Rozdiely medzi syrom Eidam a Ementál: Pôvod, výroba a chuť

Syr je obľúbenou potravinou na celom svete, a to vďaka svojej rozmanitosti a chuti. Medzi najznámejšie druhy syrov patria Ementál a Eidam. Hoci sú oba syry populárne, existujú medzi nimi značné rozdiely v pôvode, výrobe a chuti. V tomto článku sa pozrieme na tieto rozdiely a preskúmame ich vlastnosti.

Po privatizácii sa len bezmocne prizeral na úpadok poľnohospodárstva i potravinárskeho priemyslu. Stál pri zakladaní mnohých slovenských mliekarní a syrární, učil v nich vyrábať kvalitné výrobky. Slovenské mliekarstvo je pre Karola Heriana posvätné a nik preň, ani doma, ani v zahraničí, neurobil toľko čo on.

V nasledujúcej tabuľke sú zhrnuté základné rozdiely medzi syrmi Ementál a Eidam:

Ementál: Švajčiarska klasika s dierami

Ementál pochádza zo Švajčiarska. Presnejšie povedané sa už v 12. storočí a do začiatku 19. storočia vyskytoval iba v Ementáli, v kopcovitej krajine v kantóne Bern, kde sa podľa tradície vyrábal syr z nepasterizovaného mlieka. Hovorovo sa ementál tiež nazýva „švajčiarsky syr“, pretože tento chutný tvrdý syr pochádza z tejto alpskej krajiny.

Tradične sa vyrába z nepasterizovaného mlieka. Tento spôsob prevláda ešte vo Švajčiarsku, vo Vorarlbergu a v Allgäu. Dnes sa ementál, charakteristický 45 percentami tuku v sušine, vyrába takmer na celom svete. Milovníkmi tohto syru sú predovšetkým krajiny ako Francúzsko, Nemecko (Allgäu) a Rakúsko, ale aj Fínsko a Turecko.

Pre ementál sú charakteristické niekoľko centimetrov veľké diery, ktoré vznikajú pri fermentácii s kultúrami propionibaktérií a senným prachom. Ementál sa vyrába z korenistého nepasterizovaného mlieka, vody, kuchynskej soli a bakteriálnych kultúr. Tvrdá, žltohnedá kôra zdokonaľuje vláčne, žlté, dierované vnútro.

Ementál je známy svojou výraznou, orieškovou chuťou, ktorá sa často prirovnáva k vlašským orechom. Pravdepodobne preto sa s obľubou podáva v kombinácii s orechmi. Najlepšie sa hodí na syrové omáčky, fondue, plnky, ako obloženie na chlieb alebo strúhaný na všetky možné pokrmy.

Kvôli dokonalému vyzretiu sa ementál necháva odležať tri až 16 mesiacov, Švajčiarsky ementál AOP s chráneným zemepisným označením zreje minimálne štyri mesiace. Podľa spôsobu a dĺžky odležania sa líši farba kôrky a chuť. Ementál z Allgäu chutí po trojmesačnom odležaní jemne a mierne orieškovo, po štyroch mesiacoch je aróma pikantnejšia a od ôsmich mesiacov je pikantnosť mimoriadne výrazná.

Tento chutný syr je tiež zdravý: K najdôležitejším minerálnym látkam patrí vápnik, draslík, horčík a sodík. Už 100 gramov pokryje napríklad dennú dávku vápnika pre dospelého človeka. Veľký je aj obsah vitamínu A, ktorý je zdravý pre pokožku a oči.

Eidam: Holandský syr s jemnou chuťou

Eidam je holandský syr, ktorý je známy svojou jemnou a mierne kyslastou chuťou. Eidam syr s pomerne jemnou až nevýraznou chuťou,halloumi: polotvrdý syr, ktorý sa vyrába najmä na Cypre,ementál: švajčiarsky syr s typickými „dierami”,parmezán,raclette: švajčiarsky slaný syr s jemnou orechovou chuťou, ktorý sa zahrieva nad ohňom alebo v špeciálnom zariadení,gruyere: švajčiarsky syr so salámovým stredom a tvrdou rezavou kôrkou,parenice: tradičný slovenský stredne tučný syr,comté: francúzsky mierne sladký polotvrdý syr zrejúci až pol roka,čedar: syry s tvrdou hnedou kôrkou zrejúce až 18 mesiacov,maasdamer: holandský syr s okami ako ementál, obsahuje však viac tuku a vody.

Bežný syr u nás, napríklad Eidam, je 2 týždne starý. Najmladší syr v západnej Európe má 4 mesiace. U nás sa to už považuje za super starý syr. Dobre vyzretý má aj rok. U nás také syry nemáme.

Kvalita potravín na Slovensku

V posledných rokoch sa na Slovensku diskutuje o kvalite potravín v porovnaní s inými krajinami Európskej únie. Niektoré testy odhalili rozdiely v zložení a kvalite rovnakých výrobkov predávaných v rôznych krajinách. Napríklad:

• Milbona strúhaný ementál - Výrazné senzorické rozdiely, iná chuť, vôňa aj textúra, slovenský syr má matný a múčnatý povrch a obsahuje zemiakový škrob ako látku, ktorá má zabrániť zlepovaniu syra.
• Billa sušené paradajky - Rozdiel vo farbe, chuti aj textúre, v rakúskom výrobku bolo viac olivového oleja, slovenský výrobok mal viac soli.
• Mikado paprika sladká mletá (privátna značka Lidl) - Rozdiely vo farbe, chuti a pachu.
• Nesquik čokoládové guľôčky - Zistené senzorické rozdiely a rozdiely v zložení. Slovenský výrobok má v zložení 67,3% cereálnej múky a 3,7% kakaového prášku, z Rakúska má 43,1% cereálnej múky a 13,4% kakaového prášku. V slovenskom bolo viac ako 38% svetlých guľôčok, v rakúskom 30%.
• Iglo rybie prsty - Rozdiely vo vzhľade obalu aj samotného výrobku, rozdiely v chuti a pomere strúhanky k obsahu. Slovenský výrobok má deklarovaný obsah mäsa 58 percent, v skutočnosti je to 53,3%. Rakúsky má obsahovať 66% rybieho mäsa, v skutočnosti má 59,6%.
• Fanta pomaranč - Fanta zo Slovenska obsahuje ako sladidlo glukózo-fruktózový sirup a obsahovala menej pomarančovej šťavy z koncentrátu - 5% oproti 5,3% v Rakúsku.

Tieto zistenia vyvolávajú otázky o spravodlivosti a ochrane spotrebiteľov na Slovensku. Je dôležité, aby spotrebitelia mali prístup k kvalitným potravinám a boli informovaní o rozdieloch v zložení a kvalite výrobkov.

tags: #syr #eidam #a #emental #rozdiel #výrobca

Populárne príspevky:

• Spoločenské správanie pri obede
• Ovčí syr Tami
• Recept na jemné bravčové rebrá
• Skúsenosti zákazníkov s Lemesany Predajňou
• Svieže pepermintové dezerty