Zahusťovanie Polievky Želatínou z Prášku: Recepty a Tipy
Želatína je skvelý pomocník v kuchyni, ktorý sa dá využiť nielen na prípravu dezertov, ale aj na zahusťovanie polievok. V tomto článku sa dozviete, ako na to a nájdete aj niekoľko inšpiratívnych receptov.
Použitie želatíny na zahustenie
Želatína je mnohostranná surovina, ktorú možno využiť na zahustenie rôznych jedál, vrátane polievok. Okrem zahustenia dodáva aj výživové hodnoty. Hovädzia želatína obsahuje bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerálne prvky ako draslík, horčík, vápnik, fosfor a železo.
Ako na to?
Zahustenie: Pridajte 1 plnú čajovú lyžičku želatíny do duseného mäsa, omáčok alebo do polievky.
Želatína: Vmiešajte 1,5 polievkovej lyžice (približne 10g) sušenej želatíny do 600ml horúcej ovocnej šťavy, kým sa nerozpustí.
Upozornenie: Jedná sa o výživový doplnok. Neprekračujte doporučené denné dávkovanie. Uchovávajte mimo dosah detí. Produkt neslúži ako náhrada pestrej stravy. Neobsahuje kofeín, lepok, konzervačné látky a farbivá.
Ovocné torty so želé: Ako správne pracovať so želé a želatínou
Agar ako alternatíva želatíny
Agar je prírodná látka, ktorá sa vyskytuje v červených morských riasach. Spracováva sa do pevnej látky najčastejšie v podobe prášku, ktorý je bez chuti a bez zápachu. Sušený agar poskytuje malé množstvo základných vitamínov a minerálov - vrátane vápnika, železa, zinku, draslíka, horčíka a kyseliny listovej.
Agar verzus Želatína
V nasledujúcej tabuľke sú uvedené rozdiely medzi agarom a želatínou:
| Agar | Želatína | |
|---|---|---|
| Definícia | Želatínová látka, ktorá sa získava z morských rias. | Bezfarebná látka bez zápachu, ktorá sa získava z kolagénu, ktorý sa nachádza vo vnútri kostí a kože zvierat. |
| Ďalšie použitie | Mikrobiologické testy, laxatívum av elektrochémii. | Široko používaná vo fotografii, kozmetike a strelive. |
| Využitie v kuchyni | Hlavná zložka dezertov, najmä v Japonsku. | Obľúbená prísada do dezertov a cukroviniek vo väčšine častí sveta. |
| Forma | Má dve podoby - prášok a plátky. | Prášok, granule či plátky. |
| Varenie | Je potrebné priviesť do varu. | Je možné rozpustiť v teplej tekutine a nechať stuhnúť. |
| Textúra po stuhnutí | Gumovitá a žuvacia. | Pridáva sa do pekárenských výrobkov, múčnikov, na zahustenie krémov, ale aj do nápojov, zmrzlín, mrazených vaječných krémov, ovocných drení, snehového pečiva, cukrových polev, cukroviniek, umelo prisladzovaných želé a zavarenín. Jedná sa o skvelú vegetariánsku alternatívu k želatine v rôznych pokrmoch. |
Vločky Agar: Agar sa rozdrví na vločky a tie, keď chcete použiť, nemusíte ich dopredu namáčať, ale stačí ich iba povariť vo vode. Pokiaľ však chcete obzvlášť hladký krém, je dobré vločky aspoň na 30 minút namočiť.
Prášok: Je lacnejšia ako vločky a najľahšie sa s ním pracuje, pretože sa rozpúšťa takmer okamžite. Používa sa v pomere 1:1, keď ním chcete nahradiť želatínu.
Tyčinky: Usušený agar sa môže pokrájať na malé tyčinky, ktoré potom dáte namočiť aspoň na 30 minút do studenej vody.
Recepty na vianočné polievky
Niektoré recepty na vianočné polievky, ktoré môžete obohatiť o želatínu pre lepšiu konzistenciu:
- Kyslá kapustnica: Použite kyslú kvasenú kapustu, kapustovú vodu, sušené slivky, paradajkový pretlak, jablko, fliačky, kyslú smotanu, cesnak, sladkú mletú papriku, mletú rascu, soľ, zeleninový bujón, bobkový list, olej, cibuľu a klobásu.
- Hubová polievka: Namočené sušené hríby zomelieme na mäsovom mlynčeku. Zmes vysypeme do svetlohnedej na oleji zarestovanej šalotky, ktorú pokrájame nadrobno. Posypeme mletou červenou paprikou a podlejme šťavou z kapusty a hríbov. Prevaríme a dochutíme roztlačeným cesnakom a zjemníme maslom. Môžeme zahustiť kukuričným škrobom rozšľahaným vo vode.
- Fazuľová polievka: Fazuľu večer namočíme. Ráno vodu zlejeme a prilejeme novú. Varíme v slanej vode s 3 strúčikmi cesnaku a 1 polievkovou lyžicou oleja. Varíme do zmäknutia. Uvarenú fazuľu pretlačíme na kašu, zjemníme maslom a cibuľkou zarestovanou na oleji. Na záver pridáme 1 čajovú lyžicu mletej červenej papriky a rozdrvíme 1 strúčik čerstvého cesnaku. Ochutíme čiernym mletým a polievkovým korením, soľou.
- Rybací vývar: Z kusov kapra, cibule, zeleru, mrkvy, uvaríme silný rybací vyvar, varíme cca 60 minút do rozvarenia, potom prepasírujeme. Na rybacom oleji speníme cesnak, červenú papriku a olúpané paradajky, zväzok vňate a čerstvé čili. Zalejeme hustým kašovitým vývarom. Všetko krátko povaríme asi 5 minút a všetko rozmixujeme. Zvýrazníme rybacím fondom, soľou a korením.
- Šošovicová polievka: Šošovicu namočíme do studenej vody. Očistíme cibuľu, koreňovú zeleninu a cesnak. Cibuľu nakrájame najemno, koreňovú zeleninu na malé kocky. Na oleji si speníme cibuľu, pridáme koreňovú zeleninu a spolu orestujeme. Poprášime mletou červenou paprikou, premiešame a zalejeme vodou, v ktorej sa máčala šošovica spolu so šošovicou. Dolejeme vodu a vložíme celý kus údeného tofu, ktoré pridá polievke nezameniteľnú údenú chuť. Spolu povaríme a tofu vyberieme a nakrájame na malé kúsky, ktoré budeme používať ako vložku do polievky. Šošovicu necháme prejsť varom, aby bola mäkká, dochutíme soľou a korením a odstavíme z ohňa. Nakoniec pridáme pretlačený cesnak a nakrájané tofu.
Ďalšie tipy a triky
Ako vylepšiť šľahačku:
Použitím cukrárskeho cukru namiesto bežného cukru na osladenie šľahačky získate nadýchanú sladenú šľahačku, ktorá vydrží v chladničke asi 12 hodín. Ak potrebujete, aby šľahačka poriadne držala tvar, rozšľahajte 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu s práškovým cukrom a potom pridajte do smotany a vyšľahajte. Cukrári si často pomáhajú želatínou, aby stabilizovali šľahačku na dezerty, ktoré sa musia pripraviť niekoľko dní vopred.
BrainMax hovädzia želatína
BrainMax hovädzia želatína si vyslúžila certifikáciu Grass-fed, ktorá zaručuje, že dobytok bol voľne pasený zakaždým, keď to bolo možné, zvieratá majú priestor na pohyb a nie sú prikrmované kŕmnymi zmesami.
Použitie hovädzej želatíny: 12 g (1 polievková lyžica) želatíny zalejte 125 ml studenej vody. Nechajte približne 5 minút odstáť.
tags: #zahustenie #polievky #želatínou #z #prášku #recept
