Ako zavariť čerešne: Recept, ktorý si zamiluje celá rodina

Čerešne dozrievajú a odložiť pár pohárov na zimu sa vždy oplatí. Zavárané čerešne patria k najobľúbenejším ovocným kompótom s prekvapivo jednoduchou prípravou. Aby ani tento rok nevyšla šťavnatá úroda navnivoč, pripravili sme detailný postup, ako zavariť čerešne, v ktorom nájdeš všetky dôležité kroky - od výberu čerešní, po nakladanie, sterilizáciu až po uskladnenie čerešňového kompótu.

Fantastický tip pre každého, kto chce zavárať zdravšie a pritom zachovať čerstvú chuť a vôňu ovocia. Ide o výborný spôsob, ako zachovať prirodzenú chuť ovocia a pochutnávať si na najzdravšej podobe zaváraných dobrôt.

🍒Aké čerešne sú najlepšie do čerešňového kompótu?

Na zaváranie sú vhodné zrelé čerešne s pevnou, tmavočervenou dužinou. Je lepšie siahnuť po odrode s veľkými srdcovými plodmi. Medzi osvedčené odrody patrí napríklad Anita, Kordia, Burlat či Lapins. Ak aj nevieš, akú odrodu čerešne máš na záhrade, no plody sú dostatočne veľké, šťavnaté a dužinaté, stačí z nich nazbierať niekoľko kíl a pustiť sa do zavárania. Vyberaj plody rovnomerne zrelé, nenapadnuté škodcami a bez náznakov hniloby. Už zopár poškodených kusov môže pokaziť celé poháre. Pri zaváraní ovocia totiž platí, že kvalita použitého ovocia má zásadný vplyv na celkový úspech.

👉Príprava pred zaváraním čerešní - dôležité pomôcky aj boj s červíkmi

Čerešne by sa mali spracovať ešte v deň zberu. Ak na nich ponecháš stopky, môžeš si zaváranie nechať aj na druhý deň. Čerešne po zbere veľmi rýchlo mäknú a strácajú zo svojich kvalít. Je preto dobré mať nachystané všetky zaváracie pomôcky, aby prácu nič nezdržovalo.

Potrebujeme:

  • Nepoškodené zaváracie poháre s padnúcimi viečkami (najpoužívanejšie sú poháre s objemom 0,7 dcl)
  • Sladký nálev na čerešne (návod na výrobu viď nižšie)
  • Hrniec na zaváranie alebo hlboký plech
  • Naberačku
  • Kuchynské utierky - látkové aj papierové
  • Čerešne

Poháre umyjeme a vyčistíme všetky záhyby na závitoch. Už malá nečistota na závite z minulej sezóny môže spôsobiť, že viečko zle priľne a do pohára sa bude dostávať vzduch. Skontrolujeme, či sú poháre a viečka v dobrom, nepoškodenom stave. Nesmie z nich byť cítiť zatuchlina, ani predchádzajúca zaváranina - napríklad zeleninové lečo.

Ako sa zbaviť červíkov v čerešniach?

Predstava malých žltých červíkov plávajúcich na povrchu kompótu neznie vôbec lákavo. Pri zistení, že na čerešniach si zvnútra pochutnávajú drobné červíky (ide o larvy muchy vrtivky čerešňovej), môžeš ešte túto situáciu zachrániť. Čerešne pred zaváraním ponor do vlažnej vody so soľou aspoň na polhodinu. Na 1 liter vody pridaj 20 - 30 g soli. Červíky postupne z čerešní povyliezajú. Čerešne následne dôkladne opláchni studenou vodou a pusti sa do zavárania.

📌Ako pripraviť sladký nálev na čerešne?

Sladký nálev na čerešne sa pripravuje v pomere 300 až 350 gramov kryštálového cukru na 1 liter vody. Je dobrým zvykom pripraviť si nálev vopred. Vodu nalejeme do hrnca a postupným zohrievaním v nej rozpustíme cukor. Pred nalievaním do pohárov necháme nálev vychladnúť.

Nakladané čerešňové papričky 28. septembra 2023

💡Ako čerešne ukladať do pohárov?

Kým pri ukladaní broskýň a marhúľ do pohárov je dôležitý smer ukladania polovíc (rezom nadol), pri čerešniach je to omnoho jednoduchšie. Celé, nepolené čerešne s kôstkami naukladáme do pohárov, až kým nedosiahnu do výšky cca 2 cm od hrdla pohára. Opatrne pohárom zatrasieme, aby sa „upratali“ a ak sa uvoľní miesto, zopár kusov doplníme. Poháre naplnené čerešňami zalejeme nálevom tak, aby boli pod hladinou aj najvrchnejšie čerešne. Zaváracie poháre s budúcim čerešňovým kompótom dôkladne uzatvoríme viečkami a zatiahneme.

✔️Ako zavárať čerešne? Postup v hrnci aj v rúre

Nasleduje dôležitá fáza v procese zavárania čerešní. Zavariť čerešne klasicky vo veľkom hrnci na sporáku alebo vyskúšať zaváranie čerešní v rúre? Poďme si priblížiť oba postupy…

Zaváranie čerešní v hrnci

Poháre s čerešňami naukladáme do hrnca tak, aby sa stenami nedotýkali. Do približne ¾ výšky pohárov dolejeme studenú vodu. V ďalšom kroku začneme so zahrievaním. Potrebujeme dosiahnuť teplotu 80 - 85 °C. Výbornou pomôckou na kontrolu je zavárací teplomer. Ak taký nemáš, je to približne teplota, kedy začína voda šumieť. Po dosiahnutí tejto teploty sterilizujeme poháre s čerešňami po dobu 15 - 20 minút. Po uplynutí času poháre opatrne vyberieme z hrnca, otočíme hore dnom a poukladáme ich na rozložené utierky. Tu zotrvajú až dovtedy, kým nevychladnú. V nedostatočne tesniacich pohároch bude nálev retiazkovať (bublinky vzduchu) a na utierke sa objavia fľaky po lepkavom sladkom náleve.

Zaváranie čerešní v rúre

Na zaváranie budeme potrebovať hlbší plech. Na jeho dno rozložíme tenkú látkovú utierku alebo papierové utierky. Plech vložíme do rúry a poukladáme do neho naplnené zaváracie poháre bez vzájomného dotyku. Je náročné prenášať tažký plech s pohármi, preto je lepšie uložiť poháre do plechu až dodatočne. Do plechu nalejeme vodu tak, aby siahala aspoň do výšky 2 - 3 cm. Rúru zapneme na 160 - 170 °C. Akonáhle sa zahrievaním v pohároch objavia bublinky, znížime teplotu na 85 °C a pokračujeme v sterilizácii po dobu 15 - 20 minút. Ak sa počas tohto procesu voda v plechu odparí, je dôležité dolievať do plechu poháre teplej vody (nespôsobiť teplotný šok pohárom). Na záver rúru vypneme a otvoríme. Horúce poháre opatrne vyberieme z rúry a hore dnom poukladáme na rozložené utierky. Necháme vychladnúť.

⏳Kde čerešňový kompót uskladniť?

Vychladnuté poháre so zaváranými čerešňami odložíme na suché, tmavé a chladnejšie miesto - ideálne do špajze.

Recept bez cukru

Nerada varím cukrový sirup a nerada pridávam veľa cukru. Preto uvádzam jednoduchý recept na 1 ks (0,7 l) pohár kompótu. Pripravíme si 0,7 l poháre a viečka na zaváranie, poriadne ich umyjeme. Čerstvo nazbierané čerešne umyjeme v studenej vode a odstopkujeme. Na dno každého pohára dáme 1 ks klinčeka a poháre naplníme čerešňami. Do každého pohára pridáme 1 polievkovú lyžicu rumu (kto nechce, nemusí) a 2 polievkové lyžice cukru. V rýchlovarnej kanvici prevaríme vodu a takou teplou zalejeme každý pohár takmer doplna. Pripravíme si hrniec, na dno dáme utierku, uložíme naplnené poháre a napustíme teplú vodu cca 3 - 4 cm nižšie od vrchu pohárov. Po tomto čase poháre vyberieme a uložíme hore dnom na utierku. Takto necháme asi pol hodinu.

Ako na to?

  • Najskôr si sterilizujeme poháre - môžeme vyvariť, alebo napríklad použiť mikrovlnku. Ja sterilizujem v mikrovlnke viečka aj poháre a potom ešte pretriem viečka a okraje pohárov alkoholom.
  • Do pohárov navrstvíme čerešne - alebo iné ovocie, s ktorým pracujeme. Drobné ovocie nemusíme krájať - väčšie ako marhule, jablká alebo hrušky nakrájame.
  • Navrstvíme až po vrch a posypeme troškou soli - funguje to podobne ako pri pečení koláčov, soľ podporí sladkosť a zároveň je to konzervant. Čítala som, že niektorí ľudia soľ vôbec nepoužívajú, ja ju však pridávam.
  • Takto navrstvené ovocie v pohári zatlačíme viečkom, viečko musíme pevne uzavrieť. Ovocie po sterilizácií pustí šťavu a sladké aj bez akýchkoľvek prísad. Ak si však chcete predsa len prisladiť, použite med, ktorý k ovociu pridáte pred sterilizáciou a necháte niekoľko hodín spolu „marinovať“ - potom navrstvíte do pohárov (na 1 kg ovocia asi 2-3 lyžice medu).
  • Sterilizujeme v hrnci 10 minút (jahody a maliny sterilizujem len 5 minút, aby sa úplne nerozvarili) pri teplote 80-90 stupňov. Uvidíte, že ovocie pustilo šťavu - práve šťava bude hlavný konzervant a preto sa pozrite, či je ovocie šťavou zaliate, ak nie, ešte chvíľu sterilizujeme.
  • Otočíme hore dnom, prikryjeme dekou a necháme úplne vychladnúť. a skladujeme v komore, ako bežné zaváraniny. Samozrejme viečko nesmie tiecť, ani nesmie byť inak uvoľnené.

Ovocie má výbornú chuť, je akurát sladké a výborné! Prajeme vám dobrú chuť!

Nechajte sa inšpirovať a pripravte si vlastné zavárané čerešne, ktoré vám spríjemnia zimné dni!

tags: #ako #zavarit #ceresne #recept

Populárne príspevky: