraňujú aj ťažké kovy, ako sú olovo a kadmium.

Riziko kontaminácie ťažkými kovmi

Kontaminácia potravín ťažkými kovmi predstavuje reálnu hrozbu, ktorá sa môže spájať s nedbanlivosťou pri príprave a konzumácii potravín. Ťažké kovy, ktoré sú známe svojimi toxickými účinkami na ľudský organizmus, sa do rastlín ryže dostávajú cez znečistenú podzemnú vodu, ktorá sa používa na zavlažovanie polí. Vysoké hladiny ťažkých kovov v organizme môžu mať vážne následky pre zdravie, vrátane zvýšeného rizika vzniku rakoviny, poškodenia orgánov a ďalších zdravotných komplikácií.

Odborníci zdôrazňujú, že dôkladné umývanie ryže je nevyhnutnou súčasťou zabezpečenia potravinovej bezpečnosti. Hoci zástancovia tejto praktiky tvrdia, že umývanie ryže vedie k lepšiemu výsledku pri varení, je dôležité si uvedomiť, že to nie je len otázka chuťových preferencií. Ak to odignorujete, vznikne riziko, že spolu so zrnkami ryže zjete nielen stopové prvky jedovatého arzénu. Preto tento krok netreba rozhodne podceňovať.

Hlavný dôvod, prečo odborníci odporúčajú pred varením ryžu opláchnuť je ten, že môže byť zaťažená kontaminantmi a ťažkými kovmi. Podľa University of Maryland Extension sú zrná obzvlášť náchylné na kontamináciu nosatcami ryžovými, teda obilnými chrobákmi. Je to malý hmyz, ktorý dokáže nakaziť jedlo.

Arzén v ryži: Riziko a možnosti redukcie

Ryža sa považuje za typický zdroj vystavenia záťaže arzénom. Arzén sa prirodzene vyskytuje v mnohých pôdach a vodách. Na ryžových poliach, ktoré zostávajú zaplavené, kyslík ubúda. Železné minerály, ktoré normálne viažu arzén, sa rozpúšťajú a arzén sa stáva mobilnejším. Tieto výsledky sú obzvlášť znepokojujúce pre ázijské krajiny, pretože ryža je tam základnou potravinou. Štúdia predpokladá prudký nárast celoživotného výskytu rakoviny pľúc a močového mechúra.

Je faktom, že nie každá ryža obsahuje vysoké stopy arzénu, pretože určiť jeho obsah môže byť ťažké (alebo úplne nemožné) bez toho, aby ste to skúsili v laboratóriu, ktorú len málokto má doma.

Ako redukovať arzén v ryži:

• Namočte ryžu cez noc: To ju otvorí a umožní arzénu uniknúť.
• Vysušte ryžu a prepláchnite čerstvou vodou.
• Na jednu časť ryže použite päť častí vody a variť, kým nie je mäkká, nenechajte ju vysušiť.
• Zlejte všetko a prepláchnite ryžu ešte raz horúcou vodou, aby ste z nej dostali vodu, v ktorej ste ju varili.

Toto je postup, ktorý odporúčajú všetky dôveryhodné organizácie typu Kráľovská asociácia z Edinburghu atď. Prof. Meharg testoval všetko a zistil, že keď užijete pomer 1:5 ryže k vode, tak v nej zostalo len 43% pôvodného množstva arzénu. Jednoznačne - keď totiž bola táto metóda skombinovaná z namočením cez noc, tak tu zostalo len 18% arzénu.

Basmatská ryža importovaná z Indie a Pakistanu a jazmínová ryža z Thajska majú najmenej arzénu takpovediac z výroby. Pokiaľ ju ale nejete denne, tak to neriešte. Otázka je ale to, aby sa k vám arzén nedostal inými zdrojmi, že áno - najviac ho je práve v ryži, potom listovej zelenine a morských plodoch.

Arzén v ryži

Ťažké kovy v potravinách: Komplexný problém

Žijeme v dobe, kedy sa nikto z nás nevie vyhnúť tomu aby dostával do tela ťažké kovy. V nasledujúcich riadkoch si môžete prečítať príklady ako sa ťažké kovy dostávajú do tela. Nájdete tam bežné potraviny, ktoré konzumujeme:

• Hliník: čaj, syr, obilie, korenie, hotové pečivo, prídavné látky v potravinách
• Arzén: ryby a morské plody, morské riasy, ryža a ryžové produkty, víno
• Bárium: orechy, pitná voda, obilniny a obilné produkty
• Olovo: morské plody, lesné huby, mäso z diviny, korenie, ajurvédske produkty, pitná voda z oloveného potrubia, kyslé potraviny/nápoje z glazovanej keramiky
• Kadmium: rastlinné poľnohospodárske produkty (najmä zemiaky a koreňová zelenina), čokoláda, lesné huby, plody mora
• Cézium: orechy, ovocie, lesné huby
• Mangán: čaj, káva, orechy, obilniny a obilné výrobky, ryža
• Molybdén: obilniny, ovocie, zelenina, sójové výrobky
• Nikel: káva, kakao, orechy, obilné produkty, sójové produkty
• Ortuť: ryby, morské plody, morské riasy
• Stroncium: orechy, obilniny, sójové výrobky, zelenina, mlieko
• Tálium: koreňová a hľuzová zelenina
• Cín: ovocné a multivitamínové šťavy, konzervy

Analýza ryže dostupnej bežne v obchodoch, ktorú spotrebitelia bežne kupujú ukázala kontamináciu (znečistenie) arzénom všetkých skúmaných odrôd ryže, trvalo vysoký obsah molybdénu ale v niektorých odrodách sa nachádzal aj vyšší obsah hliníka. To, čo sa týka ryže, sa však týka aj výrobkov z nich ako napr.

Syndróm deravého čreva a arzén

V spoločnosti sa ryža jedáva pomerne často a odporúča sa pri mnohých tráviacich problémoch. A práve mnohé tráviace problémy súvisia so syndrómom "deravého - netesného čreva". Pri tomto syndróme sa črevo stáva oveľa viac priepustné pre telu škodlivé látky ako napr. ťažké kovy. A arzén obsiahnutý v ryži sa, samozrejme, dostáva do tela veľa viac. Ryža sa často konzumuje aj pri histamínovej intolerancii (tam je tiež syndróm deravého čreva) a pod.

Arzén ako protihráč selénu: Arzén je v tele pritom protihráčom selénu. Ak sa do tela dostáva viac arzénu, selén sa nedokáže dobre viazať na bielkoviny, arzén mu v tom bráni. Bielkoviny, ktoré potrebujú na svoju činnosť selén, bez selénu, ktorý je vytlačený arzénom, si nedokážu plniť svoju funkciu. Naviazaním selénu na bielkoviny sa v tele zabezpečuje okrem iného správne zneškodňovanie látok spúšťajúcich zápaly, tieto bielkoviny so selénom sú mimoriadne dôležité pre správne fungovanie štítnej žľazy, ale selénové bielkoviny hrajú dôležitú úlohu aj pri detoxikácii.

Kombinácia arzénu, "deravého čreva" (napr. alergie, sú vždy spojené s netesným črevom!!! Každý alergik na potravinové zložky má netesné črevo!!!) a nedostatku selénu (v našich potravinách nie je dostatok selénu, lebo Európske pôdy ho nemajú!!!), vytvára vhodné podmienky napr. na vznik zápalov v tele resp. problémov so štítnou žľazou. Ale syndróm netesného čreva sa môže prejaviť nielen alergiami, ale aj HITkou , bolesťami hlavy, zápalovými ochoreniami čreva, únavou a pod.

Pri zvýšenom prísune ťažkých kovov (to sa týka všetkých z nás a chorých napr. na alergie násobne viac) by sme mali vždy dbať na utesnenie čreva a vysoký prísun minerálov a stopových prvkov. Lebo vysoký prísun minerálov a stopových prvkov neumožní to, aby ťažké kovy aj keď sa dostanú do tela, nemohli páchať v tele také škody, ako keď tam tie minerály a stopové prvky chýbajú. Ak teda viete, že ste vystavení napr. arzénu alebo ortuti, potom vám treba zvýšiť prísun selénu. A pre telo sa do bielkovín oveľa lepšie zabuduje seleničitan sodný ako selén metionín čo nájdete v bežných doplnkoch.

Nadmerná konzumácia ryže a riziká

Ryža patrí medzi základné potraviny, ktoré sa objavujú na stoloch miliárd ľudí po celom svete. No podľa vedcov nám priveľa ryže môže uškodiť. Výskum naznačuje, že 25% ľudí s najvyššou spotrebou ryže v Anglicku a vo Walese môže mať o 6% vyššie riziko úmrtia na kardiovaskulárne ochorenia v dôsledku „expozície anorganickému arzénu“ v porovnaní s ľuďmi, ktorí konzumujú najmenej ryže.

Viac ako tri miliardy ľudí na celom svete sa spoliehajú na ryžu ako na hlavný zdroj potravy. Na svete existujú rôzne spôsoby prípravy jedál, no jeden zdanlivo nevinný krok môže mať hlbší význam, ako by sme si mohli myslieť. Oplachovanie ryže je témou, ktorá naberá na dôležitosti, keďže sa ukazuje, že má výrazný vplyv na nutričné hodnoty a dokonca aj na zdravie spotrebiteľov.

Ryža pohlcuje ťažké kovy, ako sú arzén, olovo a kadmium z kontaminovanej pôdy a vody a tak sa môže stať zdrojom týchto toxických látok pre konzumentov. “Ryža je základom v mnohých kuchyniach a pestuje sa na zaplavených ryžových poliach, kde je ľahšie absorbovať kontaminované a karcinogénne zlúčeniny prítomné v pôde. Čo sa týka samotných živín, je diskutabilné, či umývanie ryže má pozitívny alebo negatívny vplyv. Výskumníci sa zhodujú na tom, že oplachovaním sa strácajú určité nutričné zložky, ako sú bielkoviny a ďalšie rozpustné živiny. Táto metóda spočíva v predvarení ryže, ktoré je potom nasledované scedením a následným uvarením.

Napriek tomu je dôležité si uvedomiť, že voľba medzi umývaním a neumývaním ryže závisí od viacerých faktorov, ako je typ ryže, kontaminácia ťažkými kovmi a individuálne zdravotné potreby. V konečnom dôsledku je rozhodnutie, či umývať ryžu alebo nie, komplexné a mali by sme ho zvážiť na základe informácií o kvalite ryže, ktorú používame.

Ako teda správne oplachovať ryžu?

Príprava ryže je nenáročná a rýchla. Najdôležitejším krokom podľa svetových kuchárov a odborníkov pozostáva aj z jej opláchnutia pred samotným varením.

• Hlavný dôvod, prečo odborníci odporúčajú pred varením ryžu opláchnuť je ten, že môže byť zaťažená kontaminantmi a ťažkými kovmi.
• Podľa University of Maryland Extension sú zrná obzvlášť náchylné na kontamináciu nosatcami ryžovými, teda obilnými chrobákmi. Je to malý hmyz, ktorý dokáže nakaziť jedlo.
• Ryža je bohatým zdrojom škrobu, čo môže pri varení viesť k hustým, gumovitým textúram. „Škrob v ryži spôsobuje, že zrná sú lepkavé. Keď opláchnete ťažké kovy v ryži, môžete sa tým zbaviť niektorých prospešných živín.

tags: #ryža #ťažké #kovy

Populárne príspevky:

• Rozmery plastového podnosu na tortu
• Kreatívny darček pre mamičku
• Vystužovanie betónu s Kari Sieťou Primer 8mm
• Špongia z červenej repy: Zdravý recept
• Inšpirácie na torty pre 32-ročné narodeniny