Šalát z červenej kapusty: Recepty a kalorická hodnota

Kapusta - typickú jesennú zeleninu si v tomto období vychutnávame v rôznych formách. Surovú pridávame do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo tiež dusíme.

Zabudnite na kapustový šalát ako na nudnú a fádnu prílohu. Tento recept je taký bohatý, sýty a chuťovo dokonalý, že ho u nás doma často jeme ako plnohodnotné hlavné jedlo s čerstvým chlebom.

Je úžasne chrumkavý, krémový vďaka majonéze a vareným vajíčkam, a pritom stále neuveriteľne svieži. Je to absolútna delikatesa, ktorá chutí lepšie ako z reštaurácie.

Prečo jesť zeleninu? Kľúčové nutričné hodnoty

Zelenina má nespočetné množstvo zdravotných vlastností a prínosov a poskytuje mnoho nutričných hodnôt. Pri jej konzumácii sa nemusíme veľmi obmedzovať, pretože jej obsah kalórií je nízky.

• Vitamíny: Zelenina je bohatá na vitamíny, vrátane beta karoténu, vitamínov B, C, E, K a PP, ktoré regulujú všetky procesy prebiehajúce v tele.
• Minerály: Sú stavebnými kameňmi kostí a zubov, ale aj regulátorom acidobázickej a hormonálnej rovnováhy organizmu. Zúčastňujú sa na procese metabolizmu bielkovín, sacharidov a tukov.
• Vláknina: Má stabilizačný účinok na hladinu glukózy v krvi. Zbavuje telo ťažkých kovov a toxínov. Vláknina pomáha pri zápche a bolestiach spojených s hemoroidmi. Zabraňuje rozvoju rakoviny a pomáha v boji s nadváhou.
• Voda: Je hlavnou zložkou organizmu (cca 70%). Jej pravidelný prísun je základom každého jedálnička. Voda je zodpovedná za udržanie vhodnej telesnej teploty. Dobrá hydratácia uľahčuje koncentráciu, odstraňuje toxíny, chráni pred rakovinou a zlepšuje metabolizmus.

Farebná rozmanitosť zeleniny a jej prínosy

Zelenina je plná farieb, a každá farba predstavuje iné prospešné látky.

• Červená zelenina: Táto farebná skupina zeleniny je bohatá na karotenoidy - červené pigmenty zodpovedné za farbu napr. paradajok, paprík alebo mrkvy. Karotenoidy ovplyvňujú mladistvý vzhľad pokožky, pretože ju chránia pred škodlivými slnečnými lúčmi. Lykopén obsiahnutý v červenej zelenine má pozitívny vplyv predovšetkým na srdce. Tento prírodný antioxidant znižuje riziko srdcového infarktu a rakoviny a zároveň zlepšuje fungovanie obehového systému. Navyše znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Príklady: paradajka, paprika, reďkovka.
• Fialová zelenina: Spoločným menovateľom tejto zeleniny sú antokyány. Môžu sa pohybovať v odtieňoch od svetlo červenej až po tmavo fialovú. Zachytávajú voľné radikály a upokojujú sietnicu. Pomáhajú predchádzať hypertenzii a ochoreniam močových ciest. Príklady: červená kapusta, červená fazuľa, červená repa, červená cibuľa, baklažán.

Recepty na šalát z červenej kapusty

Pikantný šalát z červenej kapusty

Energetická hodnota: 140 kcal / 586 kJ

• Bielkoviny: 3,4 g
• Sacharidy: 1,9 g
• Cukry: 0,71 g
• Tuky: 11,8 g
• Nasýtené mastné kyseliny: 0,65 g
• Soľ: 1,08 g
• PHE: 170 mg

Šalát z červenej kapusty a šošovice

Energetická hodnota: 263 kcal / 1 100 kJ

• Bielkoviny: 13 g
• Sacharidy: 15 g
• Cukry: 0 g
• Tuky: 15 g
• Nasýtené mastné kyseliny: 0 g
• Vláknina: 0 g
• Soľ: 0 g
• PHE: 650 mg

Kapusta podusená na troške olivového oleja obsahuje 1,4 g tuku, 214 mg sodíka, 390 mg draslíka, 9 g sacharidov, 3,7 g vlákniny, 2,4 g bielkovín. Z vitamínov je najbohatšia na vitamín C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E.

Recept na krémový šalát z červenej kapusty s majonézou

Základné informácie:

• Čas prípravy: 20 minút
• Čas varenia/pečenia: 10 minút
• Počet porcií: 4 sýte porcie
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 380 kcal/porcia
• Trend: Rýchla večera / Bez mäsa

Potrebujeme:

Na šalát:

• ½ stredne veľkej hlávky bielej kapusty (cca 500 g)
• 1 ks väčšej cibule
• 1 ks veľká mrkva
• 2 ks vajec uvarených natvrdo
• 2 PL octu + voda na namočenie kapusty
• šťava z ½ citróna

Na dresing:

• 100 g majonézy (cca 3-4 PL)
• 1 PL kryštálového cukru
• 2 PL octu
• 1 PL nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Postup prípravy:

1. Príprava surovín. Najprv si dajte uvariť vajcia natvrdo (presne 10 minút). Hneď po uvarení ich schlaďte v studenej vode.
2. Kapustu nakrájajte na veľmi tenké a krátke rezance. Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska. Mrkvu ošúpte a nastrúhajte nahrubo.
3. Trik na zjemnenie kapusty. Nakrájanú kapustu vložte do veľkej misy a zalejte ju studenou vodou tak, aby bola ponorená. Pridajte 2 lyžice octu, premiešajte a nechajte postáť 5-10 minút. Kapusta vďaka tomu krásne zmäkne a stratí svoju tuhosť.
4. Trik na zjemnenie cibule. Cibuľu v samostatnej malej miske pokvapkajte šťavou z polovice citróna. Premiešajte a tiež nechajte chvíľu postáť. Stratí tak svoju nepríjemnú štipľavosť, no zostane chrumkavá.
5. Príprava dresingu. Kým sa zelenina “marinuje”, v menšej miske zmiešajte majonézu, cukor, 2 lyžice octu, soľ, korenie a nasekanú petržlenovú vňať. Dobre premiešajte, aby sa cukor rozpustil.
6. Skladanie šalátu. Kapustu dôkladne sceďte z octovej vody. Cibuľu taktiež sceďte z citrónovej šťavy. Uvarené a vychladnuté vajíčka ošúpte a nakrájajte na menšie kocky.
7. Vo veľkej servírovacej mise zmiešajte scedenú kapustu, cibuľu, nastrúhanú mrkvu a nakrájané vajíčka.
8. Všetko zalejte pripraveným majonézovým dresingom a dôkladne, ale zľahka premiešajte.
9. Šalát ochutnajte a v prípade potreby ešte dochuťte soľou alebo cukrom.

Dva triky pre dokonalú chuť:

Tajomstvo tohto šalátu je naozaj v oddelenej príprave zeleniny. Krátke namočenie kapusty v octovej vode ju zbaví nepríjemnej tuhej štruktúry a krásne ju zjemní. Pokvapkanie cibule citrónovou šťavou ju zase zbaví ostrej, štipľavej chuti, no zostane chrumkavá. Tieto dva kroky nikdy nevynechávajte!

Aj keď je šalát chutný ihneď po zamiešaní, absolútne najlepší je, keď ho necháte v chladničke odležať aspoň hodinu, ideálne aj dlhšie. Všetky chute sa dokonale prepoja, zelenina ešte viac zmäkne pod vplyvom dresingu a výsledok je harmonický a lahodný.

Jednoduché variácie:

• Sýtejšia verzia: Ak chcete šalát premeniť na ešte sýtejší obed alebo večeru, pridajte doň 150 g na kocky nakrájaného tvrdého syra a 150 g kvalitnej dusenej šunky.
• Ľahšia ‘fit’ verzia: Polovicu alebo aj celé množstvo majonézy nahraďte hustým bielym gréckym jogurtom. Šalát bude ľahší, sviežejší a bude mať vyšší obsah bielkovín, no stále zostane krásne krémový.

Ako dochutiť cviklový šalát?

Pre najlepšiu chuť skombinujte sladkastú cviklu s kyslými uhorkami, vajíčkom a čerstvým kôprom. Cibuľu orestujte dosklovita, zjemní sa tak jej chuť. Všetko spojte s majonézou a dochuťte korením.

