Sacherova Torta: Recept na Klasickú Viedenskú Lahôdku so 7 Bielkami

Sacherova torta, preslávená svojou bohatou čokoládovou chuťou a pôvodom v susednom Rakúsku, je obľúbenou pochúťkou mnohých. Originálna receptúra na tento lahodný čokoládový zákusok je v hoteli Sacher prísne strážená. S naším receptom sa vám Sacherova torta podarí ako viedenský originál. Ponúkame vám overený recept, ktorého výsledkom je šťavnatá torta a plné chute rozplývajúce sa na jazyku.

Tento článok vám prináša recept na jednoduchú Sacherovu tortu, ktorú si môžete pripraviť doma a potešiť tak seba aj svojich blízkych. Recept kombinuje tradičné postupy s praktickými radami, aby bol výsledok čo najlepší.

Sacherova torta je čokoládová torta s marhuľovým džemom a čokoládovou polevou. Táto torta je známa svojou intenzívnou čokoládovou chuťou a jemnou marhuľovou arómou. Podáva sa tradične so šľahačkou.

Sacherova torta je známa svojou intenzívnou čokoládovou chuťou a jemnou marhuľovou arómou.

Ingrediencie

Kvalitné suroviny sú polovicou úspechu. A v tomto dezerte to platí dvojnásobne. I keď originál je pripravovaný z horkej čokolády, my sme sa rozhodli použiť horkú a mliečnu v pomere 1:1. Použite kvalitnú čokoládu.

Na tortový korpus:

  • 7 žĺtok
  • 150 g zmäknutého masla
  • 125 g práškového cukru
  • 200 g horkej čokolády
  • 1 bal. vanilkového cukru
  • 7 bielkov
  • 125 g kryštálového cukru
  • štipka soli
  • 150 g múky
  • maslo a múka na vytretie formy
  • cca 150 g marhuľovej marmelády na potretie
  • rum podľa chuti
  • šľahačka na ozdobu

Na čokoládovú polevu:

  • 200 g tmavej polevy (alebo čokolády na varenie)
  • 250 g cukru
  • cca 150 ml vody

Postup Prípravy

S naším receptom sa vám Sacherova torta podarí ako viedenský originál.

Príprava korpusu:

  1. Čokoládu pomaly rozpustite (najlepšie vo vodnom kúpeli).
  2. Medzitým vymiešajte do penista maslo s práškovým a vanilkovým cukrom. Postupne vmiešajte žĺtky.
  3. Rúru na pečenie zohrejte na 180 °C. Tortovú formu potrite maslom a vysypte múkou.
  4. Vyšľahajte bielky so štipkou soli a kryštálovým cukrom na tuhý sneh.
  5. Rozpustenú čokoládu vmiešajte do žĺtkovej masy a striedavo pridávajte sneh a múku.
  6. Cesto dajte do formy a pečte asi 1 hodinu.

Pečenie korpusu:

  1. Do takto pripravenej tortovej formy nalejeme zmes a vo vyhriatej rúre pečieme 1 hod. pri 180 st.
  2. Potom rúru vypneme a necháme tortu ešte 10 min. v rúre.
  3. Tortu vyberte a nechajte vychladnúť. (Aby mala hladký povrch, vyklopte ju hneď po upečení z formy na pracovnú dosku a asi po 25 minútach ju obráťte.)

Príprava marhuľového džemu:

  1. Nakrájajte a rozmixujte marhule, pridajte cukor zmiešaný s pektínom a vodou.
  2. Ak je marhuľová marmeláda príliš hustá, krátko ju zohrejte, vymiešajte do hladka a pridajte trochu rumu kvôli aróme.

Plnenie torty:

  1. Upečenú vychladnú tortu rozrežeme na 3 diely. Dva diely natrieme horúcim marhuľovým lekvárom a necháme do druhého dňa odpočívať.
  2. Tortový korpus priečne rozkrojte na polovicu.
  3. Tortu rozkrojte a naplňte teplým džemom.
  4. Spodnú časť potrite marmeládou, prikryte druhou polovicou a jej povrch, ako aj boky torty natrite marhuľovou marmeládou.

Príprava čokoládovej polevy:

  1. Na prípravu polevy polámte alebo rozdeľte čokoládu na malé kúsky.
  2. Na silnom plameni niekoľko minút povarte vodu s cukrom.
  3. Odložte zo sporáka, nalejte do misky a nechajte mierne vychladnúť (príliš horúca glazúra bude matná, príliš studená bude priveľmi hustá).
  4. Pridajte čokoládu a rozpustite ju v cukrovej vode.

Dokončenie torty:

  1. Vrch torty potrieme čokoládovou polevou ktorú pripravíme z 10 dkg. čokolády a 5dkg masla, rozpustíme vo vodnom kúpeli , pozor nesmie to prejsť varom.
  2. Polevu potom nalejte jedným ťahom na tortu a do hladka rozotrite cukrárskou paletou alebo širokým nožom aj po bokoch.
  3. Nechajte zaschnúť pri izbovej teplote.

Tipy a Triky pre Dokonalú Sacherovu Tortu

  • Tajný tip: polevu nalejte na tortu jedným ťahom.
  • Sacherovu tortu podľa možnosti neuchovávajte v chladničke, aby sa "neorosila".
  • V originálnom recepte na Sacherovu tortu sa čokoládová poleva pripravuje z vody, cukru a niekoľkých druhov čokolády. Jej príprava je pomerne náročná, preto sme sa rozhodli vám v našom recepte ponúknuť jednoduchšiu alternatívu.
  • Marhuľový džem zohráva v tejto torte nemalú úlohu. V prípade, že je veľmi tuhý, trochu ho ohrejte. Môžete ho dochutiť pár lyžičkami rumu. Ak sa v džeme nachádzajú zvyšky šupiek, rozhodne ho prepasírujte.

Plnenie Sacherovej torty marhuľovým džemom.

Varianty a Obmeny

  • Ak nemáte mandľovú múku, môžete ju nahradiť hladkou špaldovou v rovnakom pomere.
  • Namiesto mandľových lupienkov môžete použiť orechy.

Alternatívne postupy a tipy

  • Bezlepková verzia: Ak potrebujete bezlepkovú verziu, môžete použiť kombináciu ryžovej a pohánkovej múky namiesto klasickej múky. Pomer by mal byť 40 g ryžovej a 40 g pohánkovej múky.
  • Náhrada mandľovej múky: Mandľovú múku môžete nahradiť hladkou špaldovou múkou v rovnakom pomere.
  • Vegánska verzia: Smotanu na šľahanie môžete nahradiť vegánskou alternatívou, napríklad ryžovou smotanou. Pri príprave polevy je dôležité použiť kvalitnú vegánsku čokoládu.
  • Vylepšenie džemu: Marhuľový džem môžete dochutiť pár lyžičkami rumu. Ak sa v džeme nachádzajú zvyšky šupiek, odporúča sa ho prepasírovať.
  • Plnenie teplým džemom: Niektorí pekári odporúčajú plniť ešte teplý korpus horúcim džemom.
  • Kombinácia džemu a kompótu: Pre intenzívnejšiu chuť môžete skombinovať marhuľový džem s dusenými mrazenými marhuľami alebo zaváranými marhuľami bez šťavy. Marhule povaríme s džemom, aby sa chute prepojili.
  • Poleva bez smotany: Ak chcete tortu skladovať dlhšie, môžete použiť polevu bez smotany. V tomto prípade roztopíme čokoládu s trochou kokosového oleja alebo kakaového masla.

Tabuľka variantov Sacherovej torty

Variant Popis Ingrediencie navyše
Kávová Sacherova torta Cesto ochutené kávou Silná káva
Orechová Sacherova torta Cesto s pridanými orechami Vlašské orechy, lieskové orechy
Rumová Sacherova torta Cesto ochutené rumom Rum

Skladovanie: Tortu zaliatu polevou bez použitia smotany môžeme skladovať v dóze pri izbovej teplote až 5 dní. Kulinári tvrdia, že dobre odstáta Sacherova torta je ešte chutnejšia ako čerstvá.

Servírovanie: Sacherovu tortu necháme stuhnúť v chlade a servírujeme s kopčekom šľahačky.

Riešenie problémov

  • Suchý korpus: Ak je korpus suchý, je to typická črta Sacherovej torty. Vynahrádza sa to šťavnatým džemom, čokoládovou polevou a šľahačkou.
  • Nízky korpus: Výška korpusu závisí od veľkosti formy. Ak používate väčšiu formu, korpus bude nižší. V takom prípade môžete použiť väčšie vajíčka alebo zvýšiť množstvo surovín.
  • Spľasnutie cesta: Ak cesto po upečení spľasne, môže to byť spôsobené prudkou zmenou teploty. Odporúča sa nechať cesto chladnúť postupne v pootvorenej rúre.

Sacher torta, ktorej história siaha až do roku 1832, je cukrárskym pokladom. Vedeli ste, že jej pôvod a príbeh sú rozporuplné a vyústili nakoniec do dlhoročného sporu? Práve dôsledkom toho dnes poznáme 2 varianty Sacher torty. Originálna Sacher torta má dve vrstvy marhuľového lekváru, pod polevou a v strede, zatiaľ čo Demelova Sacher torta má iba jednu vrstvu pod polevou. Oba originálne recepty sú však prísne tajné.

To však neznamená, že si túto viedenskú dobrotu nemôžete upiecť v pohodlí domova a osladiť si tak napríklad aj sviatok všetkých zamilovaných. Vďaka tomuto overenému receptu si sladký výsledok celkom určite zamilujete.

Sacherova torta | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla

tags: #sacherova #torta #recept #7 #bielkov

Populárne príspevky: