Lístkové cesto: História, recepty a tipy pre dokonalý výsledok

Lístkové cesto je mimoriadne populárne pre svoju univerzálnosť. Dá sa použiť na prípravu sladkých dezertov, slaných pochúťok, hlavných jedál alebo efektných raňajok. V tomto článku sa pozrieme na históriu lístkového cesta, rozdiel medzi domácim a kupovaným cestom, recept na domáce lístkové cesto a tipy a triky na jeho dokonalú prípravu.

História lístkového cesta

Lístkové cesto, známe aj ako pâte feuilletée, má bohatú históriu. História lístkového cesta siaha až do 17. storočia. Hoci presný pôvod je nejasný, bežne sa pripisuje francúzskemu kuchárovi Claudiovi Gelée. Vzniklo v roku 1645 vo Francúzsku vďaka cukrárovi Claudiusovi Gelée, ktorý sa snažil upiecť chlieb pre svojho chorého otca. Legenda hovorí, že Gelée, pôvodne maliar, sa stal kuchárskym učňom a pri príprave chleba pre svojho chorého otca experimentoval s vrstvením cesta a masla. Omylom pridal do cesta z múky a vody aj maslo.

Výsledok bol jemný a chrumkavý, čo prekvapilo nielen Claudia, ale aj jeho učiteľov. Neskôr sa Claudius presťahoval do Paríža a Florencie, kde sa lístkové cesto stalo hitom. Používa sa najmä do croissantov a zákusku mille-feuille. Názov "lístkové cesto" vyplýva zo spôsobu prípravy - prekladania cesta, alebo listovania. Táto technika sa postupne zdokonaľovala a šírila po celej Európe, pričom sa stala základom mnohých slávnych dezertov.

Domáce vs. kupované lístkové cesto

Príprava domáceho lístkového cesta je prácnejšia, preto väčšina ľudí siaha po kupovanom ceste. Hoci kupované cesto šetrí čas, domáce cesto je kvalitnejšie a vieme, čo jeme. Domáce lístkové cesto obsahuje iba múku, maslo a vodu. Kupované lístkové cesto však často v ňom nenájdeme žiadne maslo a obsahuje aj palmový alebo iný rastlinný tuk, regulátor kyslosti alebo etylalkohol.

Kupované cesto má menej kalórií, pretože neobsahuje maslo. Avšak zdravé stravovanie nie je len o kalóriách, ale aj o kvalite jedla. Palmový tuk v kupovanom ceste obsahuje vysoký podiel nasýtených mastných kyselín, ktoré sú rizikovým faktorom obezity a kardiovaskulárnych ochorení.

Recept na domáce lístkové cesto

Vyskúšajte recept od kolegýň z Dobrého jedla. Recept na fantastické lístkové cesto vykúzlili kolegyne z redakcie Dobrého jedla.

Lístkové cesto

4 KUSY PRIBLIŽNE PO 250 G, PRÍPRAVA 40 MINÚT + CHLADENIE

Potrebujete:

• Na závinové cesto:
  • 350 g hladkej múky
  • 150 g studenej vody
  • 5 g soli
  • 3 g octu
  • 35 g zmäknutého masla
• Na maslové cesto:
  • 315 g masla
  • 50 g hladkej múky

POSTUP:

1. Suroviny na závinové cesto dajte do misy alebo do robota a vypracujte hladké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy a je pružné.
2. Vytvarujte ho na štvorec s hrúbkou 1 cm. Zabaľte do potravinovej fólie a uložte do chladničky aspoň na hodinu.
3. Pripravte maslové cesto: Mäkké maslo spracujte s múkou. Cesto preložte na papier na pečenie. Ten preložte cez cesto, uhlaďte ho a vytvarujte na štvorec so stranami približne 20 cm a s hrúbkou 1 cm. Cesto vložte do chladničky aspoň na hodinu, aby stuhlo.
4. Vyberte maslové cesto, nechajte ho 10 minút odležať, aby povolilo, a následne ho mierne rozvaľkajte.
5. Teraz rozvaľkajte závinové cesto na štvorec s rozmerom 35 x 35 cm. Naň položte štvorec maslového cesta tak, aby rohy smerovali k rovným stranám závinového cesta. Rohy preložte cez maslové, akoby ste zatvárali obálku.
6. Takto zavinuté cestá vyvaľkajte do tvaru obdĺžnika a preložte na tretiny, zabaľte a odložte do chladničky na hodinu.
7. Vyvaľkanie, prekladanie a chladenie zopakujete ešte štyrikrát. Práve týmto prekladaním vzniká to krásne „lístkovanie“ pri pečení. Preto je dôležité, aby cesto pri vaľkaní bolo chladné a maslo sa neroztopilo.
8. Po poslednom vaľkaní cesto nechajte odpočinúť v chladničke a následne ho už môžete použiť na sladké alebo slané dobroty.

Ako na dokonalé lístkové cesto: Tipy a triky

Lístkové cesto sa pripravuje z maslového (tukového) a závinového (vodového) cesta. Obe cestá by mali byť hladké a rovnakej konzistencie. Teplota v miestnosti, kde cesto pripravujeme, by mala byť maximálne 22 °C. Dôležité je správne skladanie, aby maslové cesto bolo zo všetkých strán zabalené v závinovom ceste, ktorého okraje dobre pritlačíme k sebe.

Pracujeme rýchlo, aby maslo príliš nepovolilo. Ak cesto pri pečení nenarastie, môže to byť preto, lebo jednotlivé vrstvy sú na okrajoch zlepené. Ak z lístkového cesta vykrajujeme koláčiky a zostanú nám odrezky, len ich položte na seba a znovu ich rozvaľkajte. Nemiešajte ich, cesto by už pri pečení nelístkovalo.

Ak dáme do taštičiek veľa plnky, cesto nenarastie. Cesto s plnkou ľahko zmäkne a stratí krehkosť. Aby sme tomu zabránili, posypeme ho pred plnením strúhankou alebo piškótovými omrvinkami, ktoré absorbujú vlhkosť z plnky. Ak chceme použiť lístkové cesto ako korpus, môžeme jednotlivé pláty po upečení potrieť rozpustenou čokoládou.

Pred pečením by malo lístkové cesto odpočívať 15 - 20 minút. Vďaka tomu si lepšie zachová svoj tvar. Kvôli farbe sa lístkové cesto pred pečením potiera žĺtkom, pričom dávame pozor, aby sme nešli cez okraje, pretože žĺtok ich môže v mieste rezu zlepiť a cesto nenarastie.

Pri pečení pri vysokej teplote sa voda v ceste mení na paru a maslo sa roztápa. Tým sa vrstvy nadvihnú a vytvorí sa typické lístkovanie. Plech pred pečením vyložíme papierom na pečenie, potrieme jemne maslom, nie však olejom a postriekajte vodou. Vodná para, ktorá pri pečení vznikne, napomáha cestu rásť a pekne lístkovať.

Koláčiky z lístkového cesta chutia najlepšie čerstvo upečené. Plnené pečivo rýchlo zvlhne, preto by sa malo zjesť v deň prípravy. Hotové pečivo môžeme aj zmraziť a skladovať až tri mesiace. Každý kus zabalíme samostatne a vzduchotesne.

Lístkové cesto je základom mnohých obľúbených pokrmov - od slaných quichov a pirohov až po sladké koláče a dezerty. Vaše jedlá budú chutiť autentickejšie a profesionálnejšie.

Recepty z lístkového cesta

Vanilkové pampúšiky

20 KUSOV, PRÍPRAVA 35 MINÚT, PEČENIE 10 MINÚT

Potrebujete:

• 250 g lístkového cesta
• 2 lyžice mlieka

Na krém:

• 250 g mlieka
• 1 vanilkový struk
• 3 žĺtky
• 75 g krupicového cukru
• 20 g kukuričného škrobu
• 200 ml šľahačkovej smotany

POSTUP:

1. Najprv pripravte krém, lebo musí vychladnúť. Dve tretiny mlieka spolu so semiačkami z vanilkového struku priveďte do varu.
2. V mise zmiešajte zvyšné mlieko so žĺtkami, s cukrom a so škrobom. Horúce mlieko za stáleho miešania postupne pridávajte k žĺtkovej zmesi. Následne všetko vylejte späť do hrnca a uvarte hustejší vanilkový krém.
3. Preložte ho do misky, prikryte fóliou, aby sa dotýkala povrchu krému, a nechajte vychladnúť.
4. Lístkové cesto rozvaľkajte na hrúbku 3-4 mm do tvaru obdĺžnika. Pomocou noža alebo radielka rozrežte približne na rovnaké štvorčeky. Uložte ich na plech vyložený papierom na pečenie. Každý potrite mliekom a vložte do rúry vyhriatej na 210 °C. Pečte 10 minút. Vzniknú krásne nafúknuté pampúšiky. Nechajte ich vychladnúť.
5. Následne ich rozrežte pozdĺžne na polovice. Vyšľahajte smotanu a po lyžiciach pridávajte vanilkový krém izbovej teploty. Preložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a nastriekajte ho na spodnú časť koláčika. Krém prikryte vrchnou vrstvou a nakoniec jemne posypte práškovým cukrom.

Dobrá rada: Tieto pampúšiky sú ako malé lahodné krémeše, ale bez veľkej námahy. Počas sezóny môžete do stredu krému pridať aj maliny, jahody alebo čučoriedky.

Čokoládové rožteky

12 KUSOV, PRÍPRAVA 30 MINÚT, PEČENIE 25 MINÚT

Potrebujete:

• 250 g lístkového cesta
• 1 vajce na potretie

Na náplň:

• 200 g opražených lieskových orieškov
• 30 g práškového cukru
• štipka soli
• 100 g kvalitnej 54 % čokolády
• 25 g masla

POSTUP:

1. Do misy robota vsypte lieskové oriešky, cukor, soľ a rozmixujte. Pridajte nasekanú čokoládu s maslom a znovu premixujte.
2. Cesto rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika, natrite pripravenou pastou a pomocou noža alebo radielka rozkrájajte na trojuholníky. Tie zviňte do tvaru rožteka a položte na plech vyložený papierom na pečenie.
3. Rožteky potrite rozšľahaným vajíčkom a vložte do rúry vyhriatej na 220 °C. Pečte 20-25 minút.
4. Upečené rožteky nechajte chvíľu vychladnúť a môžete podávať.

Dobrá rada: Keď rožteky naplníte, môžete ich aj zamraziť, a keď príde neohlásená návšteva, stačí ich vybrať, poukladať na plech a upiecť.

Pistáciovo-medové slimáčiky

16 KUSOV, PRÍPRAVA 35 MINÚT, PEČENIE 25 MINÚT

Potrebujete:

• 500 g lístkového cesta (2 x 250 g)
• 100 g lúpaných pražených pistácií
• 50 g krupicového cukru
• pol lyžičky mletej škorice
• 80 g masla izbovej teploty
• 30 ml medu
• 1 vajce na potretie

Na medový sirup:

• 60 ml vody
• 60 ml medu
• 15 ml citrónovej šťavy

POSTUP:

1. Rúru zohrejte na 200 °C. Plech vyložte papierom na pečenie. Do mixéra vsypte pistácie, cukor a rozmixujte. Pridajte maslo, škoricu a ešte raz krátko premixujte, aby vznikla pasta.
2. Cesto rozvaľkajte na hrúbku 4 mm do tvaru obdĺžnika a rozdeľte na polovice. Prvú polovicu potrite pistáciovou pastou tak, aby okraje na oboch stranách so šírkou 1 cm ostali voľné. Podľa chuti pokvapkajte medom, prikryte druhou polovicou cesta a jemne pritlačte cesto na pastu a okraje.
3. Potom nakrájajte na pásy široké 2 cm, ktoré najskôr skrúťte do špirály a následne zatočte do tvaru slimáka. Takto pripravený koláčik položte na plech.
4. Slimáky potrite rozšľahaným vajíčkom a vložte do rúry. Pečte 20-25 minút, aby získali zlatú farbu.
5. Na sirup dajte vodu s medom do malého hrnčeka, priveďte do varu a zredukujte o tretinu. Nakoniec do sirupu vlejte citrónovú šťavu, dobre premiešajte a touto zmesou potrite ešte teplé slimáky aspoň dva-trikrát. Nechajte ich vychladnúť a podávajte s dobrou kávou.

Pľundrové cesto: Hybrid medzi lístkovým a kysnutým cestom

Pľundrové cesto je niečo medzi kysnutým a lístkovým cestom. Ide o tradičné prekladané cesto s jemnou, vláčnou vrstvenou štruktúrou. Plniť ho môžeme lekvárom, makovou, kakaovou, orechovou alebo tvarohovou plnkou. Je ideálne na domácu štrúdľu plnenú jablkami a škoricou.

Pľundrové cesto, alebo tiež prekladané, je hybrid medzi lístkovým a kysnutým cestom. Dalo by sa povedať, že je to kysnuté lístkové cesto. Úspech záleží na dodržaní postupnosti a neuponáhľaní jednotlivých krokov. Trpezlivosť sa pri tomto ceste naozaj vyplatí.

Recept na Pľundrové cesto:

Najskôr si pripravíme maslové cesto zmiešaním masla, 120 g hladkej múky a štipky soli. Vznikne mazľavá hmota. Tú položíme bokom. Pripravíme kysnuté cesto. Múku preosejeme do misky a v strede urobíme jamku. Do nej nadrobíme droždie, pridáme cukor a zalejeme teplým mliekom. Necháme 5 minút postáť. Následne pridáme ďalšie ingrediencie - soľ, prášok do pečiva a žĺtky. Dôkladne vymiesime drevenou varechou. Prikryjeme utierkou a necháme podkysnúť pri izbovej teplote.

Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske. Na neho rozotrieme maslové cesto. Prekladáme - z jednej strany, z druhej strany a opäť na polovicu. Vyvaľkáme a zopakujeme - z jednej strany, z druhej strany a opäť na polovicu. Cesto je pripravené na rožteky, štrúdle, hrebene, šatôčky, či čokoľvek iné. Po naplnení sa pľundrové pečivo potiera rozšľahaným vajíčkom. Pečie sa pri 180°C - podľa veľkosti pečiva asi 15 minút. Je potrebné sledovať stav pečiva v rúre.

Ďalší recept na prípravu prekladaného cesta s kváskom:

1. Vo vlažnom mlieku si rozrobíme droždie a 1 lyžičku cukru.
2. Na cesto zmiešame v mise robota preosiatu múku, cukor a štipku soli, pridáme vodu a mlieko v ktorom sme rozmiešali kvások.
3. Keď sa cesto spojí, pridáme zmäknuté maslo a v hnetači vypracujeme vláčne, nelepivé a pružné cesto. V prípade potreby pridáme ešte vodu, ale veľmi opatrne. Cesto je tuhšie ako sme zvyknutí. Môže nám to trvať 15-20 minút. Cesto musí byť pevné a pružné a elastické. Ak ho natiahneme, nesmie sa trhať.
4. Cesto následne necháme kysnúť pokým nezväčší svoj objem o cca 50-70% (nie viac).
5. Zároveň si maslo pripravíme tak, že ho rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie na rozmer asi 20x18cm. Keď vložíte maslo medzi papiere, pozahýbajte papier na pečenie na každej strane dospodu, podľa vopred vyznačeného rozmeru, vznikne nám taká obálka a ľahko sa nám maslo vyvaľká do požadovaného tvaru.
6. Na druhý deň ráno vyberieme maslo z chladničky a necháme mierne zmäknúť, aby bolo ohybné.
7. Cesto vyvaľkáme na rozmer 40×20 a do stredu cesta uložíme maslo. Kraje vyvaľkaného cesta preložíme cez maslo do stredu a spojíme.
8. Cesto otočíme o 90 st. (vždy vaľkáme v smere spoja) a podsypeme na doske múkou (dávajme pozor, aby sa vôbec nelepilo na dosku, radšej podsypte ešte trochu múky.) a postupne rozvaľkajte. Netlačme, aby nám maslo nevyšlo von. Len jemne trpezlivo rovnomerne vaľkajme, cesto po chvíli povolí samo.
9. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik, tak aby bola hrúbka cesta zas asi 8 mm a preložíme cesto na 4 krát (štvornásobné, alebo dvojité preloženie, alebo preloženie na knihu). Jednu stranu preložíme do 1/3 cesta a druhú stranu do 2/3 cesta tak že sa preložené okraje spoja. Potom celé cesto zložíme ešte na polovičku (na knihu). Takto dosiahneme 4 preloženia. Zabalíme do fólie a necháme 20-30 min.
10. Po vychladení cesto rozvaľkáme rovnakým spôsobom ako popísané vyššie a prekladáme na 3 razy (trojnásobné, alebo jednoduché preloženie, alebo tiež preloženie na obálku), tak ako keď skladáme list papiera do obdĺžnikovej obálky, teda z jednej strany preložíme tretinu a z druhej strany tiež tretinu.
11. Ak robíme croissanty, rozvaľkajte cesto na hrúbku 4 mm a veľkosť cca 30×40 cm. Pečte vo vopred vyhriatej rúre na 170 St.C.

Ďalšie recepty z lístkového cesta

Lístkové cesto je skvelým základom pre množstvo lahodných dezertov, ktoré zvládne pripraviť aj začiatočník. Ak máte po ruke lístkové cesto, inšpirujte sa našimi výbornými receptami. Či už si zvolíte obľúbené snehové trubičky, jednoduché krémeše, lekvárové šatôčky či voňavé štrúdle, všetky tieto sladkosti pripravíte ľahko a výsledok bude vždy fantastický.

Lístkové cesto môžeme využiť nielen na prípravu sladkých pochúťok, ale aj slaných chuťoviek, čo z neho robí veľmi univerzálny ingredienciu. Na lístkové cesto môžete dať čokoľvek. Fantázii sa pri lístkovom ceste medze nekladú. Môžete si spraviť sladkú maškrtu s džemom, nutelou alebo ovocím. Ak preferujete slané pečivo, slané rolády a slané chuťovky, v tom prípade si môžete spraviť skôr slanú maškrtu so slaninou, šunkou, syrom a podobne.

Sladké recepty z lístkového cesta

• Jablkové taštičky so škoricou: Jablká nakrájame na drobné kocky, zmiešame ich so škoricou a cukrom. Lístkové cesto rozvaľkáme a nakrájame na štvorce. Do stredu každého štvorca dáme plnku, cesto preložíme a okraje dobre pritlačíme.
• Vanilkové slimáky s polevou: Lístkové cesto rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika a natrieme ho vanilkovým pudingom. Zrolujeme cesto do rolády a nakrájame ho na plátky. Slimáky ukladáme na plech ...

Tiež milujete lístkové cesto? Pre mňa osobne je to najlepšia vec na svete. Môžete ho plniť naslano, nasladko a v podstate všetkým, čo máte radi. Dnes som si pre vás pripravila recept na domáce lístkové cesto, ktoré máte hotové šmahom ruky. Pripravíme si veľkú misku, v ktorej zmiešame preosiatu múku spolu s maslom. Najlepšie je miešať priamo čistými rukami, vtedy máte cesto plne pod kontrolou. Následne pridáme žĺtok a kyslú smotanu. Ak je potreba, tak aj soľ. Hnetieme cesto až kým nemá jednotnú formu. Cesto prekryjeme potravinárskou fóliou a vložíme ho na 30 minút do chladničky. Po 30 minútach je cesto pripravené na pečenie. Naplniť ho už môžete čímkoľvek, čo máte radi, prípadne si pripravte napríklad lahodné krémeše.

Mini Quiche

Mini Quiche sú náramne praktické na párty, na piknik, ako desiata pre deti, či manžela. S plnkou môžete improvizovať. Ja ponúkam jednu jemnú cuketovú a jednu výraznú slaninkovo-cibuľovú alternatívu. Skúšala som ale aj veľa ďalších variácií. Brokolicové, špenátové, hubové, klobáskové... Princíp je stále ten istý, tak si zvoľte svoju obľúbenú chuť a hurá do toho!

Slaninové Mini Quiche:

Slaninu nakrájame na malé kocky. Spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou opečieme. Vajce zmiešame so smotanou, mliekom, dochutíme soľou a korením. Formu na mafiny (12 veľkých/24 malých) vymastíme olejom. Z cesta povykrajujeme kruhy tak, aby pasovali do pripravenej formy. Vložíme do každej jamky na mafiny, pridáme slaninovú plnku a zalejeme smotanou.

Špenátové Mini Quiche:

Špenát rozmrazíme. Na olivovom oleji opražíme najemno nakrájanú cibuľu. Pridáme ju s balkánskym syrom k špenátu. Vajce zmiešame so smotanou, mliekom, dochutíme soľou a korením. Formu na mafiny (12 veľkých/24 malých) vymastíme olejom. Z cesta povykrajujeme kruhy tak, aby pasovali do pripravenej formy. Vložíme do každej jamky na mafiny, pridáme špenátovú plnku a zalejeme pripravenou smotanou.

tags: #recepty #na #siskove #menu #pre #100

Populárne príspevky:

• Lahodný nivový dip
• Chrumkavé zavárané uhorky
• Recepty s čiernou šošovicou
• Recepty pre bezlepkovú diétu s kuracím mäsom
• Bazár francúzskych dverí