Sedliacka pochúťka: Zemiaková kaša a tradičné recepty

Zemiaky sú podstatou slovenskej kuchyne a základom mnohých tradičných pokrmov, bez ktorých si náš jedálniček už asi ani nedokážeme predstaviť. Zemiaky sú zdrojom inšpirácie pre tie najchutnejšie a pre nás Slovákov aj tradičné jedlá.

Zemiaková kaša patrí medzi obľúbené jedlá, najmä u detí. Zemiaková kaša dokáže urobiť z obyčajného rezňa, fašírky, filé či zeleninových placiek jedlo pre bohov.

Málokto ale vie, že túto dobrotu varili už naši predkovia v 18. storočí. Prvý recept na zemiakovú kašu sa objavil v roku 1747, konkrétne v kuchárke Umenie varenia od Hannah Glassa. Zaujímavé je, že vtedy sa kaša pripravovala zo zemiakov varených v šupke. Ešte horúce hľuzy boli ošúpané, roztlačené a ochutené mliekom, maslom a soľou. Podobný recept na túto pochúťku pretrváva aj dodnes.

Čo o to, uvariť kašu nie je žiadne umenie. S trochou fantázie to zvládne aj menšie dieťa. Aby kaša bola dobrá, je potrebné používať múčne odrody zemiakov, ktoré v obchode zoženiete vo vrecúškach pod názvom „zemiaky - varný typ C“. Tieto hľuzy obsahujú veľa škrobu, ktorý kašu nádherne prepojí.

Pokiaľ ale chcete, aby vaša kaša chutila trochu netradične, môžete ju dochutiť cesnakom, syrom, kúskami slaniny, kyslou smotanou, vyprážanou cibuľkou, muškátovým orieškom alebo dokonca horčicou! Milovníci drsnejších chutí do nej dokonca pridávajú chren, bielu okrúhlicu či japonské wasabi.

Ak ste ju čírou náhodou ešte neskúšali, určite to napravte a doprajte si zemiakovú kašu našich starých rodičov.

Zdobená po francúzsky

Pokiaľ si potrpíte na estetiku, môžete vyskúšať francúzsku verziu zemiakovej kaše. Hovorí sa jej pommes duchesse. Pripravuje sa z prelisovaných zemiakov, vajec, žĺtkov, zmäknutého masla, korenia, soli a strúhaného muškátového orieška.

Táto zemiaková kaša sa ale neservíruje klasicky, ako naša príloha. Francúzi ju plnia do cukrárskeho vrecka a vytvárajú z nej malé pusinky, ktoré pečú v rúre vyhriatej na 170 °C dozlatista. Hotové zemiakové pusinky potom slúžia ako príloha k mäsu či šalátom. Určite stojí za vyskúšanie!

Ako ohriať zemiakovú kašu?

Má však jednu veľkú nevýhodu - zle sa ohrieva. Veľa gazdiniek sa sťažuje, že sa na dne hrncov pripaľuje, a nakoniec je z nej viac škody ako úžitku. Tak čo teraz? Profesionálni kuchári odporúčajú využiť vodný kúpeľ. Princíp je rovnaký, ako keď rozpúšťate čokoládu na varenie.

Ako na to: Naplňte hrniec vodou a vodu priveďte do varu. Potom na hrniec postavte nádobu so zemiakovou kašou a dôkladne ju miešajte dovtedy, kým ju para (prípadne aj voda) zahreje.

Šup s ňou do rúry

Zaujímavý variant ohrevu zemiakovej kaše ponúka rúra na pečenie. Stačí prílohu dať do pekáča s trochou masla a zapiecť. Pokiaľ sa vám nechce čakať, môžete dať hrniec so zemiakovou kašou na varič, zriediť ju mliekom, maslom a za priebežného miešania ju ohriať. Bude krásne vláčna, teplá a našľahaná.

Najlepší spôsob, ako zohriať studenú zemiakovú kašu - CHOW tip

Fučka: Tradičná sedliacka pochúťka

Fučka je jedným z tradičných tzv. „sedliackych“ jedál, ktoré sú rýchle, lacné a veľmi sýte. V skratke, fučka je chutné, sýte a ekonomické jedlo, ktoré má hlboké korene v slovenskej kultúre a kuchyni.

A prečo sa fučka volá fučka? Nuž počas prípravy sa necháva zemiaková kaša prevariť aj s múkou, počas tohto procesu kaša buble, teda fučí.

Prečo si pripraviť fučku?

Jednoduchosť prípravy: Fučka je jednoduché jedlo, ktoré nevyžaduje zložité kuchynské techniky alebo drahé ingrediencie.
Ekonomická výhodnosť: Toto jedlo je cenovo dostupné.
Vysoká sýtosť: Fučka je veľmi sýte jedlo, ktoré vás udrží nasýtených po dlhú dobu.
Tradičná slovenská kuchyňa: Prípravou fučky môžete pomerne jednoducho uchovať a oživiť časť slovenského kulinárskeho dedičstva.
Flexibilita: Hoci tradičný recept na fučku je jednoduchý, dá sa ľahko prispôsobiť podľa osobných preferencií.
Pohodlie a teplo: Fučka je ideálnym jedlom na zahriatie počas chladných dní.

Sú jedlá, pri ktorých nepočítate kalórie. Sú jedlá, pri ktorých sa pomocou lyžice a plného taniera spojíte s generáciami predkov, ktorí žili na matičke Zemi pred nami a jedli zemiaky varené na tisíc spôsobov, z jedného hrnca, unavení a hladní.

Recept na fučku

Ingrediencie:

6 alebo 7 väčších zemiakov
4 - 5 PL polohrubej múky
2 veľké cibule (biela, žltá alebo červená)
Soľ
Pol deci oleja
2 PL masti (bravčová masť)

Postup:

Očistíme si zemiaky. Umyjeme ich a nakrájame na menšie kocky alebo na plátky, komu ako vyhovuje.
Zemiaky zalejeme vodou a zakryté dáme variť. Keď začne voda vrieť, zemiaky osolíme 1/2 KL soli.
Medzitým si na panvici roztopíme bravčovú masť a pridáme pokrájanú cibuľu. Cibuľu môžete zvoliť bielu, žltú alebo červenú, dôležité je aby ste ju nechali opekať na bravčovej masti pomaly a dlho. Opečieme na pol deci oleja s 2 PL masti do hneda.
Keď sa zemiaky začnú rozsýpať, vodu čiastočne scedíme a zemiaky popučíme aj so zvyšnou vodou. Mäkké zemiaky roztlačíme pučítkom na zemiaky. Hrniec stiahneme z ohňa.
Zemiaky zasypeme 4 - 5 PL polohrubej múky. Dobre premiešame. Hrniec vrátime na oheň. Zemiaky ešte chvíľu varíme za stáleho miešanie. Kaša začne odfukovať.
Potom ich zaprášime múkou, poriadne rozmiešame na jemnú kašu a dáme ju naspäť na oheň. Pravidelne miešame, aby sa všetky vrstvy fučky prehriali, múka sa uvarila a aby nám fučka neprihorela.
Na tanier naložíme zemiakovú kašu, na vrch dáme usmaženú cibuľku. Fučku podávame na plytkom tanieri poliatu opraženou cibuľkou s masťou. Každé sústo namáčame do masti a cibule.

Ja osobne ju mám rada ohrievanú, trochu pripečenú.

Tipy a variácie

Cibuľu môžete zvoliť bielu, žltú alebo červenú, dôležité je aby ste ju nechali opekať na bravčovej masti pomaly a dlho.
Výbornou prílohou k fučke je nakladaná kyslá kapusta, niekomu chutia s kyslými uhorkami či čalamádou, ja ich zbožňujem s kefírom, acidkom, žinčicou, skrátka kysaným mliečnym nápojom.
Podľa chuti môžete pridať aj opečenú slaninku alebo klobásku.
Aj bez mäsa je to však chutné a sýte jedlo, aké robievali naše staré mamy.

Ak ste ich ešte nikdy nepripravovali, vyskúšajte teraz.

Ďalšie tradičné zemiakové jedlá

Vybrali sme 5 overených receptov na zemiakové klasiky.

Pečená baba: Cesto veľmi podobné tomu, z ktorého pripravujeme zemiakové placky tvorí aj základ pečenej baby. V mnohých regiónoch sa do tejto pochúťky pridáva slanina či údené mäso. Potom už stačí len upiecť zhruba hodinku v rúre (v závislosti od hrúbky cesta), aby bola dobre prepečená a na povrchu chrumkavá.
Zemiakové lokše: Ale v minulosti boli tieto zemiakové plnohodnotným placky hlavným jedlom a podávali sa samotné, omastené masťou alebo s kyslou kapustou či na sladko s makom a cukrom. Niet nad domáce zemiakové lokše, každý ich u nás doslova "miluje".
Liptovské droby: Tradičné zemiakové klobásky sú naozaj chutné a môžete si ich pripraviť aj u vás doma.

Mäsové pochúťky v zemiakovej placke

Zemiakové placky milujeme len tak samotné, ale ak treba navariť výdatnejší obed, dorobte k nim aj dobré mäsko. Kuracie, bravčové, morčacie alebo aj pečeň, inšpirácií máme dosť.

Bravčové čudo v zemiakovej placke

Na tento recept som narazil úplnou náhodou. Začul som ho na zastávke autobusu, skúsil som a toto vzniklo.

Soté v haruli

Tu nájdete spolu bravčové a kuracie mäso a aj pečeň.

tags: #sedliacka #pochutka #zemiakova #kasa #tradičný #recept