Šípkový Sirup: Recepty, Použitie a Zdravotné Výhody

Jeseň je obdobie, kedy príroda ponúka svoje dary. Jedným z nich sú šípky, plody ruže šípovej, ktoré sú doslova pokladom pre naše zdravie. Šípkový sirup je obľúbeným prostriedkom na posilnenie imunity a prevenciu chorôb počas jesene a zimy.

Šípky sú jedným z najcennejších darov prírody. Obsahujú množstvo látok prospešných pre zdravie a sú tradičnou surovinou aj v ľudovej medicíne.

Šípky: Vitamínová bomba z prírody

Šípky sú plody ruže šípovej (Rosa canina), ktoré sú známe pre svoj vysoký obsah vitamínu C. Okrem toho obsahujú aj vitamíny K, B1 (tiamín), B2 (riboflavín) a semená aj vitamín E, vitamín P, ako aj karotény. Vďaka tomuto bohatému zloženiu majú šípky množstvo priaznivých účinkov na zdravie.

• Posilnenie imunity: Šípky sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, ktorý je dôležitý pre správne fungovanie imunitného systému. Telo počas infekcie veľmi rýchlo spotrebuje svoje zásoby vitamínu C, preto je dôležité ho pravidelne dopĺňať.
• Podpora trávenia: Šípky sa tradične používajú pri problémoch s trávením, ako sú hnačka a gastritída. Obsah vlákniny zasa zlepšuje trávenie a pomáha pri problémoch so zápchou.
• Antioxidačné účinky: Šípky obsahujú antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
• Protizápalové vlastnosti: Červené plody majú silné protizápalové vlastnosti, čo pomáha zmierniť bolestí kĺbov a artritídu.

Šípky sa využívajú nielen na prípravu čaju a sirupu, ale aj džemu, vína, likéru a kompótu. V kozmetickom priemysle sa zase využívajú blahodarné účinky šípkového oleja. Džem zo šípok je obľúbenou pochúťkou a v kombinácii s divinou vytvára delikatesu.

Zaujímavosť z histórie

Námorná blokáda počas druhej svetovej vojny spôsobila, že sa do Británie prestalo dovážať ovocie. Zistilo sa, že plody ruže šípovej (šípky) obsahujú viac vitamínu C než akýkoľvek iný druh ovocia. V roku 1941 začal celonárodný zber šípok a počas nasledujúcich štyroch rokov sa nazbieralo viac než 1 000 ton divorastúcich šípok. Zvyk podávať deťom v zime šípkový sirup pretrval až do 60. rokov 20. storočia.

Ako pestovať ružu šípovú

Šípka, alebo správnejšie ruža šípová, vyžaduje plné slnko a oporu, po ktorej sa môže ťahať. Je nenáročná na typ pôdy a orientáciu. Šípky sa zbierajú v októbri až v novembri. Ak chcete využiť všetky ich liečivé účinky, mali by ste stihnúť zber do prvých mrazov. Pre čo najlepšiu chuť a čo najvyšší obsah vitamínu C sú najvhodnejšie šípky ruže šípovej, no môžete použiť aj plody pestovaných ruží. Šípky na sirup je potrebné zbierať, až keď dozrejú, najlepšie po prvých mrazoch, keď vedia pekne zmäknúť a ide z nich vytlačiť typická šípková šťavička.

Recepty na šípkový sirup

Príprava sirupu z plodov ruže šípovej je úplne jednoduchá. Pritom úžasne ochutí vodu či minerálku a pripomenie čaro jesene.

V tomto návode si pripravíte aj sirup zo šípok dvomi spôsobmi - studeným macerátom (bez varenia) a klasicky varený.

Zber a príprava plodov

Plody sa zberajú od septembra až do konca októbra a treba ich zberať aj podľa toho, na čo ich budete využívať. Na čaj je dobré zberať ich tesne pred úplným dozretím, na džem či sirup sa odporúča po prvých mrazoch. Ideálne za slnečného a suchého počasia. Pri zbere dajte pozor, aby neboli plody mäkké či prezreté, zberajte len tvrdé a krásne červené. Doma ich umyte a odstráňte z nich stopky aj čierny vršok.

Domáci šípkový sirup (varený)

Potrebujete:

• 1 kg šípok
• 1,5 kg hnedého cukru
• 2 l vody

Postup:

1. Očistené šípky rozdrvte a zalejte vodou.
2. Varte asi 15 minút.
3. Potom zmes preceďte cez jemné sito.
4. Tekutinu znovu priveďte k varu a pridajte cukor, ktorý v nej nechajte rozpustiť.
5. Keď je sirup rozpustený, tak máte hotovo.
6. Stačí už len naliať sirup do sklenených fliaš s vrchnáčikom či zaváracích pohárov.

Šípkový sirup za studena (bez varenia)

Potrebujeme:

• 1 kg plne zrelých šípok (ideálne po prvých mrazoch, alebo vopred premrazené)
• 1 kg kryštálového alebo trstinového cukru
• Voliteľne: 1 ČL kyseliny citrónovej (pomáha udržať farbu, nie je nutná)

Postup prípravy

1. Príprava šípok: Zbierajte len plne zrelé, sýtočervené plody. Ak ešte neprešli mrazom, vložte ich aspoň na 48 hodín do mrazničky. Mráz naruší ich štruktúru, zjemní chuť a uľahčí uvoľňovanie šťavy. Šípky dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte. Odstráňte z nich stopky a tmavé zvyšky kvetu (tzv. „fúziky“).
2. Drvenie: Očistené a suché šípky je nutné dôkladne rozdrviť alebo pomlieť. Použite výkonný mixér, sekáčik alebo mlynček na mäso. Výsledkom by mala byť hrubá, vlhká drvina.
3. Vrstvenie: Do veľkého čistého pohára začnite striedavo vrstviť rozdrvené šípky a cukor. Začnite vrstvou šípok (cca 2-3 cm) a zasypte ju vrstvou cukru. Každý deň pohárom dôkladne zatraste alebo zmes premiešajte čistou vareškou, aby sa cukor rovnomerne rozpúšťal.
4. Filtrácia: Keď sa cukor úplne rozpustí a vznikne hustý sirup, nasleduje najdôležitejšia časť. Zmes musíte dokonale prefiltrovať, aby ste ju zbavili všetkých pichľavých chĺpkov. Najprv preceďte sirup cez jemné sitko, aby ste odstránili hrubé kusy šípok. Následne získanú šťavu niekoľkokrát prefiltrujte cez husté, čisté plátno alebo niekoľko vrstiev gázy. Pre absolútnu istotu je ideálne použiť na finálnu filtráciu kávový filter (je to však veľmi pomalý proces).
5. Skladovanie: Dokonale čistý sirup nalejte do vysterilizovaných fliaš, pevne uzavrite a skladujte výlučne v chladničke. Keďže sirup neprešiel varom, chlad je nevyhnutný na jeho uchovanie.

Najčastejšie chyby pri príprave šípkového sirupu

• Škrabanie v hrdle po vypití: Najčastejší a najnepríjemnejší problém spôsobený nedostatočným odfiltrovaním pichľavých chĺpkov.
• Použitie nezrelých šípok: Sirup bude mať slabú chuť, menej farby a hlavne výrazne nižší obsah vitamínu C.
• Príliš dlhé varenie sirupu: Intenzívny a dlhý var ničí krehký vitamín C, kvôli ktorému sirup primárne pripravujeme.
• Nesprávny pomer cukru: Príliš málo cukru môže spôsobiť, že sirup začne kvasiť alebo plesnivieť.
• Nedostatočná filtrácia: Toto je najväčšie riziko. Ak v sirupe zostanú chĺpky, bude dráždiť v hrdle a vyvolávať kašeľ.
• Skladovanie pri izbovej teplote: Sirup neprešiel tepelnou konzerváciou. Dôsledok: V teple začne rýchlo kvasiť a splesnivie.
• Použitie celých šípok: Ak by ste s cukrom vrstvili celé, neporušené šípky, cukor by z nich vytiahol len minimum šťavy.
• Spracovanie mokrých šípok: Ak šípky pred drvením a vrstvením poriadne neosušíte, vnesiete do zmesi zbytočnú vodu, ktorá zvyšuje riziko plesní.

Alternatívy a jednoduché vychytávky

• Sirup za studena (pre maximum vitamínov): Ak chcete zachovať čo najviac vitamínu C, vyskúšajte metódu za studena. Očistené a podrvené šípky vrstvite v pohári s cukrom a nechajte v chlade macerovať niekoľko týždňov. Vzniknutý sirup potom len sceďte. Má však kratšiu trvanlivosť a musí sa skladovať v chladničke.
• Pridanie rakytníka alebo arónie: Pre ešte väčšiu vitamínovú silu môžete k šípkam pri varení pridať aj hrsť plodov rakytníka alebo arónie.
• Použitie sušených šípok: Ak nemáte čerstvé, sirup môžete pripraviť aj zo sušených šípok. Pred varením ich však namočte na niekoľko hodín do vody, aby zmäkli.
• Ochutenie korením: Pre zaujímavejšiu chuť môžete pri prvom varení pridať do hrnca kúsok celej škorice, pár klinčekov alebo hviezdičku badiánu.
• Pridanie citrusov: Pre ešte lepšiu chuť a extra dávku vitamínov môžete pri vrstvení pridať aj na plátky nakrájaný, dôkladne umytý BIO citrón alebo pomaranč.

Ako sirup používať

Nikdy ho nelejte do horúceho čaju! Teplota nad 60 °C by zničila všetku vašu prácu. Pridávajte ho až do vlažného čaju, do studenej vody ako limonádu, alebo ho užívajte po lyžičkách ako prevenciu.

Ďalšie využitie šípok

Šípky sa dajú využiť nielen na čaj, ale aj v kuchyni. Šípkový sirup je výborný na posilnenie imunity, môžete ho použiť ako prísadu do nápojov či dezertov. Džem sa výborne hodí k pečivu alebo ako náplň do koláčov. Šípková omáčka je zasa známa najmä v kombinácii so zverinou alebo hovädzím mäsom.

Šípkový čaj

Šípkový čaj je ideálny počas jesenného a zimného obdobia na podporu imunity. Príprava je veľmi jednoduchá, postačí nám hrsť sušených alebo čerstvých šípok.

Šípkový džem

Zo šípok sa dá pripraviť aj výborný džem, ktorý má kyslastú chuť a nádhernú žiarivo červenú farbu.

Šípková omáčka

Šípková omáčka sa najčastejšie robí z čerstvých plodov, vďaka čomu má výraznejšiu chuť. Šípky najskôr uvaríme do mäkka a rozmixujeme, prípadne sa dá použiť už hotový šípkový džem. Omáčka sa hodí k mäsu i k dezertom.

Šípkový likér

Pre milovníkov likérov je tu dobrá správa. Sladký a voňavý likér si môžeme ľahko pripraviť aj zo šípok. Odporúčajú sa šípky po prvom mraze, vďaka čomu by mala byť ich chuť príjemne sladkastá.

Potrebujeme:

• 600 g umytých a očistených šípok zbavených jadierok
• 500-600 g trstinového cukru
• 1 liter alkoholu, napríklad vodky

Postup:

1. Šípky vložíme do veľkej sklenej nádoby, nasypeme cukor a zalejeme alkoholom.
2. Premiešame a necháme na tmavšom mieste pri izbovej teplote macerovať 2-3 týždne.
3. Občas jemne nádobou pohýbeme, aby sa obsah premiešal, prípadne čistou vareškou premiešame obsah nádoby.
4. Po uplynutí 2-3 týždňov obsah precedíme cez jemné plátno, prelejeme do fľašky a hotovo.
5. Likér uchovávame v chlade.

Šípkový olej

Šípkový olej je výborným pomocníkom pre zdravie pokožky a považuje sa za jeden z najlepších olejov proti vráskam či jazvám. Olej zo šípok si môžete vyrobiť ľahko aj doma. Stačí rozdrviť sušené šípky a zmiešať ich v pomere 1:1 s neutrálnym prírodným olejom (napríklad mandľový či jojobový). Potom už len necháme odstáť 6 týždňov v sklenej nádobe a po uplynutí tejto doby precedíme do čistej uzatvárateľnej sklenej fľaštičky.

Ako správne zbierať a sušiť šípky

Šípky, plody divokej ruže, sú najkvalitnejšie, keď sú správne dozreté a starostlivo zberané. Kvalita šípok, ktoré si prinesiete domov, ovplyvňuje ich chuť aj nutričné hodnoty.

Šípky dozrievajú na jeseň, ideálne obdobie na zber je od septembra až do novembra. Najlepšie plody na zber nájdete zvyčajne po prvých mrazoch, ktoré ich prirodzene zmäkčia a zvýraznia ich chuť.

• Pred mrazom vs. po mraze: Ak zbierate šípky pred mrazom, sú tvrdšie a kyslejšie, čo je vhodné na dlhodobé skladovanie alebo sušenie.
• Vyberte si správne miesto: Najlepšie je zbierať šípky v čistom prostredí, mimo ciest a miest, kde je znečistenie ovzdušia vyššie. Šípky sa často nachádzajú na okrajoch lesov, lúkach alebo okolo plotov.
• Zberajte iba zdravé a nepoškodené plody: Pri zbere vyberajte len dozreté, nepoškodené šípky. Mali by byť jasne červené alebo oranžové, v závislosti od druhu divokej ruže, z ktorej pochádzajú.
• Používajte rukavice: Šípky rastú na kríkoch divokej ruže, ktoré majú ostré tŕne. Pri zbere si určite vezmite záhradné rukavice, aby ste predišli poraneniam.
• Zbierajte do priedušných košíkov alebo látkových tašiek: Je dôležité, aby šípky počas zberu mohli dýchať a nedošlo k ich stláčaniu. Nepoužívajte plastové tašky, v ktorých by sa mohli začať potiť a kaziť.

Keď šípky správne usušíte, môžu si zachovať väčšinu svojich vitamínov a minerálov až na niekoľko mesiacov. Na sušenie je ideálne použiť sušičku na ovocie, ale ak ju nemáte, môžete šípky sušiť aj na suchom, dobre vetranom mieste mimo priameho slnka.

Skladovanie sušených šípok

• Sklenené nádoby: Po usušení šípky uložte do vzduchotesných sklenených nádob.
• Tmavé miesto: Umiestnite nádoby na tmavé, chladné miesto.
• Kontrola vlhkosti: Dávajte pozor na vlhkosť.

Tabuľka nutričných hodnôt šípok

tags: #šípkový #sirup #použitie #recepty

Populárne príspevky:

• Recepty na oslavu
• Rotunda Chopok: Zážitok na Nízkych Tatrách
• Muškátová Uhorka: Ako na úrodu
• Domáce paradajky vo vlastnej šťave
• Recepty na bezlepkové koláče