Šamotové Dosky na Pečenie Pizze a Chleba: Vlastnosti a Využitie
Šamotové dosky na pečenie pizze a chleba sú čoraz obľúbenejšie vďaka svojim jedinečným vlastnostiam a schopnostiam. V tomto článku sa pozrieme na to, prečo sú tieto dosky také výhodné, ako sa vyrábajú a kde všade sa dajú použiť.
História Pečenia Chleba
História pekárskej výroby sa časovo kryje s dejinami pestovania obilia. V staroveku sa obilie pražilo a konzumovalo celé alebo rozdrvené. Postupne sa človek naučil rozomieľať obilné zrná a oddelovať obalové časti od jadra, čím vznikla múka. V starovekom Grécku a Ríme sa múka vyrábala tlčením v mažiari a používala sa na varenie alebo pečenie chleba. Z pôvodného pečenia na kameňoch sa vyvinula pekárska pec.
V dobách pred novým letopočtom neexistovalo pekárske remeslo v dnešnom zmysle. Indovia, Peržania, Babylončania, Asýrčania, Židia a Féničania sa ako prví zaoberali pečením chleba. Od nich sa to naučili národy usídlené severne a západne od nich. Ani v starovekom Egypte neboli ešte pekárne v našom zmysle slova. Chlieb sa piekol podomácky, v peciach, ktoré boli súčasťou domových kuchýň. Boli to polkruhové hlinené pece s klenbou. Z týchto čias máme prvé správy o výrobe chleba z kypreného cesta.
V našich krajinách sa chlieb takisto dlho vyrábal podomácky. Domáci mlyn a pec na pečenie chleba boli takmer v každom dome a výroba chleba bola dôležitou domácou činnosťou. Niektoré domácnosti začali vyrábať viac chleba než mohli spotrebovať, a preto časť chlebov zamieňali za iný tovar, alebo ich aj predávali.
Čo je Šamot a prečo je ideálny na pečenie?
Šamot je keramický materiál s vysokou odolnosťou voči vysokým teplotám. Vyrába sa z hliny s vysokým obsahom oxidu kremičitého (SiO2) a oxidu hlinitého (Al2O3), často s prímesami vápnika, horčíka a železa, ktoré vylepšujú jeho vlastnosti. Šamotové platne sa vyrábajú lisovaním, čo im zaručuje vysokú tvarovú presnosť a jemnú štruktúru s brúsenými hranami.
Zloženie a Výroba Šamotových Platní
Šamotové platne sú vyrábané na báze najkvalitnejších pálených lupkov, andaluzitu, bauxitu, technického oxidu hlinitého, elektrotaveného korundu, žiaruvzdorných ílov a kaolínu. Pri výrobe sa používajú dva technologické spôsoby výroby - suché a polosuché lisovanie. Výrobky sú vyrábané na automatizovaných linkách riadených počítačmi.
Technické Parametre a Vlastnosti
Šamotové platne sa vyznačujú výbornou tepelnou odolnosťou, schopnosťou akumulovať teplo a odolávať teplotným šokom. Bežná šamotová platňa je schopná odolať teplotám až do približne 1300°C, čo ju robí ideálnou pre použitie v peciach a griloch.
- Rovnomerné rozloženie tepla: Šamotová platňa sa rovnomerne nahreje a udržuje stabilnú teplotu, čo zabezpečuje rovnomerné prepečenie cesta z každej strany.
- Chrumkavý korpus: Pórovitý povrch šamotu absorbuje vlhkosť z cesta, čím zabezpečuje chrumkavý a suchý korpus, ktorý je charakteristický pre pizzu pečenú v peci na drevo.
- Vysoká teplota: Šamotová platňa dokáže odolať vysokým teplotám, čo umožňuje dosiahnuť optimálnu teplotu pre pečenie pizze (okolo 300-400°C) aj v bežnej rúre.
- Akumulácia tepla: Šamot akumuluje teplo a postupne ho uvoľňuje, čo umožňuje piecť pizzu aj po vypnutí rúry, čím sa šetrí energia.
- Univerzálnosť: Okrem pizze je možné na šamotovej platni piecť aj chlieb, pečivo, zeleninu a iné pokrmy.
Tabuľka Vlastností Šamotových Dosiek
| Vlastnosť | Hodnota |
|---|---|
| Tepelná odolnosť | Až do 1650°C |
| Materiál | Šamotová hlina (oxid kremičitý, oxid hlinitý, prímesi) |
| Použitie | Pece, krby, kachle, grily |
| Výhody | Rovnomerné rozloženie tepla, chrumkavý korpus, akumulácia tepla |
Použitie Šamotových Dosiek
Šamotové dosky sa používajú nielen v peciach na pizzu, ale aj v peciach na chleba, v gastro peciach aj v niektorých modeloch grilov. Ich použitie zaisťuje pečenie cesta za optimálnych podmienok - rovnomerné rozloženie tepla zaisťuje rovnomerné prepečenie spodku aj bokov pizze. V chlebových peciach pomáhajú šamotové kamene na pečenie dosiahnuť dokonale chrumkavú kôrku a správnu vnútornú vlhkosť bochníka. Možno ich použiť aj v rúrach, čo umožňuje piecť pizzu a chlieb aj v domácich podmienkach.
Pečenie Pizze a Chleba
Šamotové platne sú primárne určené na pečenie pizze, chleba a iných pečených výrobkov v peciach a griloch.
Využitie v Krboch a Kachliach
Šamotové tehly, resp. šamotové platne (dosky, pláty) akumulujú teplo a pomaly ho vydávajú do priestoru. Šamotové tehly pre kozub (krb) je jedným z najlepších materiálov, ktoré nájdete. Šamotové výrobky sa používajú aj na stavbu komínov, pretože najlepšie akumulujú teplo. Pri horení ohňa sa v kozube hromadí teplo, ktoré sa potom zadržiava a distribuuje po obvode kozubu. Šamotové tehly potom rovnomerne vyžarujú teplo do miestnosti, aj keď sme proces horenia už ukončili. Šamot tak pomáha ďalšie využitie kozubovej vložky.
Priemyselné Využitie
Tieto materiály sú určené predovšetkým pre spotrebu v hutníckom priemysle.
Ako používať šamotovou platňu na pečenie pizze
Používanie šamotovej platne je jednoduché, ale je potrebné dodržiavať niekoľko základných pravidiel.
- Umiestnenie platne: Šamotovou platňu vložte do studenej rúry a umiestnite ju na strednú alebo spodnú úroveň.
- Predhrievanie: Rúru nastavte na maximálnu teplotu (ideálne 250-300°C) a nechajte platňu predhrievať aspoň 30-60 minút. Dôkladné predhriatie je kľúčové pre dosiahnutie optimálnych výsledkov. Kamennú dosku vždy zahrievajte postupne - vložte ju do studenej rúry a nechajte nahrievať spoločne.
- Pečenie pizze: Na horúcu platňu opatrne preneste pizzu pomocou lopatky na pizzu alebo papierom na pečenie.
- Doba pečenia: Pizzu pečte 5-10 minút, alebo kým korpus nie je zlatistý a syr roztopený.
- Chladenie platne: Po dopečení pizzu vyberte z rúry a platňu nechajte vychladnúť v rúre. Nikdy neochladzujte horúcu platňu studenou vodou, mohlo by dôjsť k jej prasknutiu. Po dopečení ju pokladajte na drevený povrch, nie na studenú alebo mokrú dosku.
Ako sa starať o šamotovou platňu
Správna údržba šamotovej platne zabezpečí jej dlhú životnosť a zachovanie jej vlastností.
- Čistenie: Šamotovou platňu čistite iba suchou kefou alebo škrabkou. Nepoužívajte saponáty ani iné čistiace prostriedky, ktoré by sa mohli vsiaknuť do platne a znehodnotiť chuť pečených pokrmov. Najdôležitejšie je neumývať ju saponátom, pretože by ho platňa absorbovala a potom by všetky potraviny, na nej pripravované, mali príchuť saponátu.
- Skladovanie: Šamotovou platňu skladujte na suchom a vetranom mieste.
- Opatrná manipulácia: Pri manipulácii so šamotovou platňou buďte opatrní, pretože je krehká a môže sa pri náraze poškodiť.
tags: #samotove #dosky #na #pečenie #pizze #a