Základné informácie:

• Čas prípravy: 15 min
• Čas varenia: 0 min (pri použití varenej cvikly)
• Počet porcií: 4-6
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 170 kcal/porcia
• Trend: Rýchla večera / Low-budget

Potrebujeme:

• 3 ks varenej červenej repy (vákuovo balenej, alebo domácej)
• 300 g nakladaných uhoriek
• 1 ks stredne veľkej cibule
• 3-4 ks vajec (uvarených natvrdo)
• 1 zväzok čerstvého kôpru
• 1/2 ČL mletého čierneho korenia
• 2-3 PL majonézy
• 1 PL oleja (na orestovanie cibuľky)
• soľ (podľa chuti)

Postup prípravy:

1. Najprv si pripravte všetky suroviny. Vajcia uvarené natvrdo ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
2. Uvarenú cviklu a nakladané uhorky nastrúhajte na hrubom strúhadle. Kôpor nasekajte najemno.
3. A teraz prichádza to tajomstvo. Cibuľu nakrájajte úplne nadrobno. Na malej panvici rozohrejte lyžicu oleja a cibuľku na nej 2-3 minúty restujte, kým nezosklovatie.
4. Orestovaná cibuľa stratí svoju štipľavosť a krásne zosladne.

2 praktické tipy na záver:

• Ako uvariť vajce, aby neprasklo? Do vody na varenie pridajte lyžičku soli alebo octu. Aj keby škrupina náhodou jemne praskla, bielok vďaka tomu nevytečie a zostane pekne vnútri.
• Najlepší je na druhý deň: Šalát je výborný hneď po príprave, ale úplnú dokonalosť dosiahne, keď ho necháte pár hodín (alebo do druhého dňa) odležať v chladničke. Všetky chute sa krásne prepoja.

Jednoduché variácie:

• Ľahšia verzia: Pre sviežejší a ľahší šalát nahraďte polovicu majonézy hustým bielym jogurtom alebo kyslou smotanou.
• Vegánska verzia: Tento šalát pripravíte jednoducho aj vegánsky. Vynechajte vajíčka a použite kvalitnú vegánsku majonézu. Chuť bude stále fantastická.

Kapustu - typickú jesennú zeleninu si v tomto období vychutnávame v rôznych formách. Surovú pridávame do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo tiež dusíme. Dobrou správou je, že kapusta procesom dusenia neprichádza o mnoho cenných živín, ktoré má ako surová. Ak do nej nepridáme múku, veľa tuku, slaniny, tučného mäsa a iných kalorických ingrediencií je stále výborným doplnkom stravy pri chudnutí, pretože 1 porcia obsahuje len okolo 50 kcal.

Tak, ako všetky jedlá, aj dusenú kapustu môžeme pripraviť na diétnejšie spôsoby.

1. Nasekajte 1 kg kapusty najemno, na hrubom strúhadle nastrúhajte 300 g mrkvy.
2. Všetku zeleninu zmiešajte a pridajte 30 g olivového oleja. Dajte dusiť na mierny oheň.

Dusená kapusta - biela i červená je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, k lokšiam, bravčovému mäsu na spôsob „knedla, vepřo, zelo“, k fašírkam.

Klasická dusená kapusta sa pripravuje so zápražkou z múky, modernejšie recepty múku vynechávajú a pridávajú rôzne doplnky - od mrkvy, paradajok, cez opraženú slaninu, klobásu, hlivu ustricovú až po jablká.

1) Hlávkovú kapustu očistite, prekrojte na štvrtiny a nakrájate na pásiky. Osoľte, premiešajte a nechajte hodinku-dve postáť.

2) Na silný plameň postavte vyšší hrniec a nasypte doň kryštálový cukor. Stále miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí na karamel. Pridajte olej a miešajte.

3) Pridajte pokrájanú osolenú kapustu aj so šťavou a všetky koreniny. 3) Najemno nakrájanú cibuľu opražíme na rozpálenom oleji. Pridáme kapustu, jablká, víno, klinčeky, škoricu, cukor a ocot.

Spôsob jej prípravy určuje, ako veľmi bude zdraviu prospešná. O niečo prínosnejšia býva tepelne či inak upravená, ako keď je čerstvá. Obsah živín v nej možno zvýšiť vhodným spracovaním. Ale nie len tak hocijakým.

Jedným z najzdravších spôsobov spracovania niektorých druhov zeleniny a ich dlhodobého uchovávania je kvasenie (fermentácia).

Čerstvá kapusta, z ktorej sa pripravuje kyslá kapusta, patrí do čeľade kapustovitých, rovnako ako ružičkový kel, brokolica, karfiol a ďalšie. Rozlišujeme dve základné odrody, bielu a červenú kapustu.

Pre každú odrodu sa pestujú skoré (letné) a neskoré (jesenné alebo zimné) typy. Na spracovanie a skladovanie sú vhodné len neskoré odrody.

Bez ohľadu na spracovanie patrí kapusta medzi nízko kalorické potraviny. Červená kapusta obsahuje len 22 kalórií a biela kapusta 25 kalórií na 100 gramov.

Fermentácia je známa už od praveku, ale moderná technika kvasenia vznikla zhruba v období 16. až 18.

Mimoriadne zdravou špecialitou, pripravovanou najmä z bielej kapusty, je kyslá kapusta, ktorá sa vyrába zmiešaním so soľou.

Následným lisovaním, stláčaním, tlačením alebo šliapaním sa uvoľňuje tekutina (šťava) obsahujúca kyselinu mliečnu a kvasí, teda fermentuje. Kyselina mliečna pôsobí ako prírodný konzervant, vďaka čomu si kyslá kapusta uchováva dlhodobú trvanlivosť, a možno ju tak konzumovať aj v zimných mesiacoch.

Ako si doma pripraviť tradičnú kyslú kapustu

Kyslú kapustu si môžete samozrejme kúpiť v obchode. Lepšie ale urobíte, keď si ju pripravíte doma. Nie je to vôbec zložité. Zvládnete to aj bez súdku na kapustu, potrebovať budete hlávku čerstvej kapusty, korenie a čisté zaváracie poháre.

Na kvasenie sa hodia pevné jesenné hlávky kapusty na strúhanie.

Hlávku alebo hlávky kapusty zbavte nepekných a potrhaných listov, a potom ju najemno nastrúhajte. Nastrúhanú kapustu vložte do keramickej nádoby (súdku) alebo veľkej misy, prípadne do hrnca či vaničky. Osoľte a podľa chuti pridajte korenie. Kapustu rukami stláčajte tak dlho, kým nezačne púšťať šťavu. Ak je kapusty naozaj veľa, šliape sa nohami.

Nad kapustou by malo byť niekoľko centimetrov šťavy.

Súdok na kapustu alebo obyčajné zaváracie poháre, naplňte kapustou maximálne do troch štvrtín.

Na poslednú vrstvu položte závažie, aby ste kapustu v pohári zaťažili.

Nechajte kvasiť pri teplote 12 až 15 °C po dobu 4 až 6 týždňov.

Kvasiacu kapustu priebežne kontrolujte. Kapusta musí byť ponorená, pretože proces kvasenia prebieha bez prístupu vzduchu.

Do kyslej kapusty môžete okrem soli pridať napríklad nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu, rôznofarebné odrody kapusty, ale aj nastrúhaný chren, kúsky jabĺk a korenie. Okrem rasce a horčicového semienka sa pridáva aj zázvor či pikantné čili papričky.

Milujete kyslú kapustu? Vyskúšajte niektorý z uvedených lahodných receptov.

Opatrné by pri konzumácii kapusty (všeobecne, nielen kyslej) mali byť tehotné a dojčiace ženy, ale aj malé deti.

Niektoré potraviny sa označujú ako superpotraviny, pretože obsahujú vysoké množstvo vitamínov, minerálov a ďalších cenných živín. je bohatým zdrojom vlákniny, ktorá je dôležitá napr.

Tabuľka nutričných hodnôt vybraných druhov zeleniny

tags: #salát #z #červenej #kapusty #recept #kalorická

Populárne príspevky:

• Recept na tradičný Guláš Michal Trebišov
• Recept na grilované krevety
• Charakteristika ryby Hoki
• Bravčové vnútornosti: pečeň, srdce, obličky
• Šalát z červenej kapusty: jednoduchá príprava