Sirup z ríbezlí: Prevencia kvasenia a tradičné recepty
Domáci sirup z lesných plodov je tradičný spôsob, ako spracovať úrodu a uchovať si chuť leta na dlhšie obdobie. Či už ide o maliny, čučoriedky, černice, egreše alebo kombináciu viacerých druhov, domáci sirup je zdravšou alternatívou k kupovaným limonádam a zároveň skvelým spôsobom, ako využiť sezónne ovocie.
Tradičný recept od babičky Evičky
Tento recept má už vyše 100 rokov a pochádza od babičky Evičky, ktorá ho zdedila po svojej mame. Je veľmi jednoduchý a vyžaduje minimálne úsilie, zato chce trpezlivosť a čas, keďže ovocná šťava musí vykvasiť.
Postup:
- Asi 3 litre malín dáme do 5 litrového skleneného zaváracieho pohára a roztlačíme ich mačkadlom na zemiaky na kašu.
- Kvasenie trvá 3-5 dní v závislosti od teploty v miestnosti a počas tohto procesu sa malinová šťava sama oddelí od dužiny.
- Vykvasené maliny zlejem a nechám voľne prekvapkávať cez plátno, aby sa oddelila čistá šťava od malinovej drene.
- Čistú scedenú šťavu odvážim a podľa množstva šťavy si odvážim množstvo cukru. Napríklad na 2 kg šťavy potrebujem 2 kg cukru. Množstvo cukru sa dáva na množstvo čistej šťavy, takže na 2 kilá šťavy potrebujete 2 kilá cukru. Cukor slúži okrem osladenia aj ako jediný konzervant, preto sa používa pomer 1:1.
- Šťavu spolu s cukrom varím vo veľkom hrnci. Neustále miešam, privediem do varu a krátko povarím asi 2-3 minúty, kým sa cukor nerozpustí. Na 1 l šťavy dáme 80 dkg cukru,veľkosť hrnca vyberieme podľa množstva šťavy a varíme asi 10 min. Penu zbierame a čistý plníme do fliaš od alkoholu (fľaškami môžu vypomôcť aj kolegovia,susedia,lebo najradšej sme mali 1/2 l napr. od rumu),uzavrieme a necháme uložené pod dekou do vychladnutia. Fľaše ukladáme do vodorovnej polohy,aby sa uzáver dosterilizoval.
- Na dôkladné vysterilizovanie a prevenciu plesní povrch sirupu a steny fľašky postriekam vodkou alebo slivovicou pomocou rozprašovača. Potom ich riadne uzavriem.
Nepoužívajú sa žiadne chemikálie,žiadna kyselina a vydrží uložený v tme aj 5 rokov. Kamarátka skúšala po tej dobe zabudnutú trojdecovú fľašku sirupu v pivnici a bol výborný a voňavý. Týmto spôsobom sa dajú robiť aj iné ovocné sirupy ako ríbezľový, ostružinový alebo čučoriedkový.
Čučoriedkový sirup: Zdravie v každej kvapke
Čučoriedky sú známe svojimi pozitívnymi účinkami na zdravie. Majú vysoký obsah vlákniny, vitamínu C, vápnika a ďalších vitamínov a minerálov. Sú výborné pri hnačkách, pretože obsahujú množstvo látok s antibakteriálnymi účinkami. Antioxidanty v čučoriedkach chránia bunky organizmu pred voľnými radikálmi, ktoré spôsobujú starnutie alebo rôzne choroby. Účinné látky v čučoriedkach majú upokojujúci vplyv na nervy, bojujú so zápalom močových ciest a pomáhajú stabilizovať hladinu cukru v krvi.
Sirup z lesného ovocia s Dr. Oetker Sirupfixom
Pre tých, ktorí hľadajú rýchlejší a jednoduchší spôsob prípravy sirupu, je tu recept s použitím Sirupfixu Dr. Oetker.
Potrebujeme:
- 1 kg zmes lesného ovocia
- 100 ml voda
- 1 kg cukor
- 1/2 balíčka Sirupfix Dr. Oetker
- 2 ks citrón chemicky neošetrený
Postup:
- Na prípravu sirupu ovocie vložíme do hrnca a zalejeme vodou.
- Privedieme do varu a za stáleho miešania asi 5 minút povaríme.
- Odstavíme, necháme schladnúť a pomocou mixéru rozmixujeme.
- Potom pridáme cukor, Sirup-fix a na plátky nakrájané citróny a uložíme na noc do chladničky.
- Druhý deň prepasírujeme cez sitko alebo gázu.
- Sirup privedieme do varu a 5 minút povaríme.
- Odoberieme prípadnú penu a horúci sirup nalejeme do sterilných a nahriatych fliaš.
- Fľaše uzavrieme dôkladne viečkom a asi na 20 minút ich dáme naležato.
Egrešový sirup: Zabudnutý poklad našich záhrad
Egreš, známy aj ako ríbezľa egrešová, je ovocie s vysokým obsahom vitamínu C, vitamínov A, K, B, E, antioxidantov a minerálov ako draslík, železo a vápnik. Okrem posilnenia imunity a podpory trávenia môže egreš prispieť k zdraviu vašich vlasov, pokožky a mozgu.
Postup:
- Nazbierajte alebo kúpte čerstvé egreše.
- Dôkladne umyté ich vložte do hrnca a zalejte vodou.
- Po uvarení ich nechajte vychladnúť a macerovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Po odstáti sceďte cez sitko egrešovú zmes a dôkladne vyžmýkajte dužinu, aby ste získali čo najviac šťavy.
- Zmes varte na miernom ohni, pričom ju občas premiešajte, aby sa cukor úplne rozpustil.
- Horúci sirup nalejte do vopred sterilizovaných kompótových fliaš, ktoré hneď po naplnení uzavrite.
Ak nemáte dostatok egrešov, môžete ich do sirupu doplniť ríbezľami.
Bylinkové sirupy: Zdravie z prírody
Okrem ovocných sirupov si môžete pripraviť aj sirupy z byliniek, ktoré majú liečivé účinky. Medzi najpopulárnejšie patria:
- Žihľavový sirup: Používa sa mladá žihľava, ktorá má zdraviu prospešné účinky.
- Púpavový sirup: Z kvitnúcich púpav sa pripravuje sirup bohatý na vitamíny a minerály. 200 ks hlavičiek lúhujeme v jednom litri vychladnutej prevarenej vody spolu s plátkami z jedného citróna. Zmes lúhujeme 24 hodín, potom scedíme, pridáme 1 kg cukru a povaríme do zhustnutia.
- Bazový sirup: Najtradičnejší domáci sirup, ktorého výrobu má väčšina gazdiniek v malíčku. Na výrobu sirupu sa používa kvet bazy. Na výrobu bazového sirupu sa dajú použiť aj samostatné plody, nielen kvety. Necháme niekoľko hodín postáť. Potom medovku scedíme, pridáme 2,5 kg trstinového cukru a povaríme 2-3 minúty.
- Agátový sirup: Chuť sirupu vám bude pripomínať agátovú chuť medu. Kvety opláchneme a namočíme do cca 3 litrov vychladnutej prevarenej vody tak, aby boli všetky ponorené. Necháme lúhovať 24 hodín, následne precedíme. Pridáme 3 kg cukru a varíme asi 10 - 15 minút.
- Rebarborový sirup: Kyslasté ružovo- červené stonky rebarbory využijete okrem výroby koláča aj na výrobu rebarborového sirupu. Na sirup potrebujete približne 1 kg nakrájanej rebarbory, 1 liter vody, 1 kg cukru a lyžičku kyseliny citrónovej. Rebarboru varíme do mäkka vo vode, precedíme, pridáme cukor a varíme 10-15 minút.
- Levanduľový sirup: Pripraviť si ho môžete z približne 200 ks levanduľových hlavičiek, ktoré lúhujete v 1,5 litri prevarenej a vychladnutej vody spolu s nakrájaným citrónom. Zmes lúhujeme 24 hodín.
- Smrekový sirup: Svetlozelené výhonky smreka sú vhodné na výrobu liečivého smrekového sirupu. Používa sa predovšetkým pri prechladnutí, kašli a ako prevencia, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínu C. Smrekové výhonky sa vrstvia s cukrom do veľkej fľaše, kde po čase pustia šťavu.
- Zázvorový sirup: 5 cm čerstvého koreňa najemno postrúhame, pridáme dvojnásobné množstvo tekutejšieho medu, necháme cez noc lúhovať, scedíme cez tenkú gázu.
- Cibuľový sirup: Do sklenej fľaše zasypávajte vrstvy cibule nakrájanej na krúžky s vrstvami medu. Naplňte fľašu do požadovanej výšky, uzavrite a odložte do chladničky.
Rymovník (Nádchovník) a jeho využitie
Rymovník (Plectranthus amboinicus), známy aj ako nádchovník, mexický eukalyptus alebo kubánske oregano, je čoraz populárnejšia rastlina. Táto obyčajná izbová rastlina neslúži iba na okrasu. Dokáže vám účinne pomôcť pri nádche a prechladnutí. Vďaka svojej výraznej aróme a osviežujúcej chuti je ideálny na prípravu domácich limonád, ale aj ako prísada do čaju, miešaných nápojov či dezertov. Naši susedia túto rastlinku nazývajú „Rýmovník“ práve pre jej liečivé účinky proti nádche, u nás by sme ho teda mohla volať „Nádchovník“.
Rastlina je často považovaná za dvojníka mäty piepornej. Ide o aromatickú rastlinu, ktorá vonia podobne ako zmes mäty a medovky. Ak ju však doma nemáte, mali by ste si ju zaobstarať. Proti nádche a upchatým dutinám kvôli alergii totiž bojuje už aj svojou čírou prítomnosťou. Okrem toho, že nádchovník pomáha pri problémoch s dýchacími cestami, kašli či nádche, jeho účinky sa môžu využiť aj vo forme sirupu.
Rymovník je liečivá rastlina, ktorá vám uľaví od nádchy a byt zbaví otravného hmyzu. Roste do výšky okolo 40 - 60 cm. Listy rastliny majú krásnu vôňu pripomínajúcu mix medovky a mäty, ktorá odháňa komáre a mouchy.
Najväčšia sila rastliny je v čerstvých listoch. Ak ju zakonzervujete vo forme sirupu, budete mať rýchlu pomoc vždy poruke - či už pri prechladnutí, alebo ako prevenciu počas sychravých dní.
Liečivé Vlastnosti Rymovníka
Nádchovník je známy svojimi antibakteriálnymi, antivírusovými a protizápalovými vlastnosťami. Obsahuje éterické oleje, ktoré podporujú dýchanie, uvoľňujú hlieny a upokojujú podráždené dýchacie cesty. Výluh z tejto nenápadnej rastlinky dokáže pomôcť aj pri liečbe drobných poranení kože, popálenín alebo kožných infekcií, alebo ak chcete, aby sa vám rýchlejšie zahojili jazvy a modriny. Pomáha tiež zmierniť príznaky reumy a blahodárne pôsobí aj na znižovanie krvného tlaku či cholesterolu.
Príprava Sirupu z Rymovníka: Recepty
Príprava sirupu z rymovníka je jednoduchá a existuje niekoľko variácií receptov.
Základný Recept na Sirup z Rymovníka
Príprava Výluhu:
Deň predtým, ako sa pustíte do samotného varenia je potrebné si pripraviť odvar. Neumyté lístky rýmovníka spolu s plátkami dobre očisteného citróna (či iného citrusu podľa vašej voľby) vložte do hrnca a zalejte horúcou vodou tak, aby boli všetky suroviny ponorené. Priklopte pokrievkou a nechajte odstáť.
Varenie Sirupu:
Stlmte plameň a opatrne prisypte cukor. Varte za občasného miešania na miernom ohni, až pokým sirup nedostane medený odtieň a nezačne pomaly hustnúť. Varenie sa vám spočiatku môže zdať nekonečné, ale hneď, ako sa vyvarí hlavný diel vody, ide všetko veľmi rýchlo.
Test Konzistencie:
Správnu konzistenciu sirupu vyskúšate jednoducho tak, že lyžičkou odoberiete malé množstvo sirupu na tanierik. Ak kvapka sirupu drží tvar a nerozteká sa, je najvyšší čas sirup odstaviť od ohňa. Potom, ako vychladne, sa pripravte na to, že poriadne zhustne.
Plnenie do Fliaš:
Preto, kým je sirup ešte teplý, naplňte ním fľašky či iné nádoby, pevne uzatvorte a otočte dnom navrch.
Recept s Citrónom a Cukrom
Príprava Surovín:
Listy rýmovníku opereme, môžeme nakrájať. Citrony dobre omyjeme (i když máme citrony v bio kvalitě) v horké vodě, s přidáním soli a sody. Citrony nakrájíme na plátky. Nakrájet můžeme i listy rýmovníku, není podmínkou.
Lúhovanie:
Listy a nakrájané citróny dáme do väčšej zavařovací sklenice. Svaříme vodu, horkou vodou zalijeme listy a plátky citronu. Ve sklenici s víčkem necháme louhovat 24 - 48 hodin.
Cedenie a Varenie:
Pak scedíme. Dáme si záležet na tom, aby nám do tekutiny nepronikly části citronu, listů, které by mohly zkvasit! Tekutinu vlijeme do hrnce, přidáme cukr a zahřejeme. Zahříváme do rozpuštění cukru, přidáme kyselinu citronovou (dle chuti) a také rozpustíme. Kyselina citronová není nutná, leč konzervuje i vyváží chuť. Dělám tak, že zahřívám cca 15 minut.
Plnenie do Skleníc a Skladovanie:
Horké vlijeme do čistých, suchých sklenic, zavíčkujeme (víčko i okraj sklenice potírám alkoholem). Zabalím do deky, ručníku a nechám vychladnout. Je dobré použít menší sklenice. Po otevření je lepší láhev se sirupem skladovat v lednici a dbát na spotřebování.
Recept Vrstvením
Príprava:
Lístky zľahka opláchnite v studenej vode a pokrájajte na polovičky, tak dopomôžete k tomu, aby sa uvoľnilo čo najviac šťavy. Citrón, limetku alebo pomaranč (podľa chuti) dôkladne vyumývajte aj so šupkou nakrájajte na plátky.
Vrstvenie:
Potom už je to veľmi jednoduché, do čistého pohára striedavo vrstvite lístky, cukor, citrónovú šťavu a citrusy až kým nádoba nie je celkom plná.
Lúhovanie a Kontrola:
Počas niekoľkých týždňov by ste mali pozorovať, že sa cukor rozpúšťa, podľa potreby prípadne môžete zľahka premiešať a zase utlačiť. Obsah pohára pravidelne kontrolujte, dávajte pozor, aby sa na povrchu nezačala tvoriť pleseň.
Sedenie a Skladovanie:
Keď je obsah nádoby kompletne tekutý, sceďte cez plátno a dobre vyžmýkajte. Uchovávajte v komore.
Recept s Kyselinou Citrónovou (Voliteľné)
Ingrediencie:
- čerstvé listy nádchovníka (plný 3 l pohár)
- 3 citróny (ošúpané a zbavené jadierok)
- kryštálový cukor (na vrstvenie)
- 1 kg cukru (na dovarenie)
- 1 ČL kyseliny citrónovej
Postup:
- Opláchnite listy a nechajte ich dobre vysušiť.
- Citróny dôkladne ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Do 3 l pohára vrstvite postupne listy, citróny a cukor. Posledná vrstva musí byť cukor.
- Pohár uzavrite a nechajte 24-48 hodín lúhovať na chladnom, tmavom mieste.
- Obsah preceďte cez gázu, bylinky vyžmýkajte.
- Do šťavy pridajte 1 kg cukru a kyselinu citrónovú. Na miernom ohni zahrievajte, kým sa cukor rozpustí.
- Ešte horúci sirup nalejte do sterilizovaných fliaš a uzavrite.
Ako Používať Sirup z Rymovníka
Sirup z rymovníka je všestranný a môže sa používať na rôzne účely:
- Pri Prechladnutí a Nádche: Podávajte lyžičku 3 x denne. Sirup nedráždi žalúdok, pomáha uvoľniť dutiny, je neuveriteľne silný pri zápaloch hrdla, priedušiek a ďalších jesenných a zimných neduhoch. Takýto sirup vám prinesie úľavu od prechladnutia, no pomôže vám aj pri kašli a zápale hrdla.
- Osviežujúci Nápoj: Používame do čaje, alebo vody. Sirup je vhodný nielen při nachlazení. Osvěží i v horkých letních dnech.
- Prísada do Jedál: Do čajíka, jogurtu, ovsených vločiek.
Pri kašli a nádche odporúčame 1 polievkovú lyžicu 3-krát denne. Sirup môžu užívať aj deti, no dávkovanie prispôsobte veku (čajová lyžička).
RYBÍZOVÝ SIRUP❤️DOMÁCÍ SIRUP Z ČERVENÉHO RYBÍZU🔝
Tipy a Triky pre Úspešný Sirup
- Výber Surovín: Recept je variabilní. Jde použít místo citronu např. pomeranč, limetku. Cukr řepný, třtinový. Počet listů rýmovníku nemusí být až tak přesný, kyselinu citronovou můžeme dát a nemusíme.
- Prevencia Plesní: Obsah pohára pravidelne kontrolujte, dávajte pozor, aby sa na povrchu nezačala tvoriť pleseň.
- Skladovanie: Po otvorení je lepšie láhev se sirupem skladovat v lednici a dbát na spotřebování.
Čomu sa Vyhnúť - Najčastejšie Chyby:
- Prudké Varenie: Sirup stratí časť účinných látok.
- Nedokonale Očistené Citróny: Albedo a zrnká spôsobia horkosť.
- Nesterilizované Fľaše: Sirup môže skvasiť alebo chytiť pleseň.
- Mokré Listy: Zvyšujú riziko kvasenia.
Vylepšenia Receptu:
- Za Studena: Druhú dávku cukru pridajte bez varenia, ale sirup skladujte v chladničke.
- So Zázvorom: Dodá pikantnosť a silnejší účinok proti kašľu.
- S Inými Citrusmi: Limetky či pomaranč pre inú chuť.
- Menej Cukru: Dá sa použiť aj polovičná dávka, no skráti sa trvanlivosť.
Rostlinu každoročně (nejlépe na jaře) přesazujeme do o trochu většího květináče do neutrální, propustné půdy (zahradnický substrát, substrát pro pokojové rostliny, substrát na bylinky apod.) a od jara do podzimu přihnojujeme hnojivem na bylinky nebo jiným přírodním hnojivem. Pokud máte možnost, můžete rostlinu přes léto umístit ven na světlé místo a uklidit ji domů až koncem srpna. Na zimu rýmovníku dopřejeme světlé místo a omezíme zálivku. Když začnou rýmovníku černat listy je nutné zmírnit zálivku.
tags: #sirup #z #ribezli #prevencia #kvasenia
