Segedínsky guláš s knedľou: Tradičný recept krok za krokom

Medzi receptmi, ktoré očaria jednoduchým postupom a nezameniteľnou chuťou, je rozhodne aj segedín. Staňte sa majstrom a spravte si ho s nami! Segedínsky guláš je obľúbené jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté bravčové mäso, kyslú kapustu a lahodnú smotanovú omáčku. Vyznačuje sa jemne pikantnou chuťou, ktorú mu dodáva mletá paprika a kyslosť kapusty vyvážená sladkou smotanou. Podáva sa najčastejšie s knedľou, ktorá dokonale nasaje omáčku, no skvelo chutí aj s chlebom alebo napríklad aj varenými zemiakmi.

Ak ste sa doteraz tohto receptu obávali, nemusíte mať strach - jeho príprava je jednoduchá a zvládne ju aj menej skúsený kuchár. Stačí spojiť správne ingrediencie a nechať chute postupne rozvinúť. Výsledkom je lahodné, sýte jedlo s pôžitkom kombinácie kyslých a krémových tónov.

Segedínsky guláš s knedľou.

Ingrediencie

Segedínsky guláš:

  • 1 kg bravčové plece
  • 150 g údená slanina
  • 200 g cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 300 g kyslá kapusta
  • 2 PL Žitavská paprika sladká
  • 1 ČL mletá rasca
  • bobkový list Mäspoma
  • čierne korenie celé Mäspoma
  • nové korenie celé Mäspoma
  • 1 PL hladká múka na zapraženie
  • soľ
  • vývar

Parená kysnutá knedľa:

  • 500 g polohrubá múka
  • 300 ml mlieko
  • 1 ČL soľ
  • 1 vajce
  • 20 g droždie
  • 1 ČL cukor

Postup prípravy Segedínskeho gulášu

  1. Bravčové mäso (pliecko, bôčik, krkovička) poriadne osušte, nakrájajte a opečte na tuku z vyškvarenej slaniny.
  2. Mäso vyberte a na rovnakom tuku restujte cesnak a nakrájanú cibuľu. Keď bude zlatohnedá, pridajte na drobno nakrájaný cesnak a rascu, a ešte chvíľu restujte.
  3. Do hrnca vložte späť mäso, zapražte ho lyžicou hladkej múky, pridajte dve lyžice Žitavskej papriky, soľ a čierne korenie.
  4. Všetko spolu zarestujte, podlejte vývarom a prikryté duste takmer do mäkka.
  5. Kyslú kapustu mierne nasekajte a pridajte do hrnca spolu s čiernym celým korením, bobkovým listom a celým novým korením. Koreniny môžete zaviazať do gázičky, aby ste ju zo segedínskeho gulášu nemuseli pri jedle vyberať. Všetko spolu duste asi 20 minút. Na záver môžete segedín zjemniť smotanou.

Postup prípravy Parenej knedle

  1. Do 50 ml vlažného mlieka pridajte lyžičku cukru, medzi prstami rozdrobené droždie a nechajte kvások vykysnúť.
  2. Múku a soľ preosejte do vhodnej nádoby, v ktorej budete miesiť cesto.
  3. Vo zvyšnom mlieku rozmiešajte vajíčko. Takto pripravenú zmes nalejte do múky, pridajte pripravený kvások a len jemne premiešajte. Nechajte asi 10 minút odpočívať a až následne vypracujte hladké cesto.
  4. Keď je cesto vypracované a hladké, posypte ho po povrchu múkou. Nádobu na kysnutie prikryte čistou látkovou utierkou a nechajte nakysnúť pri izbovej teplote. Objem cesta by sa mal zdvojnásobiť.
  5. Cesto premiestnite na dobre pomúčenú dosku na vaľkanie cesta a rozdeľte na menšie časti. Vyvaľkajte cca 150 g cesta, pridajte do stredu pripravený segedínsky guláš. Cesto uzavrite, vypracujte knedlík a parte ho 15 minút.
  6. Hotovú plnenú knedľu uložte na poriadnu porciu segedínskeho gulášu, prelejte kyslou smotanou, posypte pukancami z pohánky a bylinkami.

Ak máte radi chuť segedínu, ale chcete si dopriať verziu s nižším obsahom kalórií, spravte si segedínsky guláš bez smotany. Stačí jednoducho z receptu vynechať smotanu, ktorá však pridáva krémovitosť pokrmu a zjemňuje chuť.

Gašparík - Segedínsky guláš – recept

Pri spomienkach na jedlá detstva sa mi jednoznačne vybaví aj segedínsky guláš. Bolo to moje obľúbené jedlo vďaka kapuste, rovnako ako strapačky. Po hlivovom guláši, prišiel na rad vegan segedínsky guláš s domácou knedľou. Konečne som zistila, že spraviť domácu knedľu nie je vôbec ťažké. A hlavne, že pridávanie vajíčka či mlieka je absolútna zbytočnosť.

Vegan Segedínsky guláš s knedľou.

Na vegan segedínsky guláš budete potrebovať 200g sójových kociek, čo sú dve malé balenia. Zohrejte si liter vývaru, pridajte sójovú omáčku a vo vriacom vývare kocky varte asi 10-15 minút. Po dovarení ich vyberte a nechajte vychladnúť. Potom ich zabaľte do utierky a zbavte sa prebytočnej vody (vyžmýkajte ich). Teraz sa môžu sójové kocky marinovať v oleji a korení, ale pre segedín to nie je potrebné.

Očistite a nadrobno nakrájajte červenú cibuľu. Asi 5 minút ju hrnci na oleji smažte do zlata na strednom plameni. Potom na cibuľu pridajte sladkú a údenú mletú papriku, múku a premiešajte. Potom zmes zalejte trochou vlažnej vody. Teraz pridajte presušené sójové kocky, kmín, pálivú papriku, čierne korenie, soľ a bobkový list. Teraz už treba pridať len kyslú kapustu. Môžete ju premyť alebo nie, ak máte radi kyslejší segedín. Potom všetko spolu varte - duste až, kým kapusta nezmäkne. Po uvarení vegan segedínu vyberte bobkový list a pridajte sójovú smotanu, jogurt či mlieko na zjemnenie chuti. Ja som pridávala len trochu, ale kľudne môžete pridať aj celé balenie sójovej smotany (cca 200ml), ak ste navyknutý. Ďalej som už vegan segedín nezahusťovala.

tags: #segedinsky #gulas #recept #knedla

Populárne príspevky: