Dôležitosť gramáže porcií jedla a množstva stravy pre zdravie

Chudnutie a zdravý životný štýl nie sú len o obmedzovaní kalórií, ale o správnom nastavení stravy, pohybu a celkového životného štýlu. Tento článok sa zameriava na dôležitosť gramáže porcií jedla a množstva stravy, s prihliadnutím na individuálne potreby a zdravotný stav.

Úvod do problematiky stravovania

Dietetika je jedným z najstarších odborov medicíny, ktorého začiatky siahajú do starovekého Grécka. Výber a úprava stravy pri rôznych chorobách môže priaznivo ovplyvniť priebeh ochorenia a je súčasťou liečebného plánu. Preto je dôležité venovať pozornosť nielen zloženiu stravy, ale aj jej množstvu.

Kalorický deficit a individuálne potreby

Základom chudnutia je kalorický deficit - teda prijímať menej energie, než telo spotrebuje. Avšak, každá žena (a aj každý človek všeobecne) je iná - máme rozdielny metabolizmus, pohybové návyky, zdravotný stav aj preferencie v jedle. Preto je dôležité prispôsobiť stravu individuálnym potrebám a cieľom. Chudnutie je proces, ktorý si vyžaduje čas, trpezlivosť a správne informácie.

Ako sa správne vážiť a sledovať si progres | FITKOUČING

Liečebná výživa a bezzvyšková diéta

Liečebná výživa alebo liečebná diéta sa používa pri rôznych chorobách. Tentokrát sa zameriame na bezzvyškovú diétu, ktorá preferuje bielkoviny a hlavne ľahko stráviteľné potraviny, medzi ktoré jednoznačne patrí aj kuracie mäso. Bezzvyšková diéta je zameraná na zdravie, nie na chudnutie. Táto diéta je zacielená na hrubé črevo, na jeho dôkladnú očistu, spriechodnenie a obnovenie funkcií. Dôraz je kladený na ľahko stráviteľnú potravu, ktorá nezanecháva žiadne zvyšky, s nízkym obsahom tukov a potravín nespôsobujúcich nadúvanie. Zároveň obsahuje viac bielkovín oproti bežnej strave.

Pri tejto diéte je dôležité nielen zloženie stravy, ale aj vhodná príprava jedál. Najlepšie je dusenie, varenie a pečenie bez tuku. Vyprážanie a pečenie v oleji, či dokonca grilovanie sa neodporúča. Pokrmy musia byť dôkladne uvarené domäkka, aby boli dobre stráviteľné. Pri pečení je nutné odstrániť kôrky a viditeľný tuk.

Nešpecifické črevné zápaly a diéta

Jedlo a nápoje, ktoré prijmeme, prejdú naším tráviacim traktom dlhú cestu. Nešpecifické črevné zápaly postihujú čoraz viac ľudí, obzvlášť v našom modernom svete. Zápalové ochorenia tráviaceho traktu sa častejšie vyskytujú vo vyspelých krajinách, preto je pravdepodobné, že spúšťačom je stres, nezdravá strava i genetika. Až 80 % pacientov potrebuje operáciu, pri ktorej dochádza k odstráneniu časti hrubého alebo tenkého čreva.

K nešpecifickým zápalovým ochoreniam čreva (z angl. IBD) patrí skupina chronických ochorení postihujúcich tráviaci trakt, predovšetkým hrubé črevo. Pri Crohnovej chorobe zápal postihuje zvyčajne konečnú časť tenkého čreva a hrubého čreva. To môže spôsobiť poruchu vstrebávania živín a minerálov. Diéta pri Crohnovej chorobe je individuálna. Každý pacient si musí vyskúšať, ktoré jedlo mu robí dobre a ktoré nie. Často sa objavuje neznášanlivosť mlieka, dužín ovocia, strukovín, šupiek a podobne. Ulcerózna kolitída je ochorenie hrubého čreva, následkom čoho sa z potravy vstrebáva menej vody a soli. Vo fáze vypuknutia choroby pacienti zažívajú nepríjemné príznaky - hnačku, vracanie, bolesť brucha a nechutenstvo. Obe ochorenia vznikajú prehnanou reakciou imunitného systému a obe sú ovplyvnené tým, čo jeme.

Príprava stravy a gramáž porcií v zariadeniach sociálnych služieb

V zariadeniach sociálnych služieb je príprava stravy a dodržiavanie gramáže porcií dôležité pre zabezpečenie adekvátnej výživy pre obyvateľov. Dodávateľ stravy je povinný rešpektovať denné ceny stravného, zabezpečiť prípravu jednotlivých denných jedál a prípravu príslušných diét (diabetická, šetriaca, neslaná) a zabezpečiť k vydávaným denným jedlám nápoj.

Požiadavky na prípravu a výdaj stravy

Dodávateľ stravy je povinný zabezpečiť prípravu stravy podľa jedálneho lístka odsúhlaseného stravovacou komisiou. V jedálnom lístku musí byť uvedená pri každom jednotlivom jedle hmotnosť porcie po tepelnej úprave. Je potrebné zabezpečiť, aby množstvo pripravovanej stravy zodpovedalo platnej ceny stravného určenej pre raňajky, obed a večeru podľa príslušnej stravnej jednotky a dodržiavať stanovenú skladbu potravín pre príslušnú stravnú jednotku.

Časový harmonogram výdaja stravy:

Raňajky: 7,30 - 8,30 hod
Desiata: 10,00 - 10,30 hod
Obed: 12,00 - 13,30 hod
Olovrant: 15,00 - 15,30 hod
Večera: 17,30 - 18,30 hod

Ďalšie povinnosti dodávateľa stravy

Medzi ďalšie povinnosti dodávateľa stravy patrí zabezpečiť doplňovanie poškodeného, prípadne chýbajúceho materiálu potrebného pri príprave a výdaji stravy, zabezpečiť prostriedky na dochucovanie jedál (napr. soľ, korenie, ocot…) a ich pravidelné doplňovanie, zabezpečiť nákup surovín v zodpovedajúcej kvalite v súlade so zákonom NR SR č. 152/1995 Z.z. o potravinách v znení neskorších predpisov, z prípravy stravy vylúčiť jedlá, ktorých súčasťou je alkohol a pri príprave jedál nie je možné využívať jedlá z predchádzajúcich dní.

Hospodárenie so stravným

Dodávateľ stravy je povinný zabezpečiť rovnomerné čerpanie náležitostí stravného určeného pre raňajky, desiatu, obed, olovrant a večeru podľa príslušnej stravnej jednotky a platnej ceny stravného. Rozdiely v stravných jednotkách sa vyrovnávajú štvrťročne tak, aby stravná jednotka bola v priemere za deň dodržaná.

Jedálny lístok a spolupráca so stravovacou komisiou

Je potrebné zabezpečiť zostavenie jedálneho lístka podľa požiadavky zástupcu verejného obstarávateľa, prístupného všetkým stravníkom, pri dodržaní všetkých energetických a nutričných zložiek stravy s tým, že sa hlavné jedlá nebudú v priebehu 14 dní opakovať. Jedálny lístok musí obsahovať pri každom jednotlivom jedle hmotnosť porcie po tepelnej úprave. Jedálny lístok je potrebné prerokovať do 3. dňa v mesiaci. Prípadné zmeny v jedálnom lístku musí uchádzač vopred prerokovať so zástupcom verejného obstarávateľa. Je nevyhnutné zabezpečiť spoluprácu so stravovacou komisiou, ktorú zriadi zástupca verejného obstarávateľa, zúčastňovať sa na rokovaniach tejto komisie a reagovať na prípadné podmienky tejto komisie ku kvalite pripravovanej stravy, k skladbe jedálnych lístkov resp. k spôsobu výdaja stravy. Pred každým výdajom stravy je potrebné umožniť zástupcovi verejného obstarávateľa kontrolu pripravovanej stravy.

Hygienické podmienky a bezpečnosť

Dodávateľ stravy je povinný dodržiavať všetky všeobecne záväzné právne predpisy, hlavne v oblasti hygieny potravín, odpadov, ekológie, bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, protipožiarných opatrení podľa platných noriem. V prípade porúch v dodávke vody, palív a energií je potrebné zabezpečiť a spracovať plán náhradného stravovania. Zástupca verejného obstarávateľa zastúpený ním poverenými osobami si vyhradzuje právo posudzovať hygienické podmienky skladovania potravín, prípravy a výdaja stravy, kontrolovať hyg. stav skladovania potravín. Uchádzač je povinný zabezpečiť dodržiavanie ustanovení zákona NR SR č. 152/1995 Z.z. o potravinách v znení neskorších predpisov.

