Histamínová Intolerancia: Príznaky, Potraviny a Recepty

Možno si sa s HIT-kou (histamínová intolerancia) ešte nestretla alebo si o nej počula, ale vlastne ani nevieš, čo to je. Poď si o nej prečítať niečo viac. V posledných rokoch sa výraz histamínová intolerancia stal pomerne známym, a zdá sa, že čoraz viac ľudí si tento stav uvedomuje aj u seba. Môže však vzniknúť otázka, prečo sú na to ľudia citliví a aký má tento stav súvis s naším tráviacim systémom.

Histamínová diéta je určená pre ľudí, ktorí trpia intoleranciou na histamín. Pomáha obmedziť príznaky histamínovej intolerancie a umožňuje zistiť, ktoré potraviny telu najviac prekážajú. So zmiernením symptómov histamínovej intolerancie nám môže pomôcť histamínová, resp. nízkohistamínová diéta.

Čo spôsobuje histamínovú intoleranciu (a ako ju prekonať)

Čo je vlastne histamín?

Histamín je dôležitá chemická látka, ktorú vytvára telo každého človeka a patrí do skupiny tzv. biogénnych amínov. K životu nevyhnutné biogénne amíny si telo vytvára samo, ale časť prijíma i z potravy. Histamín má rôzne funkcie v organizme. V mozgu má, napr. funkciu bdelosti, spolu s adrenalínom a ďalšími látkami prispieva k schopnosti podať okamžitý výkon a v organizme je to hlavne zabezpečenie prirodzenej obranyschopnosti. Je súčasťou ochranných a regulačných reakcií.

Nachádza sa tiež aj v potrave a jeho hladinu zvyšuješ každým jedlom. Ak máš v tele priveľa histamínu, znižuje sa funkcia enzýmu DAO (diaminooxidáza), ktorý sa nachádza v tenkom čreve a odbúrava histamín, ktorý sme prijali potravou. Náš organizmus je tak úžasný, že má aj enzýmy, ktoré odbúravajú histamín, ktorý si organizmus tvorí sám. Ľudia s diagnózou HIT trpia nedostatkom tohto enzýmu alebo jeho zníženou funkciou. Mnohí si o sebe možno myslia, že si to namýšľajú. Veď predsa nie možné, aby stále po jedle cítili bolesť hlavy či svrbenie celého tela. Oni za to nemôžu - môže za to HIT-ka.

Ako rozlišujeme potraviny?

1. Potraviny, ktoré samy osebe obsahujú histamín, a tak v tele zvyšujú jeho hodnotu (paradajky, špenát, baklažán, jahody, červené víno, kysnuté potraviny a i.).

2. Liberátory, potraviny, ktoré neobsahujú histamín - obsahujú však látky, ktoré spôsobujú zvýšené uvoľnenie histamínu z buniek (banány, citrusy, surový vaječný bielok, rôzne konzervačné látky, aditíva a i.).

3. Blokátory, ktoré bránia pôsobeniu enzýmu DAO (diaminooxidáza). Napríklad alkohol, kakao, čokoláda, čierny, zelený čaj a i.

4. Antihistaminiká - látky brániace uvoľňovaniu histamínu. Sú to vitamín C, B6, D, biely čaj, bazalka a i.

Ako zistíš či máš aj ty HIT-ku?

Príznaky tohto ochorenia sa u každého človeka líšia. Niektoré z nich sa objavia už po hodine od prijatia väčšej dávky histamínu. Medzi najčastejšie patrí svrbenie, ale aj tvorba červených škvŕn či vyrážok, bolesť hlavy, hnačka alebo kŕče.

Môže ťa však trápiť aj upchatý nos, časté kýchanie, ťažkosti s dýchaním podobné astme, búšenie srdca alebo bolestivá menštruácia, a pritom vôbec netušíš, že aj toto je prejav toho, že s tvojim telom nie je niečo v poriadku. Výskyt a intenzita príznakov sa u každého líši. Rovnako ako aj zoznam potravín, po ktorých sa tieto príznaky ešte zhoršia.

Päť „V“, ktoré ti najrýchlejšie pomôžu:

1. Vždy len čerstvé potraviny - v čerstvých potravinách je oveľa menšie množstvo ako v potravinách s končiacim dátumom spotreby.

2. Varené jedlo neskladuj v chladničke a neprihrievaj ho - skladovanie a prihrievanie jedla zvyšuje množstvo histamínu.

3. Vyhýbaj sa konzervovanej a mrazenej zelenine - čím dlhšie je potravina uskladňovaná, tým viac histamínu sa v nej nachádza a to aj, ak je v mrazenom stave. Bohužiaľ, musíš zabudnúť aj na kysnuté koláče od babky, lebo pri kysnutí sa vytvára v ceste veľa histamínu.

4. Var si doma - doma si najlepšie ustrážiš, čo sa bude nachádzať v tvojom jedle. Jednoduchšie sa vyhneš tým potravinám, ktoré ti spôsobujú ťažkosti. Zoznam potravín, ktoré spúšťajú príznaky tebe sa pritom môže úplne líšiť od iného histaminika.

5. Víno ani náhodou - vo víne sa kvasením tvorí histamín, čiže žiadne víno. Neodporúča sa však alkohol vo všeobecnosti. Ak by ti však z času na čas vínko chýbalo, skús víno pre histaminikov. Objavilo sa už aj na Slovensku.

Vieš, akým potravinám sa teda vyhnúť?

  • alkoholu (najmä červené víno, ale i pivo, sekt či destiláty),
  • syrom (najmä zrejúce syry - napr. gouda, čedar, plesnivý syr),
  • mliečnym výrobkom (probiotické jogurty či acidofilné mlieko),
  • morským plodom, rybám a rybím výrobkom (čím dlhšie sú mrazené, tým vyšší obsah histamínu obsahujú),
  • PIZZA - tá je kvôli oblohe a prísadám histaminovou bombou,
  • kysnutému cestu, bielemu pečivu, čerstvému málo prepečenému pečivu (vlastne sa musíš vyhýbať všetkému, čo obsahuje droždie),
  • údeninám (saláma, šunka) a všetko skladované mäso,
  • kyslej kapuste, baklažánu, strukovinám, špenátu a rajčinám,
  • majonéze a tatárskej omáčke, kečupu a horčici,
  • rôznym druhom ovocia, ako sú napríklad jahody, ananás, papája, banán, kiwi a ríbezle,
  • vaječnému bielku,
  • orechom (nie však všetkým), čokoláde, kakau,
  • káve a čaju (čiernemu a zelenému),
  • sýteným nápojom,
  • farbivám, konzervačným látkam, stabilizátorom a zvýrazňovačom chuti či rôznym príchutiam,
  • sóji a kuraciemu mäsu,
  • dávaj si pozor a čítaj etikety. Pozor na: E100, E102, E104, E320, E 321, E210-219, E220-229, E200-209, E123, E127, E130, E131 - zvyšujú uvoľňovanie histamínu.

Zdá sa, že zoznam potravín, ktorým sa histaminik musí vyhnúť, je nekonečný. Treba však pripomenúť, že nie každý histaminik netoleruje zakázané potraviny. Je dobré urobiť si rozlišovaciu diétu a postupne pridávať a sledovať, ako sa u teba bude daná potravina správať. Nakoniec sa môže stať, že i zakázanú potravinu stoleruješ a môžeš ju bez problémov jesť. Vyhýbaj sa teda tomu, čo ti nerobí dobre. Teraz sa však pozrime na zoznam toho, čo jesť môžeš. Je dôležité, aby si držala nízko-histamínovú diétu.

