Topinambur: Netradičná plodina s mnohostranným využitím

Topinambur, známy aj ako jeruzalemský artičok, je netradičná zelenina s priaznivými účinkami na ľudské zdravie. V súčasnosti sa u nás pestuje len okrajovo, pestujú ju najmä záhradkári, či poľovníci. Pre jeho široké využitie na potravinárske, krmivárske, či energetické účely ho niektorí vedeckí pracovníci označujú za plodinu 21. storočia.

Kvitnúci topinambur

Charakteristika topinambura

Topinambur je rastlina, ktorá dorastá do výšky 2 až 4 metre. Nadzemná časť rastliny je bohato rozkonárená a olistená. Stonka je v priemere hrubá 25 až 30 mm a ku koncu vegetácie od bázy drevnatie. Listy sú vajcovitého tvaru, na stonke sú protistojne usporiadané a po okrajoch sú zreteľne pílkované. Celá stonka, ale aj listy zo spodnej strany sú pokryté trichómami. Súkvetie je úbor, v ktorom sa vytvárajú dva druhy kvetov: obojpohlavné - trúbkovité a po okraji jazýčkovité. Trúbkovité sú fertilné, ale v našich podmienkach nedozrievajú.

Podzemnými orgánmi (vytvára hľuzy) a spôsobom pestovania sa podobá zemiakom. Hľuzy topinambura sú zhrubnuté vegetačné vrcholy podzemnej stonky. Na povrchu hľuzy sa nachádzajú výbežky známe ako vegetačné očká, z ktorých vyrastajú klíčky a z nich stonky.

Farba hľúz môže byť biela, žltohnedá, ružová až fialová. Dužina je pri všetkých odrodách biela. V čerstvom stave sú krehké a ich hmotnosť sa pohybuje od 20 do 140 g.

Zloženie a nutričné hodnoty

V hľuze sa nachádzajú sacharidy vo forme inulínu (15 - 19 percent), ktorý je zásobnou látkou, podobne ako škrob v zemiakovej hľuze. Inulín je zložený z lineárnych reťazcov D-fruktózy a je ukončovaný spravidla jednou jednotkou D-glukózy, preto sú často označované spoločným názvom ako glukofruktanty. Stupeň polymerizácie v inulíne zodpovedá hodnote 4 až 40. Keďže inulín je pre človeka nestráviteľný, stáva sa tak plnohodnotnou vlákninou. Odporúčaná dávka na jeden deň je 10 až 30 g čistého inulínu, čo je porovnateľné s tromi až štyrmi hľuzami topinambura strednej veľkosti (60 g) na deň. Inulín prechádza tráviacim ústrojenstvom bez zmeny, avšak k jeho využitiu dochádza v hrubom čreve, kde sa spotrebuje ako probiotikum pre prítomné rody Bifidus.

Pektínové látky predstavujú 27,5 percent z celej sušiny. Tieto látky sú významné v prevencii proti kardiovaskulárnym ochoreniam, konkrétne zabraňujú ukladaniu tuku v cievach. Okrem toho sú to práve pektíny, ktoré tvoria steny rastlinných buniek a sú pre nás nestráviteľné.

Topinambur je považovaný za „vitamínovú bombu prítomnosti“, pretože obsahuje vitamíny skupiny B s najväčším zastúpením niacínu. Okrem toho obsahuje kyselinu L-askorbovú, známu tiež ako vitamín C, ďalej je to β-karotén, ktorý je provitamínom vitamínu A, a v neposlednom rade obsahuje aj vitamín H alebo inak nazývaný biotín. Má bohaté zastúpenie vitamínov a minerálnych látok. Známy je tiež intenzívnym príjmom kremíka, nakoľko v sušine má 8 percentný podiel. Kremík je nevyhnutný pri mnohých chemických reakciách, tvorbe kostí, kolagénových vlákien a je tiež nápomocný pri kumulácii iných prvkov. Obsahuje železo, vápnik, horčík, draslík a fosfor, ktoré sú nevyhnutné pre správnu činnosť srdca (draslík), pre zdravý rast, vývoj a funkciu kostných tkanív (fosfor, horčík, vápnik).

Topinambury, podobne ako zemiaky, po očistení menia svoju farbu. Je to spôsobené tým, že vo svojich bunkách obsahujú enzým - polyfenol oxidáza. Tento enzým spôsobuje oxidáciu prítomných endogénnych polyfenolov, čo spôsobuje tmavé zafarbenie.

Využitie topinambura

Veľkou prednosťou tejto zeleniny je, že konzumu schopné hľuzy sú odolné proti mrazu, čo ju umožňuje zberať a konzumovať v čerstvom stave na jeseň, počas zimy (pokiaľ nie je zamrznutá pôda), ale rovnako aj na jar, to znamená celých 7 mesiacov.

Hľuzy možno vzhľadom na ich mrazuvzdornosť konzumovať v priebehu zimy hlavne surové v šalátoch, možno ich sterilizovať ako uhorky, pripraviť z nich polievky, či dusených jedál, môžeme ich používať namiesto zemiakov. Potravinársky sa môžu ďalej využívať na výrobu sirupu a likéru. Šťavu a sirup je možné používať aj pri výrobe nealkoholických nápojov a mliečnych výrobkov.

Pestovanie topinambura

V rokoch 2011 až 2014 bolo na Slovensku zakázané pestovať topinambur, nakoľko je to plodina, ktorá sa veľmi rýchlo rozmnožuje (Zbierka zákonov č.173/2011, Zoznam inváznych druhov rastlín).

Na Katedre rastlinnej výroby SPU v Nitre pestujeme pokusne niekoľko odrôd, ktoré majú prevažne pravidelný, oválny a hruškovitý tvar. Na Katedre rastlinnej výroby sme v roku 2015 pestovali niekoľko odrôd topinambura (odroda Buki, odroda Bardi, odroda Gyogyves, odroda Violetovij) v spone 0,74 x 0,45 m, čo je okolo 33 300 trsov na hektár. Vo vyššie uvedenom ročníku nám v priemere pod jedným trsom vychádzalo po 18 hľúz.

Tabuľka 1: Úrodotvorné prvky a úrody odrôd topinambura

Z dosiahnutých výsledkov úrod jednotlivých odrôd topinambura vyplýva, že z hľúz pod jedným trsom môžeme získať 165 - 285 g inulínu. Pri veľkovýrobnej technológii pestovania topinamburov s priemernou úrodou hľúz 52,08 t.ha-1 získame 780 kg .

Spôsoby pestovania

Topinambur je možné pestovať ako plodinu jednoročnú alebo viacročnú. Pri jednoročnom pestovaní sa musí zber uskutočňovať po ukončení vegetácie, čiže na jeseň, aby mohla byť pôda včas pripravená na pestovanie ďalšej plodiny. Pri viacročnom pestovaní môžeme časť hľúz pozbierať na konzum a len niekoľko hľúz ponechať pre ďalšie pestovanie.

Rozmnožovanie

Topinambury sa v našich podmienkach rozmnožujú hľuzami. Hľuzy použité ako reprodukčný materiál by mali byť väčšie ako 30 mm, nesmú byť mechanicky poškodené a zahnívajúce. Topinambury možno vysádzať na jeseň, alebo na jar. Prednosťou jesennej výsadby je, že porast na jar skôr vzíde. Lepšie využije zimnú vlahu, vegetačné obdobie je dlhšie, úrody sú spravidla istejšie. Jej výhody sa prejavia najmä v rokoch s neskorším nástupom jari, kedy sa jarná výsadba oneskorí. Pri jarnej výsadbe musíme často vysádzať naklíčené hľuzy, pričom sa klíčky odlomia a úroda býva nižšia. Jarnú výsadbu možno odporučiť na ľahšej pôde tam, kde nehrozí poškodenie hlodavcami na poliach, prípadne vysokou zverou.

Výsadba a ošetrovanie

Topinambury pestujeme v hrobčekoch ako zemiaky, preto záhon alebo zorané pole pred výsadbou urovnáme, dobre prekypríme (0,15 m hlboko). Topinambur je považovaný za ekologickú plodinu, pretože je veľmi odolný k chorobám a škodcom, pestuje sa bez chemickej ochrany. Nie je náročný na ošetrovanie, lebo vyniká vysokou konkurenčnou schopnosťou proti burinám. Na začiatku vegetácie je potrebné regulovať burinu mechanicky. Pri pestovaní na väčších plochách je možné pred vzídením robiť bránenie naslepo na reguláciu vzchádzajúcich burín.

Zber a skladovanie

Pre bežnú potrebu drobných pestovateľov je vhodné zberať čerstvé hľuzy priebežne od jesene až do jari, vrátane zimného obdobia, ak nie je zamrznutá pôda. V záhradke väčšinou zberáme hľuzy postupne. Pre dlhodobejšie uskladnenie musíme mať k dispozícii chladiace zariadenie na reguláciu teploty a vlhkosti vzduchu. Topinambury by sa mali skladovať pri teplote 0 až 2 °C. Aby si uchovali sviežosť, musí byť vysoká relatívna vlhkosť vzduchu (do 100 %). Pri nesprávnom skladovaní dochádza k rýchlej strate vody a hľuzy sa scvrkávajú. Postačuje ich namočiť do vody a hľuzám sa vráti ich sviežosť. Výhodou topinamburov je, že znesú aj veľmi nízke teploty. V malom množstve je možno ich dlhodobo uchovať (niekoľko mesiacov) v chladničke v uzavretom igelitovom vrecúšku. Krátkodobo (2 - 4 týždne) uskladníme hľuzy vo vlhkých pilinách alebo v kyprej zemine.

Ostatné produkty

Ponúkame aj:

• Teleskopická rukoväť kompatibilná s multifunkčným nástrojom Stiga SGM 72 AE a SGM 102 AE.
• Rám pro připojení radlice k traktoru. Rám je možno na traktoru ponechat celoročně.
• Mulčovacie sady pre záhradené traktory.
• Kypriace ústrojenstvo so záberom 70 cm určené pre prevodovky DSK - 317 Global.
• Pre traktory s integrovaným zberným košom.
• Mulčovací klin je určený pre žací stroj Starjet UJ so záberom 102 cm.
• Stĺpová bodová zváračka PTE 28 LCD ramená 330 mm Telwin, pre zváranie plechov max.
• Stĺpová bodová zváračka PCP 28 LCD ramena 330 mm Telwin pre zváranie plechov max.
• Plazmová rezačka Telwin Superior Plasma 70, čistý prerez max.

Používame súbory cookie, aby sme vám umožnili pohodlné prehliadanie webovej stránky a vďaka analýze neustále zlepšovali jej funkcie, výkon a použiteľnosť.

Autori: Ing. Ladislav Illéš, PhD., Ing.

Použitá literatúra:

1. ČEPL, J., VACEK, J., BOUMA, J., 1997.
2. DENOROY, P. 1996. The crop fysiology of Helianthus tuberosus L.: A model orientated view. Biomass and Bioenergy 11 (1), p.
3. FERNÁNDEZ, C. E., VIEHMANNOVÁ, I., LACHMAN, J., HAMOUZ, K.,PULKRÁBEK, J., BRUNEROVÁ, L., 2010, In: Netradičný plodiny pro diabetiky, Grada Publishing, s.
4. VELÍŠEK, J., HAJŠLOVÁ, J., 2009.

tags: #sadzac #zemiakov #amk #2 #parametre

Populárne príspevky:

• Výklad "Po Janovi maslo"
• Kreatívny darček pre budúcu mamičku
• Recepty na Veľkonočné pečivo
• Správne mrazenie mäsa
• Recepty pre nárast svalovej hmoty