Šampiňónové rizoto: Recepty na prípravu lahodného jedla

Šampiňónové rizoto je jednoduché a dokonalé jedlo, ktoré patrí medzi absolútne klasiky talianskej kuchyne. Je úplne vegetariánske a obsahuje iba nízkokalorické ingrediencie. Pripravte si jednoduché, aromatické rizoto na všedný deň.

Ak máte radi hubové jedlá, určite si pozrite aj toto video: .

Ingrediencie na prípravu šampiňónového rizota

Na prípravu lahodného šampiňónového rizota budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

  • Ryža na rizoto (napr. Arborio)
  • Šampiňóny
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Maslo
  • Olivový olej
  • Biele víno (nemusí byť)
  • Zeleninový vývar
  • Strúhaný syr (parmezán)
  • Soľ
  • Korenie
  • Petržlenová vňať
  • Talianske bylinky (voliteľné)

Môžete použiť aj sušené huby. V tomto prípade by som ich predtým na 30 minút namočila do vody. Vodu následne zleješ a huby opečieš podobne ako čerstvé, na olivovom oleji a na masle.

Postup prípravy klasického šampiňónového rizota

Tu je podrobný postup na prípravu klasického šampiňónového rizota na taliansky štýl:

  1. Na panvici zahrejeme olej (2 PL) a pridáme na kocky pokrájané šampiňóny.
  2. Opekáme ich zhruba 5 minút, kým nepustia šťavu. Potom ich posolíme, okoreníme, a keď sa šťava odparí huby vytiahneme z panvice.
  3. Na panvicu pridáme opäť kvapku oleja (1 PL), maslo (1 PL) a nadrobno naseknú cibuľu, pretlačený cesnak a spolu restujeme zhruba 2 minúty.
  4. Pridáme ryžu a miešame, kým zrnká nenasiaknu tuk. Zalejeme vínom a varíme na miernom ohni za občasného premiešavania a postupného prilievania horúceho vývaru.
  5. Zabudnite na suché rizoto, ktoré sa nelepí. Pravé talianske rizoto je krásne krémové, rovnako ako to podľa nášho receptu so šampiňónmi.

Alternatívny postup prípravy

Ďalší spôsob, ako pripraviť šampiňónové rizoto:

  1. V hlbokej panvici rozohrejte 2 lyžice olivového oleja. Pridajte pretlačené strúčiky cesnaku, zamiešajte a hneď prisypte všetku ryžu.
  2. Ryžu opekajte za stáleho miešania 4 - 5 minút. Ryža po pár minútach opekania zosklovatie - v tomto momente ju zalejte približne polovicou vývaru.
  3. Počkajte, kým ryža vsiakne všetok vývar, a prilejte zvyšok. Celý čas miešajte vareškou, aby sa rizoto nepripálilo. Celý proces trvá 30 - 35 minút.
  4. Ryžu ochutnajte a ak je ešte tvrdá, prilievajte vodu až kým sa neuvarí. Do ryže primiešajte špenát, ricottu a citrónovú šťavu.

Ďalší variant prípravy

Ešte jeden spôsob, ako pripraviť chutné rizoto:

  1. V ďalšej panvici rozohrejte 1 lyžicu rozpusteného masla. Pridáme očistené, pod vodou prepláchnuté a na prúžky nakrájané šampiňóny.
  2. Prisypeme ryžu, podlejeme naberačkou vývaru a za stáleho miešania krátko povaríme.
  3. Vývar dolievame za neustáleho miešania postupne po naberačkách dovtedy, kým sa vstrebe do ryže a bude uvarená na al dente (vrch zrna musí byť mäkký, avšak jadro mierne tuhšie). Ryža bude hotová za cca 16-18 minút.
  4. Nakoniec zamiešame maslo a nastrúhaný syr, ak treba ešte dochutíme, zakryjeme pokrievkou, odstavíme zo zdroja tepla a necháme dôjsť. Pri podávaní rizoto môžeme ozdobiť nastrúhaným syrom a petržlenovou vňaťou.

Hubová rizota majú pomerne nevýraznú farbu. Aj preto som využil červenú cibuľu, ktorá má navyše sladšiu chuť. Cibuľu olúpte, nakrájajte na drobno a opražte na oleji do sklovata. Šampiňóny očistite a pokrájajte na plátky (veľké hlavičky ešte prepolte). Pridajte polovicu na panvicu a 2 minúty restujte. Akonáhle šampiňóny zmenšia objem a väčšina šťavy z nich sa odparí, pridajte ryžu a minútu na sucho zasmahnite. Zasypte lyžičkou hubového korenia (z mletých húb), zalejte hrnčekom horúcej vody, osoľte a nechajte za občasného miešania dusiť. Akonáhle sa voda takmer vstrebe do ryže, podlejte ju ďalším polhrnčekom vody. Po niekoľkých ďalších minútach pridajte hrnček (či menšiu plechovku) kokosového mlieka a pravidelne miešajte.

Varianty a tipy

  • Pre extra chuť môžete pridať lyžičku hubového korenia.
  • Ak používate sušené huby, namočte ich vopred na 30 minút do vody.
  • Experimentujte s rôznymi druhmi syrov, ako je pecorino namiesto parmezánu.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu)

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie 350 kcal
Bielkoviny 10 g
Sacharidy 50 g
Tuky 12 g

Šampiňónové rizoto je pomerne chudobné na bielkoviny. Pre zvýšenie obsahu bielkovín pridajte opečené plátky mandlí, uvarenú fazuľu alebo hrášok.

tags: #sampinonove #rizoto #recepty

Populárne príspevky: