Krémová šampiňónová polievka: Recept ako od babičky

Pripravte si poctivú krémovú šampiňónovú polievku so zemiakmi a mrkvou. Nadchne vás nielen jednoduchou prípravou, ale predovšetkým svojou úžasnou chuťou a hladkou konzistenciou s kúskami restovaných húb. Servírovať ju môžete s chrumkavými krutónmi a čerstvými bylinkami. Toto je recept na tú naozaj najlepšiu krémovú šampiňónovú polievku, presne takú poctivú a lahodnú, ako od babičky. Hustá vďaka zemiakom a mrkve (žiadna múka na zahustenie), voňavá po hubách a zjemnená smotanou. Tento jednoduchý recept si zaručene zamilujete a budete ho variť stále dokola.

Čerstvé šampiňóny sú základom chutnej polievky.

Ingrediencie

Potrebné suroviny:

  • 300 g čerstvých šampiňónov (bielych alebo hnedých)
  • 500 g zemiakov (ideálne varný typ B alebo C, múčnatejšie)
  • 1 ks stredne veľkej cibule
  • 1 ks stredne veľkej mrkvy
  • cca 1200-1500 ml vody (alebo zeleninového/hubového vývaru)
  • 1 ks sušeného bobkového listu
  • 150-200 ml smotany na varenie (10-12%) alebo smotany na šľahanie (min. 30%, pre bohatšiu chuť)
  • Rastlinný olej (cca 3 PL, napr. slnečnicový, repkový)

Na dochutenie:

  • Soľ podľa chuti
  • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • Voliteľné: Štipka mletého muškátového orieška

Na dokončenie (voliteľné):

  • Chrumkavé krutóny (domáce alebo kupované)
  • Čerstvá petržlenová vňať alebo pažítka (nasekaná)

Postup prípravy

Príprava zeleninového základu:

  1. Očistite a pripravte si zeleninu: Cibuľu nakrájajte nadrobno. Mrkvu a zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kocky (cca 1,5 cm).
  2. Vo väčšom hrnci (aspoň 2,5-litrovom) rozohrejte na strednom ohni 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita (asi 3-4 minúty).
  3. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a zemiaky. Za občasného miešania restujte spolu ďalšie asi 2-3 minúty.
  4. Zalejte horúcou vodou alebo vývarom (cca 1200-1500 ml) tak, aby bola zelenina ponorená. Pridajte bobkový list, osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
  5. Priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte hrniec pokrievkou a varte na miernom ohni približne 15 až 20 minút, alebo kým nie sú zemiaky a mrkva úplne mäkké.

Varenie polievky a príprava šampiňónov:

  1. Kým sa zeleninový základ varí, očistite šampiňóny (utrite ich vlhkou handričkou alebo rýchlo opláchnite a osušte) a nakrájajte ich na malé kocky alebo tenké plátky.
  2. Na samostatnej panvici rozohrejte zvyšnú lyžicu oleja (alebo kúsok masla). Pridajte nakrájané šampiňóny a na stredne silnom ohni ich restujte, kým sa neodparí všetka voda, ktorú pustia, a nezačnú chytať zlatohnedú farbu (trvá to asi 7-10 minút). Počas restovania ich môžete jemne osoliť a okoreniť. Orestované šampiňóny odstavte bokom.

Mixovanie a dokončenie:

  1. Keď sú zemiaky a mrkva v polievke mäkké, vyberte z hrnca bobkový list.
  2. Ponorným mixérom rozmixujte polievku priamo v hrnci dohladka, až kým nezískate krémovú konzistenciu. Mixujte opatrne, aby ste sa nepopálili.
  3. Do hladkej rozmixovanej polievky vráťte orestované šampiňóny (aj so šťavou, ak nejakú pustili). Premiešajte.
  4. Prilejte smotanu (na varenie alebo šľahačkovú, 150-200 ml) a polievku opäť premiešajte. Ak chcete, pridajte aj štipku mletého muškátového orieška.
  5. Polievku už len krátko prehrejte na miernom ohni (nemala by už prudko vrieť, aby sa smotana nezrazila).
  6. Finálne ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Tipy a triky

  • Základom skvelej krémovej konzistencie (bez použitia múky) sú v tomto recepte rozmixované uvarené zemiaky a mrkva. Používam skôr múčnatejší typ zemiakov (B alebo C). Zeleninu najprv krátko orestujem a potom uvarím domäkka s bobkovým listom.
  • Šampiňóny (alebo iné huby, napríklad hlivu) vždy restujem zvlášť na panvici, kým nie sú pekne opečené a kým sa neodparí voda. Pridávam ich až do už rozmixovanej polievky, aby si zachovali svoju chuť a štruktúru a nerozvarili sa.
  • Po rozmixovaní zeleninového základu polievku zjemním smotanou. Pre bohatšiu a krémovejšiu chuť používam smotanu na šľahanie (33%), ale postačí aj smotana na varenie (10-12%). Po pridaní smotany polievku už len krátko prehrejem, nevarím ju prudko.
  • Okrem soli a korenia rada pridávam aj štipku mletého muškátového orieška - k hubám a smotane sa úžasne hodí.
  • Polievku podávam horúcu, ozdobenú čerstvými bylinkami a s chrumkavými krutónmi, ktoré si ľahko pripravím opečením kociek staršieho pečiva na masle alebo nasucho v rúre.

Krémová šampiňónová polievka s krutónmi a bylinkami.

Výborná šampiňónová polievka krémová podľa receptu z portálu Ženy v meste. Huby ku Slovensku neodmysliteľne patria a šampiňóny už dajú zohnať naozaj hocikedy v každom supermarkete. Najlepšia šampiňónová krémová polievka, overený recept.

Teplá lahodná polievka počas chladného jesenného obdobia poteší každého. Chutná šampiňónová polievka s krutónmi od Marcela a Nutelindochky vás zahreje a zasýti.

Na úvod si cibuľu očistíme a nakrájame ju nadrobno. Na túto polievku môžeme použiť čerstvé, ale aj mrazené šampiňóny. Pokiaľ si vyberiete čerstvé, ošúpte ich a nakrájajte. Šampiňóny so zemiakmi pridáme k cibuľke, chvíľu orestujeme, osolíme, okoreníme a zalejeme vodou. Nie doplna, iba toľko, aby zakryla šampiňóny so zemiakmi. Keď sú zemiaky so šampiňónmi mäkké, stiahneme hrniec z ohňa a pridáme pretlačený strúčik cesnaku. Všetko spolu rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka. Rozmixovanú polievku privedieme opäť do varu. Do misky odoberieme jednu naberačku polievky a zmiešame ju so smotanou na varenie. Na konci polievku dochutíme citrónovou šťavou a poprípade ešte dosolíme alebo dokoreníme podľa chuti.

Recept: Krémová hubová polievka – útulná potešenie pre milovníkov húb

V hrnci na oleji orestujeme nasekanú cibuľu, cesnak a tymian dozlatista. Prihodíme nakrájané biele šampiňóny, osolíme a okoreníme. Pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky, chvíľu podusíme a základ zalejeme horúcou vodou alebo vývarom. Prikryjeme pokrievkou a varíme približne 15 - 20 minút, kým šampiňóny a zemiaky zmäknú. Kým sa polievka varí, na panvici s olejom orestujeme nadrobno nakrájané hnedé šampiňóny. Medzitým nakrájame bagetu na malé kúsky a opečieme na oleji dochrumkava.

Časová os prípravy

Krok Čas
Príprava 40 minút
Varenie 30-35 minút

tags: #sampinonova #kremova #polievka #recept

Populárne príspevky: