Sekaná s vajíčkom: Tradičný recept pre každú príležitosť

Sekaná s vajíčkom je klasika slovenskej kuchyne, ktorá nikdy nesklame. Vonia domovom, sýti celú rodinu a dá sa pripraviť na desiatky spôsobov. Či už ju pripravujete na Veľkú noc, alebo len tak pre potešenie, tento recept vás prevedie celým procesom krok za krokom.Sú jedlá, ktoré nás vrátia v čase. Stačí vôňa pečenej sekanej z rúry, a zrazu ste zase dieťa, čo si potajme krája chrumkavý koniec a dúfa, že si to mama nevšimne. Sekaná s vajcom to s našimi chuťovými pohárikmi vie...

Klasický rodinný recept na mäsovú sekanú

Ingrediencie

Na prípravu sekanej môžete použiť mleté mäso z akéhokoľvek druhu mäsa, hlavne by nemalo byť veľmi mastné.* Mleté mäso (bravčové, hovädzie, alebo mix)* Vajcia (3 uvarené natvrdo, 1 surové + 1 žĺtok)* Cibuľa* Cesnak* Strúhanka* Mlieko* Soľ, korenie, majoránka, muškátový oriešok* Petržlenová vňať* Tymián* Horčica* Plátky slaniny (voliteľné)

Postup prípravy

1. Najskôr si uvaríme 3 vajíčka na tvrdo. Vajcia vložíme do studenej vody a privedieme do varu. Varíme natvrdo asi 8 minút. Horúcu vodu zlejeme. Necháme vychladnúť, ošúpeme a obidva konce odrežeme, aby sa vajíčka spolu pekne spojili.2. Cibuľu olúpeme a nakrájame na čo najmenšie kocky. Potom vylisujeme cesnak. Na oleji necháme opražiť dosklovita cibuľku, pridáme cesnak a krátko orestujeme.3. V mise zmiešajte mleté hovädzie a bravčové mäso. Do misky si dáme mleté mäso, pridáme nakrájanú cibuľu a pretlačené strúčiky cesnaku. Pridáme najemno nasekanú petržlenovú vňať a tymián. Pridáme jedno surové vajce a jeden žĺtok, zvyšný bielok odložíme. Pridáme prelisovaný cesnak, 1 vajce a nasekaný petržlen. Mleté mäso zmiešame s dvomi surovými vajcami, horčicou, strúhankou a mliekom. Pridáme v dlani rozmädlenú majoránku, soľ, trocha korenia a štipku pomletého muškátového orieška. Podľa chuti dosolíme a okoreníme. Zamiešame a položíme na alobal alebo do nejakého pekáča.4. Ďalej do mäsa primiešame žemľu, ktorú sme si nakrájali na plátky, zvlhčili vodou a po nasiaknutí rozdrobili. Potom dôkladne premiešame s ostatnými surovinami. Všetko spolu dobre premiešame. Najvýhodnejšie je miešať rukami. Zmes by sa mala dať ľahko formovať, ak sa drobí, pridáme trochu mlieka a opäť dôkladne premiešame. Zmes dobre premiešajte. Nakoniec podľa potreby pridajte strúhanku. Ak máme pocit, že sa sekaná príliš lepí, pridáme do nej ešte trocha strúhanky. Znova premiešame po dobu 5 až 10 minút, pokiaľ sa všetky zložky sekanej úplne nespoja. Rozmixované mleté mäso trochu zašľahajte o dno misky. Za týmto účelom zozbierajte mleté mäso na hrudku a hoďte ho na dno misky. S hotovou zmesou si urobíme chuťový test. Na malej nepriľnavej panvici opečieme na troche masla malý bochníček mäsovej zmesi.5. Papier na pečenie potrieme trochou vody a tvarujeme naň mäsový plát. Zo zmesi urobíme placku. Na dno rozložíme polovicu mletého mäsa. Do stredu položte varené vajcia a posypte ich trochou škrobu, aby ste dosiahli čo najlepšiu priľnavosť k mletému mäsu. Do stredu vložíme uvarené vajíčka pozdĺžne. Vajcia prekryjeme zvyškom mäsa. Zvyšnou zmesou prikryte plnku a vytvarujte sekanú do podoby valčeka. Potom zmes stočíme, uzavrieme zo všetkých strán a vzniknutú roládu obalíme plátkami slaniny. Rukami vytvarujeme bochník. Rukami ju starostlivo uhladte a spevnite, aby nevznikali praskliny. Pomocou alobalu zrolujte a zabaľte okraje do tvaru cukríka. S formou párkát klepneme, aby sa ostránili vzduchové bubliny. Povrch uhladíme. Nakoniec povrch potrieme odloženým vyšľahaným bielkom. Suché rohlíky nastrúhame na jemnom strúhadle, alebo ich rozmixujeme v mixéri. V malej miske rozpustíme lyžicu masla a pomiešame s horčicou. Ochutenú a dobre vyhnietenú sekanú vytvarujeme do jednej väčšej šišky, ktorú premiestníme na plech vystlaný papierom na pečenie. Povrch sekanej potrieme zmesou masla a horčice.6. Vložíme na plech a dáme piecť na 180°C cca 50-60 minút. Sekanú preložíme na plech potretý masťou, podlejeme trochou vody a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 60 minút. Sekanú vložte do rúry predhriatej na 200 °C a pečte po dobu 2 hodín. Vložíme na plech a do rúry vyhriatej na 180°C na 40-50 minút. Sekanú môžeme piecť aj vo forme. Po 20 minútach pečenia sekanú opäť potrieme maslom a horčicou.7. Potom keď už to bude tuhé, tak to vyberieme z alobalu a ... dáme zapiecť na 200°C. Hotový kotúč vyberte z rúry, ale hneď ho nerozbaľte. Na konci pečenia vyskúšame, či je sekaná hotová. Necháme mierne vychladnúť. Keď vychladne, bude sa lepšie krájať. Po upečení ju nechajte chvíľku odstáť. Keby ste sekanú krájali okamžite, lebo netrpezlivosť sa vôňou stupňuje, mohla by sa rozpadnúť. Po vytiahnutí z rúry sekanú prikryjeme alobalom a necháme ju asi 10 minút odpočinúť.8. Rolku nakrájajte na kolieska a dajte na tanier. Na plátky nakrájaná sekaná (odtiaľ ten poetický názov) ukáže svoje krásne vrstvenie - tmavá mäsová časť a uprostred bielok so žĺtkom ako zo vzorového obrázka. Môžete ju podávať teplú so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi s maslom a petržlenom alebo aj studenú - s čerstvým chlebom, kyslou uhorkou a horčicou.

Tipy a triky

* Dajte si záležať na miešaní. Mleté mäso sa musí spojiť s ostatnými surovinami do kompaktného bochníka - nebojte sa miešať rukami.* Rožok nenahrádzajte strúhankou. Rožok alebo žemľa dodáva mäkkosť, strúhanka sama osebe môže sekanú vysušiť.* Nepečte na príliš vysokej teplote. Teplota 180 °C je ideálna, aby sa sekaná nepripálila a zároveň sa dobre prepiekla.

Obmeny sekanej s vajcom, ktoré môžete skúsiť

* Zeleninová verzia: Pridajte do mäsa nastrúhanú cuketu, mrkvu alebo špenát.* Syrová sekaná: K vajciam môžete pridať plátky syra - roztopia sa a postarajú sa o šťavnatý stred.* Hubová chuť: Orestované šampiňóny alebo lesné huby dodajú zmesi zaujímavý šmrnc.* Kuracia verzia: Pre ľahšiu alternatívu skúste mix kuracieho a morčacieho mäsa.

Ingrediencia	Množstvo
Mleté mäso	500g
Vajcia	3 + 1 + 1 žĺtok
Cibuľa	1 ks
Cesnak	2 strúčiky
Strúhanka	podľa potreby
Mlieko	podľa potreby

Dobrú chuť!!!