Skalická svadobná torta: Tradičný skvost zo Skalice

Skalica, mesto na Záhorí, je preslávené nielen Skalickým trdelníkom a kvalitnými lokálnymi vínami, ale aj menej známou, no o to výnimočnejšou Skalickou svadobnou tortou. Táto tradičná cukrovinka bola v minulosti neodmysliteľnou súčasťou každej svadobnej hostiny v Skalici a okolí. Dnes sa tradícia pomaly vytráca, no vďaka nadšencom sa tento skvost snaží vrátiť na svadobné stoly.

História a tradícia

O Skalickej svadobnej torte sa píše v knihe Skalica z roku 2015. Podľa nej sa typická skalická svadobná hostina bez nej nezaobišla. Tradične ide o vysokú cukrovinku primárne zloženú z orechového cesta a bielkového snehu s bohatým zdobením. Vizuálne bola ovplyvnená viedenským spôsobom života a umeleckým štýlom Biedermeier z 19. storočia. Táto módna vlna sa postupne dostávala aj do menších miest vrátane Skalice.

„Torty nesmeli chýbať ani na jednej skalickej svadbe. Ani na svadbe v inom regióne, keď jeden z partnerov nebol z nášho mesta,“ píše sa v publikácii. Torty podľa nej objednávala a vyberala kmotra, ktorá neveste darovala aj svadobný čepiec.

Technológiu a zdobenie Skalických svadobných tort poznali len niektoré ženy z ľudu, ktoré boli síce neškolené, no veľmi zručné. Torty sa tak podobali na hotové umelecké diela. Zachovali sa aj recepty.

Recept a príprava

Na jednu tortu ste potrebovali päť kilogramov cukru, 30 kusov čerstvých vajíčok a tiež arómy v podobe citróna a vanilky. Potrebný bol aj jeden kilogram orechov. Cesto potom skalické ľudové cukrárky piekli v trojuholníkových formách, ktoré boli očíslované podľa veľkosti.

„Zdobenie tvorila snehová biela a farebná mriežka, spôsobom pripomínajúcim háčkovanie. Dopĺňali ju galantérne ružičky, prípadne jabloňové kvety s lístkami. Hotové, viac ako metrové torty sa potom nosili do svadobného domu. Počas hostiny ich rozoberali na jednotlivé pláty.

Často potom Skalické svadobné torty tvorili súčasť výslužky. Tradície okolo fenoménu Skalických svadobných tort sa šírili ústnym podaním.

Symbolika a farby

Pri zdobení torty sa pridŕžali určitých pravidiel. Farby používali štyri:

Ružová - ak bola torta podarovaná na svadbu zo strany nevesty
Modrá - ak išlo o dar z rodiny ženícha
Biela - ak tortu daroval ktokoľvek, či už obom novomanželom alebo len preto, aby sa farebne odlíšila od ostaných
Žltá - ak sa používala ako dar od cirkvi alebo pre cirkevných hodnostárov

V súčasnosti používanie klasických farieb upadá a na želanie zákazníka sa vyrábajú torty akejkoľvek farby, často vo farbách výzdoby obradnej siene alebo svadobnej miestnosti.

Ako naplniť tortu&How to fill a cake

Súčasnosť a budúcnosť

Dnes sa o návrat Skalickej svadobnej torty na svadobné stoly snažia manželia Petra a Jozef Hránkovci, ktorí sa školili u profesionálky Ľudmily Komínkovej. Vzácnu „lektorku“ navštevovali denne vyše týždňa, potom sa pustili do experimentovania doma.

Skalická vysoká torta sa piekla a pečie len v Skalici, čo napokon vyplýva i z jej názvu. Ani po dôslednom pátraní súčasných jediných výrobcov torty sa nepodarilo nikde inde nájsť jej obdobu.

Manželia Hránkovci veria, že sa im podarí oprášiť jej históriu a povzniesť ju na piedestál z čias svojej najväčšej slávy. Skalická vysoká torta si zaslúži dostať sa znovu do povedomia ľudí nielen v slobodnom kráľovskom meste a jeho blízkom okolí, ale rovnako ako Skalický trdelník doslova celého sveta.

Ingrediencie potrebné na výrobu Skalickej vysokej torty:

Vaječný bielok
Práškový cukor
Vlašské orechy
Vanilkový cukor (trochu)
Citrónová kôra (štipka)

Výroba torty trvá približne sedem až desať dní, ak sa rátajú priemerne štyri hodiny práce denne. Urýchliť sa to nedá. Pri háčkovanú treba čakať, kým hmota stuhne, aby sa dal robiť ďalší a ďalší riadok.

Skalická vysoká torta ohromí nielen svojou krásou a výškou, ale treba oceniť i to, že ide o poctivú ručnú prácu a každý kus je originál. Je vyrobená zo surovín, ktoré nepodliehajú skaze, čiže teoreticky sa dá zjesť aj po mnohých rokoch.

Farebné rozlíšenie Skalickej svadobnej torty:

Farba	Význam
Ružová	Dar od nevesty
Modrá	Dar od ženícha
Biela	Dar od kohokoľvek
Žltá	Dar od cirkvi