Šamrole: Tradičný Slovenský Dezert
Trubičky, šamrole, kremrole - nech ich vo vašom regióne volajú akokoľvek, vždy ide o lahodné plnené koláčiky z lístkového cesta, ktoré nesklamú. Už naše mamy a babičky ich pripravovali pri výnimočných príležitostiach, ale zvládnete ich jednoducho aj dnes. Či už si lístkové cesto kúpite alebo si ho pripravíte doma, dôležité je, čím trubičky naplníte - bielkový sneh, parížska šľahačka, jemný krém či vanilkový puding dodajú dezertu charakter.
Šamrole, v niektorých regiónoch známe aj ako trubičky alebo kremrole, sú obľúbeným dezertom z lístkového cesta plnené sladkou náplňou. Táto pochúťka, často pripravovaná pri výnimočných príležitostiach, si získala popularitu vďaka svojej chrumkavosti a lahodnej chuti. V nasledujúcom článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalé šamrole doma. Vybrali sme pre vás recepty, s ktorými pripravíte šamrole ako z cukrárne - chrumkavé, efektné a výnimočne chutné.
Šamrolky má rád snáď každý. Príprava je pomerne jednoduchá, ak viete, ako na to. Trubičky sú upečené za 15 minút, medzitým pripravíme sneh a potom už len šamrolky naplníme.
Príprava cesta na šamrole
Lístkové cesto je základom pre prípravu šamrolí. Môžete si ho kúpiť hotové, čo vám ušetrí čas, alebo si ho pripraviť doma. Domáce lístkové cesto je síce prácnejšie, ale výsledok stojí za to.
Lístkové cesto
Najčastejšie sa šamrole pripravujú z lístkového cesta, ktoré je možné zakúpiť hotové alebo si ho pripraviť doma.
Recept na domáce lístkové cesto:
1. cesto:
- 30 dkg hladkej múky špeciál
- 6 žĺtkov
- 2 lyžice octu
- 1 dl mlieka
- štipka soli
2. cesto:
- 30 dkg hladkej múky špeciál
- 2 Palmelly (alebo Palmariny, Hera, či Helia)
Postup:
- Z prvých surovín vypracujeme cesto ako na štrúdľu, aby sa nelepilo na prsty.
- Cesto rozdelíme na 2 časti a necháme na doske odpočívať.
- Medzitým si pripravíme druhé cesto. Do múky postrúhame obe Palmelly a spracujeme na cesto. Toto cesto tiež rozdelíme na polovice.
- Na dobre pomúčenej doske rozvaľkáme cesto č. 2 na veľkosť A4, rozvaľkáme aj cesto č. 1 na tú istú veľkosť a pomocou valčeka prenesieme na cesto č. 2.
- Cesto zvinieme ako závin a dáme do mikroténového vrecka do chladničky. To isté urobíme aj s druhými časťami ciest.
- Po troch hodinách cesto vyberieme a prevalkáme a znovu zvinieme ako závin, opäť dáme do chladničky.
- Cesto môže v chladničke oddychovať 3-4 dni, ale môžeme z neho robiť aj na druhý deň.
Tip: Ak chcete cesto uskladniť dlhšie, môžete ho zamraziť.
Alternatívne cestá
Okrem lístkového cesta sa dajú šamrole pripraviť aj z cesta smotanového alebo sádelníkového. Tieto cestá sú menej náročné na prípravu a môžu byť dobrou alternatívou pre tých, ktorí nemajú čas alebo skúsenosti s lístkovým cestom. Dajú sa ale aj pripraviť z cesta smotanového, alebo z cesta sádelníkového.
Tvarovanie a pečenie šamrolí
Cesto rozvaľkáme na tenký plát a nakrájame na pásiky široké približne 1,5 - 2,5 cm. Kovové trubičky (formičky na šamrole) potrieme olejom alebo maslom. Pásiky cesta namotávame na trubičky tak, aby sa prekrývali.
Postup:
- Obe cestá rozrolujeme a nakrájame na 2,5 cm široké pásy.
- Kovové trubičky potrieme olejom.
- Pás cesta namotáme na trubičku od užšieho priemeru smerom k širšiemu tak, aby sa prekrývalo. Spoj pritlačíme, aby sa cesto počas pečenie nerozmotalo.
Pripravenú trubičku ešte povaľkáme a uložíme spojom dole na plech vystlaný papierom na pečenie. Postup opakujeme, pokým minieme všetko cesto.
Takto pripravené šamrole dáme na plech, potrieme vajíčkom a pečieme pri 180 °C dozlatista približne 20 až 25 minút.
Plnky do šamrolí
Dôležité je, čím trubičky naplníte - bielkový sneh, parížska šľahačka, jemný krém či vanilkový puding dodajú dezertu charakter. Medzi najobľúbenejšie plnky patrí bielkový sneh, ktorý sa pripravuje šľahaním bielkov s cukrom nad parou.
Trubičky s bielkovou náplňou
Podľa tohto receptu pripravíte trubičky od základu, teda aj s domácim cestom. Trubičky sú plnené nad parou šľahaným snehom s citrónovou šťavou.
Snehová plnka:
- 3 dcl bielkov
- 70 dkg práškového cukru
Nad parou vyšľaháme tuhý sneh. Keď je sneh už dosť hustý, zložíme ho z pary dolu a pridáme 2PL octu alebo citrónovej šťavy a ešte chvíľu šľaháme. Plnka sa dá pripraviť aj nasledovne:
- Vo vodnom kúpeli začnem šľahať bielka do peny a postupne pridávam cukor kryštál zmiešaný s vanilkovým cukrom.
- Šľahám to 10min. na najnižšom stupni šľahača.
- Potom hrniec vyberiem z kúpela a vložím ho do studenej vody za stáleho šľahania.
- Po 5min. končím so šľahaním.
Šamrole naplním pomocou cukrárenského vrecka. Pred podávaním je dobré ich pocukrovať práškovým cukrom. Dobrú chuť.
Krémová náplň
Mascarpone zmiešame so šťavou a kôrou z citróna. Šľahačku vyšľaháme s cukrom a vanilkou a opatrne zapracujeme do mascarpone. Krém dáme do zdobiaceho vrecúška a naplníme šamrole.
Krém prenesieme do cukrárskeho vrecka so zúbkovanou špičkou. Šamrole plníme z obidvoch strán až ku okrajom tak, aby krém mierne presahoval von.
Tip: Vyskúšajte do snehu zašľahať aj nastrúhanú citrónovú kôru alebo pár najemno nasekaných lístkov čerstvej mäty.
Tipy a triky
- Kovové trubičky si potriem trochou oleja.
- Keď sú šamrole upečené, ešte teplé ich stiahnem z trubičiek.
- Rúra musí byť vopred dobre vyhriata.
Michaela G. radí, ako správne upiecť šamrole z lístkového cesta:
Ta hladka muka je tam na to ked idem vyvalkať listkove cesto ,tak na dosku si dam hladku muku aby sa mi cesto nelepilo a na kovove tubičky pred tým ako idem pasiky obtačak okolo kovových trubičiek ,tak kov.trubičky predtým cele prejdem rukov s hladkou mukou. Potom ich ponatieram metličkou len žltkami cele dookola a dám do rury upiecť do zlatista nie moc lebo oni sa potom moc vysušia a su tvrde alebo nie tak tvrde ale ked sa papenkaju tak sa moc trusia.
A ako pripraviť dokonalý sneh:
Najskor bielka vyšlaham do tuha ,aby boli uplne huste ked otočim misku dole hlavou aby sneh držal a nevypadol a potom postupne pridavam navažený praškovy cukor po 2 lyžičkách ,samozrejme si dam do hrnčeka vodu a ked vre tak na vrch položím misku zo snehom a pridavam prašk.cukor a šlahačom mixujem na najvyššej rychlosti a stále šlaham až kým nemyniem posledne zrnko navaženeho prašk.cukru.šlahám až kým nie je masa taka naťahovacia ,taka tuha cca 15 minut a potom plním do šamroliek .
A nezabudnite:
Tak vyskušajte len ked budete piecť trubičky tak ich v rure nenechajte moc vysušiť potom su tvrde a po zahryznutí sa rozsýpaju .Ked sa začnu trochu červenať na povrchu vybrať z rury a vtedy su fajnove.
S našim detailným návodom a tipmi na prípravu si ich môžete pripraviť aj vy doma. Zážitok z pečenia týchto tradičných sladkostí si zamilujete a vaši blízki ich určite ocenia.
| Cesto | Plnka | Pečenie |
|---|---|---|
| Lístkové cesto (domáce alebo kupované) | Bielkový sneh (šľahaný nad parou s cukrom a citrónovou šťavou) | 180°C, 20-25 minút dozlatista |
| Smotanové cesto | Krém z mascarpone a šľahačky s citrónovou kôrou a šťavou | Teplovzdušná rúra: 180°C, klasická rúra: 200°C, 20 minút |
Pripravte sa na vianočnú kulinársku lahôdku! Legendárne snehové trubičky, známe ako Šamrole, sú neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stolu. Tieto tradičné šamrole sú nielen chutným, ale aj vizuálne atraktívnym doplnkom vášho vianočného stola. Príprava vyžaduje trochu trpezlivosti a zručnosti, ale výsledok stojí za to.
Nechajte sa uniesť vôňou práve upečených šamrolí, ktoré skrášlia vaše vianočné chvíle.
