Šalát zo skorej kapusty: Recepty a benefity pre zdravie

Benefity ukryté v čerstvej kapuste a jej bezkonkurenčné jesenné ceny zvádzajú znovu objaviť chrumkavé kapustové šaláty. Kapusta patrí medzi najzdravšie a cenovo dostupné suroviny v našej kuchyni. Je plná vitamínov a vlákniny, podporuje trávenie, imunitný systém, chráni srdce a obličky. Má výrazné protizápalové vlastnosti a dokonca reguluje hmotnosť.

Prečo zaradiť šalát z kapusty do jedálnička?

Kapustu poznali už naši prapredkovia ako lacný zdroj chutných zimných jedál. Potom prišlo obdobie, kedy bola považovaná za bezvýznamnú a nie veľmi chutnú zložku stravy. Dnes sa však kapusta vracia na naše stoly v plnej sláve. Je tiež výbornou potravinou na posilnenie imunitného systému, preto by rozhodne nemala chýbať v našom jedálničku - bezpochyby je jednou z top zelenín.

Kapusta má veľmi nízky glykemický index, preto je vhodná a prospešná prakticky pre každého, aj pri snahe schudnúť či cukrovke. Je tiež skvelým zdrojom draslíka, kyseliny listovej a vitamínu K. Kapusta je dobrým zdrojom vlákniny a draslíka, dvoch dôležitých živín pre zdravie srdca. Vláknina pomáha znižovať hladinu cholesterolu, draslík znižuje krvný tlak. Kapustová zelenina pomáha udržiavať aj vo vyššom veku zdravý a plne funkčný mozog. Kapusta má aj protirakovinové účinky.

Či už siahnete po bielej, červenej alebo čínskej kapuste, jednoduchý šalát pripravíte veľmi rýchlo. Stačí ju nakrájať na jemné rezance, pridať zálievku podľa chuti - octovú, jogurtovú alebo s majonézou - a zdravá príloha k obedu či ľahká večera je na svete.

Druhy kapusty vhodné do šalátov

Mnoho ľudí si myslí, že pekingská a čínska kapusta je tá istá alebo si tieto druhy zamieňajú. Oba tieto ázijské druhy sú jemnejšie a krehkejšie ako u nás známa kapusta. Preto sú veľmi vhodné do surových šalátov. Špeciálne ružičkový kel je považovaný za superpotravinu. Je vynikajúcim zdrojom vitamínu B1, B2, B6, C a K.

Šalát z červenej kapusty: farba, chuť a zdravie

Prečo si vybrať šalát z červenej kapusty? Červená kapusta, hoci sa niekedy nazýva fialovou, je skvelou voľbou pre šalát. Je chrumkavá, plná vitamínov a antioxidantov, a dodáva jedlu krásnu farbu. Farba červenej alebo fialovej kapusty je spôsobená vysokým obsahom polyfenolov, vrátane antokyánov. Tieto antioxidanty pôsobia ako prevencia pred oxidačným poškodením, ktoré súvisí s mnohými zdravotnými problémami.

VsetkyRecepty.sk: Šalát z červenej kapusty

Recepty na šaláty z červenej kapusty

Šalát z červenej kapusty s mrkvou a cviklou

Tento šalát je plný vitamínov a minerálov. Kombinácia sladkej mrkvy, zemitej cvikly a chrumkavej kapusty je neodolateľná.

Ingrediencie: 1/2 hlávky červenej kapusty, 1 mrkva, 1 menšia cvikla (surová), 1 strúčik cesnaku, kôpor (čerstvý), koriander (mletý), olivový olej, soľ.

Postup: Kapustu nakrájame na tenké rezance. Mrkvu a cviklu očistíme a nastrúhame nahrubo alebo nakrájame na tenké rezančeky. Pridáme prelisovaný cesnak, olivový olej, soľ a mletý koriander. Dobre premiešame a necháme aspoň 30 minút odležať v chladničke, aby sa chute prepojili.

Šalát z červenej kapusty s jablkami a orechmi

Sladká a chrumkavá kombinácia, ktorá sa hodí ako príloha k pečenému mäsu alebo ako samostatný ľahký obed.

Ingrediencie: 1/2 hlávky červenej kapusty, 1 jablko (napr. Golden Delicious), hrsť vlašských orechov, citrónová šťava, med, olivový olej, soľ, korenie.

Postup: Kapustu nakrájame na tenké rezance. Jablko umyjeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na tenké plátky alebo kocky. Pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedlo. Orechy nasekáme nahrubo. V miske zmiešame kapustu, jablko a orechy. Zálievku pripravíme zmiešaním medu, olivového oleja, citrónovej šťavy, soli a korenia. Zálievkou polejeme šalát a dobre premiešame.

Šalát z červenej kapusty s tahini a medom

Exotická chuť, ktorá prekvapí a poteší.

Ingrediencie: 1/2 hlávky červenej kapusty, tahini (sezamová pasta), med, citrónová šťava, soľ, korenie.

Postup: Kapustu nakrájame na tenké pásiky. V miske zmiešame tahini, med a citrónovú šťavu. Zálievku dobre premiešame, aby vznikla hladká pasta. Ak je príliš hustá, pridáme trochu vody. Zálievkou polejeme kapustu a dobre premiešame. Osolíme a okoreníme podľa chuti.

Šalát z červenej kapusty s kyslou kapustou a kukuricou

Zaujímavá kombinácia chutí, ktorá je ideálna pre zimné obdobie.

Ingrediencie: 1/2 hlávky červenej kapusty, 1 sáčik kyslej kapusty (cca 500g), 1 konzerva kukurice, 1 mrkva, mletá rasca, soľ, korenie.

Postup: Kapustu nakrájame na tenké rezance. Kyslú kapustu prepláchneme vodou a necháme odkvapkať. Mrkvu očistíme a nastrúhame nahrubo. V miske zmiešame kapustu, kyslú kapustu, kukuricu a mrkvu. Osolíme, okoreníme a pridáme mletú rascu. Dobre premiešame a necháme aspoň hodinu odležať v chladničke.

Šalát z červenej kapusty s cesnakom

Ingrediencie: 1/2 stredne veľkej hlávky červenej kapusty (cca 400-500 g), 3-6 strúčikov cesnaku (podľa chuti), 3 polievkové lyžice kryštálového cukru, 5 polievkových lyžíc octu (klasický kvasný liehový 8%, alebo jemnejší jablčný či biely vínny ocot), 5 polievkových lyžíc rastlinného oleja (neutrálneho, napr. slnečnicový, repkový), soľ (cca 1 čajová lyžička, alebo podľa chuti), čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti), čerstvé bylinky (napr. petržlenová vňať, pažítka) na ozdobu (voliteľné).

Postup: Červenú kapustu umyte, odstráňte vrchné poškodené listy a tvrdý hlúbik. Kapustu nastrúhajte najemno na strúhadle alebo ju nakrájajte ostrým nožom na veľmi tenké a krátke rezančeky. Do misy ku kapuste a cesnaku pridajte kryštálový cukor (3 PL), ocot (5 PL) a rastlinný olej (5 PL). Dochuťte soľou (cca 1 ČL) a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti. Teraz šalát veľmi dôkladne premiešajte čistými rukami alebo veľkou lyžicou. Je dôležité, aby sa zálievka a koreniny dostali ku každému kúsku kapusty. Môžete kapustu aj jemne postláčať alebo “pomasírovať” rukami, aby rýchlejšie skrehla (nie je to však nevyhnutné). Pripravený šalát preložte do čistej uzatvárateľnej nádoby (napr. skleneného pohára alebo plastovej dózy s viečkom). Nádobu uzavrite a vložte ju do chladničky. Nechajte šalát chladiť a odležať minimálne 2 hodiny, ideálne však dlhšie (napríklad 12-24 hodín).

Tipy a triky pre dokonalý kapustový šalát

Krájanie vs. strúhanie: Zeleninu môžete krájať nožom, na mandolíne alebo strúhať na strúhadle. Každá metóda prinesie inú textúru šalátu.
Kyslá zložka: Pre sviežejšiu a vyváženejšiu chuť odporúčame pridať do šalátu trochu kyslej zložky - napríklad lyžicu citrónovej šťavy, jablčného alebo vínneho octu.
Bylinky a koreniny: Experimentujte s rôznymi bylinkami a koreninami. Okrem kôpru sa hodí aj petržlenová vňať, mäta, mleté čierne korenie alebo rasca.
Odležanie: Odležanie šalátu naozaj pomôže rozvinúť chute. Nechajte ho odležať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie.
Skladovanie: Šalát z kapusty môžete skladovať v chladničke až niekoľko dní.
Používajte kvalitné suroviny: Čerstvá a kvalitná kapusta je základom dobrého šalátu.
Nekrájajte kapustu príliš hrubo: Tenké rezance z kapusty sú ľahšie stráviteľné a lepšie sa prepoja s ostatnými ingredienciami.
Nesoľte kapustu príliš skoro: Soľ ťahá z kapusty vodu, takže ak ju posolíte príliš skoro, šalát bude príliš vodnatý.
Nebojte sa experimentovať s ingredienciami: Pridajte do šalátu svoje obľúbené druhy zeleniny, ovocia, orechov alebo semienok.

Ďalšie inšpirácie na kapustové šaláty

Coleslaw: Čerstvá kapusta, mrkva a cibuľa sa snúbia s majonézou, horčicou a octom v úžasnom chrumkavom šaláte. Coleslaw pripravíte veľmi jednoducho aj doma. To vám dá možnosť požiť domácu majonézu, alebo znížiť kalórie a nahradiť majonézu jogurtom či kyslou smotanou.
Šalát z kyslej kapusty: Kombinácia kyslej kapusty, mrkvy a kukurice.
Kapustový šalát s uhorkou a paradajkami: Čínska kapusta, paradajky a uhorka so sladko-kyslou zálievkou.
Fermentovaný kapustový šalát: Vyžaduje pár dní fermentácie namiešanej zeleniny. Avšak, kto si počká, ten sa dočká.
Kapustový šalát s jablkami a pomarančom: Kapusta, jablká, pomaranč a cibuľa preliate medom a citrusovou šťavou.

Kyslý kapustový šalát: rýchla a chutná fermentácia

Skorá kapusta je jedným zo symbolov letnej sezóny. Hoci ju najčastejšie používame do šalátov alebo polievok, stojí za to vyskúšať menej známu verziu kyslej kapusty. Je to rýchly spôsob, ako pripraviť výnimočnú prílohu, ktorá skvele ladí s grilovanými jedlami a jej príprava nevyžaduje veľa práce.

Recept na kyslý kapustový šalát

Budete potrebovať: 2 kg skorej kapusty, 3 stredne veľké mrkvy, 1,5 lyžice soli, voliteľne: cesnak, kôpor alebo rasca na dochutenie.

Postup:

Najskôr odstráňte vonkajšie listy kapusty. Zvyšok hlávky nakrájajte na jemno a vložte do veľkej misy.
Mrkvu ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Pridajte ju ku kapuste.
K zelenine pridáme lyžicu soli a dôkladne premiešame rukami, kým kapusta nepustí šťavu a nezmäkne. Toto je kľúčová fáza, pretože šťava sa stane prirodzenou marinádou na fermentáciu. Takto pripravenú zmes nechajte postáť na približne tri hodiny, aby soľ dobre prenikla do zeleniny a začala fermentácia.
Po uplynutí tejto doby zeleninu preložte do vriacou vodou vypláchnutého pohára. Dôkladne ju utlačte, aby ste sa zbavili vzduchu a ponorili ju do šťavy.
Pohár prikryte viečkom, ale neuzatvárajte ho úplne, aby mal prístup vzduch. Potom pohár umiestnite na teplé, tienisté miesto.
Po približne troch až piatich dňoch bude kapusta hotová.
Po fermentácii kapustu preložte do vzduchotesných nádob a uchovávajte v chladničke. V takom prípade si zachová čerstvosť aj týždeň. Výborne sa hodí ako príloha ku grilovaným jedlám, ale aj ako základ ľahkých šalátov alebo sendvičov.

Krémový kapustový šalát (Coleslaw): overený recept

Ako príloha k fantastickým grilovaným špecialitám sa výborne hodí aj slávny coleslaw. Tajomstvom je správny pomer medzi kapustou, mrkvou a cibuľou. Pomer zeleniny v prípade kapusty a mrkvy je zvyčajne 3:1. To znamená, že ak máme kilovú hlávku kapusty do Coleslawu by malo ísť okolo 300 gramov mrkvy. Avšak oveľa dôležitejší je pomer cibule.

Recept na krémový kapustový šalát (Coleslaw)

Budete potrebovať: kilo čerstvej kapusty, 300 g mrkvy, menšiu cibuľu alebo šalotku, 240 g majonézy, 3 lyžice kyslej smotany, lyžicu bieleho vínneho octu alebo citrónovej šťavy, lyžicu francúzskej horčice, lyžičku cukru, podľa chuti soľ, prípadne mleté biele korenie.