Recept na sirup z bazy čiernej z plodov

Baza čierna (Sambucus nigra) je jednou z najobľúbenejších liečivých rastlín našich končín. Rastie bežne v prírode, najčastejšie na okrajoch lesov, pri cestách alebo v záhradách ako okrasný krík. Vôňa a chuť bazy čiernej je typická pre jar a leto, ale jej priaznivé účinky na zdravie môžeme využívať počas celého roka.

Sezónne ovocie si nevyberá. Tak som na dozretú bazu natrafil na letnej dovolenke v Štiavnických vrchoch. S krpcom sme sa vybrali obrať bobule, aby som z nich neskôr na chate uvaril sirup. Pár lyžíc skončilo aj na hruškovom koláči.

Liečivá sila bazy čiernej

Baza čierna je rastlina, ktorá má v ľudovom liečiteľstve pevné miesto už po celé generácie. Moderný výskum potvrdzuje to, čo naši predkovia dávno vedeli: že baza posilňuje obranyschopnosť organizmu, podporuje liečbu prechladnutia, chrípky, zápalov dýchacích ciest, a dokonca aj tráviacich ťažkostí.

Baza je plná antioxidantov, flavonoidov a vitamínov, najmä vitamínu C. Tieto látky pomáhajú chániť bunky pred oxidačným stresom, posilňujú imunitný systém a pôsobia protizápalovo.

• Antioxidanty: Baza obsahuje antokyány, ktoré majú silné antioxidačné vlastnosti.

Všeobecne majú výťažky z bazy čiernej priaznivé účinky pri zápalových ťažkostiach, pri chrípke, angíne, migréne, zvýšenej teplote a pri bolestiach zubov. Pozitívne pôsobí aj na nervovú a močovú sústavu.

Zber a spracovanie plodov

Kríky obsypané bohatými strapcami lákajú k zberu. Avšak strapce s čiernymi bobuľkami nemusia byť ešte zrelé. Je dôležité, aby ste si všimli aj farbu stopiek. Ak sú sfarbené dočervena a bobuľky sú krásne čierne, vtedy sú vhodné na zber.

Plody bazy čiernej dozrievajú koncom leta, od augusta do septembra, keď sú úplne tmavé, takmer čierne a mäkké na dotyk. Plody treba zbierať opatrne, najlepšie aj so stopkami, aby sa nepopučili. Nikdy nezbieraj zelené alebo nedozreté plody - môžu byť mierne toxické a spôsobovať tráviace ťažkosti.

Aj keď vás môžu lákať svojím vzhľadom a šťavnatosťou, surové plody sa nesmú konzumovať, pretože sú mierne jedovaté. Obsahujú totiž sambunigrín, ktorý môže vyvolať hnačku a bolesti hlavy. Po tepelnom spracovaní sú však plody bezpečné, pretože táto látka sa odbúrava.

Na rozdiel od mnohých iných bylín a plodov, ktoré pri vysokej teplote strácajú liečivé látky, baza čierna je výnimkou. Čerstvé bobule obsahujú látky s laxatívnym účinkom, čo znamená, že môžu spôsobiť hnačku. Preto sa odporúča bazové bobule vždy tepelne upraviť - najmä ak plánujete konzumovať väčšie množstvo.

S kvetmi bazy čiernej veľa starostí nie je, limonáda z nich je ľudová klasika. Dajú sa aj obaliť v palacikovom cestíčku a vysmážať. Ak ale dozrejú do čiernych bobulí, stanú sa jedovatými. Obsahujú sambunigrín, ktorý ovoľňuje kyanid. Otrava je napriek tomu väčšinou miernejšia, hnačky a bolehlav. Jednoduchá pomoc, varom sa sambunigrín odbúra a bobule sa dajú jesť.

Všade sa píše, že obsahujú aj veľa vitamínu C. Ten nám je na dve veci, pretože sa varom zničí. Na druhej strane, tým istým varom sa znásobí obsah vitamínu A. Ďalšia dobrá správa (ako pri všetkých jedlých čiernych bobuliach), tmavé farbivo je vlastne antioxidant.

Kedy je baza čierna zrelá? Keď sa aj stonky plodov zafarbia na červeno. Vtedy ich stačí pozbierať, opláchnuť studenou vodou a krátko povariť. Následne máte niekoľko možností, čo ďalej.

Plody musia prejsť varom, inak môžu byť pre nás jedovaté. V surovom stave je v nich látka kyanid, tá sa stráca až tepelnou úpravou.

Plody bazy pre zdravie:

• Plody bazy čiernej sú bohaté na vitamíny A, C a skupiny B.
• Obsahujú tiež éterické oleje, flavonoidy a majú silné antioxidačné účinky.
• Baza čierna podporuje imunitný systém.
• Má protizápalové účinky.
• Plody bazy podporujú potenie a pomáhajú znižovať horúčku.
• Sú vhodné aj pri liečbe prechladnutia.

Recepty z plodov bazy čiernej

Sirup z bazy čiernej

Ak ste ešte nikdy neskúšali pripraviť si sirup z bobúľ bazy čiernej, teraz je ten správny čas to napraviť. Tento sirup nie je len chutný doplnok do čaju či limonády, ale predovšetkým silný domáci liek, ktorého účinky potvrdzujú aj vedecké štúdie.

Bazový sirup je asi najbežnejší spôsob využitia bazových ketov. Má skvelú osviežujúcu chuť a pri dobrom skladovaní ti vydrží aj niekoľko mesiacov. Oceníš ho najmä v lete - je svieža chuť je skvelá na prípravu letných limonád a napríklad aj domáceho ľadového čaju.

Príprava bazového sirupu nie je zložitá, ale vyžaduje si trpezlivosť a trochu zručnosti. Zber samotných bobúľ je vcelku jednoduchý - celé strapce sa dajú ľahko odlomiť z konárikov. Po prinesení domov však nasleduje najprácnejšia časť: oddeľovanie bobúľ od stopiek. Tento krok je mimoriadne dôležitý - zelené a nedozreté stopky obsahujú toxické látky, ktoré by nemali zostať v zmesi.

Bobule je ideálne oddeľovať, keď sú úplne zrelé a tmavofialové. Môžete to urobiť prstami, no ak ich nechcete zafarbiť (farbia naozaj výrazne!), pomôcť si môžete obyčajnou kuchynskou vidličkou alebo riedkym hrebeňom. Na čistenie používajte len staré utierky, ktoré vám nebude ľúto zašpiniť.

Kvety bazy zberaj za slnečného počasia, bez rosy a ideálne je zbierať ju vtedy, ak predchádzajúci deň nepršalo. Kvietky sa snaž príliš nenatriasať, aby na nich ostalo čo najviac peľu. Jemne ich pretras, aby si odstránila prípadný hmyz, ktorý bazu tiež obľubuje.

Ak máš chuť experimentovať, pridaj v počiatočnej fáze prípravy do sirupu aj iné bylinky.

Ingrediencie:

• 3 kg dozretých bobúľ bazy čiernej (očistených od stopiek)
• 2 kg kryštálového cukru
• 40 g kyseliny citrónovej
• 5 ks klinčekov
• 1 kus celej škorice

Kyselina citrónová pôsobí ako konzervačná látka. Dokáže predĺžiť trvanlivosť sirupu a zabrániť jeho pokazeniu. Jej použitia sa nemusíš obávať.

Postup prípravy sirupu krok za krokom

Sirup si môžete pripraviť viacerými spôsobmi - ručne alebo s pomocou kuchynských spotrebičov. Ak vlastníte odšťavovač na drobné ovocie, môžete si prácu výrazne uľahčiť. Väčšina klasických odšťavovačov si však s bazovými bobuľami neporadí - omnoho vhodnejšie sú ručné alebo elektrické ovocné mlynčeky.

Nemáte k dispozícii žiadny prístroj? Nevadí! Bobule môžete jednoducho rozpučiť v hrnci ručne alebo pomocou ponorného mixéra. Pridať môžete trošku vody, ale len toľko, aby ste zmes príliš nezriedili.

Po rozmixovaní plody prepasírujte cez jemné sitko - získanú šťavu si odložte, pevné zvyšky vyhoďte. Do prepasírovanej šťavy pridajte cukor, kyselinu citrónovú a korenie (škoricu a klinčeky). Celú zmes pomaly zahrievajte, kým nezačne vrieť. Po dosiahnutí varu stačí sirup variť len krátko - 2 až 5 minút. Potom vyberte korenie a ešte horúci sirup nalejte do vopred sterilizovaných sklenených fliaš. Po uzavretí ich obráťte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Ako sirup používať?

Bazový sirup môžete užívať každodenne počas chrípkovej sezóny ako prevenciu, alebo si ho pridať do teplého čaju pri prvých príznakoch prechladnutia. Je vhodný aj pre deti, no odporúča sa podávať v menšom množstve - napríklad lyžička denne počas jesenných a zimných mesiacov.

Okrem imunity podporuje aj správne trávenie, má mierne protizápalové účinky a priaznivo pôsobí aj na močové cesty. Práve vďaka týmto vlastnostiam sa bazový sirup považuje za jeden z najúčinnejších prírodných elixírov, aké si môžete doma pripraviť.

Alternatívny recept na sirup:

Bobuľky umyť, oddeliť od stoniek, dať do hrnca spolu s vodou, nechať povariť 5 minút, potom pridať cukor a ostatné prísady /klinčeky, škoricu a rum aj nemusíte, ide lepšiu príchuť/, stiahnuť z ohňa, nechať všetko rozpustiť, scediť a potom ešte cca 20 minút povariť..teraz pridať kyselinu citrónovú (konzervuje)...naliať do horúcich, vysterilizovaných fliaš a dať do suchého dunstu ../"horúce fľaše"- do vyhriatej trúby na 150°C dajte cca 15 minút fľaše a vrchnáky/.....

Džem z bazy čiernej

Ingrediencie:

• 2 kg jabĺk
• 1 kg bazy
• 800 g kryštálového cukru
• 30 g kyseliny citrónovej (alebo šťava z 2 citrónov)

Postup:

Jablka očistite a nakrájajte. Potom dajte do hrnca a podlejte malým množstvom vody. Varte až kým sú mäkké. Potom jablká prelisujte cez sitko a pridajte bobuľky bazy a varte, aby zmäkli. Pridajte cukor a varte ešte asi 10 minút. Vyskúšajte, či džem dobre hustne. Potom primiešajte kyselinu citrónovú. Dôkladne premiešajte a horúcim džemom naplňte zaváracie poháre.

Alternatívne recepty na lekvár z bobúľ:

• Číslo 1: bobule v hrnci pomágať, pridať cukor a šťavu, povariť a vrelý naliať do horúcich fliaš, zabaliť do suchého dunstu..
• Číslo 2: ako pri čísle 1, len pridať aj štipku škorice, rumovú aromu, či rum/podľa seba/, scediť a naliať do horúcich fliaš, potom do suchého dunstu..

Niektorí zvyknú lekvár piecť v trúbe, ak sa Vám táto možnosť páči-skúste tiež, len na to potrebujete "rímsky hrniec", pri pečení lekváru platí: 1 kg ovocia, 1 h pečenia...pri 3 kg ovocia-3 h pečenia../medzitým sem tam pomiešať/.. ak si varíte lekvár, môžte pridať aj jablká, hrušky...1 kg bobúľ, 1 kg jabĺk, 700 g-1 kg cukru, šťava z 2 citrónov-postup rovnaký ako vyššie..

Tabuľka: Porovnanie receptov na lekvár z bazy čiernej

Tinktúra z bazy čiernej

Potrebujete:

• cca 300 g plodov bazy
• 0,5 l alkoholu (domáca pálenka alebo vodka)

Postup:

Plody bazy umyte a dajte do sklenenej nádoby. Zalejte alkoholom, aby boli plody ponorené. Nádobu uzatvorte a odložte aspoň na 4 týždne na tmavé miesto. Nezabudnite, občas pretrepať. Po mesiaci preceďte a tinktúru skladujte v sklenenej fľaši. Tinktúra je výborná pri prechladnutí, ale aj ako prevencia v období chrípky. Užíva sa po 1 lyžičke 2 až 3 denne. Môžete ju primiešať aj do čaju.

Ostatné recepty

• Likér z bobuliek: Bobuľky variť s vodou 30 minút-nestláčať ich, negniaviť, len nechať variť..scediť cez hustú gázu(opäť nič nepasírovať, netlačiť)..do šťavy pridať cukor a vanilku (prípadne aj klinčeky), nechať povariť, kým sa všetko rozpustí..nechať vychladnúť..potom primiešať pálenku a rum...nechať pár dní schované v špajzi..:) čím dlhšie stojí, tým je lepší..podávať chladený či s kúskami ľadu..
• Proti zápche u dospelých: rovnaké množstvo bobúľ a jabĺk chvíľu povariť, vymixovať a jesť (možno zmiešať aj s bielym jogurtom), takáto kaša pomáha aj na prečistenie krvi..

Ešte malá rada na záver: ak sa vám teraz do toho nechce a zároveň máte možnosť si nazbierať zrelú bazu, dajte ju do mrazničky, variť lekvár či sirup môžete aj počas dlhých, zimných dní, z množstva, aké si práve vyberiete...

tags: #sirup #z #bazy #ciernej #z #plodov

Populárne príspevky:

• Cesta k celostnému zdraviu s homeopatiou
• Chudokrvnosť a dojčenie
• Efektívne nastavenia PrestaShop e-mailov
• Vlastnosti kovovej dózy na polievku
• Varenie a Sterilizácia: Ako Ochrániť Pred Baktériami