Uchádzač je povinný predložiť do 90 dní od podpísania Zmluvy o poskytnutí stravovania obyv. a zamestn. prevádzkový poriadok vrátane dokumentácie HACCP na schválenie Regionálnemu úradu verejného zdravotníctva v Bratislave, Ružinovská 8, Bratislava. Povinnosť schválenia sa týka aj skejkoľvek vykonanej zmeny v prevádzkovom poriadku alebo v dokumentácii HACCP. Uchádzač je povinný zabezpečiť vlastný odber a uloženie vzoriek pripravovanej stravy v sterilných nádobách v chladiarenskom zariadení prenajatých priestorov kuchyne po dobu 48 hodín a viesť k tomu potrebnú dokumentáciu. Uchovávanie vzoriek bude bezplatné. Dodávateľ zodpovedá za dodržiavanie zásad bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, požiarnej ochrany a ochrany životného prostredia na pracovisku. Je povinný dodržiavať ustanovenia zákona č. 124/2006 Z.z. o bezpečnosti a ochrane zdravia pri práci a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení zákona č. 309/2007 Z.z. a vzhlášku č. 500/2006 Z.z. ktorou sa ustanovuje vzor záznamu o registrovanom pracovnom úraze. Na vlastné náklady zabezpečí pre zhromažďovanie odpadov odpadové nádoby (kontajnery). Všetky druhy odpadov, ktoré budú vznikať počas predmetu plnenia bude likvidovať na vlastné náklady uchádzač. Zaväzuje sa dodržiavať zákon č. 223/2001 Z.z. o odpadoch v znení neskorších predpisov. Zástupca verejného obstarávateľa je povinný plniť úlohy požiarnej ochrany podľa zákona č. 314/2001 Z.z.

Objednávanie stravy a evidencia stravníkov

Dodávateľ stravy je povinný zabezpečiť nahlásenie počtu stravníkov na pondelok najneskôr v piatok do 9,00 hod. Zástupca verejného obstarávateľa je povinný viesť denný prehľad o počte objednaných jednotlivých denných jedál , ktorý denne podpisujú dodávateľ a osoba zástupcu verejného obstarávateľa. Prehľad slúži ako príloha k faktúre u dodávateľa ako doklad na kontrolu fakturovaných skutočne objednaných jednotlivých denných jedál u zástupcu verejného obstarávateľa. Zástupca verejného obstarávateľa je povinný odsúhlasiť počty fakturovaných objednaných jednot. denných jedál na základe prehľadov objednaných jednot. denných jedál potvrdených zástupcom verejného obstarávateľa a dodávateľom. Dodávateľ je povinný zabezpečiť zaistenie objednanej stravy pre neprítomných obyvateľov a zamestnancov zástupcu verejného obstarávateľa na dobu do 4 hodín od ukončenia prípravy stravy v počte spresnených zástupcom verejného obstarávateľa. Dodávateľ bude faktúry predkladať zástupcovi verejného obstarávateľa 1x mesačne, najneskôr do 5. dňa v mesiaci.

Praktické tipy pre zdravé stravovanie a kontrolu porcií

Tu je niekoľko praktických tipov, ktoré vám pomôžu kontrolovať porcie a zlepšiť stravovacie návyky:

Využívajte menšie taniere: Opticky sa vám bude zdať porcia väčšia a budete sa cítiť sýtejšími.
Merajte si porcie: Používajte odmerky alebo kuchynskú váhu, aby ste mali prehľad o množstve jedla, ktoré konzumujete.
Čítajte etikety: Sledujte kalorické hodnoty a nutričné zloženie potravín.
Jedzte pomaly: Dajte si čas na jedenie a vnímajte signály sýtosti.
Pripravujte si jedlo doma: Máte tak kontrolu nad surovinami a množstvom tuku, cukru a soli.
Nezabúdajte na pitný režim: Pite dostatok vody, aby ste sa cítili sýtejší a hydratovaní.
Doprajte si dostatok spánku: Nedostatok spánku môže ovplyvniť hormóny hladu a sýtosti.
Vyhýbajte sa spracovaným potravinám: Obsahujú veľa kalórií, tukov a cukrov a málo živín.
Uprednostňujte celozrnné produkty: Obsahujú viac vlákniny, ktorá zasýti na dlhšiu dobu.
Nezabúdajte na bielkoviny: Pomáhajú budovať a udržiavať svalovú hmotu a zasýtia.

Prepustené maslo (Ghee) ako zdravá alternatíva

Názov ghee (ghi) pochádza z indickej medicíny (ajurvédy), ktorá považuje prepustené maslo za elixír zdravia, ktorý posilňuje organizmus, podporuje mozgovú činnosť a predlžuje život. Pri príprave je zásadné, že vďaka prepusteniu dochádza k oddeleniu tuku od pevných mliečnych častíc. Ghee je vhodné na natieranie na pečivo, varenie, pečenie, na zjemnenie pokrmov, do polievok, omáčok aj na vyprážanie, pretože sa nepripaľuje.

Príprava ghee

Do hrnca so silným dnom vložte 500 g nesoleného masla a na strednom plameni ho rozpustite. Hrniec nezakrývajte, maslo by malo bublať, peniť a prskať.

tags: #sck #obedy #gramáž #porcie #jedla #množstvo