Sholeh Zard: Iránsky Ryžový Puding So Šafranom

Sholeh zard (شله زرد) je tradičný iránsky dezert, ktorého hlavnými zložkami sú ryža, šafran a cukor. Ide o ryžový puding zafarbený šafranom, ostatne “sholeh zard” v doslovnom preklade znamená “žltá kaša”. Tento sladký dezert má charakteristickú žiarivo žltú farbu získanú vďaka použitiu kvalitného iránskeho šafranu a najčastejšie sa servíruje teplý alebo pri izbovej teplote.

Tradičné zdobenie Sholeh Zard

História a tradícia

Pôvod tohto dezertu siaha hlboko do perzskej histórie, pravdepodobne až do obdobia starovekej Perzie. V Iráne je sholeh zard spájaný s rôznymi náboženskými alebo slávnostnými príležitosťami. Typicky sa pripravuje počas mesiaca ramadán na prerušenie pôstu (iftar), rovnako býva servírovaný pri rodinných oslavách, narodeninách či svadbách. Obľúbený je tiež počas iránskeho Nového roka.

Sholeh Zard ako súčasť osláv

Základné Suroviny a Príprava

Pre sholeh zard je zásadný výber kvalitných surovín. Autentický recept obsahuje:

  • kvalitnú guľatozrnnú ryžu
  • šafran
  • cukor
  • ružovú vodu (golab)
  • maslo alebo ghí
  • kardamóm (niekedy sa používa, niekedy nie)
  • škoricu, dráč, mandle a pistácie na ozdobenie

Príprava začína dôkladným prepláchnutím ryže, ktorá sa potom varí vo veľkom množstve vody, kým nezmäkne a nezačne sa rozpadať. Ryžová zmes sa obohatí cukrom, šafranom rozpusteným v teplej vode a ružovou vodou. Zmes sa pomaly varí a pravidelne mieša, aby získala krémovú konzistenciu. Jednotlivé zrnká ryže takmer nie sú rozoznateľné. Hotový dezert sa zdobí tradičnými ornamentmi zo škorice, plátkov mandlí alebo drvených pistácií.

Proces prípravy Sholeh Zard

Chuť a Konzistencia

Sholeh zard je jeden z obľúbených iránskych dezertov. Má jemnú, krémovú textúru pripomínajúcu hustý puding. Chuť je sladká, ale nie príliš. Je tiež len primerane aromatický. Zvyčajne sa podáva v miskách alebo na malých tanierikoch.

Moderná Interpretácia: Ryžový Dezert À la Crème Brûlée

Vymyslieť recept z výrobku, ktorý stačí zaliať horúcou vodou, aby z neho bolo "normálne jedlo", je výzva. Ale ja mám výzvy rada a tak som, v tomto prípade instantnú ryžovú kašu, pretvorila na chutný a ešte aj pekný dezert v mištičke. Už sa len rozhodnúť, či si ho dať na raňajky alebo radšej poobede ku káve. :)

Toto je jeden z dezertov, ktorý vyzerá slávnostne, pritom ho máte hotový za chvíľočku. Pri jeho tvorbe som sa inšpirovala obľúbeným francúzskym dezertom crème brûlée s karamelovou kôrkou na vrchu. Ako základ som si zvolila novinku od Dr. Oetker - ryžovú kašu s vanilkou a zníženým množstvom cukru. Tieto instantné kaše sme si doma obľúbili, oproti iným značkám sú naozaj menej sladké a dá sa s nimi všeličo vymyslieť. Jediné, čo v tomto prípade možno nemá doma každý, je flambovacia pištoľ. Ale stojí pár eur a je to naozaj dobrá vecička. Navyše opaľovanie cukru do hneda je vynikajúca antistresová aktivita.

Ryžový dezert à la crème brûlée

  • Príprava: 20 minút
  • Jednoduché
  • 4 porcie

Ingrediencie:

Na náplň:

  • 2 balíčky Ryžová kaša Vanilka Dr. Oetker
  • 200 ml mlieko plnotučné
  • 100 ml smotana na šľahanie (33%)
  • 1 balíček Premium Vanilkový cukor trstinový Dr. Oetker
  • 1 ks žĺtok

Na posypanie a ozdobenie:

  • 3 PL trstinový cukor
  • ovocie čerstvé

Príprava dezertu:

  1. Rúru si predhrejeme na 180°.
  2. V mise dôkladne zmiešame ryžovú kašu s mliekom, smotanou, trstinovým cukrom a žĺtkom.
  3. Náplň rozdelíme do vymastených a múkou vysypaných mištičiek na plechu.

Na náplň budete potrebovať žiaruvzdorné misky a plech na pečenie.

Sholeh Zard (Persian Saffron Rice Pudding) - Cooking with Yousef

tags: #ryžový #francúzsky #dezert

Populárne príspevky: