Pôvod a kvalita čokolády Schogetten
Čokoláda je obľúbená pochúťka po celom svete, a preto je dôležité venovať pozornosť jej pôvodu a kvalite. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty, ktoré ovplyvňujú chuť a kvalitu čokolády, vrátane výberu kakaových bôbov, procesu výroby a rozdielov medzi jednotlivými druhmi čokolád.
Výberové kakaové bôby
Základom kvalitnej čokolády sú výberové kakaové bôby. Napríklad, čokoláda Ajala používa špeciálny blend výberových kakaových bôbov, ktoré pochádzajú od drobných pestovateľov kakaa zo severnej časti karibského ostrova Haiti, z dažďového pralesa Semuliki v Ugande a zo strednej Ameriky, konkrétne z Nikaraguy. Všetky bôby sú single origin, čo znamená, že pochádzajú len z jedného konkrétneho regiónu.
Proces výroby čokolády
Výrobný proces má zásadný vplyv na kvalitu čokolády. Čokoláda Ajala je vyrábaná metódou bean to bar, čo znamená, že celý proces, od výberu kakaových bôbov až po finálnu tabuľku, prebieha pod prísnym dohľadom. Používajú sa iba starostlivo vybrané suroviny, ktoré sa spracovávajú bez pridaných aditív, ako je sójový lecitín, arómy alebo konzervačné látky.
Callebaut je jedným z mála výrobcov čokolády, ktorí si sami vyberajú, pražia a melú svoje kakaové bôby. Táto rarita medzi výrobcami čokolády zabezpečuje, že každý čokoládový recept je vyrobený z najlepších kakaových bôbov. Vďaka špeciálnemu praženiu kakaových bôbov sa v celej škrupine zachováva intenzívna a komplexná chuť kakaa. Callebaut melie všetky zložky kakaa extra jemne, čo vedie k vytvoreniu čokolády s tak jemnými, malými čiastočkami, že ich nie je možné cítiť na jazyku. Toto jemné spracovanie zabezpečuje, že čokoláda sa na jazyku dokonale rozplýva.
Každá čokoláda Callebaut je vyrobená z vysledovateľných kakaových bôbov, ktoré sú 100% udržateľné. Generácie šéfkuchárov a čokoládierov dôverujú čokoláde Callebaut pre jej konzistentnú chuť, použiteľnosť a kvalitu.
Rozdiely medzi horkými čokoládami
Medzi horkými čokoládami existujú výrazné rozdiely, najmä čo sa týka obsahu cukru a kakaovej sušiny. V obchodoch nájdeme čokolády so štvrtinovým podielom cukru, ako aj viac než polovičným podielom cukru. Dôležité je tiež sledovať obsah kakaového masla, ktorý by mal byť minimálne 18 percent.
Pri výbere kvalitnej horkej čokolády sa odporúča vyhýbať sa produktom s obsahom arašidovej múčky, viacerými emulgátormi alebo pridaným rastlinným tukom. Vo všeobecnosti platí, že s množstvom kakaovej sušiny alebo kakaovej hmoty v čokoláde stúpa aj cena, a čím je kakaa menej, tým viac cukru môžeme očakávať vo výrobku.
Tabuľka porovnania vybraných horkých čokolád
Nasledujúca tabuľka porovnáva niektoré z testovaných horkých čokolád z hľadiska obsahu mliečnych bielkovín:
| Čokoláda | Obsah mliečnych bielkovín (g/kg) |
|---|---|
| Tesco Value - Dark Chocolate | > 1,1 |
| Penny - Choco´la Horká čokoláda | > 1,1 |
| Ritter Sport - Dark Chocolate | > 1,1 |
| Karina - Zartbitter Schokolade | > 1,1 |
| Orion - Horká | > 1,1 |
| Dolcezza od Coop | > 1,1 |
| Excellent Baron Delica Dore | > 1,1 |
Je dôležité poznamenať, že prítomnosť mliečnych bielkovín v horkých čokoládach môže byť problémom pre alergikov a vegánov, ktorí očakávajú, že v zložení nenájdu mlieko.
Ako rozoznať kvalitnú čokoládu od zlej
Čokoláda s príchuťou kapučíno
Čokoláda s príchuťou kapučíno Callebaut ponúka bohatú, krémovú chuť s nádychom kávy. Je ideálna na výrobu ozdôb, praliniek a horúcej čokolády. Zloženie tejto čokolády zahŕňa cukor, kakaové maslo, sušené plnotučné mlieko, kakaovú hmotu, kávu a emulgátor E322 (sója).
tags: #schogetten #čokoláda #pôvod
