Ryžové guľky: Recept na taliansku pochúťku
Aj vám sa pravidelne stáva, že v nedeľu uvaríte plný hrniec ryže a zatiaľ, čo kuracie stehienka zmiznú okamžite, polovica prílohy smeruje do koša? S tým je koniec! Pripravili by ste sa totiž o fantastickú večeru.
Nejde pritom o žiadny gastronomický pokus, ale o taliansku delikatesu. Vysmážané ryžové guľky sa často robia v Taliansku a že vraj pochádzajú zo Sicílie, kde sa robili už v 10. storočí pod menom Arancini. Obľúbený taliansky snack "Arancini Di Riso" je presne tak dobrý, ako vyzerá. Chrumkavá gulička z ryže plnená roztekajúcou sa horúcou mozzarellou.
Na ryžových guľkách je najlepšie to, že vás neobmedzujú vo výbere surovín. Môžete do nich pridať všetko, čo máte radi, alebo už nejakú dobu leží v chladničke. Okrem toho, môžete ich zamraziť a mať po ruke rýchle pohostenie, keď príde návšteva.
Tradičné sicílske Arancini.
Recept na pravé talianske Arancini
Zavedieme vás do Talianska! Pripravili sme pre vás obrodu receptu na talianske ryžové guľky. Ide o tradičné jedlo podávané najmä na Sicílii a je známe pod názvom - Arancini. Tvorené je rizotom, z ktorého sú vytvarované guľky, v ktorých sa nachádza mleté mäso, syr a paradajková omáčka. My sme pripravili vegetariánsku, čisto syrovú, verziu.
Základom je samozrejme ryža, ktorá sa varí v dobrom vývare ako rizoto. Tu je recept na jednoduchú, ale chutnú verziu. Sú výborné aj samotné, ale je fajn ich namáčať do nejakej omáčky, napríklad paradajkovej.
Ingrediencie:
- Uvarená ryža (pokojne aj zvyšky prílohy)
- Strúhanka
- Vajce
- Nasekaná vňať
- Strúhaný parmezán
- Mozzarella
- Soľ, mleté čierne korenie
- Vajce, strúhanka na obaľovanie
- Olej na vysmážanie
Postup:
- Uvarenú ryžu (pokojne aj zvyšky prílohy) vložíme do misky a pridáme strúhanku, vajce, nasekanú vňať a strúhaný parmezán.
- Všetko spolu premiešame.
- Zmes ochutnáme a podľa chuti dosolíme a okoreníme čerstvo zomletým čiernym korením.
- Zo zmesi navlhčenými rukami tvarujeme guličky o veľkosti zhruba 5 cm.
- V strede urobíme prstom jamku a naplníme ju kúskom mozzarelly.
- Opäť vytvarujeme guličku a takto postupujeme, kým neminieme celú zmes.
- Guličky obalíme vo vyšľahanom vajíčku a následne v strúhanke.
Čas prípravy: 1 hod. 30 min. Čas varenia: 1 hod. 30 min.
Guľky by sa nemali pripravovať z čistej uvarenej ryže, aby sme nestrádali po chuti. Prikladáme recept na rizoto, ktoré je potrebné mať pre tento recept.
Rizoto krok za krokom:
- Na olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú šalotku.
- Keď je sklovitá pridáme ryžu arborio.
- Začneme pridávať vývar po naberačkách. Neprilievame celý obsah, ale vždy pridáme po naberačkách, keď ryža tekutinu vpije.
- Podľa množstva ryže môže stačiť 400-600 ml vývaru. Vždy prilejeme toľko, že je vývar v ryži viditeľný.
Smažíme v rastlinnom oleji, guľky musia v oleji plávať. Olej by mal mať teplotu okolo 180 stupňov. Smažíme do karamelovej farby, vyberáme na servítku.
Použili sme strúhanú mozzarellu, a kľudne môžete použiť aj iný druh syra. Výborne by pasovala aj gorgonzola alebo cheddar. Podávať ich môžete napríklad s bazalkovým alebo paradajkovým pestom.
Vyskúšajte aj tento recept:
Arancini plnené mäsom.
Mäsovo-ryžové guľky s kyslou kapustou
Ochutnali ste už mäsovo-ryžové guľky s kyslou kapustou?
- V miske zmiešame mäso, pridáme roztlačený cesnak, soľ, rascu, mletú papriku, korenie, majorán, vajcia, ryžu a štipku muškátového orecha.
- Zmes premiešame a necháme odstáť v chladničke 30 minút.
- Cibuľu si ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Následne pridáme kapustu aj so šťavou, hnedý cukor a vodu. Kapustovú zmes premiešame a varíme asi 10 minút.
- Z mäsovo-ryžovej zmesi tvarujeme guľky, ktoré postupne ukladáme do hrnca s kapustou.
- Nakoniec guľky prikryjeme s druhou polovicou kapusty, ktorú sme si odobrali do misky.
Ďalší variant receptu
Ak vám zvýšila varená ryža, môžete ju použiť ako základ pre nasledujúci recept. Neľakajte sa množstva, je to pomerne "žravá" záležitosť.
Ingrediencie:
- 200 gramov ryže SOS Brown
- Štipka soli
- Mleté korenie
- Sušené oregano
- Muškátový oriešok
- Lyžička prášku do pečiva
- 3 polievkové lyžice kukuričnej múky
- Rozšľahané vajce
- 50 mililitrov mlieka
- Strúhaný syr
- Extra panenský olivový olej
- Čerstvá nasekaná petržlenová vňať
Postup:
- Varte 200 gramov ryže SOS Brown vo vode so štipkou soli 20 minút. Po uvarení ryžu pred použitím v recepte dobre sceďte a nechajte vychladnúť.
- Do veľkej misy najskôr pridajte uvarenú SOS ryžu ako základ zmesi. Pridajte štipku mletého korenia, sušené oregano, muškátový oriešok a soľ podľa chuti.
- Potom pridajte lyžičku prášku do pečiva a tri polievkové lyžice kukuričnej múky, zľahka premiešajte, aby sa spojili suché prísady.
- Teraz za mierneho miešania po troškách pridávajte rozšľahané vajce a 50 mililitrov mlieka.
- Nakoniec pridajte strúhaný syr a dobre premiešajte, kým nezískate homogénne, krémové a mierne hutné cesto.
- Cesto nechajte tridsať minút odpočívať.
- Keď je cesto odpočinuté, pomocou dvoch lyžíc formujte malé okrúhle guľôčky.
- V hlbokej panvici alebo fritéze zohrejte veľa extra panenského olivového oleja. Ideálna teplota na vyprážanie je 170 až 180 stupňov. Ak nemáte teplomer, skontrolujte, či je olej pripravený pridaním malej časti cesta.
- Guľôčky vyprážame v malých dávkach, aby olej nestratil teplotu. Opatrne ich otočte, aby sa uvarili rovnomerne a boli dozlatista zo všetkých strán.
- Keď sú pripravené, vyberte ich dierovanou naberačkou a položte ich na savý papier, aby ste odstránili prebytočný olej.
- Ryžové guľôčky podávajte teplé a ozdobte ich čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou, aby získali nádych farby a sviežosti.
Môžete ich podávať s jemnými omáčkami, ako je aioli, jogurtová omáčka s čerstvými bylinkami alebo ľahký smotanový syr.
Tip gazdinky: Tie vysmážané spestrí paradajková, jemne pikantná omáčka, ktorú urobíte za 1 minútu. Stačí, keď zmiešate kyslú smotanu s kečupom a štipkou chilli. K pečenej verzii si určite doprajte medovo-horčicový dresing.
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