V nízko-histamínovej diéte sú dovolené tieto potraviny:

  • zemiaky, ryža, cestoviny, cereálie, ovsené vločky,
  • chlieb a pečivo z nekysnutého cesta (aj bezlepkové pečivo je riešením),
  • čerstvé mliekarenské výrobky (mlieko, čerstvý smotanový syr, tvaroh, smotana),
  • zelenina, ako napríklad hlávkový šalát, karfiol, brokolica, čakanka, uhorka, mrkva, cesnak, huby, cuketa, špargľa, cibuľa a reďkovka,
  • ovocie ako jablko, melón, hruška, hrozno a rebarbora,
  • čerstvé mäso a hydina (okrem kuraciny),
  • ak máš veľmi rada ryby, môžeš si občas jednu dopriať, ale musí byť úplne čerstvá,
  • rastlinný olej,
  • ako nápoj je pre teba najlepšia nesýtená minerálka alebo čistá voda.

Recepty vhodné pri histamínovej intolerancii:

Vegetariánske cestoviny bez mäsa a paradajok

Všetci máme radi boloňské cestoviny, ale kvôli našej chorobe si ich už nemôžeme dovoliť, pretože obsahujú veľké množstvo paradajok. Tieto vegetariánske cestoviny bez mäsa a paradajok predstavujú vynikajúcu alternatívu ku klasickým boloňským cestovinám.

Potrebujeme:

  • 1/2 šálky pšena
  • 2 šálky vody
  • 3 reďkovky
  • trocha rukoly
  • 2 mrkvy
  • 1/2 ešte trochu zeleného banánu (môžete vynechať)
  • 1 jarná cibuľka
  • štipka kurkumy, rascu, soľ a korenie
  • 1 polievková lyžica mandľového pyré (drene, nájdete v bio obchodoch)
  • 2 polievkové lyžice kokosového oleja
  • štipka javorovým sirupom

Príprava: Očistíme zeleninu, mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.

Rybie filé na cibuli

Tak vám prinášame tento chutný recept.

PRE 3 OSOBY

PRÍPRAVA: 50 MIN.

ČO POTREBUJEME

  • 500 g rybieho filé
  • 100 g šampiňónov
  • 1 jablko
  • 50 g slaniny
  • 3 cibule
  • 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
  • olej, soľ, mleté čierne korenie

KROK ZA KROKOM

  1. Filé pokrájame na porcie, pokvapkáme citrónovou šťavou a odložíme. Neskôr osolíme, okoreníme a opražíme na opečenej slaninke.
  2. Dáme na vymastený plech a na filé nakladieme pokrájané šampiňóny. Pečieme asi 20 minút pri teplote 200 °C.
  3. Potom filé vyberieme, do výpeku dáme na kolieska pokrájanú cibuľu, jablká a udusíme do mäkka.

Lievance z banánu a vajíčok

Na tieto lievance naozaj potrebujete len 2 ingrediencie! Zvládne ich každý, aj ten menej zdatný kuchár.

Potrebujeme:

  • 2 vajíčka
  • banán
  • kokosový olej alebo olivový olej na potretie panvice

Do misky dáme banán nakrájaný na väčšie kolieska a pridáme 2 vajíčka. Všetko rozmixujeme ponorným mixérom. Panvicu rozohrejeme, potrieme kokosovým alebo olivovým olejom, aby sa lievance neprilepovali.

Brokolica so zemiakmi a neúdeným polooštiepkom

Namiesto bieleho jogurtu môžete použiť aj smotanu, pokiaľ ju dobre znášate.

Čo potrebujeme:

  • 1 menšiu brokolicu
  • 2-3 zemiaky
  • 1 neúdený polooštiepok
  • 2 vajíčka
  • 1 biely jogurt s probiotickou kultúrou
  • soľ

Brokolicu a zemiaky nakrájame a uvaríme na pare. Zemiaky sa varia rýchlejšie, takže ich pridávame až keď je brokolica mäkká.

Pečená šampiňónovo-karfiolová polievka

Polievka sa nemusí iba variť. Ingrediencie v tejto výživnej šampiňónovo - karfiolovej polievky budete piecť. Príprava je veľmi jednoduchá. Karfiol, šampiňóny a cibuľu si nakrájame na drobné kúsky. Nachystáme si plech s papierom na pečenie a všetky pokrájané ingrediencie naň premiestnime. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a podľa chuti pridáme čierne korenie. Pečieme cca 25 minút pri 200 stupňoch, pokiaľ nie je všetko upečené. Po upečení hotovú zmes premiestnime do väčšieho hrnca.

