Segedínsky Guláš: Tradičný Recept s Kyslou a Zabíjačkovou Kapustou

Segedínsky guláš je obľúbené jedlo sýtej chuti, ktoré sa tradične pripravuje z bravčového mäsa, kyslej kapusty a smotany. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom niektoré z nich využívajú aj zabíjačkovú kapustu, čo dodáva gulášu jedinečnú chuť a arómu. Poďme sa pozrieť na recept, ktorý kombinuje tradičný segedínsky guláš s prvkami zabíjačky.

Pôvod a História Segedínskeho Gulášu

Názov tradičného segedínskeho gulášu je trošku zavádzajúci. Nepochádza z maďarského mesta Szeged, ako to na prvý pohľad vyzerá. K jeho vzniku sa viaže príbeh z polovice 19. storočia, kedy vtedajší budapeštiansky sudca, menom Szekeley, po náročnom dni zašiel do svojej obľúbenej krčmy na jedlo. Bolo už neskoro večer a bolo takmer vypredané. V kuchyni zostalo už len trocha cigánskeho gulášu, kapusty a smotana. Lenže pán sudca mal hlad ako vlk a tak požiadal kuchára, aby mu to zmiešal dohromady a doniesol k stolu.

Poctivý segedínsky guláš, ktorému sa u nás skrátene hovorí „segedín“, vo svojej podstate žiadnym gulášom nie je. „Guláš“ je slovo odvodené z maďarského slova „gulya“, čo v preklade znamená „stádo hovädzieho dobytka“. A z toho vznikol „gulyas“, po slovensky „guláš“.

Recept na Tradičný Segedínsky Guláš

Recept na pravý segedínsky guláš vyžaduje pomerne málo surovín, preto venujme ich výberu náležitú pozornosť. Medzi nepísané pravidlá jeho prípravy patrí odporúčané množstvo mäsa na jednu porciu, a to 90g v surovom stave. Kyslej kapusty má byť rovnaké množstvo ako mäsa.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčového mäsa (najlepšie pliecko alebo stehno)
• 1 kg kyslej kapusty
• 1 cibuľa
• Sladká paprika
• Soľ, korenie
• Smotana na varenie
• Hladká múka (na zahustenie)
• Olej alebo masť

Postup:

1. Mäso nakrájame na kocky a orestujeme na rozpálenom oleji.
2. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme do sklovita.
3. Pridáme mletú papriku, soľ a korenie.
4. Pridáme kyslú kapustu a podlejeme vodou alebo vývarom.
5. Dusíme, kým mäso nie je mäkké.
6. Nakoniec pridáme smotanu rozmiešanú s múkou a povaríme, kým guláš nezhustne.

Segedínsky Guláš Podľa Receptu Starej Mamy

Tento recept pochádza od starej mamy a patrí medzi obľúbené jedlá. Príprava trvá približne 30 minút.

Príprava:

1. Na oleji do ružova opražíme cibuľku, pridáme mäso a silno opražíme.
2. Keď mäso pustí šťavu, pridáme mletú červenú papriku a ešte chvíľu podusíme.
3. Stíšime plameň na najmenší a pridáme soľ, červenú papriku, bobkový list a štipku čierneho korenia.
4. Všetko zalejeme dvoma litrami vody, privedieme do varu.
5. Na koniec pridáme smotanu, zahustíme múkou rozrobenou v mlieku podľa potreby.

UFO (Fotorecept) so Zabíjačkovou Klobásou

Tento recept kombinuje segedínsky guláš s prvkami zabíjačky. Je to recept, ktorý prináša do tradičného segedínu novú chuť a vôňu.

Ingrediencie:

• Bravčové mäso nakrájané na kocky
• Zabíjačková klobása nakrájaná na drobno
• Kyslá kapusta
• Cibuľa
• Čierne korenie
• Gulášové korenie
• Rasca
• Zázvor
• Sójová omáčka
• Soľ
• Mletá paprika
• Bujón
• Bobkový list
• Cukor
• Cesnak
• Smotana
• Múka

Postup:

1. Na masle opražíme cibuľku do sklovita, pridáme zabíjačkovú klobásu nakrájanú na drobno a chvíľku poopekáme.
2. Pridáme mäso nakrájané na kocky a opekáme, kým neobelelo.
3. Pridáme čierne korenie, gulášové korenie, rascu, zázvor, sójovú omáčku, soľ, mletú papriku a všetko premiešame.
4. Zalejeme bujónom a pridáme bobkový list a lyžičku cukru.
5. Dusíme zhruba hodinu a pol.
6. Pridáme nepremytú kapustu zbavenú prebytočnej šťavy a prelisovaný cesnak.
7. Dusíme 15 minút, kým kapusta nezmäkne.
8. V smotane vymiešame múku a zalejeme guláš.
9. Necháme prejsť varom a dochutíme zázvorom.

Kapusta s Mäsom na Zaváranie

Mäso nakrájame a pridáme ku kapuste. Premiešame. Plníme do pohárov na zaváranie. Zavárame 100 stupňov / 35 minút. Tento spôsob prípravy je ideálny pre tých, ktorí si chcú uchovať segedínsky guláš na dlhšiu dobu. Zaváranie zabezpečí, že guláš si zachová svoju chuť a vôňu po dlhú dobu.

Tipy a Triky pre Dokonalý Segedínsky Guláš

• Výber mäsa: Na segedínsky guláš je najvhodnejšie použiť bravčové pliecko alebo stehno. Mäso by malo byť prerastené tukom, aby bol guláš šťavnatý.
• Kyslá kapusta: Kyslá kapusta by mala byť kvalitná a dobre prekvasená. Ak je príliš kyslá, môžeme ju pred pridaním do gulášu prepláchnuť vodou.
• Koreniny: Na segedínsky guláš sa tradične používa mletá paprika, soľ, korenie a bobkový list. Môžeme pridať aj rascu, majoránku alebo zázvor.
• Zahustenie: Segedínsky guláš môžeme zahustiť smotanou rozmiešanou s múkou alebo škrobom.

Ďalšie Recepty s Kapustou

Okrem segedínskeho gulášu existuje mnoho ďalších receptov s kapustou, ktoré stoja za vyskúšanie:

• Fliačky s kyslou kapustou: Kyslú kapustu premyjeme a necháme odtiecť. Dusíme domäkka so soľou, vegetou a čiernym korením.
• Kapustové halušky: Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme kapustu a dusíme domäkka.
• Bulharská kapusta: Kapustu a papriku nakrájame na prúžky, paradajky na kocky, cesnak na plátky, cibuľu na mesiačiky a mrkvu nastrúhame. Všetko dáme do hrnca a podlejeme.
• Zemiaková kapusta s paradajkami: Nakrájanú kapustu premiešame so soľou a rascou a orestujeme. Pridáme vývar a podusíme domäkka. Potom pridáme na osminky nakrájané paradajky.

tags: #segedinsky #gulas #recept #zabijackova #kapusta

Populárne príspevky:

• Nutričné hodnoty múky z tekvicových jadierok
• Recept na dusené bravčové mäso
• Návod na povolenie cookies
• Francúzske plynové kotle – recenzia
• Recept na cibuľovú polievku