Recepty na skladané zemiaky z Nitry a okolia

Francúzske zemiaky sú obľúbeným jedlom v slovenskej kuchyni, ktoré si získalo popularitu v mnohých domácnostiach. Existuje množstvo variácií tohto receptu, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií. V tomto článku nájdete niekoľko inšpirácií a receptov na prípravu chutných skladaných zemiakov.

Francúzske zemiaky majú toľko modifikácií, koľko chcete. Nie je veľa jedál, ktoré si našli takú popularitu v našich domácnostiach a takzvaných ľudových jedálňach, ako francúzske zemiaky. Úprimne, nepoznám veľa ľudí, ktorí ich nemajú radi. Môžete si ich totiž vyskladať podľa seba. Ak máte radi mäso, dáte si tam mäsové výrobky. Poznám človeka, ktorý francúzske zemiaky vrstvil s krkovičkou. Ak mäso nemusíte, pripravíte si ich vegetariánske alebo vegánske.

Francúzske zemiaky pre celú rodinu 🥔| 6 – 8 porcií #francuzskezemiaky

História a pôvod

Príbeh francúzskych zemiakov je minimálne taký zaujímavý ako ingrediencie, ktoré do nich používame. Objavenie Ameriky a prísun ovocia a zeleniny z tohto kontinentu do Európy odštartoval gastronomickú revolúciu. Zemiak sa stal novým chlebom Európy.

Európsky príbeh zemiaku bude témou niektorého z budúcich gastropríbehov, takže tentoraz len v skratke. Španielska inkvizícia síce porazila ríšu Inkov, ale nie pestovanie zemiakov. Spolu s paradajkami, kukuricou, avokádom a ďalšími sa zemiaky vydali na cestu cez Atlantik do Španielska, odkiaľ sa postupne dostávali do celej Európy. A tak sa dostali aj na územie dnešného Švajčiarska a Francúzska. Bolo to v období prelomu 80. a 90. rokov 16. storočia. Tam sa podľa všetkého zrodil prapredok legendy socialistickej gastronómie - francúzskych zemiakov.

Áno, milí priatelia, takto krkolomne sme sa dostali k hlavnému hrdinovi dnešného gastropríbehu. Jednoduchému jedlu zloženému zo zemiakov, ktoré sú postupne prekladané rôznymi vrstvami takmer čohokoľvek, čo nájdete v chladničke. Teda, tak sa to môže javiť, keď to tak takmer všetci pripravujeme.

Gratin Dauphinois

Gratin Dauphinois

Siedmeho júna 1788 došlo v Grenoble k nepokojom. Udalosť dostala názov „Deň dlaždíc” (La journée des tuiles). Miestni povstalci sa dostali do konfrontácie s vojenskými jednotkami, do ktorých hádzali dlažobné kocky. Bola to vlastne predohra Francúzskej revolúcie. Vojaci zabili troch civilistov, ďalších dvadsať ľudí bolo zranených - medzi nimi mnoho vojakov. Hlavnou postavou konfliktu bol vojvoda z Clermont-Tonnerre. Ten stiahol armádu skôr, ako v Grenoble došlo k úplnému masakru. A tento vojvoda servíroval svojim dôstojníkom a úradníkom v Gape jedlo s názvom gratin dauphinois. Odtiaľ sa toto jedlo zo zemiakov dostalo do krčiem a reštaurácií naprieč Francúzskom.

Tartiflette

Iné alpské príbehy hovoria o zemiakových jedlách tartiflette, ktoré zrejme pochádzajú zo slova tartifles, čo je savojský výraz pre zemiaky a péla, ktoré sú skutočne mimoriadne tradičným savojským jedlom. Tartiflette sa pripravujú na ohni, v panvici s dlhou rúčkou. Ide o jedlo zo zemiakov a cibule, ktoré prešlo mnohými vylepšeniami a modifikáciami. Pokiaľ radi lyžujete a navštívili ste švajčiarske alebo francúzske Aply, určite ste ho mohli ochutnať so syrom Reblochon. Pridanie syra je novinka z 80. rokov minulého storočia, ktorú vymysleli producenti tohto skvelého mliečneho výrobku z miestnych kráv, Le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon, ako spôsob boja proti klesajúcemu záujmu o syr Reblochon. Toto jedlo je absolútnou delikatesou. Pripravuje sa zo stredne veľkých zemiakov, bieleho vína, syru Reblechon, cibule a často aj s údenou slaninou (údeným bravčovým mäsom) a crème fraîche (niečo ako tučná smotana).

Recept na Tartiflette

Ingrediencie:

  • 1,5 kg zemiakov
  • 400 g slaniny
  • Troška masla
  • 2 cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 100 ml suchého bieleho vína
  • Na servírovanie údeniny, uhorky a zelený šalát
  • 350 g syra Reblochon
  • 550 ml double fresh cream/smotana

Postup:

  1. Ošúpané a nadrobno nakrájané zemiaky varte v osolenej vode asi 5 minút. Potom ich sceďte a rozložte na kuchynský papier.
  2. Na panvici opečte slaninu. Potom ju vyberte. Použije sa neskôr. Tuk nechajte v panvici a pridajte maslo. Znížte teplotu, aby sa to nepripálilo. Pridajte cibuľu a nechajte zafarbiť do zlatej farby.
  3. Pridajte cesnak, nechajte ho prehriať, kým sa rozvonia a vmiešajte slaninu.
  4. Rúru zohrejte na 170 °C
  5. Do zapekacej misy poukladajte vrstvu zemiakov. Na ňu pridajte časť zmesi slaniny a cibule a potom položte na vrch niekoľko plátkov syra. Zalejte smotanou a vínom, dobre okoreňte čiernym korením a trochou soli a pridajte ďalšie vrstvy.
  6. Pečte asi hodinu a pol, kým jedlo nebude mať zlatú farbu a zvrchu nebude chrumkavé.
  7. Vyberte z rúry a nechajte 10 minút oddýchnuť. Podávajte napríklad s kyslou uhorkou.

Francúzske zemiaky

Francúzske zemiaky na Slovensku

Cesta z francúzskych či švajčiarskych alpských mestečiek a dedín na slovenské stoly trvala dlho a výsledok tejto gastronomickej evolúcie nazývame honosne francúzske zemiaky. Pochopiteľne, dnes už veľmi dobre vieme, že by nás v očiach Francúzov mohlo vykresľovať nie v najlepšom svetle, keby sme si toto jedlo nedajbože pýtali v niektorej z francúzskych. Ale z vlastnej skúsenosti viem, že niekoľko dobrodruhov a exhibicionistov to urobilo. Dokonca som bol v 90. rokoch dvakrát očitým svedkom takejto trúfalosti, až drzosti.

Francúzske zemiaky sú vyslovene produktom socialistickej gastronómie. Akurát neviem presne identifikovať, či československej, alebo ju k nám už v tomto formáte importoval nejaký súdruh z bratskej krajiny. Podobné recepty s názvom francúzske zemiaky totiž nájdete aj v Maďarsku, v Poľsku aj v štátoch bývalého Sovietskeho zväzu, ktorý kadečo dokázal pretvoriť na svoj obraz. Príkladom je legendárny šalát Olivier, špecialita moskovskej šľachty, z ktorého sovietska propaganda urobila ľudové jedlo. Nakoniec sa udomácnil aj na našich najmä vianočných a veľkonočných stoloch ako zemiakový majonézový šalát.

Aby som bol spravodlivý a vecný, musím priznať, že ruská kuchyňa bola výrazne ovplyvnená francúzskou so všetkým tým úžasným, čo dala svetu francúzska gastronómia.

Recept na francúzske zemiaky

Nie je ničím extra. Snažím sa tam dodržať pravidla, že veľa ingrediencií logicky neznamená aj lepší konečný výsledok a chuť.

Ingrediencie:

  • 2 kg zemiakov
  • 4 špekáčiky (tie s tými mastnými kúskami!!!!)
  • 6 vajec
  • 2 cibule
  • 200 g syra (môže byť aj výraznejší - niva, ale potom pozor na dochutenie soľou)
  • 250 ml šľahačky
  • 3 vajcia
  • Mletá červená paprika
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie

Postup:

  1. Zemiaky očistite a nakrájajte na kolieska, špekačky a cibuľu nakrájajte rovnako na kolieska.
  2. Do vymastenej misy dajne na spodok vrstvu zemiakov, ktoré posoľte. Na ňu pôjde vrstva cibule a špekáčikov. Potom vrstva vajec na tvrdo. Vždy to posoľte, pokoreňte a posypte mletou paprikou.
  3. Vrstvy opakujte, až kým neminiete všetky pekné ingrediencie. Poslednou vrstvou budú zemiaky. Niekde do stredu dajte vrstvu so syrom.
  4. Vložte do predohriatej rúry na 200 stupňov a prikryté duste, kým budú zemiaky mäkké.
  5. Keď sú mäkké, posypte ich zvyškom syra, zalejte šľahačkou zmiešanou s vajíčkami a dajte ešte dopiecť, kým bude vrch zlatej farby.
  6. Podávajte s tým, čo vám chutí. Už som videl francúzske zemiaky aj ako prílohu k mäsu.

No a na záver ešte typická téma: Majú ísť do francúzskych zemiakov zemiaky uvarené, alebo surové? Odpoveď je jednoduchá a jednoznačná. Je to na vás. Ja používam surové, ale keď som jedol z varených, tak boli tiež výborné. V mnohom totiž záleží na výbere ďalších ingrediencií.

Ďalšie recepty na zemiakové jedlá

Sedliacke zemiaky

Potrebujeme:

  • Zemiaky
  • Slaninu
  • Domácu údenú klobásu
  • Červenú cibuľu
  • Bryndzu
  • Kyslú smotanu
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Mletú rascu
  • Olej alebo masť, prípadne maslo
  • Tvrdý strúhaný syr

Postup:

  1. Zemiaky očistíme a nakrájame na kolieska. Slaninu nakrájame na kocky a klobásu aj cibuľu na kolieska.
  2. Do vymastenej zapekacej misky ukladáme k sebe kolieska zemiakov a priebežne ich prekladáme kolieskami klobásy a cibule. Po povrchu potom potrúsime slaninové škvarky.
  3. Okoreníme a jemne osolíme, so soľou to nereháňame, lebo údeniny aj bryndza sú slané.
  4. Bryndzu rozmiešame s trochou kyslej smotany a posypeme mletou rascou. Vylejeme ju na zemiaky a dáme piecť do rúry.
  5. Pred koncom pečenia posypeme strúhaným syrom a necháme dôjsť v rúre.

Netradičné francúzske zemiaky

Potrebujeme:

  • Zemiaky
  • Cca 200 g údeného mäsa
  • 3 párky
  • 1 cibuľu
  • Olej
  • 3 vajíčka
  • Kyslú pochúťkovú smotanu
  • Šľahačkovú smotanu
  • Mleté čierne korenie
  • Soľ
  • Mletú rascu
  • Štipku muškátového orieška

Postup:

  1. Potrebujeme panvicu s vyšším dnom, pretože práve do nej budeme postupne pridávať všetky suroviny.
  2. Najskôr si zohrejeme trochu oleja a orestujeme na ňom najemno nakrájanú cibuľu, Potom k nej pridáme na kocky nakrájané údené mäso a po chvíli aj párky. Všetko spolu dusíme pár minút.
  3. Potom do panvice prídu na rovnomerné kocky nakrájané zemiaky. Všetko osolíme, okoreníme a podlejeme troškou vody, stačí len približne deciliter, aby zemiaky neprihoreli. Priebežne ich miešame, posypeme mletou rascou aj štipkou muškátu.
  4. Zatiaľ si v miske zmiešame v pomere 1:1 kyslú aj šľahačkovú smotanu, vajíčka aj mleté korenie a keď budú zemiaky polomäkké, zalejeme ich touto smotanovou zmesou.
  5. Panvicu zakryjeme a necháme všetko dusiť na slabom plameni asi 20 minút. Ak máme panvicu s odolnou rúčkou, potom ju ešte môžeme dať odkryté zapiecť na 5 minút do rúry.

Francuzáky z jedného hrnca

Potrebujeme:

  • Zemiaky
  • Chudú oravskú slaninu, prípadne údené mäso
  • 1 párkovú klobásu alebo 20 dkg slovenskej točenej
  • Väčšiu cibuľu
  • 3 vajíčka
  • Kyslú smotanu
  • 1/2 balenia šľahačkovej smotany
  • Mleté čierne korenie
  • Solčanku
  • Soľ
  • 1/2 dcl vody

Postup:

  1. Cibuľu očistíme a nasekáme nadrobno. Zemiaky ošúpeme a spolu so slaninou a klobásou pokrájame na väčšie kocky.
  2. Do veľkého hrnca dáme maslo alebo masť, na ktorej podusíme cibuľu. Počas procesu pridáme slaninu - mastnejšie kúsky skôr, tie menej mastné až vtedy, keď je cibuľa osmahnutá dosklovita. Po asi piatich minútach prihodíme klobásku a tiež ju necháme osmahnúť.
  3. K zmesi potom pridáme zemiaky, ochutíme ich mletým čiernym korením a zalejeme vodou, v ktorej sme si rozmiešali 1 lyžičku solčanky (v prípade nových zemiakov zalievať netreba).
  4. Obsah hrnca premiešame, zakryjeme a necháme variť na miernom ohni asi 12 minút, alebo kým zemiaky nebudú takmer uvarené.
  5. Medzitým si rozmiešame vajíčka s oboma smotanami, dochutíme ich troškou solčanky a mletého čierneho korenia a zemiaky tým zalejeme.

Francúzske zemiaky sú jedným z tých jedál, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a chutí. Experimentujte s rôznymi ingredienciami a vytvorte si svoj vlastný, jedinečný recept.

tags: #skladane #zemiaky #recept #nitra

Populárne príspevky: