Segedínsky guláš s kuracím mäsom: Tradičný recept v zdravšej verzii

Segedínsky guláš patrí medzi najtradičnejšie recepty maďarskej kuchyne. Originálny recept je však dosť ťažký na žalúdok a nemá tie najpriaznivejšie nutričné hodnoty. Preto si ho môžeme upraviť do zdravšej a diétnejšej podoby.

Oproti klasike má tento poupravený segedínsky guláš viac bielkovín a vlákniny a menej kalórií a tuku. Pravý segedínsky guláš sa síce pripravuje z bravčového boku, ale zástancovia ľahšieho stravovania si ho pokojne môžu pripraviť z kuracieho mäsa.

V súčasnosti nadobúda európsky charakter s väčšou konzumáciou mäsa a v jednotlivých mestách a regiónoch sú zastúpené i kuchyne s jedlami ostatných krajín (napr. Slováci čoraz častejšie používajú pri príprave svojich národných jedál najmä lokálne produkty. Slovenské jedlá majú neraz blízko k českej, maďarskej a rakúskej kuchyni.

Prečo vymeniť bravčové mäso za kuracie?

Mäso predstavuje dôležitú súčasť vyváženého jedálnička. Je vyhľadávané najmä pre vysoký obsah bielkovín a nízku hladinu sacharidov. Konzumáciou mäsa telo získa vzácne minerály ako železo, zinok, selén či fosfor, esenciálne aminokyseliny aj vitamíny B skupiny.

Z nutričného hľadiska je bravčové mäso považované za „tučné mäso“. Obsahuje väčšie množstvo nezdravých tukov, preto nie je odporúčané na pravidelnú každodennú konzumáciu. Zdravý jedálniček by mal obsahovať viac krát v týždni najmä „chudé mäso“ s nízkym obsahom tukov - ryby alebo hydinu.

Kvalitné morčacie mäso obsahuje v priemere menej ako 2% tuku. Priemerná porcia tohto mäsa na tanieri (150g) dodá telu 36 gramov bielkovín, 1,5 gramu tuku a menej ako 1 gram sacharidov. Aby si spálil priemernú porciu morčacieho mäsa, potrebuješ prejsť približne 3600 krokov. Na rovnakú porciu bravčového pliecka je to takmer 9000. O dôvod viac, prečo skúsiť zdravšiu variantu segedínskeho gulášu.

Nutričné hodnoty: Morčacie vs. Bravčové mäso (na 100g)

Nutričná hodnota Morčacie mäso Bravčové pliecko
Kalórie Približne 120 Takmer 360
Bielkoviny Približne 24g Približne 20g
Tuky Menej ako 2g Viac ako 30g

Recept na segedínsky guláš s kuracím mäsom

Robila som prvýkrát kurací segedínsky guláš pre vnučku, ktorá iné mäso nejedáva. Pochutnala som si aj ja.

Ingrediencie:

  • Kuracie prsia
  • Olej
  • Cibuľa
  • Kyslá kapusta
  • Koreniny: čierne korenie mleté a celé, červená paprika sladká, rasca, soľ
  • Múka
  • Kyslá smotana
  • Cesnak (podľa chuti)
  • Bobkový list

Postup:

  1. Do hrnca dáme olej, pokrájanú cibuľu a opražíme dosklovita.
  2. Pridáme umyté na kocky pokrájané kuracie prsia.
  3. Pridáme všetky koreniny, čierne korenie mleté , celé , červenú papriku sladkú, rascu a soľ.
  4. Necháme orestovať a potom podlejeme vodou a dáme dusiť tak 10 minút. Občas premiešame.
  5. Pridáme pokrájanú kyslú kapustu.
  6. Vlejeme aspoň 2 dcl vody a dusíme 30 - 35 minút.
  7. Múku rozmiešame s vodou a prilejeme do gulášu na zahustenie.
  8. Nakoniec pridáme kyslú smotanu , chvíľu ešte povaríme dochutíme ak je treba korením, soľou , paprikou .

A máme hotový kurací segedínsky guláš. Podávame s knedľou / najlepšie domácou /.

Nakoľko som varila z kuracieho mäsa, tak som kapustu pripravovala v inom hrnci, samostatne. Nakoniec som kapustu pridala do uvareného mäska, Zo smotany a hladkej múky som si pripravila zátreku, najeleme do kastróla necháme prevrieť. Ochutnáme a docbutíme. Podávame s knedľou.

Tip: Ak chceš zjemniť kyslú chuť kapusty, premy ju pred pridaním do hrnca v sitku pod tečúcou studenou vodou.

Ďalší tip: Chuť a farbu omáčky vylepší aj dužina zo zrelej paradajky. V období skleníkových radšej siahnite po kvalitnom paradajkovom pyré (passata).

Na záver ešte guláš dochutíme pretlačeným cesnakom, ak treba vegetou, asi 2 PL cukru a troškou sójovej omáčky.

Segedín / Segedínsky guláš + TIPY ako ho urobiť presne podľa Vašej chuti

Zdravšie prílohy k segedínskemu gulášu

Ak budeš mať chuť zdravšiu prílohu, ktorá sa podobá klasike, stav na kváskovú knedľu pripravenú zo špaldovej alebo celozrnnej múky. Niekto podáva segedínsky guláš aj so zemiakmi či kváskovým chlebom. Dobre dochutený segedín je skvelý aj bez prílohy.

Kysnutá knedľa pripravená na pare je rokmi overená klasika. Raz za čas si ju bez výčitiek dopraj, rovnako ako tradičný bravčový segedín. Hoci ak raz ochutnáš ten podľa nášho receptu, asi už iný nebudeš chcieť :)

tags: #segedinsky #gulas #s #kuracim #masom #recept

Populárne príspevky: