Sezamové semienka: Malé semienka s veľkým vplyvom na vaše zdravie
Pred niekoľkými rokmi boli sezamové semienka u nás takmer neznáme. Dnes si už nevieme odmyslieť na pekárenských pultoch sezamové žemle, chlieb či iné výrobky. Napriek tomu, že majú miniatúrne rozmery, stali sa symbolom starobylej Indie. Pochádzajú z Ázie, kde odjakživa patrili ku „každodennému chlebu“.
V skutočnosti je sezam najstaršou známou plodinou pestovanou pre semená a olej. Už v starovekom Babylone pridávali pomletý sezam do chleba, a tak sa to robí dodnes v arabských krajinách. Archeologické vykopávky vo východnom Turecku potvrdili, že olej sa zo sezamových semien lisoval už 900 rokov pred Kristom. Semiačka plné histórie: sezam je jednou z prvých cielene pestovaných olejnatých rastlín - mineralizované sezamové semená sa dokonca našli aj pri archeologických vykopávkach v Pompejach.
Sezamové semienka sa pukaním začínajú otvárať až keď dosiahnu zrelosť, a práve z toho pramení fráza „Sezam, otvor sa!“, známa z poviedok Tisíc a jedna noc.
Nutričné hodnoty a zdravotné výhody
Sezamové semienka sú nielen úžasne chutné, ale obsahujú aj veľké množstvo rastlinných živín, ktoré sú pre náš organizmus životne dôležité. Ich energetická hodnota je vysoká, ale keďže ich väčšinou používame iba na zdobenie, neznamenajú veľké nebezpečenstvo.
Obsah vitamínov a minerálnych látok v sezamových semienkach:Sezamové semienka obsahujú 573 kalórií, 58,5 g tuku, 12,45 g sacharidov, vlákniny a 21,97 g bielkovín na 100 g. Ďalej obsahujú vitamín A, B1-tiamín, B2-riboflavín, B3-niacín, B5-kyselinu pantotenovú, B6-pyridoxín, B9-kyselinu listovú.
Semienka obsahujú zdravé nenasýtené mastné kyseliny, kvalitné bielkoviny, sacharidy i vlákninu. Je v nich množstvo vitamínu A, B a E, ako aj horčíka a lecitínu. Sezamové semienka obsahujú polynenasýtené mastné kyseliny.
Chrumkavá sezamová tyčinka s 2 ingredienciami | Sezamové cukríky | Mňam
Medzi hlavné benefity konzumácie sezamových semienok patria:
- Posilňujú kosti: Sezamové semiačka vďaka mimoriadne vysokému obsahu vápnika (100 g obsahuje približne 600-700 mg) posilňujú naše kosti. Ukrýva sa v nich desaťnásobne väčšie množstvo vápnika a oveľa viac železa ako v kravskom mlieku. Pokladajú sa teda za najlepšie potravinové zdroje vápnika v boji proti osteoporóze.
- Podporujú zdravie srdca: Sezam má nielen antioxidačný účinok, ale vďaka kyseline linolovej znižuje aj hladinu cholesterolu a reguluje krvné lipidy, preto má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém a cievy a môže znižovať krvný tlak. Výskumníci ich pokladajú za dôležitý „hypocholesterolemický činiteľ prírodného pôvodu“. Podľa istej štúdie sú to lignáty, prítomné v sezame, ktoré pomáhajú znižovať cholesterol. Zároveň sa skúmajú ich priaznivé účinky spôsobujúce ochranu srdca. Vo Virginii testovali 27 druhov orechov a semien a ich schopnosť znižovať cholesterol v krvi. Sezamové semienka spolu so pšeničnými klíčkami obstáli najlepšie. Priaznivo ovplyvňujú telo pred vysokým tlakom, fytosteroly znižujú hladinu nezdravého cholesterolu.
- Podporujú nervový systém: Prítomný zinok zohráva dôležitú úlohu v procese komunikácie nervových buniek.
- Starostlivosť o pokožku: Sezamový olej je skvelý ako masážny olej, pretože ľahko preniká do pokožky. Vďaka obsahu fytosterolov a kyseliny linolovej sa odporúča ako prostriedok na ošetrovanie mdlej a suchej pokožky.
- Podporujú trávenie: Nelúpané sezamové semiačka sú bohaté na vlákninu, ktorá podporuje zdravé trávenie. Odporúčaná denná dávka sú dve polievkové lyžice alebo 30 gramov.
Využitie sezamových semienok v kuchyni
Nie je divu, veď semiačka majú nielen lahodnú chuť, sezam je aj mimoriadne zdravý. Mali by sa konzumovať aspoň raz v týždni nie len na pečive, ale aj v podobe sezamového masla či pasty. Sezamová pasta sa pridáva do omáčok, na rezance či zeleninu. V Číne sa nimi posýpajú šaláty. V Japonsku sú nevyhnutnou súčasťou stravy a pripravujú sa ako korenie. Taktiež si tu ľudia často posypávajú sezamom pokrmy z ryže. V Indii sa melú a pridávajú do sladkosti.
Tahini, pasta z mletých sezamových semiačok, je mimoriadne obľúbená ako zložka vegánskej stravy. S citrónom, vodou a soľou sa z nej stáva lahodná omáčka, ktorá chutne dopĺňa napríklad pečenú zeleninu. Sezamový olej skvele dochucuje aj ázijské a orientálne jedlá. Drť zo sezamových semiačok je vhodná na prípravu sladkostí, napríklad sušienok, energetických guľôčok alebo halvy - kupovať treba vždy zásadne v biokvalite.
Použitie: sú veľmi chutným a skvelým doplnkom do rôznych jedál napr. do zeleninových šalátov, nátierok, polievok, sú vhodné na posypanie pečiva, sušienok i na zdobenie múčnikov podobne ako mleté orechy, alebo ich môžete konzumovať iba tak samostatne, pridať, do jogurtu, raňajkovej kaše. Opražený pomletý sezam je základnou prísadou do tahini pasty, ktorá sa používa v orientálnej kychyni.
Rôzne druhy sezamových semienok
Okrem dobre známeho zlatožltého sezamu existujú aj svetlé béžové a čierne sezamové semiačky. Tie posledne menované sú semiačka pôvodné, majú výraznejšiu arómu a sú bohatšie na živiny. Ak sú sezamové semiačka - bez ohľadu na to, akej sú farby - lúpané, sú biele a majú sladšiu chuť. Sezamové semienka majú bielu alebo zlatistú farbu a považujú sa za jedno z najzdravších semien vôbec.
Alergény: Sezam.
tags: #sezamové #semienka #obsahujú #živiny
