Fašiangové šišky: Recepty, tradície a tajná prísada pre dokonalú chuť

Počas fašiangového obdobia sa na našich stoloch tradične objavuje množstvo výborných sladkostí, medzi ktorými nemôžu chýbať voňavé a mäkučké šišky. Tieto sladké kúsky sú obľúbené nielen pre svoju výbornú chuť, ale aj pre svoju mäkkosť a jemnú textúru, ktorá poteší deti aj dospelých.

Ak hľadáte recept, ktorý by posunul vaše fašiangové pečivo na novú úroveň, vyskúšajte tento unikátny postup. Garantujeme vám, že šišky s týmto prídavkom budú hitom nielen počas fašiangov, ale všade, kde sa ich rozhodnete ponúknuť.

Nie je však nič horšie, než keď šišky stratia svoju mäkkosť už na druhý deň. Predstavíme vám preto špeciálny recept na fašiangové šišky s tajnou prísadou, ktorou je uvarený zemiak. Uvarený zemiak v ceste na šišky prispieva k ich jemnej a vláčnej konzistencii vďaka svojej schopnosti udržiavať vlhkosť. Pridanie tejto nenápadnej ingrediencie je spôsob, ako zmeniť bežné šišky na nezabudnuteľný zážitok.

Recept na fašiangové šišky so zemiakom

Kombináciou správnych surovín a techník vieme docieliť šišky, ktoré sú nielen chutné, ale aj mäkkučké a nadýchané. Receptov na výborné šišky je neúrekom a každá gazdinka má svoj obľúbený spôsob prípravy, ktorý sa často dedí z generácie na generáciu.

Do teplého mlieka rozmrvíme čerstvé droždie, prisypeme práškový cukor a spolu dobre premiešame.
Do vykysnutého kvásku pridáme roztopené maslo, žĺtky, rum, soľ a všetko spolu premiešame. Prisypeme preosiatu hladkú múku a nakoniec pridáme zemiaky.
Po vykysnutí cesto preložíme na pomúčenú dosku. Vyformujeme bochník. Vrch posypeme múkou a vyvaľkáme na hrúbku približne 1,5 cm. Vykrojíme kolieska s priemerom 6cm. Zvyšné cesto zmiesime a znovu vykrojíme. Šišky z vykrojeného cesta vysmážame ako posledné.
Olej na vysmážanie rozohrejeme. Do oleja kladieme šišky najskôr jamkou dole. Vysmažíme do zlatista. Kladieme na papierový obrúsok, znova jamkou dolu.

Fašiangy - obdobie radosti a tradícií

Smažené šišky, alebo inak nazývané fánky, pampúchy, kreple, grapne, neodmysliteľne súvisia s fašiangami. A vzhľadom k tomu, že fašiangy patria ku kalendárnym obyčajom a ja som tieto veci, ako etnografka študovala, tak sa dozviete niečo o tradičných zvykoch tohto obdobia.

Fašiangy sú obdobím medzi vianočnými sviatkami a pôstom. Je to pohyblivý sviatok a trvá od sviatku Troch kráľov až do Popolcovej stredy.

Počas fašiangového obdobia sa organizujú zábavy maškár - karnevaly. Tento názov pochádza z latinského carne vale, čo v preklade znamená odoprieť si mäso. Na naše územie sa karnevalová kultúra šírila z nemeckého a talianskeho prostredia prostredníctvom šľachtickej a meštianskej vrstvy.

V ľudovom prostredí boli zaužívané fašiangové obchôdzky maskovaných, preoblečených skupín, ktoré chodili od domu k domu, vinšovali a tancovali. K najobľúbenejším patrili zábavné masky. Za odmenu a prianie dobrej úrody bol vinšovníkom ponúknutý prípitok a jedlo.

Fašiangové šišky 🎭 🍩 /LiViera Desserts/

A akéže to bolo jedlo? „Fašiangy, Turice, Veľká noc ide, kto nemá kožuška zima mu bude….“ a kto nemá napečené šišky, nech to rýchlo napraví.

Ďalšie recepty a tipy na fašiangové šišky

Recept od Kvetky Horváthovej

Kvetka Horváthová je známa tým, že dokáže tradičné recepty podať s ľahkosťou a nápadom, bez toho, aby ich zbavila pôvodného charakteru. Nepotrebuje vymýšľať nové chute ani meniť overené postupy. Jej sila spočíva v detailoch - v tom, ako sa na klasiku pozrie inými očami a dá jej nový vizuálny rozmer.

Presne to sa odráža aj v jej fašiangových šiškách v tvare kvietkov. Chuť, cesto aj spôsob smaženia zostávajú rovnaké, ako ich poznáme z detstva. Mení sa len tvar - a s ním aj celkový dojem. Obyčajná šiška sa vďaka kvietku stáva sviatočnejšou, hravejšou a vizuálne pútavejšou.

Do misy nalejte vlažné mlieko a vlažnú vodu, pridajte vajíčka izbovej teploty a cukor a všetko spolu dôkladne premiešajte. Do tekutej zmesi nadrobte čerstvé droždie, prisypte múku, pridajte štipku soli a maslo a začnite vypracúvať cesto. Miesite ho dovtedy, kým nebude hladké a pružné; ak by sa príliš lepilo, po troškách prisypávajte múku.

Vykysnuté cesto preložte na jemne pomúčenú pracovnú plochu a vyvaľkajte ho na hrúbku približne jeden centimeter. Z cesta vykrajujte kruhy, v strede každého vytvorte priehlbinku, napríklad pomocou menšieho pohárika. Každý vytvarovaný kvietok opatrne preneste na papier na pečenie a následne ho vložte do nádoby s rozohriatym olejom, pričom papier z oleja hneď vytiahnite.

Tipy a triky pre dokonalé šišky

Mlieko vždy len vlažné: Aby droždie správne vykyslo, je dôležité dávať pozor, aby mlieko nebolo príliš horúce, inak by ste kvasinky zničili.
Rum pre lepšiu chuť aj vôňu: Okrem zaujímavej arómy pomáha rum v ceste čiastočne aj s tým, že pri smažení šišky nevsiaknu toľko oleja.
Druhé kysnutie nevynechávajte: Vďaka tomu získa cesto ešte väčšiu ľahkosť a šišky budú nadýchané ako obláčik.
Experimentujte s plnkou: Tradične sa šišky plnia marmeládou, ale môžete siahnuť aj po inej obľúbenej náplni - jahodový či marhuľový džem, slivkový lekvár alebo napríklad vanilkový krém.

Valašský recept na dokonalé šišky krok za krokom

Ak ste zatiaľ nemali svoj obľúbený recept, vyskúšajte tento rok práve valašskú verziu od skúsených starých mám. Výsledkom budú šišky, ktoré sú zvonka krásne zlatisté, no vnútri jemné a nadýchané. Podľa mnohých neexistuje lepší spôsob, ako si pripomenúť tú pravú fašiangovú chuť.

Ingrediencie

100 g vlažného mlieka
2 dkg kryštálového cukru
7 dkg rozpusteného masla
Trochu polohrubej múky (na začiatok)
5 dkg práškového cukru
1 kávová lyžička soli
40 g droždia
30 dkg polohrubej múky
20 dkg hladkej múky
3 žĺtky
Ďalších 150 g mlieka (podľa potreby aj viac)
1 polievková lyžica rumu

Postup

Príprava kvásku: Do menšieho hrnčeka nalejte 100 g mlieka, prisypte 2 dkg kryštálového cukru a zľahka zohrejte - pozor, aby mlieko nebolo horúce, skôr len príjemne teplé.
Rozpustenie masla: Paralelne si nechajte roztopiť 7 dkg masla, aby stihlo vychladnúť na izbovú teplotu a nespálilo kvasinky.
Suché suroviny: Do väčšej misy nasypte trochu polohrubej múky, 5 dkg práškového cukru a 1 kávovú lyžičku soli. Sypké suroviny dôkladne premiešajte. V strede zmesi vytvorte jamku a rozdrobte do nej 40 g droždia.
Kvasenie: Zalejte droždie ohriatym mliekom s cukrom. Počkajte, kým sa droždie aktivuje a zmes začne mierne bublať - zvyčajne to trvá približne 10 minút.
Vypracovanie cesta: Keď kvások pekne nabehne, prisypte k nemu 30 dkg polohrubej múky, 20 dkg hladkej múky a pridajte 3 žĺtky. Prilejte 150 g mlieka (a ak treba, môžete pridať ešte trošku, aby ste docielili správnu konzistenciu) a tiež rozpustené maslo. Nakoniec vmiešajte 1 polievkovú lyžicu rumu.
Miesenie: Cesto dôkladne vypracujte - malo by byť nelepivé, pružné a mali by sa v ňom tvoriť menšie bublinky. Čím poctivejšie ho premiesite, tým nadýchanejšie budú vaše šišky.
Kynutie: Povrch cesta poprášte jemnou vrstvou múky, aby neobschlo, a tradične ho môžete požehnať krížikom (kedysi to gazdiné robili jemným otlačením hrotu dlane). Misu prikryte čistou utierkou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste asi 45 minút, až kým pekne nezdvojnásobí svoj objem.
Vyvaľkanie cesta: Keď je cesto vykysnuté, vyklopte ho na pomúčenú dosku alebo val a vyvaľkajte na hrúbku približne 1 cm.
Naznačenie koliesok: Rozdeľte si vyvaľkané cesto obrazne na dve polovice. V jednej z nich si pomocou pohára alebo hrnčeka jemne naznačte kolieska (nemusíte ich úplne vykrajovať, stačí, aby ste mali prehľad, kde bude stred každej šišky).
Plnenie: Do stredu vyznačených koliesok dajte lyžičkou marmeládu alebo inú obľúbenú plnku (lekvár, džem, nutelu a pod.).
Preloženie: Druhú polovicu cesta preklopte cez naplnené kolieska, aby plnka zostala medzi dvoma vrstvami cesta. Následne vykrajujte pohárom alebo hrnčekom šišky tak, aby bol stred s plnkou vždy presne uprostred.
Dokysnutie: Hotové šišky poukladajte na pomúčenú dosku alebo tácku a nechajte ich ešte približne pol hodiny postáť. Vďaka tomuto druhému kysnutiu budú ešte nadýchanejšie.
Rozpálenie oleja: Pripravte si dostatočne hlbokú panvicu alebo hrniec s väčším množstvom oleja. Olej musí byť dobre rozpálený, inak budú šišky príliš nasiaknuté tukom.
Smaženie: Vkladajte šišky do horúceho oleja opatrne, najprv spodnou (tou čo ležala na doske) stranou. Ideálna teplota na smaženie je približne 170 - 180 °C. Keď spodná strana získa zlatistú farbu, šišky otočte. Doba smaženia býva krátka - stačí zopár minút z každej strany.
Odkvapkanie: Po vysmažení šišky vyberte a položte ich na papierovú utierku alebo mriežku, aby ste ich zbavili prebytočného oleja.
Posypanie: Na záver ich môžete posypať práškovým cukrom, prípadne ozdobiť ďalšou dávkou marmelády na vrchu.

Alternatíva - pečenie šišiek v rúre

Aj šišky aj fánky môžete robiť pečené v rúre ak sa chcete vyhnúť vysmážaným jedlám. Poctivé tradičné šišky sa robia z droždia, alebo z kvásku, teda z kysnutého cesta. Ak predsa len chcete šišky piecť v rúre, môžete do nich pridať jedlú sódu, vínny kameň, alebo kypriaci prášok. V niektorých receptoch nájdete oboje. I droždie, alebo kvások spolu so sódou, kypriacim práškom, alebo vínnym kameňom.

tags: #sisky #recept #tradicie #fasiangov