Sladký Zemiak (Topinambur): Recepty a Benefity pre Vaše Zdravie

Zemiak je tradičná a obľúbená zelenina, ale nemusíme ho jesť stále. Aby sme si spestrili jedálniček, môžeme občas siahnuť po zdravej alternatíve zemiakov. Topinambur, známy aj ako hľuznatá slnečnica, je rastlina z čeľade asteraceae pochádzajúca zo Severnej Ameriky. Rastlina sa pestuje najmä pre svoje jedlé hľuzy, ktoré majú sladkastú chuť.

Môžu sa jesť surové, v takom prípade majú chrumkavú štruktúru. Po uvarení sa topinambur svojou štruktúrou podobá zemiakom. Vďaka inulínu s nízkym glykemickým indexom sú tak bezpečnejšie pre diabetikov. Topinambur je tiež dobrým zdrojom vlákniny, vitamínov a minerálnych látok, vďaka čomu je vhodnou alternatívou zemiakov. Topinambur je dobrým zdrojom vlákniny a poskytuje aj sacharidy a niektoré bielkoviny.

Väčšina sacharidov v topinambure je vo forme inulínu, ktorý má prebiotický účinok. Topinambur poskytuje aj vitamíny vrátane antioxidačného vitamínu C, ktorý znižuje poškodenie buniek voľnými radikálmi. Obsahuje aj niacín a tiamín, čo sú vitamíny skupiny B, ktoré pomáhajú udržiavať zdravé vlasy, pokožku a oči.

Topinambur - aké živiny obsahuje?

Hľuzy topinamburu sa môžu jesť surové, sú chrumkavé a jemné a majú sladkastú chuť. Sú dobrým doplnkom do šalátov, ale môžu sa jesť aj ako občerstvenie. Keď však siahnete po surovom topinambure, niektorí ľudia môžu mať mierne tráviace problémy. Ak máte citlivý tráviaci systém, odporúča sa spočiatku požívať topinambur v malých množstvách. Trávenie výrobku možno uľahčiť aj varením, ktoré znižuje obsah inulínu v topinambure.

Zaradenie topinamburu do vášho jedálnička môže vďaka živinám obsiahnutým v rastline priniesť množstvo zdravotných výhod. Inulín obsiahnutý v topinambure je probiotikum dôležité pre rast dobrých baktérií v črevách. Priaznivý vplyv na udržiavanie optimálnej hladiny cukru v krvi je ďalšia vec, ktorá sa inulínu pripisuje. Nespôsobuje prudké zvýšenie hladiny glukózy a niektoré štúdie naznačujú, že môže znížiť hladinu inzulínu nalačno u ľudí s cukrovkou 2. Topinambur predstavuje zdroj draslíka, ktorý je dôležitý pre reguláciu krvného tlaku a tiež pôsobí proti negatívnym účinkom sodíka.

História a zaujímavosti o topinambure

• Pôvodom Američan.
• Na prvý pohľad slnečnica.
• Hľuzy v zemi sa ponášajú na zemiaky, no chuť je iná.
• Chuť mladého kalerába s príchuťou slnečnicových semienok.
• Tam, kde vraj ostatní hynú, on sa teší hojnosti.

Topinambur putoval vďaka indiánom z Južnej Ameriky do Kanady i na americkú pôdu. Prvú zmienku o ňom podáva francúzsky kolonista pri potulkách prieč Severnou Amerikou začiatkom sedemnásteho storočia. Vďaka nemu sa dostal aj na starý kontinent, kde sa tešil svojho času mimoriadnej obľube. Stával sa čoraz bežnejšou potravinou mnohých domácností. Konkurent, zemiak, ho však vytlačil.

Slnečnica hľuznatá, prezývaná aj ako židovský zemiak alebo jeruzalemský artičok, dobýja svojou silou a neľahkou dostupnosťou postupne aj naše kuchyne ako súčasť zdravej výživy. Topinambury totiž narozdiel od klasických zemiakov obsahujú 10 % bielkovín a iba minimum škrobu. Ten je nahradený inulínom (prírodný polysacharid, skladajúci sa z 95 % fruktózy). Spozornieť by mali ľudia s nadváhou. Topinambur priaznivo pôsobí na trávenie, detoxikuje organizmus a rýchlo, účinne a pomerne lacno zaženie vlčí hlad. Najlepší je surový.

Slovenský spotrebiteľ to so zháňaním topinambúr bude mať, samozrejme, sťažené než iný európsky spotrebiteľ. Kým vo všetkých ostatných krajinách Európy židovský zemiak kúpite v každom dobrom obchode, na Slovensku treba pozornejšie zbystrieť v regáloch oného dobrého obchodu. Alebo nájsť vášnivého pestovateľa na trhu. Táto plodina bola totiž v roku 2011 zaradená medzi invazívne rastliny, t. j. Pestovanie, držanie, rozmnožovanie, obchodovanie a veci tomu podobné sú na Slovensku zakázané. Ešteže sa už môžu u nás pestovať!

Hľuza môže pripomínať zázvor alebo zemiak. Hoci pred pár rokmi bolo jeho pestovanie na Slovensku zakázané, dnes si ho už môžete zasadiť v záhrade. Poteší vás nielen ako pochúťka, ktorá má množstvo pozitívnych zdravotných účinkov, ale aj krásnym žltým kvetom.

Pre diabetikov

Topinambury na rozdiel od zemiakov tvorí inulín, nie škrob. Ide o polysacharid, ktorý pri rozklade nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Práve preto sa často využíva v jedálnom lístku diabetikov. Inulín oceníte aj pre jeho prebiotický účinok. V kuchyni však počítajte s tým, že majú oveľa tenšiu šupku ako zemiaky, takže po vykopaní rýchlo uschýnajú a nevydržia dlho čerstvé.

Najlepšie urobíte, ak ich budete vykopávať priebežne. Pestovatelia ich môžu uchovávať v prepravke, ktorú zasypú kyprou pôdou. Ak sa vám podarí zohnať hľuzy v biokvalite, nemusíte ich šúpať, stačí ich dobre vyčistiť hubkou, pretože šupka obsahuje množstvo biologicky cenných látok a živín.

Ideálny pri diéte

Topinambury sú ideálne minimálne na spestrenie jedálneho lístka. Veľmi som si obľúbila najmä lahodné topinamburové krémy, pretože hľuzy po rozmixovaní polievku fantasticky zahustia a dodajú jej konzistenciu, za ktorú by sa nemusela hanbiť ani smotana. Zvyšujú pocit plnosti po jedle, preto sú nenahraditeľné pri redukčných diétach a mimoriadne užitočné sú aj pri k aktivizácii preťaženého organizmu.

Obsahujú najmä vitamíny B1 a B3 a vitamín C. Béčka ocení nervový systém, ale podporia i regeneráciu svalov a pokožky. Na zahodenie nie sú ani hodnoty železa. V sto gramoch topinamburov sa skrýva približne dvadsaťpäť percent odporúčanej dennej dávky tohto minerálu. Rovnako je to v prípade draslíka. Topinambury sú zároveň ideálne pri diétnom stravovaní. Pozostávajú z 80 % vody a neobsahujú takmer žiaden tuk. A sú prirodzene bezlepkové.

Múka i hranolčeky

Okrem cukrovky môže topinambur pomôcť pri zvýšenej tvorbe žalúdočných kyselín, reumatizme, rovnako pri problémoch s nespavosťou alebo s ekzémom. Laboratórne výskumy sa teraz zameriavajú na obsah fytochemikálií, ktoré by mohli pôsobiť proti patogénnym baktériám či vírusom.

Rovnako pestrá ako účinky, môže byť príprava topinamburov. Keďže majú jemnú chuť, pokojne si môžete surovú hľuzu nastrúhať do šalátov. Najčastejšie sa však nimi nahrádzajú zemiaky, platí to aj pre polievky. Ak si ich nakrájate na kolieska a upečiete, budete mať chutné lupienky k televízii alebo na večerné posedenie v záhrade. Nájdete i topinamburovú múku, ktorá sa pripravuje z usušenej hľuzy.

Za zákazom pestovania v rokoch 2011 až 2014 sa skrýval zápis topinamburov do zoznamu inváznych druhov rastlín na Slovensku. Ich samovoľné šírenie by mohlo ohroziť biologickú rozmanitosť. Majú totiž veľký reprodukčný potenciál.

Je jedna z mála rastlín, ktorá v sebe skrýva obrovskú životnú silu. Dokáže prežiť a rozmnožovať sa aj na miestach, kde iné rastliny hynú. Je to veľmi odolná, silná a dokonca múdra rastlina - z pôdy, v ktorej rastie, nenaťahuje žiadne škodliviny. Topinambur dokáže svoju fantastickú vitalitu a silu preniesť aj na ľudí. Je úžasným prírodným antioxidantom, ktorý pomáha telu detoxikovať sa a zbavovať sa škodlivých látok. Svojou silou prirodzene zvyšuje imunitu a celkovú odolnosť organizmu. Surová hľuza obsahuje polysacharid inulín (približne 16%), vďaka ktorému pomáha vylúčiť z tela veľké množstvo škodlivých látok.

Inulín je rastlinného pôvodu a v ľudskom tele dokáže hotové divy. Jednoduchý cukor rýchlo premieňa na fruktózu a tým dodáva telu veľké množstvo energie na dlhý čas. Preto je vyhľadávaným doplnkom pre všetkých aktívnych ľudí, športovcov, či ľudí v strese. Topinambur je vhodný aj pre ľudí s cukrovkou. Okrem toho zlepšuje metabolizmus a napomáha tráveniu, čo ocenia najmä ľudia s nadváhou či obezitou. Je navyše účinným probiotikom, neobsahuje lepok a má nízky glykemický index.

Topinambur je nielen zdravý, ale aj veľmi chutný. Unikátne vlastnosti sa skrývajú za unikátnu chuť, ktorá z neho robí vyhľadávanú gurmánsku pochúťku vo Francúzsku, Nemecku, USA či v Rusku.

Našim cieľom je priniesť ľuďom niečo zdravé, chutné, lokálne a poctivé. Verte mi nie sú to žiadne frázy, topinambury pestujeme tu u nás na Orave. Zbierame ich sami a sami ich aj spraco-vávame a takisto im sami dávame výslednú podobu. Sila topinamburu je v jeho jednoduchosti a podstate - je plný životnej energie, dobrého cukru, je zásobárňou minerálov, vitamínov a ďalších zdraviu prospešných látok. Nepotrebuje nič, len dobrú pôdu a lásku. Žiadne umelé prísady, doplnky, či vylepšenia. Je nielen zdravý, ale aj chutný a pomáha.

Keď Rusi počas studenej vojny hľadali rastlinu, s ktorou by ľudia prežili aj obdobie po útoku nukleárnych zbraní, našli topinambur.

tags: #sagan #sladky #zemiak #recept

Populárne príspevky:

• Makovú štrúdľu s višňami
• PlayTo Tina spieva po slovensky
• Recept na pečeň na turecký spôsob
• Najlepšia ovarová polievka
• Inšpirujte sa receptami na nezabudnuteľné jedlá