Selský Jogurt: Zloženie, Výhody a Nutričná Hodnota
Konzumácia jogurtov má na Slovensku dlhú tradíciu a je obľúbenou súčasťou raňajok a desiat. V posledných rokoch sa trh s jogurtami výrazne rozrástol, a preto je dôležité vedieť, ako si vybrať ten správny jogurt pre seba a svoju rodinu. Tento článok sa zameriava na selský jogurt, jeho vlastnosti, výhody a recenzie, aby vám pomohol pri výbere.
Čo je to jogurt a ako vzniká?
Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa vyrába najčastejšie z kravského mlieka. Používajú sa aj iné živočíšne mlieka, napríklad ovčie alebo kozie, ktoré sú dostupné v obchodoch so zdravou výživou. Na výrobu jogurtov sa používajú jogurtové kultúry, teda mikroorganizmy, ktoré fermentujú organické látky v mlieku, najmä laktózu.
Laktóza, mliečny cukor, je disacharid zložený z D-galaktózy a D-glukózy. Pri fermentácii sa laktóza premieňa na kyselinu mliečnu, čo znižuje pH a zabraňuje rastu patogénnych baktérií, zlepšuje stráviteľnosť bielkovín a vytvára aromatické látky.
Pri výrobe jogurtov sa používajú kmene Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Pri výrobe probiotických jogurtov sa pridávajú aj kmene Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium bifidum a iné.
Úlohou pridávaných jogurtových a probiotických kultúr je fermentovať mliečny cukor za vzniku kyseliny mliečnej (laktátu z kyseliny pyrohroznovej), ktorá znižuje pH a tým zabraňuje rozvoju patogénnych baktérií, vyzrážanie bielkovín, čím zlepšuje ich stráviteľnosť a vznik aromatických látok.
Mliečne Kvasenie - Fermentácia
Pri výrobe jogurtov sa používa jogurtová kultúra týchto kmeňov: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Pri výrobe probiotických jogurtov sa pridávajú okrem jogurtových kultúr i kmene probiotické: Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium bifidum a iné.
Pri výrobe acidofilného mlieka sa používajú kmene: Lactobacillus acidophillus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.
Výhody konzumácie jogurtov
Jogurty majú preukázateľne pozitívny vplyv na zdravie:
- Črevnú mikroflóru: Zlepšujú zloženie a rovnováhu črevných baktérií.
- Imunitný systém: Posilňujú obranyschopnosť organizmu.
- Antikarcinogénne a antimutagénne účinky: Pôsobia preventívne proti vzniku rakoviny a mutáciám buniek.
- Zmierenie symptómov intolerancie laktózy: Niektoré kmene baktérií pomáhajú tráviť laktózu.
V súčasnej dobe existuje veľké množstvo štúdií, ktoré potvrdzujú priaznivý a terapeutický účinok baktérií mliečneho kvasenia. Majú pozitívny vplyv na zloženie črevnej mikroflóry, na imunitný systém, pôsobia antikarcinogénne, antimutagénne, antigenotoxicky, zmierňujú symptómy intolerancie na mliečny cukor.
Probiotické kultúry v súťaži o živiny a adhezívne miesta na črevnom epiteli vytláčajú patogénne mikroorganizmy. Niektoré probiotické kmene znemožňujú patogénom priľnúť k stene čreva stérickými prekážkami, ktoré im kladú, alebo tvorbou povrchovo aktívnych látok, iné pôsobia proti patogénom tvorbou antimikrobiálnych látok.
Nutričná analýza bielych jogurtov
Pri výbere jogurtu je dôležité sledovať zloženie. Kvalitný jogurt by mal obsahovať len mlieko a jogurtovú kultúru. Je potrebné vyvarovať sa jogurtom s pridanými aditívami a zahusťovadlami. Tradičné biele jogurty obsahujú len mliečny cukor (laktózu) bez pridaných monosacharidov.
Pri jogurtoch je podstatné, aby obsahovali iba základné zložky ako je mlieko a jogurtová kultúra, ktorá obsahuje svoje špecifické MO, v príprade fortifikácie i iné kultúry, ktoré zvyšujú nutričnú hodnotu potraviny.
Z uvedeného vyplýva, že rôzne spoločnosti vyrábajú i privátne značky jogurtov pre reťazce a majú dokonca veľmi podobné nutričné zloženie a pritom odlišnú cenu.
Prehľad vybraných bielych jogurtov a ich zloženie:
- Bio biely jogurt Zelený Klátov: bio mlieko, jogurtová kultúra (3,5 g tuku/100 g, 150 g, ŠKOLSKÉ HOSPODÁRSTVO - BÚŠLAK, spol. s r.o., slovenský jogurt)
- Bánovecký biely jogurt MILSY: pasterizované mlieko, sušené mlieko, sušená srvátka, jogurtová kultúra (4,83 g tuku/100 g, 180 g, MILSY a.s., Bánovce nad Bebravou, slovenský jogurt)
- Coop Bio biely jogurt: bio mlieko, jogurtová kultúra (3,6 g tuku/100 g, 130 g, AGRO TAMI, a.s. Nitra, slovenský jogurt)
- Bio biely jogurt Kaufland: bio mlieko, bio sušené odtučnené mlieko, jogurtové kultúry (3,8 g tuku/100 g, 150 g, vyrobené v Nemecku)
- Gazdovský Bio biely jogurt: bio mlieko, bio mliečna bielkovina, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium a Lactobacillus acidophillus (106/g) (3,8 g tuku/100 g, 180 g, Hollandia Karlovy Vary, s.r.o. Česká republika)
- Pilos biely jogurt: mlieko, mliečna bielkovina, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium BB12, Lactobacillus acidophilus LA5 (106/g) (3,7 g tuku/100 g, 150 g, Hollandia Karlovy Vary, s.r.o. Česká republika)
- Coop Active Life Bilong biely jogurt: pasterizované mlieko, mliečne bielkoviny, sušené odtučnené mlieko, inulín, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium sp. (3,4 g tuku/100 g, 145 g, RAJO, a.s., Nemecko)
- Selský biely jogurt: mlieko, mliečna bielkovina, jogurtová kultúra obsahujúca Bifidobacterium a Lactobacillus acidophilus (106/g) (3,6 g tuku/100 g, 200 g, Mlékarna Kunín a.s. Česká republika)
- Active Pilos biely jogurt: pasterizované mlieko, mliečna bielkovina, jogurtové kultúry, Bifidobacterium subsp. lactis BB-12 (3% tuku, 135 g, Mlékarná Stříbro s.r.o. Česká republika)
- PROBIA Nature: mlieko, jogurtová kultúra, Bifidobacterium subsp. lactis (3,3% tuku, 135 g, RAJO, a.s., Nemecko)
- SABI nízkotučný biely jogurt: mlieko, sušené mlieko, mliečna bielkovina, mliekarenské kultúry: jogurtová - Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis. (0,5% tuku, 150 g, MILK-AGRO s.r.o., slovenský jogurt)
Porovnanie nutričných hodnôt vybraných bielych jogurtov:
| Nutričná hodnota | Bio Gazdovský biely jogurt (Hollandia, 180g) | Coop Bio biely jogurt (AGRO TAMI, 130g) | Pilos biely jogurt (Hollandia, 150g) | Coop Jogurt BiLong (Rajo, 145g) |
|---|---|---|---|---|
| Energia (kJ) | 265 | 264 | 278 | 312 |
| Tuky (g) | 3,8 | 3,6 | 3,7 | 3,4 |
| z toho nasýtené MK (g) | 2,1 | 2,4 | 2,6 | 1,9 |
| Sacharidy (g) | 3,8 | 4,6 | 4,4 | 6,0 |
| z toho cukry (g) | 3,5 | 3,0 | 4,4 | 6,0 |
| Bielkoviny (g) | 3,5 | 3,1 | 3,9 | 4,9 |
| Soľ (g) | 0,1 | 0,12 | 0,10 | 0,20 |
MK = mastné kyseliny
Selský jogurt a preferencie spotrebiteľov
Diskusie na internetových fórach a sociálnych sieťach naznačujú, že spotrebitelia často preferujú selský jogurt pre jeho hustotu a chuť. Niektorí spotrebitelia uvádzajú, že selský jogurt je vynikajúci a hustý. Medzi obľúbené značky patrí Selský jogurt a Zvolenský jogurt. Niektorí rodičia uvádzajú, že ich deti obľubujú značku SABI v škôlke.
Test bielych jogurtov
Nedávny test bielych jogurtov porovnával štyri druhy, vrátane dvoch bio výrobkov a dvoch klasických jogurtov. Víťazom sa stal Farmársky jogurt z Horehronia od spoločnosti Agravital, ktorý zaujal vyváženou chuťou, príjemnou konzistenciou a zložením len z dvoch ingrediencií. Druhú priečku obsadil jogurt Sabi od spoločnosti Milk Agro, ktorý vynikal chuťou a hustou konzistenciou.
Poctive Jogurty? Marketing, ci skutocnost?
Tipy na výber a konzumáciu jogurtov
- Uprednostňujte biele jogurty: Majú menej pridaného cukru a aditív.
- Vyberajte si jogurty od slovenských výrobcov: Milsy, Tami, Agrofarma, Búšľak a pod.
- Kombinujte jogurt s vločkami a ovocím: Vytvoríte si tak zdravé a výživné raňajky.
- Vyhýbajte sa smotanovým jogurtom: Majú vysoký obsah tuku.
- Ak máte radi ochutené jogurty, pripravte si ich doma: Pridajte si do bieleho jogurtu med, orechy, ovocie alebo džem.
Grécky jogurt vs. Tradičný jogurt
Ponuka jogurtov je v dnešnej dobe naozaj široká, dokonca okrem klasických kravských, ovčích či kozích sa nachádzajú na pultoch jogurty s prívlastkom grécke. Grécky jogurt je oproti tomu tradičnému, ktorý poznáme, krémovejší a hustejší. To je spôsobené tým, že jogurt gréckeho typu sa zbavuje po spracovaní ešte srvátky. Grécky jogurt obsahuje približne dvakrát viac bielkovín ako klasický jogurt a nižší podiel sacharidov, keďže spolu so srvátkou sa odstráni aj isté množstvo laktózy, čo je v podstate mliečny cukor.
Grécky jogurt je krémovejší a hustejší ako tradičný jogurt, pretože sa zbavuje srvátky. Obsahuje viac bielkovín a menej sacharidov. Konzumácia jogurtov je na našom území veľmi obľúbená a patrí medzi tradičnú ponuku raňajok vo výžive ľudí.
Ak máš rada ochutené jogurty, vytvor si radšej vlastné. Kúp si klasický biely grécky jogurt a dochuť ho napríklad medom, orieškami, škoricou, ovocím či kvalitným domácim džemom. Pokiaľ túžiš po čokoládovej príchuti, tiež nie je problém roztopiť si 2-3 kocky horkej čokolády a zmiešať ich s jogurtom.
tags: #selsky #jogurt #zlozenie
