Sicílske mäsové guľky Polpette: Tradičný recept pre celú rodinu

Taliani majú jednu z najlepších kuchýň sveta a preto je potešením predstaviť recept na skvelé mäsové guličky, ktoré majú pôvod práve u našich južných susedov. Polpette - to sú poctivé sicílske mäsové guľky, ktoré sa podávajú v bohatej paradajkovej omáčke. Polpette sú v Taliansku obľúbené nielen ako hlavné jedlo, ale aj ako súčasť rodinných sviatočných stolov.

Tento recept vás zároveň môže okamžite preniesť do atmosféry voňavého Talianska. Ide o jedlo, ktoré čerpá inšpiráciu z tradičných talianskych receptov, kde hrá hlavnú úlohu mleté mäso, aromatické bylinky a bohatá paradajková omáčka.

Šťavnaté mäsové guľky z kvalitného mletého mäsa, podávané v bylinkami prevoňanej aromatickej omáčke z čerstvých paradajok a passaty. A tvarovanie týchto guliek je doslova meditačným cvičením. Si tu a teraz, tvoríš niečo vlastnoručne a vo výsledku rozvoniaš celý dom nezameniteľnou arómou pečeného mäsa, cibule a korenín. K tomu bublajúca paradajková omáčka, čerstvo uvarené špagety a pohár vína a zrazu sa cítiš ako na dovolenke.

Tradičné sicílske Polpette v paradajkovej omáčke.

Recept na mäsové guľky Gordona Ramsayho: Klasická zmes hovädzieho a bravčového mäsa

Recept na Polpette

Príprava mäsovej zmesi

Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Kapary nasekajte. Toastový chlieb namočte do mlieka. V mise zmiešajte oba druhy mäsa, klobásové mäso, orestovanú cibuľu s kaparami, oregano, strúhaný syr, soľ, korenie a namočený chlieb.

Tvarovanie guliek

Zo zmesi tvarujte guľky s hmotnosťou približne 80 g a ukladajte ich na plech. Rúru predhrejte na 200 °C (bez plechu). Na plech dajte papier na pečenie.

Pečenie guliek

Guľky môžeme pripraviť dvoma spôsobmi: upiecť v rúre vyhriatej na 180°C asi zhruba 20 minút, alebo opražiť zo všetkých strán na troche oleja na panvici.

Príprava omáčky a dokončenie

V hrnci ohrejte paradajkovú drenu spolu s vetvičkami rozmarínu. Do hrnca pridáme ešte zhruba lyžicu olivového oleja, začneme zahrievať a na miernom ohni dusíme asi 5 minút. Potom prilejeme pasírované paradajky, zmes osolíme, okoreníme, premiešame, zakryjeme a na miernom ohni dusíme zhruba pol hodinu za občasného premiešania.

Na omáčku najemno nakrájame cibuľu a opražíme ju na rozohriatom oleji. Pridáme paradajkový pretlak, cukor aj balzamikový ocot a privedieme do varu. Pri­dáme prelisovaný cesnak a premiešame. Do omáčky pridáme nakrájané lúpané paradajky a na miernom ohni za stáleho miešania trochu zreduku­jeme tekutinu. Pridáme nasekané lístky bazalky. V oboch prípadoch guľky nakoniec premiestnime spolu s celými lístkami bazalky do vriacej omáčky a už nemiešame iba potriasame hrncom, aby sa nám guľky nerozpadli. Spolu ešte zakryté povaríme asi 20 minút s občasným potrasením.

Do uvarenej omáčky vložíme upečené mäsové guľôčky. Dochutíme soľou, mle­tým čiernym korením a trochou cukru. Mäsové guľky s omáčku podávame s posypané nasekanou vňaťou a strúhaným parmezánom.

Špagety

Cestoviny uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale. Medzitým uvarte špagety podľa návodu na obale v osolenej vode (cca 8-10 minút). Na tanier naložíme uvarené cestoviny a pridáme mäsové guľôčky s omáčkou.

Postup prípravy krok za krokom

Začneme omáčkou: v mixéri spolu rozmixujeme mrkvu, zeler, cibuľu a olivový olej na kašu. Polovicu zmesi si odložíme do mäsových guličiek a druhú navrstvíme do hrnca, v ktorom budeme pripravovať omáčku. Do hrnca pridáme ešte zhruba lyžicu olivového oleja, začneme zahrievať a na miernom ohni dusíme asi 5 minút. Potom prilejeme pasírované paradajky, zmes osolíme, okoreníme, premiešame, zakryjeme a na miernom ohni dusíme zhruba pol hodinu za občasného premiešania.

Kým sa omáčka varí, pripravíme si mäsové guľky: plátky chleba namočíme v teplej vode. V miske spolu dobre premiešame oba druhy mletého mäsa a pridáme k nim zeleninové pyré, parmezán, strúhanku, celé vajce, prelisovaný cesnak, posekanú petržlenovú vňať, vyžmýkaný chlieb, mleté korenie (cca 1/2 KL) a všetko spolu vymiešame, najlepšie rukami. V navlhčených dlaniach potom tvarujeme guličky o niečo menšie ako golfová loptička a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Guľky môžeme pripraviť dvoma spôsobmi: upiecť v rúre vyhriatej na 180°C asi zhruba 20 minút, alebo opražiť zo všetkých strán na troche oleja na panvici. V oboch prípadoch guľky nakoniec premiestnime spolu s celými lístkami bazalky do vriacej omáčky a už nemiešame iba potriasame hrncom, aby sa nám guľky nerozpadli. Spolu ešte zakryté povaríme asi 20 minút s občasným potrasením. Mäsové guľky s omáčku podávame s posypané nasekanou vňaťou a strúhaným parmezánom.

Recept na mäsové guľky

V miske zmiešajte mleté mäso, vajce, prelisovaný cesnak, strúhanku, soľ, korenie a oregano. Rukami vytvarujte guľky veľkosti vlašského orecha. Na panvici rozohrejte trocha oleja a guľky opekajte zo všetkých strán, kým nebudú dozlatista (asi 8-10 minút). Odložte ich bokom.

Recept na paradajkovú omáčku

Na tej istej panvici, kde sa opekali guľky, rozohrejte lyžicu olivového oleja. Pridajte prelisovaný cesnak a krátko ho orestujte (pozor, aby neprihorel). Vlejte paradajkový pretlak, dochuťte soľou, cukrom, bazalkou a oreganom. Omáčku nechajte prevariť na miernom ohni asi 10 minút.

Mäsové guľky v paradajkovej omáčke so špagetami.

Mäsové guľky v paradajkovej omáčke so špagetami

Niektoré recepty nikdy neomrzia a stávajú sa stálicou v našich kuchyniach. Jedným z nich sú šťavnaté mäsové guľky v bohatej paradajkovej omáčke, podávané s dokonalými špagetami. Táto kombinácia je nielen obľúbená na rodinných stoloch, ale často evokuje aj spomienky na pohodové večery a vône, ktoré dokážu zaplniť celý domov.

tags: #sicílske #mäsové #guľky #recept

Populárne príspevky: