Selčiansky Jogurt: Zloženie, Testovanie a Ako si Vybrať Kvalitný Jogurt

Jogurty sú obľúbenou súčasťou stravy mnohých ľudí, najmä ako raňajky. Na trhu je však široká škála jogurtov, preto je dôležité vedieť, ako si vybrať ten najkvalitnejší. Tento článok sa zameriava na testovanie a hodnotenie smotanových jogurtov dostupných na slovenskom trhu, aby vám pomohol pri výbere.

Jogurt s ovocím

Čo je Jogurt a Ako Vzniká?

Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa vyrába z mlieka, najčastejšie kravského, ale aj ovčieho alebo kozieho. Na výrobu jogurtov sa používajú mikroorganizmy: jogurtové kultúry, ktoré sa podieľajú na fermentácií organických látok za vzniku výsledných produktov. Pri výrobe jogurtov sa používa jogurtová kultúra týchto kmeňov: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus.

Pri výrobe probiotických jogurtov sa pridávajú okrem jogurtových kultúr i kmene probiotické: Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium bifidum a iné. Pri výrobe acidofilného mlieka sa používajú kmene: Lactobacillus acidophillus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.

Pri výrobe sa používajú jogurtové kultúry, mikroorganizmy, ktoré fermentujú mliečny cukor (laktózu) na kyselinu mliečnu. Kyselina mliečna znižuje pH, čím zabraňuje rastu škodlivých baktérií, zlepšuje stráviteľnosť bielkovín a vytvára charakteristickú arómu.

Podľa Vyhlášky Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR o niektorých výrobkoch z mlieka č. 343/2016 Z. z. je jogurtom „kyslomliečny výrobok charakterizovaný symbiotickými kultúrami Lactobacillus delbruckeii subsp. V jednom grame jogurtu musí byť podľa legislatívny 10⁶ KTJ - kolóniu tvoriacich jednotiek. Ak si chceš byť istá, že kupuješ skutočne jogurt - hľadaj toto označenie na výrobku. Existuje totiž množstvo produktov, ktoré sa ako jogurty iba tvária.

Samostatnou kapitolou sú potom vegánske jogurty, ktoré obsahujú aj jogurtové kultúry. Vyrábajú sa napríklad z kokosového, sójového alebo iného rastlinného nápoja s prídavkom jogurtových kultúr.

Mlieko určené na jogurt prejde najprv procesom homogenizácie, kedy sa tukové čiastočky v mlieku homogenizujú - ešte viac sa zmenšia, aby bolo mlieko ešte jednotnejšie. Vďaka tomu máme výsledný produkt homogénny bez vyzrážanej tukovej vrstvy na povrchu. Nasleduje pasterizácia, kedy sa mlieko zahreje, čo zničí väčšinu patogénnych mikroorganizmov, ktoré sa v ňom môžu nachádzať.

Vyššie sme uviedli, ktoré druhy baktérií výrobcovia musia použiť, aby sa mohli pýšiť označením „jogurt“. Používajú ich však v rôznom pomere, a preto sa jogurty líšia chuťou, ale napríklad aj tým, ako tvojmu tráveniu „sadnú“. Ak máš radšej hustejšie jogurty (ktoré nie sú umelo zahustené), tie sa vyrábajú tak, že naočkované mlieko dozrieva priamo v tégliku. Často je na obale napísané „neklopiť“. Jednoduchší a lacnejší proces výroby je v tzv.

Jogurtové tégliky sú koniec koncov predsa len miestom, kde výrobca môže popustiť uzdu fantázii a nechať naplno vyniknúť kvality marketingového oddelenia.

Nutričná Hodnota Jogurtov

Jogurty sú zdrojom bielkovín, vápnika, vitamínov (A, B, D) a minerálnych látok. Obsahujú aj živé kultúry a probiotiká, ktoré majú pozitívny vplyv na trávenie a črevnú mikroflóru. V súčasnej dobe existuje veľké množstvo štúdií, ktoré potvrdzujú priaznivý a terapeutický účinok baktérií mliečneho kvasenia. Majú pozitívny vplyv na zloženie črevnej mikroflóry, na imunitný systém, pôsobia antikarcinogénne, antimutagénne, antigenotoxicky, zmierňujú symptómy intolerancie na mliečny cukor.

Laktóza má pre potravinársky priemysel veľký význam, pretože je schopná fermentácie a vďaka tomu sa využíva na výrobu rôznych mliečnych výrobkov ako sú jogurty, tvaroh, kefír, acidofilné mlieko a výroba syrov. Kyselina mliečna pôsobí ako konzervant.

Ako Rozdeliť Jogurty?

Jogurty sa vyrábajú z rôzne tučného mlieka, pričom v rôznych životných etapách môžeme uprednostňovať rôzne množstvo tuku. Smotanový jogurt má spomedzi jogurtov najvyššie množstvo tuku, a teda aj najvyššie množstvo kalórií. Napríklad známy Zvolenský smotanový biely jogurt (145 g) obsahuje v kelímku 177 kcal, z toho 4 gramy bielkovín, 6 gramov sacharidov a 15 gramov tuku.

O niečo vhodnejšou alternatívou, ktorú jednoduchšie zakomponuješ do svojho denného príjmu nielen počas udržiavania hmotnosti, ale aj chudnutia, sú alternatívy s množstvom tuku najmenej 3 % hmotnosti. Príkladom z praxe je napríklad Hollandia gazdovský jogurt biely 3,5 % tuku, ktorý sa, na rozdiel od Zvolenského jogurtu, predáva v baleniach po 200 gramov. V jednom balení obsahuje 133 kcal, z toho 7 gramov bielkovín, 9 g sacharidov a 8 gramov tuku. Ak by sme to vztiahli na 150 gramovú porciu, sme na 100 kcal, teda na zhruba polovici energie, ktorú v rovnakom množstve obsahuje smotanový kolega.

Je tvojím cieľom schudnúť? Potom na každodenné doplnenie vápnika, bielkovín, vitamínu D a ďalších prospešných látok najviac oceníš odtučnený grécky jogurt. Grécky jogurt alebo jogurt gréckeho typu sú charakteristické zvýšenou hustotou a lahodnou chuťou. Najmä odtučnené alternatívy sú obľúbené pri snahe dostať do jedálnička viac bielkovín. Namiesto označenia grécky jogurt môžeš hľadať napríklad aj „jogurt so zvýšeným obsahom bielkovín“ - pridávajú sa mliečne bielkoviny, obaly takisto často obsahujú grécke symboly a znaky.

Toto označenie takisto nie je legislatívou nijako upravené - a gazdovský alebo farmársky jogurt môže byť akýkoľvek jogurt. Stačí spokojne vyzerajúca kravička na obale užívajúca si zelenú trávu - a predaj letí nahor.

Výsledky Testu

V teste zameranom na smotanové jogurty (10% tuku) bol za chuťovo najdokonalejší označený jogurt SABI od Milk agro. Tento jogurt mal zamatovú, krémovú chuť, nebol kyslý a obsahoval kultúry Lactobacillus a Bifidobacterium. Ako jediný z testovaných mal na obale uvedené, že je bez GMO. Cena za 150 gramov bola 0,45 €. V tesnom závese sa umiestnili Bánovecký (0,45 € za 145 g), Selčiansky a Zvolenský (0,42 € za 145 g).

Testovali sa aj štyri druhy ochutených smotanových jogurtov, pričom každý výrobca mal špecifické príchute. Testovanie prebiehalo naslepo a jogurty mali rovnakú teplotu. Najvyššie hodnotenie získal čučoriedkový smotanový jogurt z PD Lovčina Trubín, ktorý obsahoval až o 5 % vyšší podiel ovocnej zložky ako ostatné.

Hodnotenie Jahodových Smotanových Jogurtov

Testovali sa jahodové smotanové jogurty od rôznych slovenských výrobcov:

• Bánovecký smotanový jogurt (Milsy): Krémová smotanová zložka, hustá štruktúra, prirodzená chuť jahôd bez rušivých aróm. Ovocná zložka tvorí 15 % objemu, pričom pozostáva z jahôd 20 %, jahodového koncentrátu 0,97 % a zvyšok patrí cukru, vode, kukuričnému škrobu, koncentrátu z čiernej mrkvy a arómam.
• Bezlaktózový Rajo smotanový jogurt: Jemná smotanová zložka, sladká jahodová zložka s kúskami jahôd. Jeho ochucujúca zložka tvorí 15 % hmotnosti jogurtu.
• Rajo Mňam Duo jahodový: Kyslá smotanová zložka, osviežujúca chuť. Ochucujúca zložka tvorí 15 % hmotnosti jogurtu. Veľmi dobre hodnotená bola najmä príjemne kyslá smotanová zložka, ktorá pôsobí osviežujúco.
• Tami smotanový jogurt: Redšia konzistencia, výraznejšia jahodová chuť. Aj v tomto prípade tvorí ochucujúca zložka 15 % hmotnosti.
• Zvolenský smotanový jogurt: Hustá konzistencia, kyslastá smotanová časť, sladká jahodová zložka s realistickou chuťou. V tomto smotanovom jogurte tvorí 15 % hmotnosti ochucujúca zložka, čím sa nijako nevymyká zo zaužívaného priemeru.

Slovenské smotanové jogurty s jahodovou príchuťou sú klasikou, na ktorú sa dá spoľahnúť. Niektorí výrobcovia stavili na hustú smotanu a prirodzenejšiu chuť ochucujúcej zložky, iní pridali trochu viac na arómach a cukre, aby vykompenzovali kyslejšiu smotanu.

Ako si Vybrať Kvalitný Jogurt?

Najlepšou voľbou sú biele jogurty, ktoré si v prípade potreby môžeš ochutiť doma. Lyžička medu alebo džemu bude stále obsahovať menej cukru než ochutené jogurty z obchodu. Množstvo cukru v bielom jogurte je dané takmer výlučne obsahom mliečneho cukru - tzv. laktózy. Platí, že čím viac sa jogurt blíži k dátumu spotreby, tým menší obsah laktózy by mal mať - mikroorganizmy sa totiž laktózou živia a rozkladajú ju na glukózu a galaktózu.

Biele Jogurty vs. Ochutené Jogurty

Ak chcete z jogurtu vyťažiť maximum pre svoje zdravie, voľte biele a neprisladzované jogurty. Vyvarujte sa jogurtom, ktoré obsahujú aditíva alebo zahusťovadlá. Tradičné biele jogurty obsahujú iba mliečny cukor v podobe laktózy, bez pridaných monosacharidov.

Čítajte Etikety

Na etiketách sa dozviete podiel tuku a zloženie jogurtu. Ideálne na každodennú konzumáciu sú polotučné jogurty, ktoré majú obsah tuku viac než tri percentá. Pozor dávajte na ovocné jogurty, kde ovocná zložka môže obsahovať pridané cukry, farbivá či arómy. Odporúčame pred kúpou prečítať si etiketu.

Zloženie

Pri výbere jogurtu je dôležité sledovať zloženie. Uprednostňujte jogurty, ktoré obsahujú iba mlieko a jogurtovú kultúru. V prípade fortifikácie môžu obsahovať aj iné kultúry, ktoré zvyšujú nutričnú hodnotu potraviny.

Tuk

Smotanové jogurty majú najvyšší obsah tuku a kalórií. Alternatívou sú jogurty s obsahom tuku najmenej 3 % hmotnosti. Pre tých, ktorí chcú schudnúť, je vhodný odtučnený grécky jogurt.

Označenie

Hľadajte označenie „jogurt“ na výrobku, ktoré zaručuje, že ide o skutočný jogurt s obsahom symbiotických kultúr Lactobacillus delbruckeii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus.

Nutričné údaje bielych jogurtov

Z uvedeného vyplýva, že rôzne spoločnosti vyrábajú i privátne značky jogurtov pre reťazce a majú dokonca veľmi podobné nutričné zloženie a pritom odlišnú cenu.

Tradičné biele jogurty obsahujú iba mliečny cukor v podobe laktózy, bez pridaných monosacharidov.

Domáca Výroba Jogurtu

Kvalitný jogurt si môžete pripraviť aj doma.

Selčiansky Jogurt: Detailný Pohľad

Selčiansky jogurt je obľúbený pre svoju chuť a dostupnosť. Okrem bieleho variantu je populárny aj Selčiansky jogurt smotanový jahoda.

Nutričné Hodnoty Selčianskeho Jogurtu Smotanového Jahoda (na 100g)

tags: #selciansky #jogurt #zloženie

Populárne príspevky:

• Výroba sódovej vody na Slovensku a v Maďarsku
• Návod na vyvýšený záhon z plechu
• Recept na jablkový koláč
• Krémová rajčinová polievka: jednoduchý recept
• Vyskúšajte rezne v pivnom cestíčku