Plnené šampiňóny

Tento recept sa perfektne hodí ako drobné predjedlo, no ak si k nemu pripravíte nejakú prílohu (quinoa, pšeno…) môžete ho podávať aj ako hlavné jedlo.

  1. Quinou prepláchneme a dáme variť s himalájskou soľou a galgantom.
  2. Šampiňóny očistíme a vyberieme im nožičky. Ak chcete, môžete ich nechať a tak isto nakrájať do plnky, no ja som ich radšej vyhodila a nakrájala 1-2 hlavičky.
  3. Keď vyberieme šampiňóny, môžu mať v strede prebytočnú vodu, ktorú pustili počas pečenia (hnedé by ju nemali mať).
  4. Uvarenú quinou presypeme do panvice v ktorej sme robili plnku (pravdepodobne vám z nej aj trochu zostane) a zamiešame.

Gnocchi z tekvice hokkaido s hubovou omáčkou

Hľadáte jesenné jedlo, ktoré vás zahreje, zasýti a zároveň posilní vašu imunitu? Potom musíte vyskúšať domáce gnocchi z tekvice hokkaido s hubovou omáčkou. Tento recept na tekvicové gnocchi spája jemné a nadýchané gnocchi z pečenej tekvice s krémovou omáčkou z čerstvých húb.

  • Príprava cesta - Vychladnutú tekvicu zbavte šupky, rozmixujte na pyré a premiešajte s vajcami, soľou a muškátovým orieškom.
  • Tvarovanie gnocchi - Z cesta vytvarujte valčeky, nakrájajte ich na kúsky a jemne pritlačte vidličkou, aby získali typický tvar.
  • Hubová omáčka - Na panvici rozohrejte olej, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte 5 minút. Prisypte huby, krátko orestujte, potom pridajte cesnak a smotanu.

Najlepšie funguje hokkaido, pretože má pevnú dužinu a sladkastú chuť. Kľúčové je pridať múku postupne a nepremiesiť cesto príliš dlho. Áno, uvarené gnocchi môžete uchovať v chladničke do 2 dní alebo zamraziť na 2-3 mesiace. Namiesto smotany môžete použiť rastlinné mlieko zahustené kukuričným škrobom.

Viacero obľúbených potravín vám histamínová diéta vezme, neznamená to však, že ste ich nadobro stratili. Jediné, čo musíte urobiť, je nahradiť ich vhodnými alternatívami. Ak vám napríklad chýba chuť ovocia, siahnite po ovocných vločkách FLAKE’N’BERRIES, ktorými šikovne dochutíte akékoľvek jedlo. Iným variantom môžu byť šťavy z bobuľového ovocia. Siahnuť môžete napríklad po šťave z arónie, ktorá skvelo chutí a vplýva na zdravie tráviaceho traktu. Čučoriedková šťava môže obohatiť váš jedálniček o celý rad vitamínov, minerálnych látok a antioxidantov.

Zoznam jedál, ktoré budete jesť, si plánujte vždy niekoľko dní dopredu, aby ste sa na ich prípravu vedeli pripraviť nákupom potravín. Dodržiavaním histamínovej diéty môže telo stratiť časť živín a veľkú časť energetického príjmu, na ktorý je bežne zvyknuté. Histamínovú diétu preto nie je vhodné dodržiavať nepretržite, práve naopak. Dôležité sú pravidelné 6 týždňové pauzy, ktoré by ste mali dodržiavať po každých 10. až 14. Spočiatku sa vám vedenie denníka môže zdať zbytočné, postupom času si však uvedomíte, že je to nesmierne dôležité. Dôkladné poznámky vám totiž dávajú priestor skúšať nové chute, na ktoré si vaše telo môže postupne zvykať.

tags: #šampiňóny #histamínová #intolerancia #recepty

Populárne príspevky: