Tradičné slovenské šišky: Recept na fašiangovú pochúťku z 500g múky

Šišky sú sladké vyprážané pečivo, spravidla plnené náplňou rôzneho druhu. V Slovenskej kuchyni sú šišky veľmi obľúbeným pečivom a boli neodmysliteľnou súčasťou tradičných fašiangov. Bez fašiangových šišiek, ktoré sa piekli snáď v každej domácnosti, si tento sviatok dokázal predstaviť len málokto. Možno práve preto sa cez fašiangy zvyknú pripravovať všelijaké, nie práve najzdravšie, zato sýte dobroty. Hoci šišky počas roka bežne nevyrábam ani nejedávam, cez fašiangy si ich doprajem. Fašiangy sa slávia oddávna. Na kráľovských dvoroch sa počas nich konali hostiny, v mestách tancovačky a na dedinách zabíjačky.

Nadýchané mäkké šišky si môžete jednoducho pripraviť v pohodlí vašej kuchyne, podľa tohto overeného receptu. Zvonku sú chrumkavé a zlatisté, vnútri nadýchané, vláčne, hodvábne, nenasiaknuté tukom. Najlepšie chutnajú čerstvo vypražené, poprášené práškovým cukrom a navrchu dochutené domácim malinovo-ríbezľovým lekvárom. Vďaka svojej chuti a jednoduchosti prípravy sú šišky obľúbené aj v dnešnej supermodernej dobe. Výživový poradca Vám síce toto jedlo určite neschváli, ale povedzme si na rovinu - raz za čas nám šišky určite neublížia. Lacné a chutné jedlo, ktoré nesmelo chýbať na žiadnej zabíjačke už dávno v minulosti.

Ingrediencie na prípravu šišiek

Na šišky si pripravíme tieto ingrediencie:

500 g hladkej múky (typ 00 špeciál alebo T650), preosiatej + na podsypanie
cca 100-150 ml vlažného plnotučného mlieka (cca 35-40°C)
20 g čerstvého droždia (1/2 kocky)
1 čajová lyžička kryštálového cukru
1 polievková lyžica hladkej múky
3 polievkové lyžice kryštálového cukru
1 štipka soli
1 ks vajce (izbovej teploty)
(Voliteľné) 1-2 žĺtky navyše (pre vláčnejšie cesto)
50 g masla, rozpusteného a vychladnutého
cca 150-200 ml vlažného plnotučného mlieka (zvyšok z kvásku)
(Voliteľné) Štipka muškátového kvetu/orieška, nastrúhaná citrónová kôra, 1 PL rumu
Rastlinný olej (napr. slnečnicový, repkový) alebo bravčová masť na vyprážanie (dostatočné množstvo, aby šišky plávali)
Práškový cukor na posypanie (môže byť zmiešaný s vanilkovým cukrom)

Postup prípravy

Príprava kvásku a cesta:

Kvások: Do menšej misky alebo hrnčeka nalejte cca 100-150 ml vlažného mlieka. Rozdrobte doň čerstvé droždie, pridajte 1 lyžičku cukru a 1 lyžicu hladkej múky. Dobre premiešajte a nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10-15 minút), kým sa nevytvorí hustá pena.
Cesto: Do veľkej misy preosejte hladkú múku (500g). Pridajte kryštálový cukor (3 PL) a štipku soli. Pridajte voliteľné koreniny (muškátový kvet/oriešok, citrónovú kôru). Premiešajte suché ingrediencie.
V strede urobte jamku. Do jamky pridajte 1 celé vajce (a voliteľné žĺtky), prilejte rozpustené (nie horúce) maslo, zvyšok vlažného mlieka (cca 150-200 ml), (voliteľný rum) a nakoniec aktívny kvások.
Začnite spracovávať cesto vareškou a potom rukami, alebo použite kuchynský robot s hákom na cesto. Mieste dôkladne, kým nevznikne hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Nemalo by byť príliš tuhé.

Kysnutie cesta a tvarovanie šišiek:

Vymiesené cesto v mise zľahka poprášte múkou, prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte na teplom mieste bez prievanu kysnúť približne 60 minút, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho premiesite a rozvaľkajte na plát hrubý približne 0,5 až 1 cm.
Pomocou okrúhlej vykrajovačky alebo pohára (s priemerom cca 6-8 cm) vykrajujte z cesta kolieska. Zvyšky cesta opäť zľahka spojte, premiesite, rozvaľkajte a vykrojte ďalšie šišky.

Druhé kysnutie: Vykrojené šišky ukladajte vedľa seba na pomúčenú dosku alebo utierku. Prikryte ich zľahka druhou utierkou a nechajte ich na teplom mieste podkysnúť ešte približne 15-30 minút. Mali by byť viditeľne nadýchanejšie.

Vyprážanie šišiek:

V širšom hrnci alebo hlbšej panvici rozohrejte dostatočnú vrstvu oleja alebo masti (šišky by mali v tuku plávať, aspoň do polovice výšky). Olej zahrejte na strednú teplotu, približne 170-175°C. Správnu teplotu otestujete vložením malého kúska cesta - okolo neho by sa mali ihneď tvoriť bublinky, ale cesto by nemalo okamžite zhnednúť.
Vykysnuté šišky opatrne (aby nespadli) vkladajte do horúceho oleja, vrchnou stranou (ktorá kysla hore) nadol. Panvicu neprepĺňajte, šišky potrebujú priestor.
Vyprážajte pomaly z prvej strany dozlatista (cca 2-4 minúty). Počas vyprážania prvej strany môžete panvicu prikryť pokrievkou - šišky tak viac narastú a vytvorí sa typický svetlý pásik.
Potom šišky opatrne otočte a odkryté vyprážajte dozlatista aj z druhej strany (cca 2-3 minúty).
Hotové zlatisté šišky vyberajte dierovanou naberačkou a ukladajte ich na tanier alebo mriežku vyloženú papierovými utierkami, aby dobre odkvapkal prebytočný tuk.
Postup opakujte, kým nevysmažíte všetky šišky. Medzi dávkami udržiavajte správnu teplotu oleja.

Servírovanie: Mierne vychladnuté (ale stále teplé) šišky bohato posypte preosiatym práškovým cukrom (môžete ho zmiešať s vanilkovým cukrom). Podávajte čo najskôr. Najlepšie chutia čerstvé, v deň prípravy.

Tipy pre dokonalé šišky

Čo má na dokonalosť šišiek tiež vplyv je počet použitých vaječných žĺtkov do cesta. Cesto na šišky treba dobre premiesiť. No a na záver je dôležitá teplota oleja pri smažení. Ak by bol olej príliš horúci, šišky by sa na povrchu rýchlo upiekli, boli by tmavé a vo vnútri by mohli ostať surové. Aby sme ich mali pekné zlatohnedé, olej rozohreje, a potom stíšime a smažíme pri miernejšej teplote, ideálne na 160-170 stupňov.

Ak hľadáte výborný recept na šišky, ktoré sa zakaždým vydaria, toto je presne pre vás. Základom výborných šišiek je kysnuté cesto. Na jeho prípravu potrebujeme múku, droždie, mlieko, cukor, vajcia a štipku soli. Ak sa nám podarí správne zmiešať suroviny a nechať cesto vykysnúť, máme polovicu úspechu za sebou.

Jedným z jednoduchých, no účinných trikov na zníženie mastnoty šišiek, na ktorý často zabúdame, je pridanie lyžice rumu do cesta. Prečo práve rum? Rum obsahuje alkohol, ktorý sa počas smaženia odparí a zanechá príjemnú arómu. Alkohol navyše pomáha rozkladať bielkoviny v múke, čím cesto zostane jemnejšie a menej savé na olej. Správna teplota oleja hrá kľúčovú úlohu pri smažení šišiek. Ideálna teplota je medzi 170-180 °C. Ak je olej príliš horúci, šišky sa rýchlo spália na povrchu, no vnútri zostanú surové. Naopak, ak je olej príliš studený, šišky nasiaknu veľa oleja a budú mastné. Ešte jedna skvelá finta pre dokonalé šišky je pridať kúsok mrkvy do horúceho oleja. Mrkva pomáha stabilizovať teplotu oleja a zabraňuje jeho prehrievaniu. Ak si všimnete, že olej začína byť príliš horúci, môžete tiež pridať kúsok surového zemiaka.

Alternatívne recepty a obmeny

Šišky sa však nelíšia len v náplniach, ale aj v surovinách použitých do cesta. Dnes nájdete nielen mnoho tradičných receptov na šišky z kysnutého cesta, ale aj recept na šišky bez kysnutia, z kvásku, či šišky bez mlieka alebo dokonca bez vajec. Fit recepty na šišky ich zase odporúčajú piecť v rúre a nie smažiť v oleji. Aj na tom niečo je, ale chuť už to nie je tá tradičná chuť šišiek.

Ak nemáte čas alebo sa vám jednoducho nechce chystať kysnuté cesto, môžete si spraviť šišky bez kysnutia. Chutiť vám budú rovnako dobre, len ich budete mať spravené rýchlejšie, než by ste čakali.

Ak patríte náhodou medzi stravníkov s nejakou intoleranciou, tento recept by sa vám mohol hodiť. Máme pre vás jeden bez vajec a masla, čiže bez živočíšnych prvkov. Napriek tomu sme nerobili žiadne kompromisy, pretože Šišky Sfenj chutia úžasne aj bez vajec, aj bez masla.

Šišky vo svete

Šišky poznajú a vyrábajú v rôznych krajinách, avšak majú svoje odlišnosti. Češi majú koblihy, ktoré sú vlastne rovnaké ako naše šišky. Vzhľadom aj náplňou sú veľmi podobné našim šiškám aj Berliners v Nemecku, Faschingskrapfen v Rakúsku alebo bomboloni v Taliansku. V súčasnosti patria azda medzi najpopulárnejšie americké donuts, ktoré sa vačšinou vyrábajú s otvorom v strede a podávajú sa s polevami a plnkami od výmyslu sveta. Veľmi známe sú aj churros, ktoré tradične pochádzajú zo Španielska, no dnes sú dostupné v rôznych častiach sveta. Vyrábajú sa v tvare paličiek posypané škoricou a cukrom, niekedy sa pri jedení namáčajú do horúcej čokolády. Vo Francúzsku poznajú šišky pod názvom beignets, ktoré vyzerajú ako nafúknuté štvorčeky posypané cukrom. V arabských krajinách na severe Afriky alebo na Blízkom východe volajú šišky Sfenj. Neplnia ich lekvárom, ale po vysmažení sa najčastejšie zvynú namáčať v cukrovo-medovom sirupe a posypať orieškami.

Aj na tom niečo je, ale chuť už to nie je tá tradičná chuť šišiek. A ktoré sú najlepšie šišky?

Ako urobiť Fašiangové šišky | Food inspo 🎉

tags: #sisky #recept #500g #múky