Ako správne skladovať ryžové rezance po uvarení

Každý z nás to pozná, občas navaríme viac, než dokážeme zjesť. Uvarené cestoviny či ryža často končia v koši, hoci by ešte mohli poslúžiť na chutný obed alebo večeru. Podľa odhadov sa v Európskej únii vyhodí až tretina všetkých vyrobených potravín. Okrem finančných strát ide aj o plytvanie energiou, vodou a pôdou, ktoré boli potrebné na ich produkciu. Správnym skladovaním a využitím zvyškov dokážeme nielen ušetriť, ale aj prispieť k udržateľnejšiemu spôsobu života.

Ryžové rezance sú základom mnohých ázijských jedál, najmä vo vietnamskej kuchyni. Bamboo Tree Ryžové rezance 3 mm sú tenké, priesvitné rezance vyrobené z kvalitnej ryžovej múky a tapiokovej škroby. Ich príprava je veľmi rýchla a bezproblémová.

Návod na prípravu ryžových rezancov

Čerstvé ryžové rezance:

1. V hrnci priveďte vodu do varu, kým úplne nezovrie (100 stupňov C).
2. Ryžové rezance úplne ponorte do vriacej vody a varte 8 minút.
3. Ryžové rezance nasypte do košíka a opláchnite studenou vodou, nechajte 5 minút a sceďte vodu.

Ryžové rezance opražené na panvici:

1. V hrnci priveďte vodu k varu, kým úplne nezovrie (100 stupňov C).
2. Ryžové rezance úplne ponorte do vriacej vody a varte 5 minút.
3. Rezance opláchnite studenou vodou, sceďte.
4. Pripravte si horúcu panvicu, pridajte trochu oleja, mäso, zeleninu, huby alebo morské plody.
5. Rovnomerne opekajte niekoľko minút.

Ako skladovať uvarené ryžové rezance

Ryža je populárnou prílohou a základom mnohých jedál, a preto je dôležité poznať správne postupy jej skladovania, aby ste sa vyhli potenciálnym rizikám kontaminácie a strate čerstvosti. Uvarená ryža je výrazne citlivejšia na pokazenie ako suchá ryža a platia pre ňu teda prísnejšie pravidlá skladovania. Je tomu tak najmä preto, že v uvarenej ryži sa môžu množiť zdraviu škodlivé baktérie.

Po uvarení, preto čo najskôr presuňte ryžu do chladničky, ideálne do jednej až dvoch hodín od uvarenia. Nespoliehajte sa na to, že ju necháte príliš dlho na kuchynskej linke, aby sa vychladila. Podľa odborníkov je všeobecným pravidlom konzumovať len jedlo, ktoré bolo uvarené a potom uložené v chladničke (tzv. zvyšky), do troch až štyroch dní. Alternatívne môžete uvarenú ryžu zmraziť na približne štyri mesiace.

Po niekoľkých dňoch v chladničke je čas začať posudzovať či sú zvyšky ryže ešte stále bezpečné na konzumáciu. Môžu sa začať objavovať nepríjemné alebo kyslé zápachy, čo je typicky prvým znakom, že ryža už nie je v optimálnom stave. Zvyšky ryže sa tiež môžu stať slizkými na dotyk, čo môže byť znakom nadmernej vlhkosti a prítomnosti nežiaducich baktérií. Ak máte pochybnosti, radšej ju bez milosti zahoďte.

Zdá sa, že znovu ohrievanie ryže je jednoduché, ale je to o niečo zložitejšie, než by sa mohlo zdať. Ryža obsahuje spóry baktérie Bacillus cereus, ktorá môže spôsobiť otravu jedlom. Aj po ohrievaní zvyškov ryže v nej môžu baktérie prežiť. Môžete si vybrať svoj obľúbený spôsob ohrievania zvyškov ryže - ohriať ju v mikrovlnnej rúre, na pare, v prikrytej panvici alebo ju opražiť na panvici. Nech si vyberiete akýkoľvek spôsob, je dôležité uistiť sa, že je ryža pred konzumáciou dobre prehriata. Ryžu by ste mali ohrievať len raz, takže ju zohrievajte len v malých porciách, ktoré ihneď zjete.

Áno, ale iba raz! Ohrievajte ho na teplotu minimálne 75 °C, aby sa zničili prípadné baktérie. Ak viete, že jedlo nestihnete zjesť v odporúčanom čase, zamrazte ho. Väčšina varených jedál vydrží v mrazničke 2 - 3 mesiace bez výraznej straty kvality.

V dnešnej dobe má málokto čas variť jedlo každý deň. Preto sa stáva, že odpočíva na kredenci dlhšie ako 2 dni. Hoci srdce na vyhadzovanie jedla nemáte, dáte si ho aj niekoľko dní po uvarení. Čo však na to povie váš organizmus? Ak necháte mäso na kredenci tri dni, už ho nezachránite. To isté však platí aj o inom jedle! Aj nevinne vyzerajúca ryža a cestoviny by sa nemali dávať na tanier niekoľko dní po uvarení. Po takomto čase sa v nich začne vytvárať baktéria Bacillus cereus.

Nielenže sa táto baktéria nachádza v pôde, v prachových časticiach či v rastlinách, vyskytuje sa aj na miestach, kde má prístup k dostatku živín z jedla, teda na ryži, korení, zelenine, atď. Zaujímavé je, že má rôzne formy. Niektoré účinkujú ako probiotiká, iné zase môžu vyvolať príznaky otravy jedlom.

Baktéria totiž predstavuje najväčšie nebezpečenstvo pre malé deti, ľudí s nízkou imunitou, tehotné ženy a starších ľudí.

B. cereus má jeden neveľmi priaznivý zvyk a tým je vylučovanie toxínov do jedál, v ktorých sa nachádza. Samozrejme sa tak deje pri spomínanom nesprávnom uskladnení. Problém sa však sťahuje aj na pridlhé držanie cestovín a ryže v chladničke.

Emetický toxín, teda toxín, ktorý u ľudí spôsobuje vracanie, sa dokáže v jedle udržať po dobu 90 minút aj v prípade, že je zahrievané pri teplote 121°C. Tento toxín pritom nie je jediný, ktorý ma baktéria vo svojej výbave, a preto je naozaj zodpovedanejšie, každý typ jedla skladovať správne.

Vedci v súčasnosti hľadajú spôsoby, ktorými by mohli tieto baktérie z tela dostať. Jedným z nich je redukcia jeho účinnosti a druhým z nich je absolútne blokovanie jeho účinkov.

Prípadové štúdie

O tom, že otrava kvôli niekoľkodňovému starému jedlu nie je nezmysel, svedčí správa v časopise Journal of Clinical Microbiology z roku 2005. Päť detí v domácnosti sa otrávili po tom, ako zjedli 4 dni starý cestovinový šalát. Podľa vedcov v štúdii prípady otravy jedlom zvyčajne nekončia na pohotovosti a ojedinelé sú úmrtia či trvalé poškodenia pečene.

Ďalší prípad sa odohral v Belgicku v roku 2011, kedy si 20-ročný študent týždeň vopred pripravil jedlo. V predstihu si uvaril špagety, ktoré si ohrial spolu s omáčkou a nechal istý čas na kuchynskej linke. Keď zjedol cestoviny, nastúpila hnačka, bolesť brucha, zvracanie.

Ako zastaviť hemolyzín?

Baktéria B. Cereus uvoľňuje do jedla nebezpečné toxíny, pričom niektoré z nich nedokáže zničiť ani teplo z mikrovlnky. Jedným z nich je emetický toxín, ktorý spôsobuje vracanie. Odolá teplu až do 121 stupňov Celzia po dobu 90 minút! Ďalším je hemolytín BL, ktorý má schopnosť vyvolať v ľudskom tele zápal. Ako zastaviť hemolyzín je predmetom výskumu vedeckého tímu na čele s biotechnologičkou Anukriti Mathurovou z Austrálskej národnej univerzity. Zatiaľ kým sa nenájde spôsob, ako zabrániť smrteľným toxickým látkam v ľudskom tele, postačí, ak si zakaždým budete jedlo vytiahnuté z chladničky ihneď tepelne ošetrovať.

Preventívne opatrenia a správne skladovanie

Preventívne opatrenia majú prispieť k zamedzeniu rastu a množeniu baktérií. Keďže B. cereus sa vyskytuje skoro vo všetkých potravinách, je nutné ich uchovávať pri teplotách, pri ktorých nie je Bacillus cereus schopný rozmnožovania - pod 10 °C. K základným preventívnym opatreniam ako predchádzať intoxikácii vyvolanej B. cereus je rýchle schladenie tepelne opracovaného jedla a neuchovávať rizikové potraviny v rozsahu teplôt, ktoré sú priaznivé pre množenie a rast baktérií Bacillus cereus a spór, t.j. 5-60 °C.

Varené, dusené a pečené jedlá sa doporučuje rýchlo schladiť a nenechávať dlhšie ako 2 hodiny pri izbovej teplote. Pri opätovnom podávaní hotového jedla je nutné ho ohriať minimálne na 75 °C.

Dodržiavaním týchto pravidiel si zabezpečíte nielen chutné, ale aj bezpečné jedlo bez zdravotných rizík. Navyše, vedomým skladovaním a plánovaním môžete výrazne znížiť plytvanie potravinami a prispieť k udržateľnejšiemu spôsobu života. Ekologické skladovanie jedla pomáha nielen chrániť potraviny, ale aj znižovať množstvo odpadu v domácnosti.

Aj napriek tomu, že ryža a cestoviny pôsobia nevinne, zrejme si dvakrát premyslíte, ako ich budete skladovať, po tom čo sa dozviete viac o baktérii Bacillus cereus.

Tabuľka: Odporúčané časy skladovania vybraných potravín

Pri jedení alebo príprave týchto surovín buďte opatrní. Jedlo spája ľudí. Či už ide o večeru alebo grilovanie na záhrade, stretnutie pri jedle je väčšinou slávnostné a zábavné.

tags: #ryzove #rezance #skladovanie #po #uvareni

Populárne príspevky:

• Rýchla a chutná pochúťka: Prekladané pizzové koláče
• Kulinárske tradície Šamorína
• KESPER otočné prkénko z akáciového dreva - recenzia
• Použitie a typy vrtákov a vykružovačov plechu
• Prírodná úľava od bolesti kolien