Tradičný recept na slovenské šišky
Šišky sú tradičné slovenské sladké pečivo, ktoré sa zvykne pripravovať najmä počas fašiangov. Nie sú to ani koblihy, ani donutky. Šišky sú proste šišky, naše tradičné slovenské, pocukrované s džemom alebo s jahodovou penou. Tento recept je pre dve veľmi maškrtné osoby na dva dni, takže si ho podľa potreby znásobte.
Dobrý recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, je na nezaplatenie. Vyskúšajte tento recept na nadýchané a chutné šišky, ktoré si zamiluje celá rodina.
Recept na Fašiangové šišky / Koblihy │ Zuzana Machová
Ingrediencie:
- 1 kg polohrubej (výberovej) múky
- 1 kocka čerstvého droždia
- 6 dl mlieka
- 1 smotana na šľahanie (poctivá 33%-ná) o objeme 250 ml
- 1 kávová lyžička soli
- 2 kávové lyžičky cukru
- 4 žĺtky (ak sú vajíčka väčšie, stačia 3)
- 0,5 dl rumu
- Džem na plnenie
- Práškový cukor na posypanie
- Olej na vyprážanie
Z uvedeného množstva mlieka si odoberieme 2 dl a pripravíme kvások - mlieko má byť vlažné, štipku soli a pol lyžičky cukru - keď mu ešte dopomôžeme posypaním troškou polohrubej múky a premiešaním, nechať podkysnúť aspoň 10 minút. Z uvedeného množstva múky si môžete (nemusíte) odobrať 4 zarovnané lyžice múky na posypanie.
Postup:
- Z droždia, 1 dcl vlažného mlieka, lyžičky cukru a lyžičky múky si pripravíme kvások.
- Obidve múky zmiešame, pridáme soľ a 1 PL cukru.
- Spravíme si malú jamku v múke, do ktorej nalejeme asi 100 ml zohriateho mlieka, pridáme droždie a 1KL kryštálového cukru.
- Počkáme, kým vzíde kvások a potom pridáme zvyšné mlieko. Ak mlieko vychladlo medzi tým ako sme čakali na kvások, tak ho opäť ohrejeme, musí byť teplé.
- Do misy dáme múku, pridáme vajce, žĺtky, cukor, rum, olej, štipku soli, zvyšné mlieko a kvások.
- Pridáme žĺtky, olej, šľahačkovú smotanu a rum.
- Všetko zamiesime, ja to robím ručením mixérom. Môžete aj ručne je to na každom čo je pre neho lepšie. Cesto musí byť vláčne.
- Spracujeme cesto /už neprilievame žiadne mlieko, ak dodržíme uvedené množstvá/. Budete ho mať redšie, nebojte sa.
- Keď začne hádzať bublinky, tak je pripravené na kysnutie.
- Vypracujeme cesto, ktoré necháme prikryté 35 minút odpočívať. Tu už máme vykysnuté.
- Kysnuté cesto posypem troškou múky a prikryla som čistou kuchynskou utierkou, aby sa cesto nelepilo na utierku. Ja si potom takéto cesto dám kysnúť buď na teplý plynový sporák alebo do teplej rúry vyhriatej na asi 30 °C.
- Keď cesto nakysne, môžeme pracovať.
- Po vykysnutí si cesto preložte na pomúčenú dosku.
- Vytiahneme ho z misy a preložíme na pomúčenú dosku.
- Takéto vykysnuté cesto rozváľkame na pomúčenej doske na plát s priemerom 2 cm.
- Pomúčime, rozvaľkáme asi na pol až centimetrovú hrúbku a vykrajujeme kolieska pomocou pohára.
- Šišky nevyberám, ale vyťahujem cesto.
- Vykrajujeme pohárom kolieska s priemerom 5 cm. Do každej šišky do stredu pichneme prstom a vytvoríme dierku pre džem. Necháme 15 minút odpočívať.
- Zároveň si môžete rozohriať v panvici olej.
- Do hrnca nalejeme olej necháme ho rozpáliť a začneme do neho dávať šišky vždy tou stranou nadol, kde je dierka. Pretočíme a smažíme.
- Olej bol dostatočne rozpálený, šišky v ňom plávali.
- V horúcom oleji vám cesto rýchlo vypláva na povrch.
- Vyprážame na oleji z oboch strán a hotové preložíme do misy vyloženej servítkami.
- Aby sa olej tak rýchlo neprepálil, môžeme si pomôcť kúskami zemiaka, ktoré doňho vložíme.
- Odkladáme ich na obrúsok, aby prebytočný tuk odkvapkal.
- Po vychladnutí nechajte odkvapkať prebytočný olej.
- Do misy si dám na spodok papierové servítky.
- Na každú šišku dáme džem.
- Pocukrujeme práškovým cukrom a máme hotovo.
- Už len džem, poprášiť cukrom a zapíjať mliekom, ako kedysi v školskej jedálni. Tieto sú však oveľa lepšie.
Tip: Zvyknú sa robiť z hladkej múky, ale keď ju nahradíte polohrubou a pridáte šľahačku, budú oveľa jemnejšie, mäkkšie a nadýchanejšie.
Tip: Bielka z vajec nevyhadzujte. Do cesta nakoniec zľahka vmiešajte vyšľahaný sneh. jednoduchému triku budú ešte nadýchanejšie.
Tieto šišky nie sú ani mastné, ani ťažké a preto ich vládzeme jesť do nemoty. Robím ich už zopár rokov a sú naše najobľúbenejšie. Skúste aj Vy, určite nič nepokazíte.
Dobrú chuť!
tags: #sisky #fotky #cesto #recept
