Medové Rezy z Dvojitej Dávky: Tradičný Recept pre Vianočnú Klasiku

Medové rezy sú obľúbenou vianočnou klasikou, ktorú si radi vychutnávame počas sviatočných dní. Existuje mnoho variantov tohto receptu, no my vám prinášame tradičný recept z dvojitej dávky, ktorý zaručene poteší celú rodinu. Medové pláty naplnené vanilkovým krémom, túto dobrotu máme radi na vianočnom stole.

Ale aj medové rezy sa dajú pripraviť rôzne. Nájdete medzi týmito aj tie vaše?

Medové řezy mají mnoho podob a tvarů, plní se různými krémy a obvykle jsou polité čokoládou nebo obalené ořechy. U nás doma se většinou pekly k nějaké příležitosti a jednou z nich byly i Velikonoce.

Pamatuji se, že je maminka nechávala několik dní rozležet ve špajzu, aby změkly a zvláčněly. Takže pokud se do nich chcete pustit, začněte s dostatečným předstihem, rozležení je vážně potřeba.

Pokud nejste příznivci čokolády, můžete polevu klidně vynechat a obalit celý řez sekanými nebo hrubě mletými ořechy.

Príprava Cesta

Všetky suroviny na cesto okrem múky dáme nad paru a vyšľaháme. Šľaháme cca 10 minút aby bola masa teplá. Dáme dole z pary a pomaličky drevenou vareškou vmiešavame múku. Pozor nie rukou lebo hmota je teplá. Cesto preložíme na dosku alebo na silikónovú podložku a dobre vymiesime. Cesto bude letné a hneď s nim treba pracovať. Ak si bude cesto pýtať múku tak ju treba pridať. Cesto rozdelíme na 4 časti, každú rozvaľkáme na veľkosť plechu a pečieme na spodnej strane plechu (plech si pomastime a pomúčime alebo použijeme papier). Každý plat upečieme zvlášť.

Alternatívny postup prípravy cesta:

1. Nad parou zmiešame cukor, maslo, vajíčka, med, škoricu a sódu bikarbónu.
2. Za stáleho miešania chvíľu varíme.
3. Odstavíme a primiešame hladkú aj polohrubú múku.
4. Z hmoty vypracujeme cesto, ktoré si rozdelíme na 4 rovnaké časti.
5. Rozvaľkáme a po jednom pečieme každý plát približne 6 minút pri 180 stupňoch.

Plech vyložte pečícím papírem, těsto rozválejte na obdélník ca. 36×26 cm a dejte péct do trouby vyhřáté na 180 stupňů zhruba na 10 minut.

Ďalší variant postupu prípravy cesta:

1. Do hrnca rozbijeme vajce, pridáme med, cukor, maslo, sódu, mlieko a dobre premiešame.
2. Zmes zahrievame na miernom ohni /na silnejšom sa ľahko pripáli/ asi 7-9 minút, až sa na povrchu začne tvoriť pena.
3. Hrniec odstavíme a hmotu nalejeme do misky s preosiatou múkou.
4. Vypracujeme hladké nelepivé cesto, ktoré rozdelíme na 4 časti. Ja som ich vážila, aby boli rovnako veľké.
5. Každú časť vyvaľkáme, preložíme na pečiaci papier a položíme na opačnú stranu plechu.
6. Pečieme vo vyhriatej rúre na 175-180 stupňov asi 7-8 minút. Necháme ich vychladnúť.

Med a rastlinný tuk rozpustíme v miske a necháme trochu vychladnúť. Hladkú múku, práškový cukor, kakao, sódu a vajcia zmiešame, pridáme vlažný tuk s medom a zamiesime polotuhé cesto. Cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti, vyvaľkáme ich a pečieme na opačnej strane plechu pri 200 °C približne 7 minút. Upečené cesto pomocou stierky zosunieme z plechu a necháme vychladnúť.

Príprava Plnky

Ďalej si pripravíme plnku. Z mlieka, cukru a múky uvaríme hustý krém, ktorý necháme vychladnúť.

Alternatívny postup prípravy plnky:

1. Medzitým si pripravíme plnku.
2. Zlatý klas uvaríme podľa návodu.
3. Necháme vychladnúť a postupne do neho primiešavame maslo izbovej teploty a cukor.
4. Na záver dochutíme lyžicou rumu.

Mléko dejte do rendlíku a zahřejte. Žloutky prošlehejte s cukrem, pak přidejte mouku, škrob a dobře zamíchejte. Směs zalijte za stálého míchání horkým mlékem, vlijte zpět do rendlíku a na mírném ohni ca. 5 minut povařte. Ke konci přidejte med a dobře rozmíchejte. Krém nechte zchladnout na teplotu ca. 25-26 stupňů. Můžete buď pomalým mícháním v robotu, nebo ho zakryjte fólií a nechte při pokojové teplotě vychladnout. Následně krém našlehejte a po částech zašlehejte lehce změklé máslo. Podle chuti přidejte rum.

Z mlieka, múky a cukru uvaríme kašu, ktorú za stáleho miešania vychladíme a spojíme s vyšľahaným maslom.

Vrstvenie a Poleva

Vrstvime nasledovne. Na 1. plát cesta natrieme polovicu vyšlahaného krému, zakryjeme druhým platom, ktorý dobre potrieme lekvarom (ja dávam ríbezľový) zakryjeme ho tretím platom, na ktorý dáme druhú časť krému a nakoniec zakryjeme posledným platom cesta.

Alternatívny postup vrstvenia:

1. Na prvý upečený vychladnutý plát dáme 1/3 plnky a navrch položíme ďalší plát a opäť dáme plnku.
2. Takto postupujeme aj pri treťom raze a posledný plát polejeme kakaovou polevou.

Medový plát podélně rozřízněte na tři stejně široké úzké pruhy. První pruh položte na tác, pokapejte rumem a rozetřete část krému. Přimáčkněte druhým pruhem plátu, opět pokapejte rumem a pomažte krémem. Zakončete třetím pruhem a lehce přimáčkněte. Celý řez pomažte zbytkem krému (boky i vršek) a dejte do lednice vychladit a rozležet. Pokud je na vás rum příliš silný můžete ho naředit převařenou vodou.

Spodný plát potrieme plnkou, prikryjeme druhým plátom, ten potrieme džemom, ďalší plát plnkou a prikryjeme posledným.

Pláty cesta postupne naplníme a vrstvíme na seba. Vrch polejeme rozpustenou čokoládou a necháme do druhého dňa zmäknúť. Krájame horúcim nožom na úhľadné rezy.

Príprava polevy

Čokoládová poleva bude tou najlepšou bodkou.

V hrnci nad parou rozšľaháme vajíčka, cukor a kakao.

Čokoládu a Ceru rozpustíme, trochu polevy si odložíme a zvyškom polejeme vrch rezov. Uložíme do chladničky a keď je čokoláda stuhnutá, rozohrejeme si odloženú polevu a vrch postriekame. V chladničke necháme stuhnúť.

Čokoládu zalijte horkou smetanou, nechte chvilku odstát, pak vymíchejte do hladké emulze. Za občasného míchání nechte polevu zchladnout a lehce zhoustnout. Vychlazený řez si položte na chladicí mřížku nebo podložte dvěma skleničkami a celý polijte zchladlou polevou. Nožem uhlaďte do roviny a dejte do lednice alespoň na dva dny rozležet. Řezy krájejte ostrým hladkým nožem, který si můžete nahřát v horké vodě. Před servírováním nechte chvilku při pokojové teplotě.

Nechajte Rezy Odležať

Uložíme do chladničky a necháme do druhého dňa zmäknúť.

Celý řez pomažte zbytkem krému (boky i vršek) a dejte do lednice vychladit a rozležet.

Tabuľka: Variácie medových rezov

Krájame horúcim nožom na úhľadné rezy.

tags: #medové #rezy #z #dvojdavky #recept

Populárne príspevky:

• Recept na zemiakové guľky
• Harley Davidson torta
• Najlepší recept na oškvarkové pagáčiky
• Tradičné moravské koláče
• Postup obalenia komína v plechu