Skalický Trdelník: Tradičný recept a tipy na domáce pečenie

Skalický trdelník je jedným z najobľúbenejších sladkých kysnutých koláčov na Slovensku. Zrodil sa a pečie sa na Záhorí, konkrétne v oblasti Skalice. Jeho výroba sa datuje do 19. storočia. Tento článok vám prináša overený recept, vďaka ktorému si môžete túto tradičnú pochúťku pripraviť aj doma.

Trdelník, so svojou lákavou vôňou a jemnou sladkou chuťou, je obľúbeným pokrmom nielen na jarmokoch a vianočných trhoch, ale aj v pohodlí domova. Toto tradičné sladké pečivo si dokonca môžete vyrobiť aj vy doma a je to oveľa jednoduchšie, než si myslíte. Trdelník je jedným z najznámejších dezertov z kysnutého cesta, ktorého korene siahajú až do Rumunska, odkiaľ sa jeho receptúra rozšírila do celej Európy. No iba dvom krajinám sa podarilo získať ochranné zemepisné označenie registrované Európskou komisiou. Jednou z nich je aj Slovensko, konkrétne Skalica so svojím Skalickým trdelníkom.

A práve jeho úžasná vôňa a chuť mnohých láka pripraviť si túto cukrovinku aj v pohodlí domova. Našťastie, dnes už poznáme niekoľko možností, ako si pripraviť domácu verziu sladkého trdelníka aj bez originálneho trdla a popritom sa čo najviac priblížiť originálu.

Trdelník z trouby pečený na plechovce - Roman Paulus - Lidl Cukrárna

História a pôvod Skalického trdelníka

Výroba Skalického trdelníka sa datuje už od začiatku 19. storočia. Ľudová tradícia hovorí, že výrobný recept na Skalické trdelníky vlastnil sedmohradský kuchár grófa, básnika a spisovateľa Jozefa Gvadányiho, ktorý pôsobil v meste Skalica. Ochranné zemepisné označenie hovorí, že pomenovaním Skalický trdelník sa môžu pýšiť len trdelníky vyrobené v tomto regióne.

Výroba trdelníkov alebo trdlovanie má v Skalici a jej okolí bohatú históriu. Výrobný recept na tradičný trdelník sa tu objavil už na konci 18. storočia. Na miestnych jarmokoch sa tradičný trdelník začal objavovať až na prelome 19. a 20. storočia a jeho širšia výroba sa začala až v polovici 20. storočia.

Trdelník sa však teší veľkej obľube aj v iných mestách, kde sa najčastejšie objavuje na rôznych slávnostiach, tradičných jarmokoch i vianočných trhoch. Šikovné gazdinky však našli spôsoby a recepty, ako si túto pochúťku pripraviť aj v pohodlí domova. Niektoré sú skutočne na nerozoznanie od originálu.

Skalický Trdelník

Čo je to vlastne trdelník?

Tento sladký pečený koláč má tvar dutého valca, ktorý sa pripravuje na špeciálnom drevenom valci nazývanom trdlo, od čoho je odvodený aj jeho názov. Trdelník je pripravovaný z jemného kysnutého cesta, ktoré sa navíja na už spomínané trdlo a pečie priamo na ňom. Spôsob pečenia je však pomerne náročný.

Domáci trdelník poslúži ako skvelé občerstvenie pri rôznych príležitostiach - od rodinných osláv až po neformálne stretnutia s priateľmi. Jeho príprava je zábavná a výsledok stojí za to. Dajte sa do toho a pripravte tento tradičný pokrm plný lásky a vône domova.

Ako si pripraviť domáci trdelník?

V obchodoch už dostať niekoľko foriem na domáci trdelník, alebo si túto pomôcku môžete vyrobiť doma. Cesto môžete namotať namiesto trdla na plechovku, fľašu alebo drevený kolík, následne obaliť hliníkovým alobalom a dať do vyhriatej rúry.

Recept na domáci trdelník krok za krokom

Tu je podrobný postup, ako si pripraviť chutný domáci trdelník:

Ingrediencie:

Na cesto:

  • 0,8 kg polohrubej múky
  • 0,2 kg hladkej múky
  • 12 dkg rozpusteného masla
  • 0,1 l oleja
  • 1 celé vajce
  • 4 žĺtky
  • 15 dkg cukru (kryštálového)
  • 2,5 dkg droždia
  • Štipka soli
  • Citrónová kôra (podľa chuti)
  • 0,02 l rumu (voliteľné)
  • Postrúhaný muškátový oriešok (voliteľné)
  • Vlažné mlieko (množstvo podľa potreby, pre dosiahnutie správnej konzistencie cesta)

Na posýpku (drobenku):

  • Vanilkový cukor
  • Polohrubá múka
  • Práškový cukor (15 dkg)
  • Maslo (8 dkg)
  • Postrúhané vlašské orechy (15 dkg)
  • Mletá škorica (voliteľné)

Postup:

  1. Príprava kvásku: Dve lyžičky preosiatej múky a jednu lyžičku cukru si odložte na kvások. Do misky si nalejeme trochu teplého mlieka a rozmiešame v ňom droždie spolu s lyžicou cukru. Necháme pár minút kvasiť na teplom mieste. 100 ml teplého mlieka zmiešame s 1 PL kryštálového cukru a rozdrobíme droždie, prikryjeme utierkou a necháme vzísť kvások, trvá to asi 15 minút.
  2. Príprava cesta: Do preosiatej múky pridáme cukor, soľ, citrónovú kôru, 4 žĺtka, 1 celé vajce, 12 dkg roztopeného masla, 0.01 l oleja (najlepšie slnečnicový), 0,02 l rumu, postrúhaný muškátový oriešok, nakysnutý kvások, vlažné mlieko. Zvyšné mlieko zmiešame s kryštálovým a vanilkovým cukrom. a roztopené maslo. Vypracujeme cesto. V mixéri miesime s nadstavcom na kysnuté cesto a keď sa v ceste robia cestičky, je hotové. Finálne množstvo múky treba doladiť odoka. Cestu doprajme dostatok času na kvasenie. Premiesenie cesta počas kvasenia je žiadúce. Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 45 minút. Cesto musí zdvojnásobiť svoj objem. Počas kvasenia je žiadúce cesto premiesiť.
  3. Tvarovanie trdelníka: Cesto si rozdelíme na menšie bochníčky a vyformujeme z nich dlhé valčeky (počet bochníčkov závisí od počtu pomôcok, na ktoré budete cesto navíjať). Tradične sa trdelník pečie na špeciálnych drevených valcoch, ale doma si môžeme pomôcť pečivovými valčekmi, fľaškami alebo dokonca fóliami obalenými plechovkami. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme ho na štyri rovnako veľké bochníky, ktoré necháme ešte 20 minút podkysnúť. Potom cesto na pomúčenom lopári rozdelíme na päť rovnakých kúskov, ktoré sformujeme na bochníky. Prikryjeme ich obrúskom a necháme znova vykysnúť. Potom bochníky rozšúľame na dlhé valčeky asi na hrúbku prsta a navinieme tesne vedľa seba na špeciálne pomastené drevené alebo plechové valce. Navinuté cesto necháme podkysnúť. Pošúľame na doske aby sa cesto spojilo.
  4. Príprava posýpky: Pripravíme si drobenku : vanilkový cukor, polohrubú múku práškový cukor, 15 dkg,0,08 masla rozdrobíme. A postrúhané orechy. Obalíme v drobenke s posekanými ( postrúhanými vlašskými orechmi.)
  5. Pečenie trdelníka: Pripravené trdelníky potrieme rozšľahaným bielkom. Vrch môžeme posypať zmesou cukru a škorice, alebo inými cukrovými ozdobami podľa chuti. Trdelník pečieme v predhriatej rúre na 180°C asi 15-20 minút, kým nie je krásne zlatistý a chrumkavý. Je dobré trdelníky počas pečenia otáčať, aby sa upiekli rovnomerne zo všetkých strán. Namotané natrieme pošľahaným bielkom. Cesto pečieme v rúre tak, že valce, ktoré majú na koncoch štvorhranný výstupok, dáme na podstavce. (Na podstavce ich položíme aj po navinutí, keď ich necháme ešte podkysnúť.) Počas pečenia ich obraciame, aby sa cesto rovnomerne pieklo. Najlepšie na pečiacom alebo pod. Upečieme. Tradične sa trdelníky pečú v rúre vyhriatej na 180°C asi 8 minút.
  6. Servírovanie: Trdelník chutí skvele teplý aj studený. Môže sa podávať samostatne, obalený vo vanilkovom či škoricovom cukre, alebo ho môžete naplniť šľahačkou, ovocím, či rôznymi krémami. Upečené z valca stiahneme, pokrájame na krúžky a posypeme práškovým cukrom. Upečený trdelník potrieme roztopeným maslom a obalíme podľa chuti. Do vychladnutého trdelníkového kornútiku dáme lyžicou alebo zmrzlinovou naberačkou vanilkovú zmrzlinu, šľahačku a rozpustenú horkú čokoládu.

Ako nahradiť tradičné trdlo?

Ak nemáte k dispozícii tradičné trdlo, existuje niekoľko alternatív:

  • Forma: Online alebo v špecializovaných predajniach si môžete kúpiť formu na pečenie trdelníkov v rúre.
  • Valček: Dajú sa kúpiť drevené valčeky priamo na trdelníky. Ale postačí vám aj ten, ktorý už máte doma. Stačí, ak ho zabalíte do alobalu (postačí valec), ktorý potriete olejom a naň naviniete cesto. Rúčky položíte na okreje hlbšieho plechu, čo pomôže udržať trdelník vo vzduchu.
  • Kartónová forma: Z tvrdšieho výkresu zrolujeme valec, prilepíme kraje a obalíme ho do alobalu.

Počas pečenia na valčeku či forme je dôležité cesto otáčať aspoň 3 krát.

Tipy a triky pre dokonalý trdelník

  • Ak nemáte špeciálne valce na trdelník, môžete použiť aj plechovku od piva obalenú v alobale.
  • Pre bohatšiu chuť môžete do cesta pridať aj trochu rumu alebo muškátového orieška.
  • Trdelník môžete obaliť v rôznych druhoch orechov, maku alebo škorice.
  • Pre jednoduchšiu verziu môžete cesto roztiahnuť na vymastený plech, pomastíme masťou,bielkom, posypeme drobenkou s orechami , upečieme, posypeme cukrom a nakrájame.
  • Namiesto droždia môžeme použiť kvások.
  • Pri dolaďovaní správnej hustoty cesta sa riadime pocitom rúk.

Ďalšie tradičné slovenské jedlá

Okrem Skalického trdelníka existuje mnoho ďalších tradičných slovenských jedál, ktoré stoja za vyskúšanie. Medzi ne patria napríklad:

  • Zemiakové lokše: Jedáva sa k polievke, k husacine, natretá džemom, posypaná makom či cukrom a zavinutá do podoby palacinky.
  • Zemiakové placky (haruľa): Každý región má svoj recept, ktorý považuje za ten najlepší. Niektorí pridávajú viac majoránky, iní si potrpia na cesnak.
  • Bryndza: Je to mäkký, solený a miesený ovčí syr, ktorý sa vyrába z kravského mlieka a podľa Potravinového kódexu SR z minimálne 50 % ovčieho mlieka.
  • Štrúdľa: Vďaka svojej jednoduchosti bola jedlom chudobných. Dostala sa k nám pravdepodobne vo forme tureckého pečiva baklava ešte v roku 1453.

tags: #skalický #trdelník #recept

Populárne príspevky: