Ryžové Miso: Recepty a Využitie v Kuchyni
Miso - fermentovaný zázrak japonskej kuchyne - si už dávno našiel cestu aj k nám a čoraz viac ľudí ho objavuje ako skvelý spôsob, ako jedlu dodať nielen chuť, ale aj poriadnu dávku výživy. Vonia exotikou, chutí hlboko a uspokojivo, a navyše má kopu benefitov pre zdravie. Pozri sa, čo to vlastne miso je, aké má druhy, čo dokáže pre tvoje telo a ako si ho môžeš jednoducho zakomponovať do varenia doma. Na záver ti pridám aj rýchly recept na klasickú miso polievku, ktorá ťa krásne zahreje a zasýti.
Čo je miso (miso pasta)?
Miso pasta je hustá, fermentovaná zmes zo sójových bôbov, soli a obilia (najčastejšie ryža alebo jačmeň), ktorá sa necháva zrieť niekoľko mesiacov až rokov. Pri fermentácii sa pomocou špeciálnej plesne koji (Aspergillus oryzae) rozkladajú bielkoviny a škroby, vďaka čomu vzniká nezameniteľná umami chuť - tá „piata“ chuť, ktorú si tvoje chuťové bunky zamilujú.
Miso je v Ázii známe už viac než 1300 rokov a v Japonsku je úplne bežnou súčasťou každodennej stravy. U nás sa najčastejšie predáva ako hnedastá pasta s konzistenciou podobnou arašidovému maslu.
Druhy miso pasty - čo si vybrať?
Nie je miso ako miso - existuje viacero druhov podľa dĺžky fermentácie a použitých surovín:
- Biele miso (shiro miso) - jemnejšie, trochu sladkasté, fermentuje len 1-3 mesiace.
- Červené miso (aka miso) - silnejšie, slanšie, zreje aj vyše roka.
- Zmiešané miso (awase miso) - kombinácia viacerých druhov, univerzálne využiteľné.
- Jačmenné miso (mugi miso) a miso z hnedej ryže (genmai miso) - špecifická chuť a výživný základ.
Každý typ má svoju jedinečnú chuť a hodí sa na iný typ jedla. Experimentuj a objav svoje obľúbené!
Prečo zaradiť miso do jedálnička?
Miso nie je len o chuti - je to funkčná potravina, ktorá tvojmu telu dá oveľa viac než len dobrý pocit v ústach:
- Probiotiká pre zdravé trávenie - vďaka fermentácii je miso plné dobrých baktérií a enzýmov, ktoré podporujú črevnú mikroflóru. Zdravé črevá = silná imunita.
- Nutrične nabité - obsahuje rastlinné bielkoviny, vitamíny skupiny B, vápnik, zinok a železo. Bez cholesterolu, s minimom tuku - miso je nutričná bomba!
- Podpora hormonálnej rovnováhy a zdravia - obsahuje izoflavóny a antioxidanty, ktoré môžu pomôcť pri hormonálnej rovnováhe a znižovať riziko niektorých civilizačných chorôb.
- Chuťový pôžitok bez výčitiek - dodá jedlu hlbokú umami chuť, no nezvyšuje kalórie ani tuk. Je to win-win!
POZOR: Miso je prirodzene slané, takže to so solením netreba preháňať
Recept na Slávkinu miso polievku
Ako používať miso v kuchyni
Miso sa dá využiť oveľa viac než len do polievky. Tu je pár nápadov, kde môžeš miso skvele zapojiť:
- Polievky a vývary - Samozrejme, klasická miso polievka. Ale aj do ramen vývaru, udonu alebo akéhokoľvek bujónu - stačí lyžica na konci varenia a máš o úroveň vyššie.
- Dresingy, omáčky, nátierky - zmiešaj miso s octom, olejom a troškou medu = hotový dresing. Alebo ho vymiešaj s majonézou a máš pikantný dip ku všetkému.
- Marinády a glazúry - miso + sójovka + zázvor + cesnak = dokonalá marináda na tofu, mäso či zeleninu. Funguje aj ako glazúra pri pečení.
- Tajná prísada do... všeličoho - Primiešaj lyžičku do praženice, omáčky, rezancov alebo aj do sladkých jedál (napr. glazúra na gaštany). Chuťová hĺbka zaručená.
Miso polievka s tofu a wakame
Polievka miso je jedným z najklasickejších japonských jedál, ktoré si získali popularitu po celom svete. Táto výživná a ľahká polievka je ideálna ako zahrievacie jedlo na začiatok dňa alebo ako súčasť vyváženého japonského jedla. Jej bohatá chuť umami je výsledkom starostlivej kombinácie pasty miso a vývaru daši, vďaka čomu má jedinečný a harmonický profil.
Miso polievka patrí medzi tie jednoduché jedlá, ktoré Japonci doprajú takmer každý deň - ráno, na obed či večer. Napriek svojej nenápadnosti v sebe ukrýva vyváženú kombináciu chuti, výživy a tradície. Miso polievka je viac než len jedlo - je to esencia japonskej filozofie washoku, kde sa prelína chuť, rovnováha a úcta k prírode.
Čas prípravy: 15 minút
Čo budeme potrebovať? (2 porcie)
- voda - 600 ml
- miso pasta - 1,5 PL (cca 30 g)
- tofu natural - 100 g (nakrájané na kocky)
- sušené riasy wakame - 1 PL (asi 2 g, po namočení zväčšia objem)
- jarná cibuľka - 1 ks (nakrájaná na tenké kolieska)
Príprava miso polievky:
- Ryžové rezance zalejeme vriacou vodou, osolíme a necháme dôjsť.
- Na troche oleja zľahka orestujeme slnečnicové semienka, pridáme zeleninu (v mojom prípade mrkvu, kapustu a pór, ale využiť môžeme aj brokolicu, petržlen, skrátka čo máme práve po ruke) a nakoniec najemno nastrúhaný zázvor.
- Podlejeme horúcou vodou, osolíme a necháme prevariť.
- Polievku stiahneme z ohňa a pridáme vo vode rozmiešané miso (cca vrchovatou polievkou lyžicu na liter polievky).
Postup:
- Zníž teplotu, pridaj tofu a wakame a nechaj prehriať (už nevar).
- Odober si trochu horúceho vývaru do misky, rozmiešaj v ňom miso pastu a potom ju vlej späť do hrnca.
- POZOR: miso sa nevarí, aby si zachovala probiotiká.
- Dochuť tamari a sezamovým olejom, podávaj posypané jarnou cibuľkou.
Výživové hodnoty na 1 porciu:
Ryžové guľky s miso omáčkou
Recept na prípravu ryžových guliek s miso omáčkou:
KROK 1: Ryžu dôkladne premyte, kým z nej nepotečie čistá voda. Zakalenú vodu vylejte. Ryžu sceďte a preložte do nádoby. Pridajte vodu do výšky asi 3 cm nad ryžu a nechajte ju namočenú 30 až 60 minút. Namočenú ryžu sceďte a preložte do hrnca.
KROK 2: Odmerajte a pridajte príslušné množstvo vody (môže sa líšiť v závislosti od použitej značky ryže). Ak ryžu po vložení do vody v hrnci stlačíte dlaňou, voda by mala pokryť vašu ruku a dosiahnuť po základňu vášho zápästia.
KROK 3: Hrniec prikryte a priveďte vodu do varu. Znížte teplotu na stredný stupeň a varte 7 až 9 minút, kým nezačne unikať para. Potom znížte teplotu na nízky stupeň a varte ďalších približne 15 minút (čas upravte podľa použitej značky ryže). Vypnite oheň a nechajte ryžu odpočívať pod pokrievkou 5 až 10 minút.
KROK 4: V miske zmiešajte miso, olej, cukor a mirin. Omáčku si odložte na neskoršie potretie ryžových guliek.
KROK 5: V samostatnej miske zmiešajte uvarenú ryžu, sezamové semienka a nasekané morské riasy.
KROK 6: Do nádoby nalejte vodu a soľ. Navlhčite si ruky vodou a zľahka ich posypte soľou. Vezmite asi 50 g ryže a pevným stlačením z nej vytvarujte guľku, potom mierne sploštite obe strany, aby ste dosiahli tvar hrubého disku.
KROK 7: Rozpáľte panvicu na strednom ohni a pred opekaním surovín počkajte, kým sa termosignál úplne sfarbí načerveno.
KROK 8: Spodok ryžových guliek opekajte asi 3 minúty dozlatista. Potom potrite vrch guliek trochou oleja a otočte ich na druhú stranu, aby sa opekali 3 minúty alebo dozlatista.
KROK 9: Keď sú guľky z oboch strán zlatohnedé, znížte teplotu na minimum. Potrite ryžové guľky omáčkou pomocou štetca alebo ich ňou priamo polejte, potom ich otočte a len 20 sekúnd pečte na strane s miso omáčkou. Zopakujte aj na druhej strane, pričom dbajte na reguláciu teploty, aby sa pasta miso nepripálila.
KROK 10: Podávajte ihneď po uvarení.
TIP: Nasekané riasy nori môžete nahradiť riasou furikake. Majte na pamäti, že chuť pasty miso sa môže líšiť, niektoré sú slanšie alebo sladšie ako iné. Chuť preto upravte podľa svojich preferencií pridaním alebo znížením množstva cukru.
